芮婷婷

摘 要：基于職業(yè)教育國際化辦學(xué)的趨勢，通過實證研究，對高職校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)現(xiàn)狀進行分析，探討了高職院校酒店管理專業(yè)采用雙語教學(xué)的可行性；總結(jié)目前學(xué)校雙語教學(xué)中存在的問題，并提出改革建議；旨在探索符合高職校酒店管理專業(yè)特點的雙語教學(xué)模式，從而為高等職業(yè)教育教學(xué)改革研究與實踐提供可借鑒的經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：高職校；酒店管理專業(yè)；雙語教學(xué)；可行性；國際化

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7747（2017）27-0052-05

“雙語教學(xué)”譯自英文“bilingual education”，國外稱之為“雙語教育”，而我國則稱之為“雙語教學(xué)”。目前，關(guān)于其概念不下數(shù)十種，但是尚無公認的定義。綜觀林林總總的有關(guān)雙語教學(xué)的定義，我們認為：雙語教育是一個把兩種語言（一般是學(xué)生的母語和目的語）作為交際媒介語，通過學(xué)科學(xué)習(xí)以提高學(xué)生兩種語言水平，或幫助學(xué)生從母語過渡到完全使用目的語為目的的教育系統(tǒng)，包括學(xué)校、家庭、社會教育層面的各種活動。[1]

一、高職校酒店管理專業(yè)開設(shè)雙語教學(xué)的必要性

隨著經(jīng)濟全球化和我國旅游業(yè)的發(fā)展，尤其是涉外旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，既懂專業(yè)知識又掌握英語和通曉外國文化的雙語人才，無疑在激烈的人才市場競爭中處于優(yōu)勢地位。旅游業(yè)在對專業(yè)人才需求量不斷增加的同時，對其崗位實際操作能力和英語交際能力也提出了更高要求。以培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才為目標的高等職業(yè)院校，應(yīng)該把握人才培養(yǎng)的針對性，在注重專業(yè)培養(yǎng)的同時，還應(yīng)全面加強英語教學(xué)，切實提升學(xué)生的英語能力，以培養(yǎng)符合全球化需要的旅游業(yè)人才。

雙語教學(xué)為學(xué)生打開一扇了解客源地文化背景、價值觀念、思維模式的窗口，使學(xué)生有能力憑借語言優(yōu)勢，更直接、更迅捷地把握學(xué)科、行業(yè)最新的發(fā)展態(tài)勢，是學(xué)生在對外交流中提高文化適應(yīng)力的有效途徑。此外，學(xué)生基于對酒店管理專業(yè)知識、技能的需求，會產(chǎn)生比單純英語學(xué)習(xí)更強烈的興趣和動機。學(xué)生在雙語學(xué)習(xí)過程中，不僅能學(xué)好英語，還能學(xué)好專業(yè)知識和專業(yè)技能，從而解決傳統(tǒng)旅游高等教育人才培養(yǎng)中理論、技能、語言優(yōu)勢難以兼得的困難。[2]這正是新世紀促使旅游高等職業(yè)教育從“量的增加”實現(xiàn)向“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變的有效途徑。因此，高職校酒店管理專業(yè)從長遠的發(fā)展戰(zhàn)略考慮，必須努力開展雙語教學(xué)，不斷積累經(jīng)驗，辦出特色，形成自己的優(yōu)勢和品牌。

二、高職校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)開設(shè)情況的實證研究與結(jié)果分析

本次調(diào)查研究以常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)2015、2016級學(xué)生和所有專業(yè)教師作為對象。以問卷和現(xiàn)有資料收集的方式進行調(diào)查。對學(xué)生是由其匿名自主填寫完成問卷，內(nèi)容涉及個人基本資料、學(xué)生英語等級情況、英語水平自我評價、對開設(shè)雙語課的態(tài)度等。共發(fā)放問卷200份，有效問卷182 份，合格率為91%。對教師的研究，采用對現(xiàn)有資料的分析，主要涉及教師的學(xué)歷、職稱、英語等級及出國經(jīng)歷等。

（一）對學(xué)生的調(diào)查結(jié)果分析

表1為針對學(xué)生問卷調(diào)查的描述性統(tǒng)計結(jié)果，反映了學(xué)生對雙語教學(xué)的期望和建議，從中可以看出雙語教學(xué)中需要注意的一些問題。

從表1數(shù)據(jù)可見，有62%的學(xué)生通過了公共英語二級，說明大部分學(xué)生已經(jīng)具備了基本的英語的聽說能力，但四級的通過率比較低，只有3%。然而73%的學(xué)生贊成開設(shè)雙語課，說明大部分學(xué)生已意識到雙語課學(xué)習(xí)的重要性。

1.關(guān)于學(xué)生對雙語課學(xué)習(xí)是否有信心及做何準備的調(diào)查。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，語言基礎(chǔ)好的學(xué)生對雙語課信心較大，而語言基礎(chǔ)弱的學(xué)生對雙語課學(xué)習(xí)信心不足。若為雙語課的學(xué)習(xí)做準備，58%的學(xué)生認為語言準備最重要。這充分說明雙語教學(xué)中的語言目標是一個很重要的教學(xué)目標，學(xué)生必須首先跨越語言障礙，才能為雙語學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

2.關(guān)于雙語課教學(xué)質(zhì)量的主要因素。58%的學(xué)生選擇了教學(xué)模式，可見科學(xué)合理的教學(xué)模式對激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量至關(guān)重要。

3.關(guān)于學(xué)生對雙語教師的要求。大部分學(xué)生認為教師的口語水平很重要。這說明，雙語教師的英語水平會直接影響學(xué)生對雙語課的認同態(tài)度。關(guān)于雙語課上學(xué)生對教師教學(xué)用語的要求，從結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，有4%的英語基礎(chǔ)好的學(xué)生要求教師全部使用英語（即雙語教學(xué)的沉浸模式），45%的學(xué)生要求課堂使用較多英語-少量漢語（即雙語教學(xué)的整合模式），51%的中等水平的學(xué)生則要求課堂使用較多漢語-少量英語（即雙語教學(xué)的滲透模式），后兩種模式的比例差距不大。從中可見，學(xué)生期待課程中使用英語教學(xué)，但由于英語水平有限，大部分學(xué)生便從實際出發(fā)，選擇漢語較多-少量英語的滲透模式。在該模式發(fā)展至一定階段后，可逐步過渡到整合模式，直至最終的沉浸模式，三者應(yīng)為一個循序漸進的過程。[3]

4.關(guān)于雙語教材的選擇。大部分學(xué)生（63%）希望使用有中譯版的英文教材。他們對英文原版教材在接受上還是有很大困難，而中文教材又無法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要。所以，帶有中文解釋的英文教材，難度會比較符合學(xué)生的實際英語水平和需求。

5.關(guān)于雙語教學(xué)對學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和語言技能的影響。其中52%的學(xué)生認為，雙語教學(xué)對專業(yè)知識的掌握有正面影響，但35%的學(xué)生則擔心雙語教學(xué)會對專業(yè)知識的掌握有阻礙作用。這要求我們在雙語教學(xué)開展過程中，不能顧此失彼，必須正確處理好語言技能和專業(yè)知識學(xué)習(xí)的關(guān)系，否則將得不償失。另外，有一點可以肯定的是，大部分學(xué)生（64%）認為，雙語教學(xué)有助于提高英語水平，主要體現(xiàn)在將酒店管理專業(yè)知識與語言技能相融合的跨文化交際能力上。[4]

（二）對教師的研究結(jié)果分析

據(jù)統(tǒng)計，學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師共30人，28～40歲有23人，41～50歲有6人，51～60歲僅1人；從教師年齡構(gòu)成來看，專業(yè)教師年齡都偏年輕。目前，取得碩士學(xué)位的共24人，獲得高校副教授職稱的有8人，講師21人，英語等級達到六級及以上的有15人，有出國學(xué)習(xí)經(jīng)歷的14人。（見表2）

從數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，酒店管理專業(yè)的教師隊伍中取得碩士學(xué)位的高達87%，評到講師以上職稱達到93%，說明專業(yè)教師的專業(yè)學(xué)術(shù)能力和技能水準已經(jīng)處于較高的層次。但出國情況與英語等級水平總體不容樂觀，目前僅52%的教師有出國經(jīng)歷，且僅有13%的教師有出國半年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。在英語等級水平上，僅有50%的教師達到六級及以上。由此可看出，學(xué)校師資隊伍是一支干勁十足、有較大潛力的年輕專業(yè)團隊，但還需加大英語水平的培訓(xùn)力度，增加出國學(xué)習(xí)交流的經(jīng)驗。

三、酒店管理專業(yè)實施雙語教學(xué)改革的建議

目前，我校的雙語教學(xué)尚處在探索階段，還沒有形成特定的教學(xué)模式和管理機制。通過問卷調(diào)查可以看出，雙語教學(xué)的問題主要集中在教學(xué)模式、雙語師資、雙語教材及教學(xué)管理等方面。為加快酒店管理專業(yè)的國際化發(fā)展進程，解決學(xué)生語言教學(xué)和專業(yè)教學(xué)相脫節(jié)的問題，現(xiàn)從以下四方面提出開展雙語教學(xué)的建議。

（一）確定教學(xué)模式

教學(xué)模式的選擇對于雙語教學(xué)的成敗至關(guān)重要，高職校在選擇雙語教學(xué)模式方面，應(yīng)該考慮到各校的具體情況、學(xué)生的英語水平和接受能力。例如，高職校學(xué)生已經(jīng)具備了相當高的英語讀、寫能力，但是英語聽、說能力較弱，如果實行完全沉浸式雙語教學(xué)模式，將會影響到學(xué)生對專業(yè)課的學(xué)習(xí)。因此，要循序漸進地進行沉浸，并根據(jù)各校的具體情況不斷調(diào)整和改進實施的方案和具體的教學(xué)方法。就我校的實際情況而言，以下四種模式比較符合高職校的實際情況且操作性強。

1.逐步滲透型。即在酒店管理專業(yè)課教學(xué)中逐漸加入英語，除了常規(guī)的課堂用語要使用英語外，教師應(yīng)把重要的酒店管理專業(yè)術(shù)語用英語加以說明。另外，可根據(jù)學(xué)生的接受程度，適當增加英文的案例分析或輔助閱讀材料，隨著學(xué)生接受能力的加強，逐步提高教學(xué)目標加大課程難度。這種分步到位的方法符合學(xué)生的實際情況，有利于學(xué)生逐步適應(yīng)，可操作性強。[5]

2.穿插型。是指使用中、英文兩種語言，或以中文為主，在理解中文的基礎(chǔ)上適當用英文補充；或以英文為主，在教學(xué)的同時，用漢語作必要的解釋和說明。這是一種比較易于操作的方法，幾乎適應(yīng)于任何學(xué)校和專業(yè)。

3.開設(shè)選修課型。是指用純英語開設(shè)專業(yè)或非專業(yè)選修課，學(xué)生可根據(jù)各自的英語水平和愛好選擇學(xué)習(xí)，從而做到因材施教。

4.漸進型。是指在低年級主要以強化英語能力為主，在高年級逐步開設(shè)以英語作為授課語言的專業(yè)課。也就是說，在大學(xué)一年級主要開設(shè)英語課和以母語講授的公共課；二年級時逐步減少公共英語課的比重，加大專業(yè)課的比重，并選擇性地開設(shè)幾門以英語為授課語言的專業(yè)課；三年級時，公共英語課可減到1-2門，加大專業(yè)雙語課的比例；到了四年級，專業(yè)課全部以英語講授，另設(shè)一門英語測試課。這種模式適應(yīng)于外向型的專業(yè)和高職校，同時，對學(xué)生的英語水平要求很高。

（二）編撰廣度和深度適中的教材

雙語教材不僅是教學(xué)的主要依據(jù)，也是培養(yǎng)人才最直接、最全面的要素，它直接關(guān)系到教學(xué)的效果，是以學(xué)生職業(yè)英語能力培養(yǎng)為目標的雙語教學(xué)課程改革的重要載體和根本保證。針對不同性質(zhì)的雙語教學(xué)科目，應(yīng)選用或編撰深度不同的校本教材。國際通用性的學(xué)科，可以以引進原版教材或外籍專家編撰的教材為主，選擇語言難度不大，易于為學(xué)生理解的教材，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強他們的自信心。[6]但同時，也要注意教材的知識點必須具有國際權(quán)威性，能與國內(nèi)專業(yè)知識融通。專業(yè)學(xué)科尤其是與實踐緊密結(jié)合的科目，在教材的選擇和編撰上，要注意充分發(fā)揮專業(yè)教師、外語教師的優(yōu)勢，以本土化、實用性為原則，既遵循語言習(xí)得規(guī)律，又要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與語言教學(xué)內(nèi)容之間的關(guān)系。最重要的是邀請業(yè)界管理人員參與教材內(nèi)容的甄選，以職業(yè)能力發(fā)展為主線，有效地將用人單位對各崗位外語職業(yè)能力和專業(yè)職業(yè)能力的要求，與學(xué)校傳授知識的環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)聯(lián)系起來，確保編撰的教材既體現(xiàn)我國旅游業(yè)高等職業(yè)教育的特色，又符合我國高職學(xué)生的特點。[7]

（三）遴選雙語教學(xué)課程

確立雙語教學(xué)課程的遴選標準，首先要確立的是具有國際通用性的課程。將相關(guān)的理論、概念及全球最新的資訊，通過原汁原味的英文表述傳授給學(xué)生，如旅游概論、酒店概論、客源國概況和國際禮儀等科目。其次，是一些可比性強的專業(yè)課程，如旅游市場營銷、人力資源管理、旅游電子商務(wù)、客戶關(guān)系管理等。通過引進國外的先進理念和技術(shù)，并結(jié)合我國國情，利用語言這一媒介來幫助學(xué)生把握國際旅游發(fā)展趨勢，觀察業(yè)界動態(tài)，以彌補國內(nèi)相關(guān)學(xué)科知識體系的不足。最后，還要考慮與實踐密切結(jié)合的課程，如前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和票務(wù)管理等。在注重實踐的學(xué)科開展雙語教學(xué)，既能夠增加學(xué)生的專業(yè)知識，培養(yǎng)他們以國際化的視野來思考問題，又能夠有效提高學(xué)生的語言能力和交際能力，同時，結(jié)合其在社會實踐和實習(xí)中的實際操作，就能使他們在國際旅游市場競爭中取得主動和優(yōu)勢地位。[8]

（四）打造一支語言過硬、專業(yè)精通的師資隊伍

雙語教學(xué)不僅要求教師必須具備扎實的專業(yè)知識，而且要有較為深厚的外語應(yīng)用基本功，能實現(xiàn)用外語備課、會話、板書、批改作業(yè)和撰寫論文等。學(xué)校在雙語師資建設(shè)方面，當務(wù)之急是通過多種途徑選拔、培訓(xùn)優(yōu)秀的教師從事雙語教學(xué)，積極培養(yǎng)教師骨干，努力打造一支成熟的專業(yè)雙語教學(xué)師資隊伍。一方面，可以聘請外籍教師或歸國留學(xué)人員承擔雙語教學(xué)任務(wù)；另一方面，通過建立完善的激勵機制，必要時輔以政策扶持，充分利用現(xiàn)有師資，鼓勵外語教師專業(yè)化，專業(yè)教師外語化。我校酒店管理專業(yè)師資隊伍是一支干勁十足、有較大潛力的年輕專業(yè)團隊，在專業(yè)學(xué)術(shù)和技能方面已經(jīng)具備較高的素質(zhì)。學(xué)校需要激勵專業(yè)教師自主學(xué)習(xí)，可通過評先評優(yōu)、職稱評定、雙語教學(xué)競賽、獎學(xué)助學(xué)等相關(guān)政策和活動的實施，促進教師自主學(xué)習(xí)的積極性。也可以通過教學(xué)及相關(guān)管理部門的有序規(guī)劃來開展系列培訓(xùn)，如國內(nèi)外進修、企業(yè)掛職鍛煉、名師導(dǎo)師制、校企合作研發(fā)、專家講座、觀摩示范和校內(nèi)培訓(xùn)班等形式。

四、結(jié)論

我國高職校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)還沒有完備的理論體系，雙語教學(xué)模式的應(yīng)用研究也是處于摸索階段，相應(yīng)的監(jiān)督、評價機制也還沒有完善。現(xiàn)階段，學(xué)校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的實施，也遇到很多問題，面臨一些困難和挑戰(zhàn)。盡管政策、教材、師資和學(xué)生素質(zhì)等雙語教學(xué)的關(guān)鍵因素都存在亟待解決的難題，但總體來說，雙語教學(xué)的實施是必要和可行的。

參考文獻：

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[3] 王昕昕.我國高校雙語教學(xué)的現(xiàn)狀分析和對策研究[D].大連：大連理工大學(xué)，2006.

[4] 孫慧.高職雙語教學(xué)初探[J].職教論壇，2003（10）：29-30.

[5] 王穎，黃希.高職旅游管理專業(yè)雙語教學(xué)模式初探[J].北京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（1）：17-18.

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