王衛(wèi)東　孫月娥

摘要：工程教育專業(yè)認證對培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、提高學(xué)校工程教育質(zhì)量、轉(zhuǎn)型地區(qū)發(fā)展模式、實現(xiàn)創(chuàng)新制造強國發(fā)揮著重要作用。本文以徐州工程學(xué)院食品科學(xué)與工程畢業(yè)要求為目標(biāo)，從工程教育認證標(biāo)準(zhǔn)對課程體系的分類入手，分析專業(yè)課程體系的建議設(shè)想，為食品科學(xué)與工程專業(yè)通過工程教育專業(yè)認證奠定基礎(chǔ)，為快速提升食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量提供借鑒。

關(guān)鍵詞：工程教育；專業(yè)認證；課程體系

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）10-0068-03

工程教育專業(yè)認證在國際上很多國家己經(jīng)開展，其對工程教育發(fā)展的促進作用也在很大程度上得到了證實。工程教育認證是由專業(yè)性認證機構(gòu)（協(xié)會）組織工程技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域的教育界學(xué)術(shù)專家和相關(guān)行業(yè)的技術(shù)專家，以該行業(yè)工程技術(shù)從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)資格為要求，對工程技術(shù)領(lǐng)域的相關(guān)專業(yè)的工程教育質(zhì)量進行評價、認可并提出改進意見的過程。建立高等工程教育專業(yè)認證制度對于提高我國高等工程教育的國際競爭力以及確保我國高等工程教育的質(zhì)量都具有十分重要的作用。

一、學(xué)分分布與專業(yè)認證標(biāo)準(zhǔn)的吻合度

按照“中國工程教育認證通用標(biāo)準(zhǔn)”和“補充標(biāo)準(zhǔn)—食品科學(xué)與工程專業(yè)”對課程進行分類統(tǒng)計，本專業(yè)教學(xué)計劃中各類課程的學(xué)分與專業(yè)認證通用標(biāo)準(zhǔn)要求對照如表1所示，其中數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程33學(xué)分，工程基礎(chǔ)類、專業(yè)基礎(chǔ)類、專業(yè)類課程56學(xué)分，工程實踐與畢業(yè)設(shè)計類課程40學(xué)分，人文社會科學(xué)類課程51學(xué)分。必修課所占總學(xué)分的比例為87.8%（158學(xué)分），選修課所占比例為12.2%（22學(xué)分）。從表中可以看出，各分類統(tǒng)計學(xué)分比例均高于中國工程教育專業(yè)認證標(biāo)準(zhǔn)和補充標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

課程體系中數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程見表2，包括《高等數(shù)學(xué)B（1、2）》、《線性代數(shù)》、《概率統(tǒng)計》、《大學(xué)物理C》、《無機與分析化學(xué)》、《有機化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》，共計33學(xué)分，占總學(xué)分的18.3%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“與本專業(yè)畢業(yè)要求相適應(yīng)的數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程（至少占總學(xué)分的15%）”的要求，同時滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補充標(biāo)準(zhǔn)對課程設(shè)置”的要求，即數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生命科學(xué)基礎(chǔ)課程包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

三、工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)與專業(yè)基礎(chǔ)類課程

課程體系中，工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)與專業(yè)基礎(chǔ)類課程共57.5學(xué)分，占總學(xué)分的31.9%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“符合本專業(yè)畢業(yè)要求的工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程與專業(yè)類課程（至少占總學(xué)分的30%）”的要求。

工程基礎(chǔ)類課程20.5學(xué)分，包括高級語言程序設(shè)計（VB）、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)A、電工學(xué)、機械制圖及CAD、機械基礎(chǔ)、食品工程原理。包含工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等知識領(lǐng)域，滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補充標(biāo)準(zhǔn)對課程設(shè)置”的要求，即工程基礎(chǔ)類課程必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

專業(yè)基礎(chǔ)類課程15.5學(xué)分，包括儀器分析、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、專業(yè)外語（食品）等。包含食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等，滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補充標(biāo)準(zhǔn)對課程設(shè)置”的要求，即專業(yè)基礎(chǔ)類課程必須包含以下知識領(lǐng)域：食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等。

專業(yè)類課程21.5學(xué)分，包括學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論、食品安全學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品工廠機械設(shè)備、工廠設(shè)計基礎(chǔ)、食品實驗設(shè)計與統(tǒng)計分析、文獻檢索、食品添加劑、功能性食品、食品質(zhì)量管理、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、食品感官鑒評等，包含食品加工工藝與技術(shù)及質(zhì)量安全控制技術(shù)、加工機械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等知識領(lǐng)域，滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補充標(biāo)準(zhǔn)對課程設(shè)置”的要求，即專業(yè)類課程必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)及質(zhì)量安全控制技術(shù)、加工機械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

以上工程基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)類課程注重體現(xiàn)數(shù)學(xué)和自然科學(xué)在本專業(yè)應(yīng)用能力培養(yǎng)，如“機械基礎(chǔ)”、“食品工程原理”體現(xiàn)了高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；“食品工程原理”、“食品化學(xué)”、“食品分析”體現(xiàn)了化學(xué)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；“機械基礎(chǔ)”、“電工學(xué)”體現(xiàn)了物理學(xué)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；“食品化學(xué)”、“食品營養(yǎng)學(xué)”體現(xiàn)了生物學(xué)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

為保證學(xué)生能夠運用所學(xué)知識進行食品生產(chǎn)相關(guān)的系統(tǒng)或單元設(shè)計和實現(xiàn)能力的培養(yǎng)，專業(yè)類課程中設(shè)置了“食品機械與設(shè)備”、“工廠設(shè)計基礎(chǔ)”等課程。

四、工程實踐和畢業(yè)設(shè)計（論文）

在本專業(yè)教學(xué)計劃中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的總學(xué)分為39學(xué)分，占畢業(yè)總學(xué)分的22.2%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“工程實踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）至少占總學(xué)分的20%”的要求，具體課程設(shè)置見表3。

五、人文社會科學(xué)類通識教育課程

人文社會科學(xué)類課程包括大學(xué)語文、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、馬克思主義基本原理、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國近現(xiàn)代史綱要、大學(xué)外語、軍事理論、形勢與政策、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)體育以及人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)教育類和工程技術(shù)類等公共選修課，共51學(xué)分，占總學(xué)分的28.3%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“人文社會科學(xué)類通識教育課程至少占總學(xué)分的15%”要求。

工程教育認證標(biāo)準(zhǔn)非常關(guān)注學(xué)生的非技術(shù)能力，12條標(biāo)準(zhǔn)中有6條對學(xué)生的職業(yè)道德、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展、團隊與溝通等提出了要求。通過人文社會科學(xué)類通識課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在人文素養(yǎng)、價值取向、交流合作、創(chuàng)新意識以及競爭意識等非技術(shù)能力方面得到必要的鍛煉和提高。此外，在開設(shè)的專業(yè)課程中，如工廠設(shè)計基礎(chǔ)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品安全學(xué)等課程中，也會培養(yǎng)學(xué)生對法律、安全和環(huán)境的責(zé)任關(guān)懷理念，以及考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。而在開展生產(chǎn)認識實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、專業(yè)綜合訓(xùn)練、課程設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)中，教師也會特別關(guān)注學(xué)生是否結(jié)合國家的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等，分析食品工程實踐對經(jīng)濟、安全、環(huán)境、倫理的影響。

專業(yè)大力開展“五個一”工程，通過系統(tǒng)實施“系統(tǒng)研讀一本書”、“學(xué)會一些音樂知識或者一種樂器”、“愛上一項體育運動”、“參與一次社會實踐活動”、“參加一個科技創(chuàng)新團隊”的大學(xué)生素養(yǎng)提升活動，顯著提高了學(xué)生自我學(xué)習(xí)、跨學(xué)科合作交流、社會適應(yīng)能力、職業(yè)競爭能力和幸福生活能力。

綜上所述，本專業(yè)的各種課程教學(xué)及各種實踐活動，保證了學(xué)生畢業(yè)時達成相應(yīng)的畢業(yè)要求“具有高度的社會責(zé)任感和職業(yè)道德、良好的人文素養(yǎng)、團隊合作精神和健康的身心素質(zhì)”，使學(xué)生在從事工程設(shè)計時能夠考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。

參考文獻：

[1]顏應(yīng)文，李建中，何小民，等.基于工程教育專業(yè)認證的能動專業(yè)課程體系優(yōu)化[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2015，（24）：194-196.

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