范秋燕

【摘要】文章闡述了在茶葉生產(chǎn)與加工專(zhuān)業(yè)及“昭平紅茶生產(chǎn)與加工”課程的開(kāi)發(fā)下，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到《茶葉生產(chǎn)與加工》教學(xué)中，將昭平紅茶生產(chǎn)與加工的教學(xué)內(nèi)容作為一個(gè)項(xiàng)目，明確項(xiàng)目教學(xué)步驟和教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)及操作技能的熟練掌握。

【關(guān)鍵詞】《茶葉生產(chǎn)與加工》;項(xiàng)目教學(xué)法;應(yīng)用

昭平縣是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”， 以種植綠茶、紅茶為主，茶葉種植面積、產(chǎn)量均居廣西首位。隨著近年來(lái)昭平茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，我校主動(dòng)順應(yīng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，開(kāi)設(shè)茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)更多復(fù)合型茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)人才。但《茶葉生產(chǎn)與加工》這門(mén)新興的專(zhuān)業(yè)課，實(shí)踐性很強(qiáng)，從實(shí)踐中來(lái)，最后要回歸到實(shí)踐中去。如果教學(xué)時(shí)仍采用傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授” 的模式，根本無(wú)法提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。而將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到《茶葉生產(chǎn)與加工》實(shí)踐教學(xué)中，以項(xiàng)目為主體，將知識(shí)分成各個(gè)項(xiàng)目模塊，理論聯(lián)系實(shí)踐，突出了教學(xué)的系統(tǒng)性、針對(duì)性和實(shí)用性，學(xué)生以主體身份參與進(jìn)來(lái)，既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，也鍛煉了他們的實(shí)踐能力，能夠滿(mǎn)足職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求。

一、項(xiàng)目教學(xué)法概述

項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師將需要解決的問(wèn)題或需要完成的任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃，共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目。學(xué)生在收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能?！绊?xiàng)目”是以生產(chǎn)具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法過(guò)程包括五個(gè)步驟：明確項(xiàng)目任務(wù)，制定計(jì)劃，實(shí)施計(jì)劃，檢查評(píng)估，歸檔或應(yīng)用。

項(xiàng)目教學(xué)法體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因?qū)W施教”的教學(xué)準(zhǔn)則，它改變了以往“教師講，學(xué)生聽(tīng)”這種被動(dòng)的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過(guò)程成為學(xué)生人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生會(huì)更容易理解和把握課程知識(shí)和提高自身的實(shí)踐技能，培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及團(tuán)隊(duì)精神、合作能力等，而這些素質(zhì)正是職業(yè)崗位所需的，這就實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與職業(yè)崗位之間的有效對(duì)接。

二、《茶葉生產(chǎn)與加工》專(zhuān)業(yè)課程的開(kāi)發(fā)

（一）《茶葉生產(chǎn)與加工》專(zhuān)業(yè)課程的開(kāi)發(fā)背景

茶產(chǎn)業(yè)是廣西昭平縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以發(fā)展綠茶、紅茶為主。隨著昭平縣茶葉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的不斷深入，種植面積和規(guī)模不斷增加和擴(kuò)張，這就急需大量的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才。據(jù)分析，由于茶葉市場(chǎng)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，對(duì)茶葉生產(chǎn)、加工和營(yíng)銷(xiāo)人才的需求也在不斷增加，目前這方面的缺口仍然很大。要培養(yǎng)從事茶葉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、種植、生產(chǎn)以及茶葉營(yíng)銷(xiāo)等方面的技術(shù)人才，這就對(duì)當(dāng)?shù)刂新毥逃囵B(yǎng)人才提出了新的要求。因此，在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，我校根據(jù)學(xué)校及學(xué)生的實(shí)際發(fā)展需求，開(kāi)發(fā)了《茶葉生產(chǎn)與加工》課程。

（二）《茶葉生產(chǎn)與加工》課程的性質(zhì)與任務(wù)

該課程是根據(jù)中職教育應(yīng)直接服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，按照以綜合職業(yè)能力為本位，以學(xué)生發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以服務(wù)地方為落腳點(diǎn)的基本思路來(lái)構(gòu)建課程體系，內(nèi)容涉及“茶的概論”“茶鮮葉”“茶的品質(zhì)、加工”等，實(shí)現(xiàn)了與職業(yè)能力的對(duì)接。教學(xué)方法上以行動(dòng)教學(xué)法為主，包括項(xiàng)目教學(xué)法、情境教學(xué)法等，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)情境與工作情境、生活情境的對(duì)接。該課程準(zhǔn)確定位茶葉生產(chǎn)加工專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)茶葉生產(chǎn)加工工作過(guò)程進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)，目標(biāo)是讓學(xué)生掌握一流的茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)生-畢業(yè)生-準(zhǔn)員工-企業(yè)員工”的有機(jī)銜接，從而滿(mǎn)足本地學(xué)生就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，為縣域茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在《茶葉生產(chǎn)與加工》課堂教學(xué)中的應(yīng)用

（一）準(zhǔn)備階段

1.分組。項(xiàng)目教學(xué)法是以小組為單位的教學(xué)形式，小組的劃分決定著項(xiàng)目教學(xué)法完成的質(zhì)量。每組成員的人數(shù)根據(jù)子項(xiàng)目的個(gè)數(shù)來(lái)決定（例如：一個(gè)班有30人，學(xué)生要完成的項(xiàng)目中有五個(gè)子項(xiàng)目，即每組人數(shù)為6人），一般以5-6人為佳，不宜太多或太少。分組時(shí)還要考慮成員的不同性別、能力強(qiáng)弱、不同性格的搭配，有利于學(xué)生優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相互合作，力爭(zhēng)小組的每一個(gè)成員“跳一跳都能摘到桃子”。采取組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由組長(zhǎng)統(tǒng)籌安排其組員的分工。

2.布置任務(wù)。每次上課前，教師要深入研究教學(xué)項(xiàng)目，對(duì)于所要導(dǎo)學(xué)的項(xiàng)目要反復(fù)揣摩，熟稔于胸，備好相關(guān)資料，設(shè)計(jì)出切實(shí)可行的子項(xiàng)目作為任務(wù)交給學(xué)生。例如：教學(xué)“紅茶的生產(chǎn)”項(xiàng)目時(shí)，教師經(jīng)過(guò)認(rèn)真?zhèn)湔n，設(shè)計(jì)出“紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)、紅茶的工藝流程、紅茶的感官審評(píng)”等子項(xiàng)目，并對(duì)項(xiàng)目涉及的新知識(shí)通過(guò)簡(jiǎn)單的例子用實(shí)操的方法進(jìn)行重點(diǎn)、精煉的講解，使學(xué)生了解茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)是什么，該采用怎樣的流程和手法，怎樣通過(guò)感官審評(píng)確定所做茶葉的優(yōu)劣等。這樣，學(xué)生明白任務(wù)的要求是什么，完成的最低標(biāo)準(zhǔn)和過(guò)程是怎樣的，既可避免接受能力較差的學(xué)生面對(duì)項(xiàng)目時(shí)束手無(wú)策，又能避免學(xué)生走不必要的彎路，為學(xué)生完成項(xiàng)目打下良好的基礎(chǔ)。

3.各小組制訂計(jì)劃。項(xiàng)目小組根據(jù)自己的任務(wù)制訂項(xiàng)目計(jì)劃，包括每個(gè)成員的任務(wù)分配、完成任務(wù)的時(shí)間計(jì)劃表、器材（電腦、照相機(jī)、雜志等）、場(chǎng)地、請(qǐng)教的專(zhuān)家等。如，A學(xué)生負(fù)責(zé)紅茶的基礎(chǔ)知識(shí)介紹，B學(xué)生負(fù)責(zé)紅茶工藝流程知識(shí)的搜集等，力求小組每一個(gè)成員都參與進(jìn)來(lái)，訓(xùn)練他們對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能的掌握。

（二）實(shí)施階段

1.獲取信息。讓項(xiàng)目小組成員根據(jù)自己的任務(wù)，在計(jì)劃好的時(shí)間里，查閱老師提供的資料，或利用電腦、雜志，或到茶莊去請(qǐng)教紅茶生產(chǎn)與加工的專(zhuān)家，來(lái)獲取老師布置的項(xiàng)目信息。此階段讓學(xué)生通過(guò)對(duì)任務(wù)項(xiàng)目的單獨(dú)處理，在一定程度上了解專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的重要性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力、創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的責(zé)任教育。

2.評(píng)估并加工信息、技能。項(xiàng)目小組成員獲取信息后，又回到小組里，擺出信息與技能，讓小組所有成員一起討論，交流，篩選，加工，合成最有價(jià)值的信息知識(shí)與技能，并將其制作成海報(bào)、ppt、word文檔等，最終達(dá)到創(chuàng)造性解決問(wèn)題的目的。此階段，各項(xiàng)目小組以團(tuán)隊(duì)的形式獨(dú)立完成教師布置的任務(wù)，而教師成了一名向?qū)Ш皖檰?wèn)，幫助學(xué)生處理搜集回來(lái)的雜亂無(wú)章的信息，引導(dǎo)學(xué)生如何在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，掌握新內(nèi)容與技能，起到適度指點(diǎn)和啟發(fā)的作用。而在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主體，通過(guò)獨(dú)立完成項(xiàng)目，最終又回到小組獲取新知識(shí)、新技能，從而把理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，不僅提高了理論水平和實(shí)操技能，而且培養(yǎng)了與他人溝通、合作、解決問(wèn)題等綜合能力。學(xué)生在完成項(xiàng)目?jī)?nèi)容的過(guò)程中快速成長(zhǎng)，使過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)職業(yè)化。

3.展示交流。每個(gè)項(xiàng)目小組在教師規(guī)定的時(shí)間內(nèi)又回到班級(jí)團(tuán)隊(duì)，按事先的計(jì)劃讓選定代表將制作好的茶品進(jìn)行展示，讓所有學(xué)生獲取每個(gè)子項(xiàng)目的知識(shí)技能，從而使學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握知識(shí)技能。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生積極地投入到學(xué)習(xí)中，課堂氣氛活躍，學(xué)習(xí)效果明顯。

（三）檢查評(píng)估、歸檔記錄階段

傳統(tǒng)教學(xué)法是以期中、期末的定量考核方式來(lái)定成績(jī)，這種考核方式在《茶葉生產(chǎn)與加工》課程教學(xué)中不能準(zhǔn)確地對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平做出判定，很難了解學(xué)生對(duì)知識(shí)理解和應(yīng)用的能力，以及學(xué)生組織協(xié)調(diào)、溝通合作的能力，而這些能力恰恰是我縣域茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的。而項(xiàng)目教學(xué)法注重過(guò)程的考核，教師通過(guò)對(duì)學(xué)生項(xiàng)目完成情況的觀(guān)察分析，不僅要評(píng)價(jià)學(xué)生完成每個(gè)小項(xiàng)目的最終結(jié)果，更要注重學(xué)生在整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中的參與程度，對(duì)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力、組織溝通能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等各個(gè)方面做出恰當(dāng)評(píng)價(jià)。而且，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)并不是“對(duì)”或“錯(cuò)”，而是“好”或“更好”，為學(xué)生樹(shù)立自信心，進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。研究表明，注重對(duì)項(xiàng)目過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，進(jìn)而培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的自覺(jué)性與積極性，變被動(dòng)的“要我學(xué)”為主動(dòng)的“我要學(xué)”，使學(xué)生的職業(yè)綜合能力得到很好的鍛煉和開(kāi)發(fā)。

此外，每一個(gè)項(xiàng)目教學(xué)中都會(huì)有成功的經(jīng)驗(yàn)以及存在不足，教學(xué)結(jié)束后教師應(yīng)反思及歸納總結(jié)，并將課堂上可取的成功經(jīng)驗(yàn)記錄下來(lái)，以便為后面的教學(xué)提供參考，同時(shí)也要反思不足之處，以便在下次教學(xué)中改進(jìn)，糾正偏差。

總之，在《茶葉生產(chǎn)與加工》課程教學(xué)中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，能有機(jī)地結(jié)合理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生在“學(xué)中做”“做中學(xué)”，熟練地掌握茶葉的生產(chǎn)加工技能，并能培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、觀(guān)察、分析和解決問(wèn)題、協(xié)作溝通等綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。我相信，隨著對(duì)我?！恫枞~生產(chǎn)與加工》專(zhuān)業(yè)課程的不斷探索，其人才培養(yǎng)模式定能更契合縣域特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為推動(dòng)縣域生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]白利云.項(xiàng)目教學(xué)法在中職茶藝教學(xué)中的應(yīng)用[J].才智，2014（31）：175.

[2]姜春紅.項(xiàng)目教學(xué)法在茶藝課程教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)用[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（01）：35-37.

[3]沙迎雪.項(xiàng)目教學(xué)法在茶藝課程中的運(yùn)用與反思[J].世紀(jì)橋，2011（19）：106-107.