曾云流 龍超安 程運(yùn)江

摘 要：數(shù)字化資源建設(shè)是我國(guó)高校園藝專業(yè)網(wǎng)絡(luò)課程資源建設(shè)中的重要一環(huán)。為更好地實(shí)施《面向“三農(nóng)”的數(shù)字教育資源及平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目》，推動(dòng)全國(guó)農(nóng)業(yè)教育精品課程資源建設(shè)進(jìn)程，促進(jìn)農(nóng)業(yè)教育精品課程數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化，文章以《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》為例，闡述了在課程數(shù)字化、可視化建設(shè)和改革中，數(shù)字化資源的內(nèi)涵和呈現(xiàn)形式，以及設(shè)計(jì)、制作、管理等方法，提出了團(tuán)隊(duì)協(xié)作，精確分工；積極培訓(xùn)，加強(qiáng)管理；點(diǎn)評(píng)更新、大眾共享等建議。

關(guān)鍵詞：園藝貯藏運(yùn)銷學(xué)；教學(xué)；數(shù)字資源建設(shè)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2017）07-0032-02

Abstract： Digital resource construction is an important part in the construction of network course resources of Horticulture Specialty in colleges and universities in China. In order to better implement the project "Construction of Digital Education Resources and Platform Concerning Agriculture， Countryside and Farmers"， promote the progress on construction of excellent course resources for national agricultural education， and accelerate the digitalization， informatization and networking of excellent courses in agricultural education， we took "Horticultural Product Storage and Transportation Course" as an example to illustrate the required content， presentation form， as well as the ways to design， integrate and manage the digital resource during the construction and reform of curriculum digitalization and visualization. Subsequently， we put forward three important points when constructing digital courses， including team collaboration and precise labor division， motivated training and enforced management， as well as comments updating and public sharing.

Keywords： Horticultural Product Storage and Transportation Course； education and teaching； digital course construction

采后是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一環(huán)，直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)至少30%的利潤(rùn)來(lái)自采后貯運(yùn)環(huán)節(jié)，然而，我國(guó)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)存在采后損失嚴(yán)重，保鮮理論與技術(shù)研究相對(duì)薄弱，人才貯備不足等問(wèn)題[1]。因此，一套系統(tǒng)介紹園藝產(chǎn)品采后貯運(yùn)理論與技術(shù)的教材，一支通理論、懂技術(shù)的人才隊(duì)伍，將為我國(guó)園藝商品競(jìng)爭(zhēng)力的提升提供技術(shù)支撐。

園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)是一門集果品、蔬菜和花卉貯運(yùn)學(xué)及市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)為一體，以采后生理生化理論為基礎(chǔ)，以減少損耗、周年供給、增加收入為目標(biāo)的綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科[2]。1950年代，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)章文才教授根據(jù)當(dāng)時(shí)國(guó)情，結(jié)合國(guó)外的理論研究、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)編著了第一部《新鮮果實(shí)包裝貯藏運(yùn)銷學(xué)》教科書[3]。至2002年，鄧伯勛主編的《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》綜合了果菜花的貯藏保鮮學(xué)和商品學(xué)等六大分支。為了適應(yīng)快速發(fā)展的園藝產(chǎn)業(yè)和理論與實(shí)踐的日新月異，由程運(yùn)江主編的第二版《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》應(yīng)運(yùn)而生，因其內(nèi)容新穎、適用廣泛、理論與實(shí)踐兼顧等特點(diǎn)被中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)基金會(huì)評(píng)為“2014年度全國(guó)農(nóng)業(yè)教育優(yōu)秀教材”。

數(shù)字化教學(xué)是一種將教學(xué)內(nèi)容可視化、信息化的教學(xué)模式，是紙質(zhì)教材的補(bǔ)充和延伸，是教育發(fā)展的新趨勢(shì)。為更好地實(shí)施《面向“三農(nóng)”的數(shù)字教育資源及平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目》，促進(jìn)農(nóng)業(yè)教育數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化，全國(guó)各高校都非常重視數(shù)字化教學(xué)資源平臺(tái)的建設(shè)以期在教學(xué)質(zhì)量與效率上得到提升。借助在采后研究上沉積的深厚底蘊(yùn)，華中農(nóng)大打造了一支數(shù)字化建設(shè)隊(duì)伍，形成了一套課堂實(shí)體教學(xué)、線上視頻教學(xué)、全采后產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化資源建設(shè)的課程建設(shè)方案。下面結(jié)合本人的工作經(jīng)歷，分析如何進(jìn)行數(shù)字化資源平臺(tái)建設(shè)。

一、數(shù)字化資源平臺(tái)建設(shè)的意義

可視化資源的出現(xiàn)改變了人類的思維模式與生活習(xí)慣，為工作和學(xué)習(xí)帶來(lái)了前所未有的便捷[4]。Tmicher研究表明人類通過(guò)視覺獲得的信息占接收信息的比重達(dá)83%，而其他途徑獲得的信息總和只占17%，證明人們接受信息的主要通道是視覺[5]。正所謂“百聞不如一見”即是視覺效果的最好證明。但在《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》這門課程中，影像資料非常匱乏且不系統(tǒng)。針對(duì)本課程數(shù)字化資源的建設(shè)與共享，將有助于國(guó)內(nèi)外該課程的教學(xué)、科研與生產(chǎn)實(shí)踐。首先，為學(xué)生創(chuàng)建新型學(xué)習(xí)環(huán)境，建立新的學(xué)習(xí)模式，提高學(xué)習(xí)效率，是一種人才培養(yǎng)模式改革的新嘗試；其次，為遠(yuǎn)程教學(xué)提供大量可視資源，不僅實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、智能化、遠(yuǎn)程化，還拓展了學(xué)校的概念，為學(xué)校提供了另一種教學(xué)模式；最后，融合了園藝產(chǎn)品在采后生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷等方面內(nèi)容，在多種園藝產(chǎn)品采后生產(chǎn)中既求同又存異，為采后生產(chǎn)提供了一套形象生動(dòng)、簡(jiǎn)單易學(xué)的教材，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)。

二、數(shù)字化資源制作內(nèi)容和技術(shù)呈現(xiàn)形式

內(nèi)容與技術(shù)是數(shù)字化資源建設(shè)的兩個(gè)層面，內(nèi)容指該資源的信息內(nèi)涵，技術(shù)指資源的呈現(xiàn)方式。本課程是一門偏向應(yīng)用型的課程，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要導(dǎo)向，注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，因此其資源的構(gòu)成應(yīng)以技術(shù)應(yīng)用型資源為主，同時(shí)注重理論與研究型資源開發(fā)。鑒于此，筆者所在研究組在資源庫(kù)建設(shè)前期，經(jīng)過(guò)充分調(diào)研，結(jié)合該專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將我國(guó)主要園藝產(chǎn)品的采收、分級(jí)、貯藏、包裝、加工等商品化處理技術(shù)作為數(shù)字化資源收集和建設(shè)重點(diǎn)，同時(shí)配以深入淺出的解析和理論原理的講解。具體來(lái)講，本課程囊括了主要園藝產(chǎn)品的采前管理、采后生理和生物技術(shù)、采后商品化處理、包裝和營(yíng)銷學(xué)等內(nèi)容，并通過(guò)課件、題庫(kù)、案例、圖片、音頻、視頻、動(dòng)畫等技術(shù)方式呈現(xiàn)。

課件庫(kù)、題庫(kù)的電子文檔建設(shè)經(jīng)過(guò)老一輩教師、同仁的努力，已有了豐富的積累。在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)近十年來(lái)的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了收集與整理。資源分十三章節(jié)，由六位授課教師參與，每位教師負(fù)責(zé)收集各自章節(jié)的最新、前沿資料。形成的電子文檔內(nèi)容至少包括課件、題庫(kù)、教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)以及引用的參考資料，經(jīng)備課組集體推敲后確定，并按照教學(xué)大綱、學(xué)校要求和學(xué)科教師的共識(shí)統(tǒng)一格式。在實(shí)踐教學(xué)中及時(shí)修訂與補(bǔ)充，建立起完善、體現(xiàn)最新科研成果的電子文檔。

案例是人們對(duì)已發(fā)生的典型事件捕捉的記述。本課程的案例包括理論型和事件型，前者包括設(shè)計(jì)思路、反饋信息、專家點(diǎn)評(píng)；后者應(yīng)有完整事件的背景、故事脈絡(luò)、專家點(diǎn)評(píng)、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并給公眾以一定的啟示；優(yōu)秀的案例還需收集事件的視頻。例如，我們以近年來(lái)頻繁發(fā)生的食品安全事件，比如海南的“癌蕉”和柑橘的“大實(shí)蠅”為案例，通過(guò)案例解析將事件進(jìn)行回顧，剖析園藝產(chǎn)業(yè)脆弱一面，讓學(xué)習(xí)者認(rèn)識(shí)到公眾對(duì)基本科學(xué)知識(shí)的缺失，媒體報(bào)道的偏頗等問(wèn)題。同時(shí)，提出未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，如規(guī)范對(duì)食品安全事故信息發(fā)布的程序；規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，強(qiáng)化政府的權(quán)威，建立公信平臺(tái)，消除消費(fèi)者的顧慮；此外應(yīng)注重錯(cuò)開采收、科學(xué)貯藏；品種多樣化、拉大銷售期等。

針對(duì)圖片、音頻、視頻等數(shù)字資源，最基本的要求是角度有針對(duì)性，圖像清晰，曝光適當(dāng)?shù)?。視頻和圖片文件要求包括：（1）白平衡正確，無(wú)明顯偏色；（2）聲音或字幕應(yīng)與畫面同步，無(wú)失步現(xiàn)象；（3）對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)或細(xì)節(jié)進(jìn)行特寫，具有針對(duì)性；（4）不能出現(xiàn)“體積”過(guò)大、不便在線播放、呈現(xiàn)效果欠佳等問(wèn)題。音頻技術(shù)參數(shù)主要是伴音清晰、飽滿、圓潤(rùn)，無(wú)噪聲雜音干擾、無(wú)明顯失真、過(guò)沖或過(guò)弱。動(dòng)畫的制作中，我們采用最常見的動(dòng)畫GIF文件格式，由多幀圖像合成；對(duì)于制作軟件的要求，一般需要具有體積小、功能強(qiáng)、支持多個(gè)層等特點(diǎn)。

三、數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的方法

（一）團(tuán)隊(duì)合作，精細(xì)分工

資源庫(kù)建設(shè)是一項(xiàng)繁瑣艱巨的工作，需要團(tuán)隊(duì)合作，精細(xì)分工。為了收集全國(guó)最具代表和有地方特色的園藝產(chǎn)品采后數(shù)字資源，根據(jù)上述資源呈現(xiàn)形式的基本要求，我們與國(guó)內(nèi)多所高校科研團(tuán)隊(duì)合作，比如西北農(nóng)林科技大學(xué)（蘋果），華中農(nóng)業(yè)大學(xué)（柑橘），華南農(nóng)業(yè)大學(xué)（香蕉、荔枝、龍眼等熱帶水果），北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心（大宗蔬菜）；同時(shí)，與國(guó)內(nèi)外多家采后裝備開發(fā)企業(yè)，采后商品化處理生產(chǎn)企業(yè)，以及地方合作社、農(nóng)業(yè)局和武漢多家大型果蔬批發(fā)市場(chǎng)等合作，比如江西綠萌科技控股有限公司、楊氏果業(yè)股份有限公司、安遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)局、武漢光霞果蔬批發(fā)市場(chǎng)等。通過(guò)收集高質(zhì)量的數(shù)字化資料，了解我國(guó)園藝產(chǎn)品在采后保鮮處理各環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀、國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口采后裝備使用狀況等。

數(shù)字化資源制作涉及到計(jì)算機(jī)、美學(xué)、設(shè)計(jì)等多重知識(shí)的融合。然而，園藝專業(yè)教師通常除了教案書寫、幻燈片制作等文字性工作之外，并不具備諸多影像制作的知識(shí)與技能，面對(duì)深層次資源的開發(fā)常力不從心。因此，成立具備多重學(xué)科知識(shí)和掌握相關(guān)技巧的團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要。比如，小組成員應(yīng)由專業(yè)教師、計(jì)算機(jī)方面或藝術(shù)方面的成員組成。園藝專業(yè)教師負(fù)責(zé)具體資源的內(nèi)容范圍、設(shè)計(jì)思路，藝術(shù)人員負(fù)責(zé)具體設(shè)計(jì)指導(dǎo)，然后由計(jì)算機(jī)人員選擇合適的媒體呈現(xiàn)形式。但在實(shí)際操作過(guò)程中，數(shù)字化資源建設(shè)應(yīng)以教學(xué)內(nèi)容和設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，不能一味地追求表現(xiàn)效果。

（二）有針對(duì)性，突出重點(diǎn)

《園藝產(chǎn)品采后貯藏運(yùn)銷學(xué)》是一門多學(xué)科交叉的基礎(chǔ)應(yīng)用學(xué)科，內(nèi)容廣泛，園藝產(chǎn)品眾多，采后處理方式多樣，收集工作不可能面面俱到，更不可能一勞永逸。本教研小組著重收集了商品化處理技術(shù)、包裝方式、貯藏運(yùn)輸技術(shù)、營(yíng)銷策略等方面的數(shù)字資料。此外，在建設(shè)過(guò)程中要注意以下兩點(diǎn)：首先，影像資源不是“課本拷貝”，而應(yīng)源于課本又高于課本；其次，由于影像資源數(shù)量多，因此需要按知識(shí)點(diǎn)對(duì)數(shù)字資源劃分層級(jí)，做到主題明確、層級(jí)清晰。例如《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》中的柑橘商品化處理視頻，其路徑為：園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)＼第八章＼視頻＼柑橘。

四、數(shù)字化建設(shè)的管理

（一）積極培訓(xùn)，加強(qiáng)管理

平臺(tái)建設(shè)技術(shù)復(fù)雜，是一項(xiàng)巨大的系統(tǒng)工程，不僅需要前期制作的培訓(xùn)，還需要在安全體系結(jié)構(gòu)、管理體制等方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)范管理，以保證平臺(tái)穩(wěn)定、高效運(yùn)行。目前，國(guó)內(nèi)通常采用明確的分工，責(zé)任到人，從而充分利用現(xiàn)有的人力資源開發(fā)與管理，即采用“一個(gè)中心，多個(gè)工作小組”的模式來(lái)管理整個(gè)系統(tǒng)。

（二）點(diǎn)評(píng)更新、大眾共享

在知識(shí)爆炸的時(shí)代，數(shù)字化教學(xué)資源需要隨時(shí)充實(shí)和更新。因此，必須發(fā)動(dòng)學(xué)校各個(gè)職能部門和廣大教師積極參與，形成“師生共建，大眾共享”的資源建設(shè)模式。該模式的優(yōu)勢(shì)在于：資源建設(shè)者可以利用公眾平臺(tái)的點(diǎn)評(píng)，以鑒別資源的實(shí)用性和優(yōu)劣性，并有針對(duì)性的對(duì)平臺(tái)進(jìn)行維護(hù)、更新。同時(shí)，發(fā)動(dòng)師生參與資源的收集和制作，突出大眾智慧的優(yōu)越性。

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