王志方 任玉東

摘要：隨著旅游業(yè)近幾年的迅猛發(fā)展，具有較強實踐能力及管理技能的旅游人才越來越緊缺，各高職院校對此應高度重視。基于此，分析目前高職院校旅游專業(yè)實踐教學目前存在的問題，以就業(yè)為導向，提出實踐教學的策略，以期為旅游企業(yè)培養(yǎng)更多的適合社會需求的旅游專業(yè)人才。

關鍵詞：旅游專業(yè);實踐教學;就業(yè)導向

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1001-7836（2018）12-0070-03

旅游行業(yè)被譽為當今我國乃至世界發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，素有“朝陽產(chǎn)業(yè)”之稱。2017年9月在第三屆“財經(jīng)中國V論壇上”，中國國際經(jīng)濟交流中心副總經(jīng)濟師徐洪才表示，旅游業(yè)是永遠的朝陽行業(yè)。隨著旅游業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位的日益突出，旅游市場的繁榮帶來了對旅游人才的大量需求。高職院校的旅游專業(yè)是旅游業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，一直不斷地為旅游行業(yè)輸送人才，高職院校的旅游專業(yè)能培養(yǎng)多少滿足旅游市場需要的人才將對旅游行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。然而，目前我國旅游人才市場的需求與供給現(xiàn)狀不容樂觀，旅游企業(yè)從業(yè)人員普遍存在動手實踐能力差，缺乏管理技能等問題。為此，高職院校旅游專業(yè)應擔負起為旅游企業(yè)輸送人才的重任，必須以就業(yè)為導向，為旅游企業(yè)培養(yǎng)符合行業(yè)及市場需求的高素質旅游從業(yè)人員，優(yōu)化專業(yè)實踐教學。

一、高職院校旅游專業(yè)實踐教學現(xiàn)存問題

（一）實踐課程設置不合理

1.教育部規(guī)定，高職院校實踐教學占總課時的比重不得低于40%[1]。但是在教學中沒有得到很好的落實，還是以純理論為主。比如《旅游法規(guī)與職業(yè)道德》《旅行社管理》《旅行社資源規(guī)劃與開發(fā)》等課程，本身實踐性很強，卻被不少學校上成了純理論課，基本不安排實踐教學的內容。

2.對實踐教學的理解存在嚴重的誤解。認為實踐教學就是操作技能的培訓，比如酒店管理專業(yè)開設的《酒店餐飲服務與管理》這門課程，實踐指導教師在安排實踐內容時僅僅停留在托盤的使用、餐巾折花、斟酒服務、席間服務、結賬等操作技能的培訓上。對餐飲服務涉及的管理知識，比如宴會的設計、菜單的設計、餐廳的設計與布局、餐飲生產(chǎn)成本控制、如何進行餐飲營銷等管理知識在學校很難學到。酒店管理中很重要的突發(fā)事件管理學生也知道的甚少，比如斟酒時由于操作不慎，將酒水撒到桌上或是客人身上、客人用餐時突然停電如何處理等。實踐指導教師只是將簡單的操作技能教給了學生，后面涉及的管理技術卻很少帶入課堂，學生走上就業(yè)崗位后，自然達不到旅游企業(yè)所需的人才的要求。長此以往，學生和用人單位就會覺得技能的技術含量偏低，對學校的滿意度就會下降。

3.課程設置不合理還體現(xiàn)在很多高職院校是按自己學校的師資構建課程體系，而不是按照市場需求構建。高職院校的旅游專業(yè)沒有形成適合需求的課程體系、教學內容和教材體系。教學計劃也存在太多不定性，專業(yè)知識結構也滿足不了旅游市場發(fā)展的需求。

（二）學生對實踐教學的重要性認識不足，實踐主要以認知實習為主

旅游行業(yè)是服務行業(yè)，主要的產(chǎn)品是為客人提供的無形產(chǎn)品——服務。大部分學生對旅游管理這個專業(yè)的認同感不足，近幾年的高職院校旅游專業(yè)招生情況并不樂觀。很多學生乃至家長都認為旅游管理專業(yè)就是端盤子或充當整個行程保姆的這樣一種專業(yè)，都不愿意報考，即使報考了，也是認為旅游管理專業(yè)學的是管理。而旅游專業(yè)的實習都是從基層做起的，很多學生都存在很大的心理落差，通常會出現(xiàn)以下幾種情況：對學校安排的實習單位和崗位不肯服從;部分學生還會認為“自己將來不干這一行，學這個專業(yè)就是為混個畢業(yè)證書”，所以實習態(tài)度非常不好;還有一些學生即使去實習單位實習，但是剛實習一段時間甚至幾天就開始找各種理由不想去實習了，缺乏吃苦耐勞的精神。再加上現(xiàn)在的旅游業(yè)市場，實習生基本沒有工資或者很少，對于現(xiàn)實產(chǎn)生的生活壓力，會使實習生產(chǎn)生抵觸情緒，由于缺乏長遠眼光，使一部分實習生失去了投身旅游行業(yè)的熱情[2]。

從近幾年的學生實習情況來看，旅游管理專業(yè)的實踐教學主要是以認識性實踐為主要目的。比如曾經(jīng)有游客問過一個高職院校的旅游專業(yè)實習生樹上的霧凇是怎么形成的，該實習生無法回答。學生由專業(yè)教師帶領去哈爾濱中央大街進行認知實習，也僅僅是走下課堂，走出校園去感受旅游景區(qū)的旅游資源，了解中央大街的歷史文化，而對哈爾濱的特色冰雪旅游的相關知識尚不可知。旅行社實習，學生只是了解帶團服務、缺少門市接待、計調、銷售等崗位的鍛煉[3]。學生到酒店實習也只停留在操作技能上，比如《酒店前廳服務與管理》《酒店餐飲服務與管理》《酒店客房服務與管理》三門課的實踐教學，學生缺少對酒店經(jīng)營管理方面的鍛煉。在認知實習過程中，淺嘗輒止是主要的問題?！爸新殹迸c“高職”，“高職”與“本科”的差異無法得以體現(xiàn)。

（三）校內實踐教學條件落后，校外實習基地難以保證實踐教學質量

校內實訓條件的好壞直接關系到高職院校所培養(yǎng)人才的質量，實訓場所在高職院校教學管理中，也是不可或缺的部分。但是目前，各高職院校的旅游專業(yè)實訓室的建設大部分過程緩慢，且配套設施跟不上行業(yè)的發(fā)展。只在實訓室里配備了簡單的桌椅和多媒體投放設備，甚至有些學校實訓室建設還是空白。高職院校旅游專業(yè)需要模擬企業(yè)實景建設的各種實訓室以及各種教學仿真軟件、酒店管理軟件，例如：練習學生形體的形體禮儀訓練室、酒店中餐實訓室、酒店西餐實訓室以及導游3D模擬導游實訓室等，并且這些實訓室都需要大量的現(xiàn)代化軟件相配合使用。這些校內實踐教學設施的缺乏，嚴重制約了學生的體驗式實踐教學，使實踐教學效果大打折扣。

現(xiàn)在大部分的校外實習也難以保證實踐教學質量，使得校外企業(yè)的實訓流于形式。從酒店行業(yè)角度看，一些酒店安排學生進行頂崗實習，也是把學生作為廉價勞動力使用，常常把學生安排在勞動量很大技術含量很低的崗位，比如酒店餐飲部門的服務員崗位和客房部門的服務員崗位等。學生實習期間往往在繁重的體力勞動工作中度過，實習內容很單調，實踐學習的層次也不高，不利于學生鍛煉各項能力以及養(yǎng)成職業(yè)自豪感。另外，在酒店的實習過程中，實習酒店不給學生輪崗的機會。從實習開始到實習結束，學生一直在一個實習崗位實習，缺乏對酒店各部門、各崗位的了解，實踐效果就大打折扣。另一方面，從旅游行業(yè)角度看，由于旅行社大部分都屬于私營企業(yè)，這類旅行社通常規(guī)模都較小，很難為學生提供實習崗位，只能帶領學生參觀企業(yè)內部工作場所環(huán)境而已。即使部分旅行社能為學生提供頂崗實習的崗位，也沒有專門的人員對學生進行培訓指導，這讓學生感到企業(yè)沒有把實用的技能和知識傳遞給他們，只是把他們當成了簡單的勞動力，大大損傷了學生工作的積極性，實訓的效果很難得到保障。

（四）師資力量薄弱

目前，我國高職院校旅游專業(yè)的師資力量較薄弱。大部分學校無專職教師，教師多是從管理、地理、經(jīng)濟等專業(yè)轉行過來的，既沒有受過系統(tǒng)的旅游專業(yè)方面的學習，也沒有經(jīng)過旅游實踐的磨煉，理論與和實踐相結合的能力較差，照本宣科的現(xiàn)象普遍，即使現(xiàn)在的專職教師也大多缺乏實踐經(jīng)驗，不具備“雙師型”教師的資格[4]。究其根本，這與高職院校的人才引進條件有關。高職院校一味追求與普通高校一樣，把學歷作為引進人才的必需基本條件，而企業(yè)里的技能型人才，比如旅游行業(yè)的中高級導游、酒店行業(yè)里的部門經(jīng)理，大多沒有很高的學歷。而高職院校往往也很難吸引專業(yè)人才到學校任教，以酒店為例，一家四星或五星酒店的部門經(jīng)理，月薪一般在8 000—10 000元，還享受年底雙薪、帶薪休假、工裝、交通、飲食等各種福利，如果他們去高職院校，其待遇會比在酒店差很多。據(jù)統(tǒng)計，不足15%的專業(yè)教師有實踐經(jīng)驗，但到學校從事教學工作后，每學期的教學任務太多，天天忙于備課、上課，無暇去企業(yè)進行實踐鍛煉。同時，與實踐工作崗位接觸少了，跟不上行業(yè)與社會的要求。這些原因造成不少專任教師的實踐能力水平普遍有限。

二、以就業(yè)為導向優(yōu)化實踐教學的策略

（一）設置以就業(yè)為導向的實踐課程

旅游業(yè)日新月異，其內涵越來越豐富，新的理論也不斷涌現(xiàn)，作為向各旅游行業(yè)輸送人才的高職教育，設計課程體系需要與旅游市場的發(fā)展緊密相連，要求以就業(yè)為導向的課程設計要清楚體現(xiàn)出就業(yè)方向以及崗位的具體落實，及時吸收能反映旅游行業(yè)領域新的理論技術和方法。

1.擴大實踐教學所占總教學學時的比例和實踐教學涵蓋的課程。加強實踐教學，加大實踐課程的課時和力度，保證不少于教育部要求的40%，甚至達到1∶1的比例，讓實踐環(huán)節(jié)在教學中擺脫配角的地位。重新分配理論與實踐課時，去除不必要的理論課程，理論課要以“必須”為準，“夠用”為度。對實訓內容較集中的課程，比如《餐飲管理》《客房管理》《前廳管理》等課程，要單獨開設實踐課并增加實踐課時。對操作實踐性強的傳統(tǒng)科目要安排實踐教學，如《旅行社經(jīng)營與管理》《旅游政策與法規(guī)》《酒店管理概論》等都要安排一定數(shù)量的實踐課時。

2.在課程設置上，除了旅游專業(yè)的相關理論課程，還要以就業(yè)為導向設置旅游企業(yè)所需的有關就業(yè)素養(yǎng)、管理能力等方面的實踐教學環(huán)節(jié)。例如：曾經(jīng)有實習單位提出，學生應該在學校掌握一定的插花、茶道技藝。各高職院校的旅游專業(yè)應予以借鑒，在課程設置上安排《插花與茶道》這門課程，并在教學過程中，采用多媒體教學，利用視聽效果加強學生記憶、培養(yǎng)學生興趣。同時，增加該門課的實踐課時，鍛煉學生的動手能力。在選修課上可以加入《形體訓練》《酒店服務禮儀》《口語訓練》等能培養(yǎng)學生自身修養(yǎng)的課程。另外，隨著旅游市場的國際化，根據(jù)旅游行業(yè)涉外性這個特點，除為高職院校旅游專業(yè)的學生開設《大學英語》外，還應開設《英語口語》《酒店英語》等實踐性較強的課程。

3.制定切實可行的實踐環(huán)節(jié)教學的大綱、計劃和任務。例如計劃書中應含有實習目的、性質、要求、實習內容、實習時間、地點及實習進程和時間安排，還要包含實習過程的考核及評分要求等內容。從而減少實踐教學的隨意性，提高旅游課程體系設置中知識的轉移價值，為旅游企業(yè)培養(yǎng)“適銷對路”的具有綜合素質和職業(yè)能力的人才。

（二）重新定位認知實習，認知實習與頂崗實習相結合

提高學生對實踐教學重要性的認識，要在學生接觸專業(yè)學習后就開始進行職業(yè)現(xiàn)狀分析及崗位職責的分析，并定期舉行實訓交流會，讓實訓回來的學生將自己的工作經(jīng)歷分享給下一屆的師弟師妹們，使在校學生對將來自己要從事的職業(yè)有個清晰的認識，這對增強學生的職業(yè)感，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)有很大的幫助。

認知實習還要與頂崗實習結合起來，實現(xiàn)工學結合。認知實習是學生踏入旅游企業(yè)實習的第一步，而最重要的一步是頂崗實習。讓學生通過頂崗實習，達到學與工作的互換，使在學校學習的理論知識能夠充分地與現(xiàn)實中企業(yè)的實際工作結合起來，鍛煉操作和服務技能，掌握旅游管理知識。而且頂崗實習還能較好地培養(yǎng)學生的服務意識與敬業(yè)精神，為將來的就業(yè)做好各方面的準備?？梢圆扇§`活多樣的頂崗實習形式，例如：學生利用周末學校不上課的時間全天在實習企業(yè)實習，一邊上課一邊下企業(yè)或是充分利用寒暑假恰逢酒店行業(yè)和旅行社的旺季，安排學生集中兩三個月在企業(yè)進行頂崗實習。也完全可以利用“五一”“十一”等法定小長假，安排學生進行行業(yè)調研、酒店勤工儉學、兼職導游等豐富多彩的實踐活動。

（三）完善校內實訓室建設，穩(wěn)定校企合作

建立校內實習基地，可以使學生擁有自己勇于探索、敢于實踐的場所，在動手過程中培養(yǎng)學生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力[5]。旅游管理專業(yè)在教學過程中，模擬中餐、西餐實訓室、模擬客房、3D導游模擬實訓室是最基本的實踐教學設施，高職院校應本著節(jié)約的原則科學合理統(tǒng)籌資金，做到循序漸進，逐步完善和豐富實訓設備，確保實踐教學設備逐步到位。以就業(yè)為導向，根據(jù)調整后的課程設置為行業(yè)培養(yǎng)所需的全能型人才，在校內實訓室建設上還應考慮為學生建設形體訓練室、茶藝室、插花藝術室等實訓室，并為相關實訓室配備所需的軟件，逐步完善學校實訓室硬件和軟件建設。

除了建設校內實習基地外，高職院校還應不斷加強與社會旅行社等機構的合作，建立穩(wěn)固的社會實習基地，對于高職院校十分有必要[6]。高職院校提高校外實習基地實踐教學質量的首要任務是建立穩(wěn)定的社會實習基地。學校應該穩(wěn)定地與管理規(guī)范且商譽較好的知名旅游企業(yè)建立長期的合作關系，給學生提供一個良好的校外實習環(huán)境。在這種情況下，高職院校應至少選擇2—3家五星級酒店，以及3—5家經(jīng)營管理好的國際旅行社作為學生的校外實習基地。調動企業(yè)積極性，使企業(yè)認識到與學校合作不僅僅是為學生提供實訓的場所，也是企業(yè)和旅游行業(yè)長遠發(fā)展的需要。校企在實踐教學上的合作，最終將形成校企雙贏的局面。

（四）優(yōu)化旅游專業(yè)師資隊伍

首先，在引進旅游管理專業(yè)教師時，不要單一追求高學歷，對于一些從事過旅游行業(yè)工作，有一定實踐經(jīng)驗的技能型人才，應降低學歷要求。

其次，努力培養(yǎng)“雙師型”教師，在保證教學任務的前提下，安排教師進行半脫產(chǎn)學習;為教師創(chuàng)造條件，定期到旅行社和酒店掛職鍛煉;制定政策鼓勵教師參加由旅游行業(yè)或國家相關部門組織的各種與旅游相關的培訓，并考取相應的職業(yè)資格證書。

再次，定期邀請優(yōu)秀的校外實習基地的相關技術人員或旅游領域的專家做專題講座。并聘請專家到學校兼職任課，承擔學生實踐課程及對校內教師進行實踐課程的培訓與指導工作等。這些專家還能帶來最新的旅游行業(yè)動態(tài)，從而培養(yǎng)出符合市場需求的旅游人才。

參考文獻：

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