鮑麗云

摘 要：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確要求：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在首位。”幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，平衡膳食，合理的營(yíng)養(yǎng)是保證兒童健康成長(zhǎng)的基本物質(zhì)條件。良好的飲食習(xí)慣，對(duì)幼兒身心健康發(fā)展至關(guān)重要。本文指出了幼兒存在的不良飲食習(xí)慣，并提出了一些糾正的策略。

關(guān)鍵詞：幼兒；飲食習(xí)慣；身心健康

中圖分類號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1992-7711（2018）22-022-1

國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，兒童的飲食習(xí)慣是從斷奶開(kāi)始培養(yǎng)的，到5歲時(shí)已經(jīng)初見(jiàn)端倪，到青春期的時(shí)候便完全成型。小時(shí)候正是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的最佳時(shí)期，而良好的飲食習(xí)慣不僅能保障孩子正常的發(fā)育成長(zhǎng)，還可以幫助孩子終身受益。

針對(duì)如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，筆者結(jié)合多年的幼教實(shí)踐談一點(diǎn)粗淺體會(huì)。

一、當(dāng)前幼兒飲食習(xí)慣存在的問(wèn)題

根據(jù)調(diào)查和觀察，筆者發(fā)現(xiàn)我園幼兒存在下列不良飲食習(xí)慣：

（一）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。在食物的選擇上，家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子，從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異，造成蛋白質(zhì)大量超標(biāo)，其他物質(zhì)攝入不足，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。

（二）減肥成風(fēng)。對(duì)于愛(ài)美的媽媽們和老師們，減肥是永遠(yuǎn)的話題。有時(shí)孩子會(huì)在無(wú)意間聽(tīng)到大人們的在談?wù)摐p肥的話題，看到大人們米飯吃很少、肥肉一丁點(diǎn)兒都不吃，也會(huì)模仿，出于怕長(zhǎng)胖就少食、挑食。

（三）不吃早餐。有的家長(zhǎng)表示早晨時(shí)間特別緊張，家里來(lái)不及做早餐，還有的家長(zhǎng)表示孩子早晨沒(méi)有食欲吃早飯，其實(shí)主要是因?yàn)橥砩系牧闶?、晚飯以及飯后的其他食物吃得過(guò)多而造成的?！巴盹堖^(guò)量、早飯不吃”的現(xiàn)象長(zhǎng)此以往，不僅會(huì)加重孩子晚間睡眠的負(fù)擔(dān)，還會(huì)影響消化和內(nèi)分泌。

（四）常服保健品。我們經(jīng)?？吹叫“嘁恍┎粣?ài)吃飯的孩子，每天都要喝兩杯配方奶粉，家長(zhǎng)認(rèn)為這樣才能保證幼兒全面的營(yíng)養(yǎng)。有部分家長(zhǎng)每天給孩子吃Vc含片、牛初乳等，認(rèn)為能提高幼兒免疫力。還有家長(zhǎng)定期給孩子補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅，這些狀況大部分是看了廣告和說(shuō)明書(shū)擅自給幼兒服用的，而不是經(jīng)過(guò)醫(yī)生結(jié)合孩子的身體狀況開(kāi)具的處方。

二、培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣的途徑

基于上述問(wèn)題，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣是一件任重而道遠(yuǎn)的事，如果沒(méi)有家園合力，從人生的初始階段開(kāi)始，便會(huì)錯(cuò)失良機(jī)，養(yǎng)成不良飲食行為習(xí)慣。而積習(xí)難改，習(xí)慣成自然，會(huì)給將來(lái)的發(fā)展帶來(lái)難以彌補(bǔ)的缺憾，故我園探索了一些培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣的有效途徑。

（一）更新理念。由于良好的飲食行為習(xí)慣的建立與不良行為習(xí)慣的改變具有長(zhǎng)期性和復(fù)雜性，不僅需要教師的長(zhǎng)期培養(yǎng)和訓(xùn)練，還需要具有一定健康知識(shí)的家長(zhǎng)的密切合作，所以家長(zhǎng)的理念至關(guān)重要。一方面通過(guò)門(mén)廳保健宣傳欄、網(wǎng)站保健之窗及幼兒園微信推送等方式，定期更新健康飲食的文章，讓家長(zhǎng)了解平衡膳食的重要意義，了解不良飲食行為習(xí)慣對(duì)幼兒一生的影響。另一方面，幼兒園利用周邊九龍醫(yī)院和兒童醫(yī)院的醫(yī)生資源，每月定期開(kāi)展寶寶門(mén)診室，并且敷設(shè)于社區(qū)，對(duì)家長(zhǎng)和社區(qū)居民進(jìn)行講座、咨詢、義診等活動(dòng)，讓專業(yè)的力量引領(lǐng)、干預(yù)家長(zhǎng)的養(yǎng)育行為，實(shí)現(xiàn)多方聯(lián)手，共同教育的目的。

（二）開(kāi)設(shè)飲食課程。豐富多彩的飲食課程幫助幼兒了解各種食物的外形、生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)、功用等粗淺知識(shí)的同時(shí)，也讓幼兒感受到中國(guó)飲食文化的博大精深。

1.根據(jù)時(shí)令美食，生成主題課程。

大自然四季規(guī)律性的變化，為孩子們提供了豐富的食物，也給我們帶來(lái)了教育的契機(jī)。景城幼兒園雖然戶外場(chǎng)地不大，但是開(kāi)辟了大面積的小菜園地，種植了各類果樹(shù)，便于各年齡段的孩子根據(jù)季節(jié)的變化生成主題課程，讓孩子在照顧植物的過(guò)程中觀察其發(fā)芽、生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果的過(guò)程，享受澆水、除草、采摘、烹飪的樂(lè)趣，整個(gè)課程堅(jiān)持“活動(dòng)前有問(wèn)題探究，活動(dòng)中有研討過(guò)程，活動(dòng)后有反思提升”的理念，讓孩子們?cè)趧?dòng)手操作及自主探索中不斷地豐富對(duì)各類食物的認(rèn)知，同時(shí)也提高了幼兒的觀察能力、思考能力和動(dòng)手能力。

2.抓住節(jié)日慶典，分享傳統(tǒng)美食。

節(jié)慶活動(dòng)又熱鬧又興奮，是孩子們的最愛(ài)。中國(guó)有許多的傳統(tǒng)節(jié)日，蘇州也有著逢節(jié)必過(guò)、逢節(jié)必吃的傳統(tǒng)。許多節(jié)日都與美食有關(guān)，并成為過(guò)節(jié)的習(xí)俗，因此我們招募家長(zhǎng)資源，和小朋友聊聊這個(gè)節(jié)日為什么要吃這樣食物，有什么傳說(shuō)或寓意，一起動(dòng)手來(lái)制作節(jié)日美食、分享節(jié)日美食。如：新年包餃子、端午包粽子，重陽(yáng)節(jié)做重陽(yáng)糕、中秋節(jié)做月餅、立夏斗蛋、臘八節(jié)煮臘八粥，等等。這些活動(dòng)讓孩子們品嘗到了美食的同時(shí)，了解到了傳統(tǒng)的節(jié)慶文化。

3.巧用美食資源，開(kāi)展特色活動(dòng)。

中國(guó)人愛(ài)美食，蘇州人又特別會(huì)吃，利用豐富的美食資源，并加以開(kāi)發(fā)利用，開(kāi)展幼兒園特色活動(dòng)，以此來(lái)激發(fā)幼兒對(duì)飲食文化的興趣。如：園所大型特色活動(dòng)“傳承面食手藝，弘揚(yáng)美食文化——舌尖上的面食”，幼兒園把周邊特色面食請(qǐng)進(jìn)幼兒園現(xiàn)場(chǎng)加過(guò)展示，讓孩子們?cè)谟^賞、品嘗中了解面食知識(shí)，感受中國(guó)各地傳統(tǒng)的飲食文化。

（三）營(yíng)造氛圍。在日常生活中，保證幼兒飲食定時(shí)定量、營(yíng)養(yǎng)均衡，并且營(yíng)造良好的餐前情緒，對(duì)增加幼兒食欲尤為重要，故教師經(jīng)常讓在放松的情緒中報(bào)菜名、說(shuō)營(yíng)養(yǎng)。在輕松、愉快、有趣的進(jìn)餐氣氛中善用激勵(lì)和表?yè)P(yáng)，對(duì)偏食、剩飯的幼兒那怕是一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，都應(yīng)給予鼓勵(lì)，如發(fā)給幼兒一朵小紅花，小貼畫(huà)、小卡片等，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正食和剩飯的不良習(xí)慣。

（四）家園攜手。成立伙委會(huì)，讓家長(zhǎng)參與幼兒園伙食的監(jiān)督和管理，通過(guò)看食堂、品菜肴、定菜譜、做營(yíng)養(yǎng)分析、利用家長(zhǎng)的廚師資源為孩子開(kāi)發(fā)新菜品等活動(dòng)，既讓家長(zhǎng)了解了集體用餐的規(guī)定，豐富了家長(zhǎng)對(duì)健康配餐的認(rèn)知，同時(shí)也取得了家長(zhǎng)的理解和支持。

總之，只有讓家長(zhǎng)走出幼兒飲食習(xí)慣的誤區(qū)，正視問(wèn)題、家園攜手，從源頭上更新飲食觀念，培養(yǎng)幼兒健康飲食的習(xí)慣，才能真正讓孩子吃出健康！