陽(yáng)怡鋒

(邵陽(yáng)學(xué)院 食品與化學(xué)工程學(xué)院，湖南 邵陽(yáng) 422000)

食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革

陽(yáng)怡鋒

(邵陽(yáng)學(xué)院 食品與化學(xué)工程學(xué)院，湖南 邵陽(yáng) 422000)

為了提高食品分析教學(xué)質(zhì)量,本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方法等方面對(duì)食品分析課程的教育改革進(jìn)行了探討, 為食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革提供了新思路。

食品分析； 實(shí)驗(yàn)教學(xué)； 改革

食品分析是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程， 其實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為整個(gè)課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，具有驗(yàn)證、補(bǔ)充理論的作用，也是培養(yǎng)學(xué)生能力和技能的必要手段，對(duì)提高學(xué)生獨(dú)立操作能力，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和敢于創(chuàng)新的開(kāi)拓精神等都起到十分重要的作用[1]。因此，該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。針對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，我們從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段以及考核方式等三個(gè)方面進(jìn)行探討：

1 實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容的改革

1.1 更新課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，調(diào)整各類實(shí)驗(yàn)的比例

高校食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多為基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，比如對(duì)食物中一些常規(guī)項(xiàng)目的測(cè)定，目的是培養(yǎng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能。

綜合性實(shí)驗(yàn)是由多個(gè)實(shí)驗(yàn)組成，包括樣品制備，樣品處理，提取待測(cè)成分及測(cè)定，數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析等等。使學(xué)生達(dá)到將多門(mén)理論課程知識(shí)前后連貫融會(huì)貫通的目的，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。 這類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目綜合程度高，難度大，要求學(xué)生投入時(shí)間和精力，靈活多門(mén)理論課程的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技術(shù)與方法，化被動(dòng)為主動(dòng)，去解決實(shí)際問(wèn)題。

探究性實(shí)驗(yàn)是指在實(shí)驗(yàn)結(jié)果不確定的前提下，通過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)過(guò)程得出結(jié)論的一類實(shí)驗(yàn)[2]。老師可以結(jié)合生活實(shí)際和當(dāng)?shù)氐氖称焚Y源，給出一些切實(shí)可行的探究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，這樣學(xué)生做起來(lái)更加有興趣和社會(huì)責(zé)任感-我做的這個(gè)實(shí)驗(yàn)使很有意義的。老師自己首先還是要先做預(yù)備實(shí)驗(yàn)，以確定實(shí)驗(yàn)的可行性，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題做出大概的估計(jì)，對(duì)學(xué)生接下來(lái)交出的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有預(yù)估。學(xué)生根據(jù)以往所學(xué)的多門(mén)相關(guān)課程理論知識(shí)，查閱相關(guān)資料和文獻(xiàn)，獨(dú)立設(shè)計(jì)出可行的實(shí)驗(yàn)方案，配制化學(xué)試劑，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也可與老師的科研方向相結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方面，設(shè)計(jì)出由基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)→綜合性實(shí)驗(yàn)→探究性實(shí)驗(yàn)這樣一個(gè)逐步增加難度的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以達(dá)到鍛煉學(xué)生綜合能力和提高綜合素質(zhì)的目的。

1.2 及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

我校的食品分析的設(shè)計(jì)實(shí)踐課時(shí)與理論課時(shí)大約等同，教學(xué)大綱里十幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目里選做8個(gè)。其中水分、灰分、蛋白質(zhì)、油脂及維生素含量等營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)占據(jù)主要的課時(shí)，而對(duì)于目前食品安全方面的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目卻較少涉及。比如添加劑及有毒物質(zhì)含量是否超標(biāo)?我們應(yīng)及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)，特別要增加食品安全方面熱點(diǎn)關(guān)注的檢測(cè)項(xiàng)目比例，畢竟我們高校培養(yǎng)人才的目的是去服務(wù)社會(huì)。隨著食品工業(yè)技術(shù)的日新月異，我們的檢測(cè)手段在不斷的更新，國(guó)標(biāo)也在不斷的修改，我們應(yīng)該及時(shí)的向?qū)W生介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，突出各檢測(cè)方法的原理適用范圍及特點(diǎn)，并進(jìn)行比較，讓學(xué)生具備更廣的知識(shí)面。

2 改革教學(xué)方式及手段

傳統(tǒng)的食品分析實(shí)驗(yàn)課授課形式通常是指導(dǎo)老師先向?qū)W生講解實(shí)驗(yàn)相關(guān)理論知識(shí)。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，這只是機(jī)械被動(dòng)的接受一些枯燥乏味的知識(shí)，無(wú)法引起他們的興趣和積極性，而且他們的實(shí)踐動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力并沒(méi)有得到提高。這也是學(xué)生很輕視實(shí)驗(yàn)課的原因-無(wú)趣，無(wú)技術(shù)含量，無(wú)挑戰(zhàn)性，遲到及實(shí)驗(yàn)中偷懶的不少，真的只是為了學(xué)分堅(jiān)持在實(shí)驗(yàn)室而已。老師們很多時(shí)候會(huì)感嘆學(xué)風(fēng)日下，其實(shí)我們也應(yīng)該檢討一下自己，要提高對(duì)自己的要求-讓實(shí)驗(yàn)課變的有趣，有挑戰(zhàn)性，讓學(xué)生找到做實(shí)驗(yàn)的成就感。他們?cè)缫呀?jīng)不是高中時(shí)代那個(gè)為了好大學(xué)苦讀書(shū)的學(xué)生了，作為一個(gè)高校老師，如果學(xué)生不是因?yàn)辄c(diǎn)到來(lái)上你的課，而是被你的課吸引來(lái)上你的課，應(yīng)該也很有成就感。因此，我們應(yīng)該改變傳統(tǒng)的授課方式，教師以與日常生活密切相關(guān)的食品為載體，布置檢測(cè)任務(wù)，讓學(xué)生自己通過(guò)查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，配制試劑，進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，讓學(xué)生成為實(shí)驗(yàn)課題的主體。

引導(dǎo)學(xué)生重視預(yù)習(xí)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)是學(xué)生用教師事先配制好試劑，按實(shí)驗(yàn)講義完成實(shí)驗(yàn)，這樣做的結(jié)果收效甚微，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力不能得到很好的訓(xùn)練。因此，我們引導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課之前帶著問(wèn)題去預(yù)習(xí)、去查閱資料弄懂問(wèn)題、寫(xiě)出預(yù)習(xí)報(bào)告，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前對(duì)實(shí)驗(yàn)有較深刻的理解，在上課之前進(jìn)行抽查提問(wèn)，并計(jì)入考核成績(jī)。這樣學(xué)生在聽(tīng)理論講解時(shí)會(huì)帶著疑問(wèn)去聽(tīng)，更加有針對(duì)性。

小班制授課尤其重要，不能保證每個(gè)學(xué)生一套儀器和一套設(shè)備，至少要兩個(gè)學(xué)生一套，這樣才能避免學(xué)生在操作中出現(xiàn)打醬油的情況，保證每一個(gè)學(xué)生都能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)際操作過(guò)程中才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、并去解決問(wèn)題，才能切實(shí)的提升學(xué)生的綜合能力，從而掌握關(guān)鍵的食品分析檢測(cè)方法。

對(duì)學(xué)生做實(shí)習(xí)教學(xué)，有利于提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，縮短了從一個(gè)學(xué)生到合格的工作人的距離，為畢業(yè)后從事相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。我們一般將實(shí)習(xí)教學(xué)安排在期末，組織學(xué)生到相關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)或企業(yè)去實(shí)習(xí)或勤工儉學(xué)，學(xué)生先在實(shí)習(xí)單位工作人員的指導(dǎo)下完成檢測(cè)工作，到最終可以自己獨(dú)立完成實(shí)際的檢測(cè)任務(wù)[3]。

3 完善考核制度

傳統(tǒng)的考核方式，大多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告總成績(jī)定終身。這種考核方式使學(xué)生抄襲，篡改實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，有的學(xué)生沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)操作，也能得到不錯(cuò)的實(shí)驗(yàn)成績(jī)，而有的學(xué)生，盡管實(shí)驗(yàn)操作很差勁，但是很擅長(zhǎng)修改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，往往最后的得分比那些認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生分?jǐn)?shù)還高，這樣對(duì)努力認(rèn)真的學(xué)生很不公平，很不合理，并且會(huì)進(jìn)一步惡化這種不勞而獲的學(xué)風(fēng)。這種考核方式顯然已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代教育發(fā)展的要求。因此，除了不可缺少的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)之外，有必要引進(jìn)其它的評(píng)判體系對(duì)學(xué)生的綜合成績(jī)進(jìn)行測(cè)評(píng)。

實(shí)驗(yàn)考核是對(duì)實(shí)驗(yàn)效果的檢驗(yàn)，也是評(píng)定學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)技能的一種手段[4]。因而，我們將實(shí)驗(yàn)課程考核貫穿于實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)過(guò)程中，讓作弊無(wú)處遁形，通過(guò)對(duì)預(yù)習(xí)考查、考勤、平時(shí)操作技能、期末理論考試、期末實(shí)踐綜合考察、實(shí)驗(yàn)報(bào)告六個(gè)方面進(jìn)行考核，最終成績(jī)由六方面的總成績(jī)組成，各個(gè)方面占據(jù)不同的比重。所謂的期末實(shí)踐綜合考察是期末給出多個(gè)項(xiàng)目，讓學(xué)生自己選做，從擬定實(shí)驗(yàn)方案，準(zhǔn)備藥品試劑，操作實(shí)驗(yàn)都由自己獨(dú)立完成，每個(gè)老師監(jiān)考兩位學(xué)生，且四周學(xué)生實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不能相同。對(duì)學(xué)生的各個(gè)過(guò)程全程監(jiān)督打分。

我們通過(guò)對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式進(jìn)行改革，可以加強(qiáng)學(xué)生的對(duì)于專業(yè)知識(shí)和技能的掌握，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，進(jìn)一步具備科研能力。隨著食品工業(yè)新技術(shù)的日新月異，食品分析課程內(nèi)容也在不斷更新。所以，食品分析課程的教學(xué)也需要不斷改革，這需要全體教育工作者的共同努力。

[1] 魏 明，熊雙麗，陳紅春,等.“食品分析”課程綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)探索[J].綿陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，29(5)：152-154.

[2] 姜曉坤.《食品分析課》程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J]. 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，23 (2) ：87-89.

[3] 張雁南，劉 剛，李桂玲，等.食品分析課程實(shí)踐教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].長(zhǎng)春師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，32(10)：143-145.

[4] 苗敬芝，劉 輝.食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].煤炭高等教育，2009，27 (2)：124-125.

FoodAnalysisExperimentTeachingReform

YangYifeng

(College of food and chemical engineering; Shaoyang University Shaoyang 422000，Hunan)

To improve the teaching quality of food analysis, from aspects such as teaching contents, teaching methods and examination methods of food analysis course education reform are discussed in this paper, for food analysis experiment teaching reform provides a new way of thinking.

food analysis; Experimental teaching; reform

2017-08-12

陽(yáng)怡鋒(1985—)，女，講師，碩士，研究方向：分析化學(xué)。

G642.0;TS207.3-4

A

1008-021X(2017)18-0182-01

(本文文獻(xiàn)格式陽(yáng)怡鋒.食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革[J].山東化工，2017，46(18)：182，184.)