文/曾悅

西安美食羊肉泡饃的傳說(shuō)

文/曾悅

俗話說(shuō)：“到西安，看秦始皇兵馬俑，品羊肉泡饃?！比绻闶峭辽灵L(zhǎng)的陜西人，給朋友們介紹家鄉(xiāng)美食時(shí)，一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)羊肉泡饃。這說(shuō)明陜西的羊肉泡饃是非常具有特點(diǎn)的。

羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔并列為西安的三大特色。有一句俗語(yǔ)“不吃羊肉泡饃，不算到過(guò)西安”，更加能體現(xiàn)羊肉泡饃的名氣。

羊肉泡饃烹制精細(xì)、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣四溢、誘人食欲、食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)，已成為陜西名食的“總代表”。那么，你知道羊肉泡饃的來(lái)歷嗎？

羊肉泡饃與趙匡胤的故事

據(jù)說(shuō)，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無(wú)分文，窮困潦倒。一日，在長(zhǎng)安（如今的西安）街頭流浪，因饑餓難耐，不得已向一家燒餅鋪討些吃的。店主看他可憐，就把剩下的兩個(gè)燒餅給了他?？蔁炗指捎钟玻疽Р粍?dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來(lái)不遠(yuǎn)處有一家肉鋪正在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒(méi)想到，燒餅吸入了肉湯的香味，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。

幾年后，趙匡胤“黃袍加身”，做了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長(zhǎng)，卻總覺(jué)得缺點(diǎn)什么味道。他突然想起了那碗“湯泡饃”，立即傳旨讓御廚速速做來(lái)，但御廚做了幾次，趙匡胤都覺(jué)得不是當(dāng)年的那個(gè)味兒。

一次，趙匡胤外出巡察，行至長(zhǎng)安，不知不覺(jué)來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。趙匡胤直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗羊肉泡饃。店家見(jiàn)皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關(guān)了門，店家讓妻子烙了幾個(gè)餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片羊肉，又在湯內(nèi)放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣淑油。當(dāng)熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時(shí)，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當(dāng)年的感覺(jué)吃完后，趙匡胤全身舒暢，當(dāng)即賞賜了店家。

一夜之間，皇帝來(lái)吃羊肉泡饃的事就在長(zhǎng)安城里傳開(kāi)了，越來(lái)越多的人慕名前來(lái)品嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也來(lái)不及掰了，于是誰(shuí)吃誰(shuí)就自己掰，反倒生出許多情趣。久而久之，羊肉泡饃便成了長(zhǎng)安人最喜愛(ài)的小吃，一直流傳至今。

來(lái)西安品嘗羊肉泡饃

羊肉泡饃已成為陜西名食的代表。羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃，古稱“羊羹”，距今已有兩千多年的歷史了，尤以陜西西安的牛羊肉泡饃最具盛名。北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。

現(xiàn)在，陜西的街頭巷尾遍布著大大小小的羊肉泡饃館，當(dāng)?shù)厝艘矊⑵渥鳛槿粘１夭豢缮俚娘嬍持?。如果你?lái)到西安，一定要去嘗一嘗。有很多當(dāng)?shù)厝肆λ]的有名羊肉館，比如西安有名的始創(chuàng)于1898年的老孫家飯莊，如果不提前到店里占位子，到了吃飯的時(shí)候基本排不上隊(duì)。

羊肉泡饃用的饃非常有講究，一定得用烙的，需烙七八分熟取出，洗凈手后將其掰成小塊，店里也有用機(jī)器直接切碎的，與羊肉湯一起煮著吃。每人可以根據(jù)自己的口味，加入辣醬，搭配著糖蒜一起吃。在寒冷的冬天，一邊吃著熱乎乎的泡饃，一邊嚼著糖蒜，滿屋香氣四溢，食后唇齒留香，隔窗欣賞著古城西安人來(lái)人往的街頭鬧市，別有一番風(fēng)味。

如今，羊肉泡漠已經(jīng)成為了全國(guó)人民了解陜西的標(biāo)志，只要一提到陜西，首先就會(huì)想到是羊肉泡饃。