田星 肖淑婷 穆馨怡 肖作為

【摘要】本文從食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)入手，結(jié)合筆者在湖南中醫(yī)藥大學(xué)進(jìn)行食品科學(xué)與工程本科生教育研究的思考，并就如何提高中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了有益的探討。為高等中醫(yī)藥院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展提供了一條可以借鑒的思路。

【關(guān)鍵詞】高等中醫(yī)藥院校 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 雙語(yǔ)教學(xué)

【基金項(xiàng)目】2016年湖南省教育廳一般項(xiàng)目（16C1244）；湖南中醫(yī)藥大學(xué)2015年教改課題（10220001002113）。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）44-0236-02

近幾年來(lái)，人們對(duì)“藥食同源”功能性食品的需求量日益增加，對(duì)具有中醫(yī)藥背景的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大。在國(guó)內(nèi)外掀起了一股“中醫(yī)熱”，也是推廣我國(guó)以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)的功能性食品的契機(jī)。但是向來(lái)國(guó)外學(xué)者翻譯并出版的關(guān)于中醫(yī)藥學(xué)的書(shū)籍，但大多存在望文生義、翻譯不全甚至是錯(cuò)誤描述等問(wèn)題[1]，這對(duì)中醫(yī)藥學(xué)的傳播與交流極為不利。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的中醫(yī)藥背景下的食品科學(xué)與工程國(guó)際型人才應(yīng)成為當(dāng)前重要的教學(xué)目標(biāo)，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的主要途徑之一即是雙語(yǔ)教學(xué)[2]。食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)處于起步階段，筆者對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)所面臨的問(wèn)題、制約發(fā)展的因素加以思考，并積極探索有效的中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)模式。

一、中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀分析

在我國(guó)，中醫(yī)院校雙語(yǔ)教學(xué)起步較晚，目前雖已有許多中醫(yī)藥高等院校開(kāi)展了雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐，但達(dá)到預(yù)期效果的卻不多。而在開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的近十所中醫(yī)藥高等院校在雙語(yǔ)教學(xué)上都存在著師資缺乏、教材匱乏、教學(xué)方式不佳、教學(xué)效果難以保證等困難[3]。故深入研究和分析中醫(yī)藥高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀和出現(xiàn)的具體問(wèn)題，探討適合有效教學(xué)模式是十分有必要的。

1.中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的可行性分析

是否采用雙語(yǔ)教學(xué)是由學(xué)科特性決定的，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是食品化學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)等學(xué)科的交叉學(xué)科，國(guó)際上對(duì)其研究和探索深入而廣泛[2]，而我國(guó)尚處于向前沿知識(shí)學(xué)習(xí)與初步探究的階段，該專(zhuān)業(yè)采用雙語(yǔ)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生外語(yǔ)能力，不斷學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)的食品科學(xué)技術(shù)與理論，能大力促進(jìn)該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

目前雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展具備有一定師資基礎(chǔ)。許多食品院校都與國(guó)外學(xué)校有著學(xué)生聯(lián)合培養(yǎng)項(xiàng)目以及學(xué)術(shù)交流，這給教師帶來(lái)了許多進(jìn)修、訪問(wèn)、交流的機(jī)會(huì)，有利于提高教師的英語(yǔ)和專(zhuān)業(yè)水平，也為雙語(yǔ)教學(xué)引進(jìn)外語(yǔ)原版教材提供了有利條件。雖然有些食品院校的學(xué)生英語(yǔ)水平總體較低，但是只要在保證英語(yǔ)基礎(chǔ)課和食品專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的同時(shí)，抓緊英語(yǔ)的教學(xué)，在老師學(xué)生的共同努力下，雙語(yǔ)教學(xué)是具有可行性的。

2.我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)課程開(kāi)設(shè)現(xiàn)狀

湖南中醫(yī)藥大學(xué)自 2009 年 9 月開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，學(xué)制四年，是依托于藥學(xué)、中藥學(xué)、藥物制劑、制藥工程等基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)上建立的新專(zhuān)業(yè)。結(jié)合我校自身特點(diǎn)，在發(fā)揮湖南省地理優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，利用湖南豐富的中藥材及食品原料資源，在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中，將中醫(yī)藥的特色融入食品科學(xué)與工程的辦學(xué)體系之中，這是缺乏中醫(yī)藥特色的其他院校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)所不能比擬的[4]。

目前已經(jīng)初步將雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)用于食品微生物學(xué)和食品風(fēng)味化學(xué)兩門(mén)重要專(zhuān)業(yè)課程。食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，微生物學(xué)發(fā)展迅速，為了與國(guó)際先進(jìn)知識(shí)接軌，提高學(xué)生的英語(yǔ)水平，通過(guò)微生物學(xué)雙語(yǔ)課程的教學(xué)實(shí)踐，可以傳授學(xué)生微生物學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用外語(yǔ)的能力，開(kāi)拓學(xué)生獲取專(zhuān)業(yè)知識(shí)的新途徑[5]。食品風(fēng)味化學(xué)的學(xué)習(xí)研究涉及到許多現(xiàn)代儀器設(shè)備。為使食品科學(xué)能夠得到全面發(fā)展，通過(guò)使用較多外文文獻(xiàn)與課件向?qū)W生介紹風(fēng)味化學(xué)的最新理論研究，通過(guò)初試雙語(yǔ)教學(xué)，使學(xué)生具備風(fēng)味學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握國(guó)外最新食品風(fēng)味學(xué)的研究方法，建立學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)課程開(kāi)設(shè)存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)很多院校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)都已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施并獲得了一定的經(jīng)驗(yàn)，但是由于多方面因素限制，中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)并沒(méi)有達(dá)到理想效果，還存在許多問(wèn)題[6]。

1.雙語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題

現(xiàn)有雙語(yǔ)教學(xué)師資主要是一些外語(yǔ)水平相對(duì)好的專(zhuān)業(yè)課教師擔(dān)任，但是大多數(shù)沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)言教學(xué)方面的系統(tǒng)訓(xùn)練，雖然通過(guò)日常學(xué)習(xí)提高自身英語(yǔ)能力水平，能夠用外語(yǔ)制作課件，但是在熟練運(yùn)用外語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力方面較為欠缺，難以用外語(yǔ)準(zhǔn)確充分地表達(dá)自己的想法，并且在教學(xué)方式的運(yùn)用及教學(xué)能力方面，與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教授相比，還需要進(jìn)一步完善與提高。其次，由于大多數(shù)教師不具備海外留學(xué)經(jīng)驗(yàn)，缺乏相關(guān)西方文化背景和教學(xué)理念的理解，因而在使用原版英語(yǔ)教材時(shí)，影響雙語(yǔ)教學(xué)的授課效果[7]。

2.雙語(yǔ)教材的匱乏

目前，引進(jìn)外文原版教材價(jià)格昂貴，學(xué)生之間的購(gòu)買(mǎi)力存在差異，普及教材就成為一件很難的事[8]。我國(guó)大部分高校選擇引進(jìn)的英文原版教材，英文經(jīng)典教材知識(shí)點(diǎn)先進(jìn)，原汁原味，但是與中文教材相比還有很大不同，對(duì)于習(xí)慣于東方式的思維方式的中國(guó)學(xué)生來(lái)說(shuō)，教材內(nèi)容顯得晦澀難懂，而國(guó)內(nèi)又難以找到輔導(dǎo)材料，因此引進(jìn)外文原本書(shū)籍使學(xué)生產(chǎn)生畏難心理，學(xué)習(xí)的積極性大打折扣。

3.雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)手段和方式問(wèn)題

目前，不論是傳統(tǒng)的教學(xué)或雙語(yǔ)教學(xué)課堂，大多都是老師占主導(dǎo)地位，通過(guò)教師用英文講解課程向?qū)W生傳授知識(shí)。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)手段陳舊、方法單一，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)。由于缺乏靈活有效的教學(xué)方式，學(xué)生往往遇到較難理解的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，就放棄聽(tīng)講，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)失去興趣。

4.雙語(yǔ)教學(xué)效果難以保證

學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不一，老師難以平衡上課進(jìn)度與難度。并且隨著專(zhuān)業(yè)知識(shí)難度的加深，專(zhuān)業(yè)性的英語(yǔ)單詞增多，會(huì)讓許多學(xué)生產(chǎn)生排斥心理，進(jìn)而影響雙語(yǔ)教學(xué)的效果。

三、中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)思考與探索

中醫(yī)藥院校食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)處于探索階段，沒(méi)有完整的教學(xué)理論體系以及成熟的教學(xué)事例可供參考，所以該專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該如何進(jìn)行，需要通過(guò)不斷的教學(xué)實(shí)踐來(lái)探索，筆者認(rèn)為以下幾點(diǎn)是食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1.中醫(yī)藥院校食品專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

提升雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量及效果，要通過(guò)高水平的教師來(lái)實(shí)現(xiàn)。中醫(yī)藥院校應(yīng)該從自身校情考慮著手培養(yǎng)一支學(xué)科結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)合理的雙語(yǔ)教師隊(duì)伍。并設(shè)立每門(mén)課程的主講教師，形成教學(xué)梯隊(duì)，儲(chǔ)備師資力量[3]。

2.中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)教材和網(wǎng)上教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)

選擇一本好教材是提高雙語(yǔ)教學(xué)效果的關(guān)鍵因素之一。根據(jù)教師所在學(xué)校的教學(xué)特色及課程的設(shè)置，結(jié)合教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，吸取國(guó)外原版教材與國(guó)內(nèi)相關(guān)教材的精華，編著符合本校本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特色能夠更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性， 充分利用學(xué)校豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，建設(shè)食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，用于教師和學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上互動(dòng)式教學(xué)活動(dòng)，讓老師動(dòng)態(tài)地了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，這對(duì)提高雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量起到了很大的促進(jìn)作用[5]。

3.探索創(chuàng)新中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)模式

運(yùn)用傳統(tǒng)講授法、討論互動(dòng)法、翻轉(zhuǎn)課堂法等相結(jié)合的教學(xué)模式。通過(guò)幾種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用，結(jié)合靈活多變的教學(xué)手段，可以活躍課堂氣氛，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂參與程度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，帶動(dòng)學(xué)生深入到課程當(dāng)中，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量及效果。

四、總結(jié)

雙語(yǔ)教學(xué)雖然已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)院校、多個(gè)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展起來(lái)，取得了一定成效，但中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)模式仍處于探索階段，需要雙語(yǔ)教育工作者不斷地實(shí)踐、總結(jié)、交流來(lái)完善。

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作者簡(jiǎn)介：

田星，講師，湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，研究方向：功能性食品開(kāi)發(fā)，食品微生物，營(yíng)養(yǎng)工程，食品風(fēng)味化學(xué)。

肖作為，男，副教授，研究方向：功能性食品開(kāi)發(fā)，營(yíng)養(yǎng)工程。