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牦牛肉宰后成熟過(guò)程中熱休克蛋白27表達(dá)量與食用品質(zhì)的相關(guān)性分析

2016-11-14 02:56:04羅天林師希雄余群力馬君義
食品科學(xué) 2016年9期
關(guān)鍵詞:宰后牦牛肉肉樣

李 婕,羅天林,師希雄,*,韓 玲,*,余群力,馬君義

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅 蘭州 730070;2.青海百德投資發(fā)展有限公司,青海 西寧 810007)

牦牛肉宰后成熟過(guò)程中熱休克蛋白27表達(dá)量與食用品質(zhì)的相關(guān)性分析

李 婕1,羅天林1,師希雄1,*,韓 玲1,*,余群力1,馬君義2

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅 蘭州 730070;2.青海百德投資發(fā)展有限公司,青海 西寧 810007)

為研究牦牛肉宰后成熟過(guò)程中熱休克蛋白27(heat shock protein 27,Hsp27)的變化及其與食用品質(zhì)的相關(guān)性,測(cè)定了5 頭青海大通母牦牛背最長(zhǎng)肌肉成熟過(guò)程中色度L*、a*、b*值、pH值、剪切力、蒸煮損失以及Hsp27的表達(dá)量,進(jìn)一步研究了Hsp27與肉品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明:Hsp27表達(dá)量總體呈降低的趨勢(shì),宰后0~48 h Hsp27表達(dá)量顯著降低(P<0.05),72~120 h Hsp27表達(dá)量顯著升高,至168 h又顯著降低(P<0.05);Hsp27表達(dá)量與a*值成顯著正相關(guān)(P<0.05),與b*值成極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),與pH值成極顯著正相關(guān)(P<0.01)。證明Hsp27與牦牛肉食用品質(zhì)之間存在相關(guān)性。

牦牛肉;宰后成熟;熱休克蛋白27;食用品質(zhì);相關(guān)性分析

青海大通牦牛是世界上第一個(gè)培育的牦牛品種,其肌肉大理石紋分布廣,風(fēng)味和肉色較好,但嫩度較差[1],牛肉嫩度的改善一直是肉品科學(xué)工作者的研究熱點(diǎn)。熱休克蛋白(heat shock proteins,HSPs)是指機(jī)體受到外界環(huán)境刺激時(shí)誘導(dǎo)發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)而合成的幾族蛋白質(zhì)[2]。Hsp27是小分子熱休克蛋白(sHSPs)中的一種,是機(jī)體中細(xì)胞維持和修復(fù)的重要成分,具有可充當(dāng)分子伴侶、調(diào)節(jié)肌動(dòng)蛋白的聚合,并能夠調(diào)節(jié)中間體細(xì)絲間的相互作用,還可抑制應(yīng)激誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡,維持肌原纖維結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定[3-4]等生物學(xué)功能。動(dòng)物宰后放血缺氧的狀態(tài)能夠刺激Hsp27的表達(dá),但目前Hsp27與牦牛肉食用品質(zhì)之間的相關(guān)性研究還未見(jiàn)報(bào)道。

Lomiwes等[5]用免疫沉淀法研究安格斯小母牛背最長(zhǎng)肌中Hsp27等幾種蛋白與μ-鈣蛋白酶之間的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn),Hsp27在肉中表達(dá)量的下降有利于肌動(dòng)蛋白與肌球蛋白的水解,導(dǎo)致了肉嫩度增加;且Hsp27在較嫩的肉樣中含量較低。Bernard等[6]研究表明,Hsp27在夏洛萊牛胸部肌肉中表達(dá)量的下調(diào)能夠改善肉的嫩度、多汁性、風(fēng)味。然而Morzel等[7]報(bào)道,Hsp27可維持肌原纖維的穩(wěn)定性,其表達(dá)量與牛肉的韌性成負(fù)相關(guān)。張淼[8]研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸應(yīng)激可導(dǎo)致皮特蘭與二花臉雜交二代豬肉的剪切力值和a*值隨時(shí)間總體呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),L*值和b*值顯著升高,在此過(guò)程中Hsp27的表達(dá)量與對(duì)照組相比呈下降趨勢(shì),即Hsp27與豬肉韌性、a*值成正相關(guān),而與L*值和b*值成負(fù)相關(guān)。總之,關(guān)于Hsp27對(duì)肉品質(zhì),尤其是對(duì)嫩度影響的報(bào)道不一致。

本實(shí)驗(yàn)以5 頭2~4 歲青海大通母牦牛背最長(zhǎng)肌肉為研究對(duì)象,對(duì)其宰后成熟過(guò)程中0、24、48、72、120、168、192 h的色度、pH值、剪切力、蒸煮損失以及Hsp27表達(dá)量進(jìn)行測(cè)定,分析了大通牦牛肉的食用品質(zhì),同時(shí),研究Hsp27表達(dá)量的變化及其與食用品質(zhì)的關(guān)系,以期為Hsp27對(duì)牦牛肉食用品質(zhì)影響的機(jī)理研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

參考國(guó)外對(duì)動(dòng)物福利的要求,屠宰操作嚴(yán)格按照國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化方法,屠宰時(shí)無(wú)應(yīng)激反應(yīng),保證宰前牦牛的健康狀況良好,宰后熱應(yīng)激波動(dòng)幅度較小。選取年齡2~4 歲、自然放養(yǎng)、發(fā)育正常、健康無(wú)病、體質(zhì)量相近的5 頭青海大通母牦牛背最長(zhǎng)肌肉作為實(shí)驗(yàn)材料。

RIPA組織/細(xì)胞裂解液、苯甲基磺酰氟(phenylmethylsulfonyl fluoride,PMSF) 北京索萊寶科技有限公司;牛Hsp27酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)試劑盒 美國(guó)Abnova公司;DC蛋白測(cè)定試劑盒 美國(guó)Bio-Rad公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Testo 205便攜式pH計(jì) 德圖儀表有限公司;CR-10型色差儀 日本柯尼卡美能達(dá)公司;C-LM4型數(shù)顯式肌肉嫩度儀 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院;TGL-16M高速臺(tái)式冷凍離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘儀有限公司;FA2004B電子天平上海佑科儀器有限公司;HHS(數(shù)顯式)型電熱恒溫水浴鍋 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;iMark全自動(dòng)酶標(biāo)儀 美國(guó)Bio-Rad公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

將選取的牦牛背最長(zhǎng)肌肉切割成150 g左右的肉塊,共7 份,用聚氯乙烯保鮮袋包裝后在0~4 ℃條件下成熟0、24、48、72、120、168、192 h,在不同的時(shí)間點(diǎn)分別取樣,一部分樣品用于測(cè)定肉品質(zhì),另一部分保存于-80 ℃冰箱中用于Hsp27表達(dá)量的測(cè)定。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1 pH值測(cè)定

采用Testo 205便攜式pH計(jì),用蒸餾水沖洗肉樣上的血漬,并用干凈濾紙吸干表面殘留水分,隨機(jī)選擇3 個(gè)不同部位的肉樣進(jìn)行pH值測(cè)定,取其平均值。

1.4.2 色度測(cè)定

采用CR-10色差儀進(jìn)行測(cè)定。用蒸餾水沖洗肉樣上的血漬并用干凈濾紙吸干表面殘留水分進(jìn)行亮度(L*)值、紅度(a*)值、黃度(b*)值測(cè)定,每個(gè)肉樣選取3 處測(cè)定求其平均值。

1.4.3 蒸煮損失測(cè)定

選取體積不小于6 cm×3 cm×3 cm的肉樣,修整去除肉塊表面的脂肪和結(jié)締組織,稱(chēng)質(zhì)量(m1)放入80 ℃恒溫水浴鍋中加熱,用熱電耦溫度計(jì)檢測(cè)到肉樣中心溫度至75 ℃時(shí)取出冷卻至中心溫度達(dá)室溫,用濾紙吸去肉樣表面多余水分稱(chēng)質(zhì)量(m2)。蒸煮損失計(jì)算公式如下。

1.4.4 剪切力測(cè)定

參照田甲春等[9]的方法,將測(cè)定蒸煮損失后的肉樣沿肌纖維方向用直徑1.27 cm采樣器平行取3個(gè)肉柱,然后用C-LM4型數(shù)顯式肌肉嫩度儀V型活動(dòng)剪切刀架測(cè)定其剪切力,3 次測(cè)定取其平均值。

1.4.5 Hsp27表達(dá)量的測(cè)定

1.4.5.1 蛋白樣品的制備

參考Salokhe等[10]的方法并改進(jìn),將保存于-80 ℃冰箱中的肉樣組織取出,于4 ℃恒溫恒濕箱解凍至半凍狀態(tài),除去表皮脂肪和筋膜,切成小塊。準(zhǔn)確稱(chēng)取150 mg樣品置于研缽中,加入1.5 mL RIPA組織裂解液,15 μL PMSF充分研磨,將研磨后的組織液轉(zhuǎn)移到玻璃勻漿器中勻漿1 min,以充分裂解組織細(xì)胞,將勻漿液移至EP管中離心(12 000×g,4 ℃,20 min),離心完畢后將上清液移至另一EP管中,參考Lowry等[11]的方法,取適量上清液采用DC蛋白測(cè)定試劑盒測(cè)定蛋白質(zhì)量濃度,剩余上清液于-80 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4.5.2 Hsp27的定量測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制:在Excel工作表中,以Hsp27標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo),光密度(OD450nm)值為縱坐標(biāo)繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線,得到回歸方程為y=0.145 9x+0.071 3(R2=0.997 6)。

參考Yu Jimian等[12]的方法采用ELISA分析法檢測(cè)Hsp27表達(dá)量。將提前保存于4 ℃冰箱中的試劑盒取出,室溫下放置30 min后,對(duì)Hsp27進(jìn)行ELISA檢測(cè)。用酶標(biāo)儀測(cè)定OD450nm值,代入回歸方程計(jì)算樣品質(zhì)量濃度。

Hsp27的表達(dá)量用下面公式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

1.5 數(shù)據(jù)分析

用Microsoft Office Excel 2013軟件繪制折線圖,并用IBM SPSS Statistics 19.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行方差分析和相關(guān)性分析,用Duncan's法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 牦牛肉成熟過(guò)程中pH值的變化

pH值反映機(jī)體生成的酸性物質(zhì)(主要是乳酸)含量。如圖1所示,隨著成熟時(shí)間的延長(zhǎng),宰后初期0~24 h牦牛肉的pH值顯著降低,可能會(huì)影響肉的其他品質(zhì),因此,宰后初期肉的pH值可用來(lái)判斷應(yīng)激并預(yù)測(cè)肉品質(zhì)[13],72 h后有緩慢回升趨勢(shì)。原因可能是剛屠宰后糖原被分解產(chǎn)生大量乳酸使得pH值下降較快,當(dāng)pH值降低到一定程度后,H+濃度大幅度升高使得與糖酵解有關(guān)的酶被鈍化,隨著時(shí)間延長(zhǎng),糖原含量逐漸降低,酵解速率和程度逐漸減小,pH值逐漸回升[9]。

2.2 牦牛肉成熟過(guò)程中色度的變化

由圖2可知,宰后成熟過(guò)程中牦牛肉L*、a*及b*值均有一定的變化。L*值呈先升高后降低趨勢(shì),72 h時(shí)達(dá)到最大值。宰后成熟過(guò)程中,肌肉內(nèi)部水分向外滲出,堆積在肉塊表面,從而增強(qiáng)了光的反射,導(dǎo)致L*值增加。a*值在整個(gè)成熟期間呈先降低后增加趨勢(shì),72 h時(shí)達(dá)到最小值。這與田甲春[9]對(duì)牦牛肉宰后成熟機(jī)理與肉用品質(zhì)研究的結(jié)果相似。a*值的變化與肌紅蛋白的含量和化學(xué)狀態(tài)密切相關(guān),宰后成熟過(guò)程肉長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸,肌紅蛋白逐漸被氧化成高鐵肌紅蛋白,a*值降低。b*值持續(xù)上升可能是肌肉與氧氣充分接觸后,肌肉中的脂肪被氧化所致[14]。

2.3 牦牛肉成熟過(guò)程中蒸煮損失的變化

由圖3可知,牦牛肉宰后成熟過(guò)程中蒸煮損失呈現(xiàn)先顯著增加后降低的趨勢(shì),72 h達(dá)最大值。蒸煮損失可以反映肌肉的持水力,pH值是影響持水力的關(guān)鍵因素之一。肉的pH值決定蛋白質(zhì)所帶電荷數(shù)的多少,0~72 h,pH值顯著下降接近蛋白質(zhì)的等電點(diǎn),蛋白質(zhì)表面所帶電荷減少,對(duì)水的吸附能力也就減弱,同時(shí)蛋白質(zhì)分子間靜電斥力越小,其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)皺縮,分子間隙變小,持水力愈差,蒸煮損失隨之增大[15]。

2.4 牦牛肉成熟過(guò)程中剪切力的變化

肉的嫩度是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標(biāo)之一,而剪切力值則是反映肉嫩度的指標(biāo)。由圖4可知,剪切力值呈先顯著增大后減小的趨勢(shì)。肉在成熟初期,肌肉中的重要蛋白質(zhì)如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等達(dá)到等電點(diǎn);同時(shí),肌凝蛋白凝固、肌纖維硬化,肌肉進(jìn)入僵直階段,在極限pH值時(shí)肉嫩度最差。隨著成熟過(guò)程的進(jìn)行,ATP含量急劇下降和乳酸濃度的增大,使肌質(zhì)網(wǎng)機(jī)能被破壞,Ca2+從網(wǎng)內(nèi)釋放出,引起肌漿中Ca2+濃度增高,高濃度Ca2+長(zhǎng)時(shí)間作用于Z線,使Z線蛋白質(zhì)變性而脆弱,會(huì)因沖擊和牽引而發(fā)生斷裂;同時(shí),鈣激活中性蛋白酶(Ca-activated sarcoplasmic factor,CASF)被激活,作用于Z線而促進(jìn)了Z線的斷裂。肌原纖維斷裂使肉變得柔嫩多汁[15]。

2.5 Hsp27表達(dá)量的變化

由圖5可知,隨著牦牛肉成熟過(guò)程的進(jìn)行,Hsp27表達(dá)量在48 h內(nèi)顯著下降(P<0.05),至120 h時(shí)有短暫的顯著回升趨勢(shì),之后又顯著降低(P<0.05),168 h后下降趨勢(shì)緩慢。Lomiwes等[16]研究發(fā)現(xiàn),牛背最長(zhǎng)肌肉屠宰后置于-1.5 ℃成熟,Hsp27質(zhì)量濃度呈總體下降趨勢(shì),在第7~14天顯著增大,隨后的第14~28天表達(dá)量顯著降低。這與本實(shí)驗(yàn)中的變化趨勢(shì)基本一致。原因可能是,一方面,宰后0~48 h,外界氧氣和營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的終止導(dǎo)致細(xì)胞產(chǎn)生不可避免的凋亡現(xiàn)象[17]。Hsp27即刻對(duì)細(xì)胞凋亡產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng),以維持細(xì)胞內(nèi)平衡和細(xì)胞穩(wěn)態(tài)。Hsp27作為分子伴侶,通過(guò)結(jié)合受損的以及錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)來(lái)保護(hù)細(xì)胞內(nèi)蛋白防止不可逆損傷或聚集[18],最終導(dǎo)致組織中Hsp27質(zhì)量濃度下降。另一方面,蛋白質(zhì)組學(xué)研究認(rèn)為,宰前應(yīng)激和宰后因素導(dǎo)致Hsp27在應(yīng)激牛肉宰后過(guò)程中呈正調(diào)節(jié)[19],宰后供能不足和糖原的大量消耗,引起牛肉pH值下降[9],導(dǎo)致Hsp27因接近其等電點(diǎn)而沉淀,變得不可溶[20]。隨后,牛肉pH值逐漸回升,Hsp27的溶解抑制得以解除,在72~120 h過(guò)程中出現(xiàn)了短暫的顯著回升趨勢(shì)(P<0.05)。

2.6 HSP27表達(dá)量與肉品質(zhì)的相關(guān)性分析

由表1可知,在成熟過(guò)程中,Hsp27表達(dá)量與牦牛肉L*值、剪切力值和蒸煮損失成負(fù)相關(guān),與a*值成顯著正相關(guān)(P<0.05),與b*值成極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),與pH值成極顯著正相關(guān)(P<0.01)。Hsp27具有維持肌原纖維蛋白穩(wěn)定,保護(hù)肌動(dòng)蛋白細(xì)絲、肌間線蛋白的功能,Hsp27表達(dá)的下調(diào)增加了肌動(dòng)蛋白的降解,肌肉中肌原纖維完整性的衰減和其內(nèi)部Z線和I帶連接處的破壞,進(jìn)而導(dǎo)致肌原纖維超微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,肉嫩度增大[5]。同時(shí),細(xì)胞凋亡與細(xì)胞縮水和失水密切相關(guān),HSPs因其對(duì)細(xì)胞凋亡和細(xì)胞膜的調(diào)控功能,對(duì)保水性產(chǎn)生一定影響[21]。

Minos等[22]用雙向電泳和質(zhì)譜來(lái)確定與剪切力值相關(guān)的幾種蛋白質(zhì)的表達(dá)時(shí)指出,印度牛屬內(nèi)諾爾牛Hsp27的表達(dá)量與肉的嫩度成正相關(guān)。然而,Balan等[23]研究表明,小公牛背最長(zhǎng)肌中Hsp27表達(dá)量與肉嫩度成負(fù)相關(guān),是因?yàn)镠sp27降解而失去保護(hù)肌原纖維蛋白、肌間線蛋白等免受不可逆降解的能力,結(jié)果是蛋白水解酶可以進(jìn)一步降解肌原纖維蛋白,肉嫩度增大;并指出Hsp27降解程度可用來(lái)反映肌原纖維蛋白降解程度。本實(shí)驗(yàn)中Hsp27與剪切力成負(fù)相關(guān),與Minos[22]研究結(jié)果一致,但數(shù)據(jù)分析表明,相關(guān)性差異并不顯著(P>0.05),可能是由動(dòng)物種類(lèi)差異造成,也可能是飼養(yǎng)環(huán)境等差異所引起。Kim等[24]用二維電泳和光譜測(cè)定法研究韓國(guó)本地牛時(shí)發(fā)現(xiàn),Hsp27質(zhì)量濃度與品質(zhì)較差的牛背最長(zhǎng)肌肉L*、a*、b*值等均成負(fù)相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示Hsp27與L*值成負(fù)相關(guān),與a*值成顯著正相關(guān)(P<0.05),與b*值成極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),這與張淼[8]研究結(jié)果基本一致,原因是宰前運(yùn)輸不僅加劇了ATP的消耗,肌肉中能量水平的降低激活了AMP蛋白激酶,使肉產(chǎn)生肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、表面肉汁滲出(pale, soft, exudative,PSE)特征。Hsp27與pH值成極顯著正相關(guān)(P<0.01),與其他研究基本一致[16,23,25],主要是因?yàn)樵缀笸饨绛h(huán)境變化引起的多種因素包括動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、氣候和季節(jié)、運(yùn)輸和心理應(yīng)激,均可能對(duì)肌肉中糖原含量產(chǎn)生一定影響。熱應(yīng)激、氧化應(yīng)激、細(xì)菌感染和供能受限都會(huì)導(dǎo)致骨骼肌中pH值變得不正常,同時(shí)能刺激熱休克蛋白的表達(dá)[25]。

3 結(jié) 論

青海大通牦牛背最長(zhǎng)肌肉宰后成熟過(guò)程中,放血缺氧條件刺激了Hsp27的表達(dá),ELISA方法檢測(cè)到Hsp27表達(dá)量在最初的0~48 h顯著下降(P<0.05),72~120 h顯著回升之后,至168 h呈顯著降低趨勢(shì)(P<0.05),168 h后下降趨勢(shì)緩慢。相關(guān)性分析表明:Hsp27的表達(dá)量與a*值成顯著正相關(guān)(P<0.05),與b*值成極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),與pH值成極顯著正相關(guān)(P<0.01)。

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Correlation Analysis between Heat Shock Protein 27 Expression and Eating Quality during Postmortem Aging of Yak Meat

LI Jie1, LUO Tianlin1, SHI Xixiong1,*, HAN Ling1,*, YU Qunli1, MA Junyi2
(1. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China;2. Qinghai Baide Investment Co. Ltd., Xining 810007, China)

The objective of this study was to evaluate the relationship between the expression of heat shock protein 27 (Hsp27)and eating quality of yak meat during postmortem aging. Loins (M. longissimus dorsi) from female Datong yak in Qinghai were analyzed for changes in chromaticity, pH, shear force, cooking loss and Hsp27 concentration during postmortem aging, and the relationship between Hsp27 and eating quality was determined. The results showed that Hsp27 concentration generally tended to decrease during postmortem aging with a significant reduction observed during the first 48 h postmortem(P < 0.05), followed by an increase from 72 to 120 h at first and then a significant decrease until 168 h at last (P < 0.05). Statistical analysis indicated that Hsp27 level had a significantly negative correlation with b* value (P < 0.01), while it was significantly positively correlated with a* value (P < 0.05) and pH (P < 0.01), respectively. In a word, these results suggested that Hsp27 and yak meat eating quality are highly correlated.

yak meat; postmortem aging; heat shock protein 27 (Hsp27); eating quality; correlation analysis

10.7506/spkx1002-6630-201609004

TS251.1

A

1002-6630(2016)09-0018-05

李婕, 羅天林, 師希雄, 等. 牦牛肉宰后成熟過(guò)程中熱休克蛋白27表達(dá)量與食用品質(zhì)的相關(guān)性分析[J]. 食品科學(xué), 2016,37(9): 18-22. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201609004. http://www.spkx.net.cn

LI Jie, LUO Tianlin, SHI Xixiong, et al. Correlation analysis between heat shock protein 27 expression and eating quality during postmortem aging of yak meat[J]. Food Science, 2016, 37(9): 18-22. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201609004. http://www.spkx.net.cn

2015-06-28

國(guó)家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金項(xiàng)目(31460433);甘肅省高等學(xué)??蒲许?xiàng)目(2014B-047);國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(肉牛牦牛)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)(CARS-38);甘肅省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(1308RJ2A268)

李婕(1991—),女,碩士研究生,研究方向?yàn)槭称饭こ?。E-mail:ljgsau@163.com

*通信作者:師希雄(1977—),男,講師,博士,研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工。E-mail:sxix77@163.com韓玲(1963—),女,教授,博士,研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工及貯藏。E-mail:hanl@gsau.edu.cn

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西藏科技(2015年10期)2015-09-26 12:10:24
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