王新惠，劉 洋，張雅琳，潘 攀，孫勁松

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

“食品微生物學(xué)”是研究微生物在食品中作用的一門綜合性課程[1]?！笆称肺⑸飳W(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課程之一，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)積極性，這需要在傳統(tǒng)的教學(xué)模式上加以完善，這樣才可以培養(yǎng)食品行業(yè)有用人才。

“食品微生物學(xué)”這門課程的內(nèi)容復(fù)雜，并且理論知識(shí)要在一定的基礎(chǔ)上才能理解。現(xiàn)在的學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)不注重，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際操作過程中專業(yè)知識(shí)匱乏。對(duì)“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)模式進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容繁多，學(xué)生理論知識(shí)不扎實(shí)；教學(xué)方式較傳統(tǒng)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受性差；教學(xué)手段單一，學(xué)生缺乏積極性等問題，對(duì)此筆者提出了自己的建議，以期能有效改善課堂的教學(xué)模式。

1 教學(xué)內(nèi)容繁多采用模塊教學(xué)

有學(xué)者指出“食品微生物學(xué)”課程內(nèi)容過于陳舊，并且不能構(gòu)成一個(gè)完整的系統(tǒng)，導(dǎo)致許多學(xué)生在上完課后依舊摸不清教學(xué)的主要內(nèi)容[2]。采用模塊教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分為幾塊有聯(lián)系的大模塊，這樣有利于學(xué)生了解整本書的邏輯順序，由于“食品微生物學(xué)”內(nèi)容的繁多，即使分為模版教學(xué)后，內(nèi)容也較多，教師可以在課堂上注重重要的知識(shí)點(diǎn)，而其他知識(shí)點(diǎn)可以作為課后小作業(yè)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，這樣也可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性。由于課程內(nèi)容較陳舊，學(xué)校應(yīng)該加快更新教材的速度，為學(xué)生尋找課程內(nèi)容較完整和前沿的課本，如果課本不合適，任課教師也應(yīng)該搜集現(xiàn)有前沿的知識(shí)普及給學(xué)生，或者教學(xué)生如何查找知識(shí)點(diǎn)，這樣也能彌補(bǔ)教學(xué)內(nèi)容陳舊的問題。教學(xué)的內(nèi)容理論性較強(qiáng)，如果不能進(jìn)行實(shí)際操作，那么對(duì)理論知識(shí)的理解也不徹底，學(xué)校應(yīng)該增加相應(yīng)理論課程的實(shí)驗(yàn)課程，將理論和實(shí)際相聯(lián)系，這樣才能將理論應(yīng)用到實(shí)際，學(xué)生才能更好地理解，許多學(xué)校雖然開設(shè)有實(shí)驗(yàn)課程，但是對(duì)于每項(xiàng)實(shí)驗(yàn)一節(jié)課的課時(shí)，并不能完全滿足每個(gè)學(xué)生的需要，所以可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)。對(duì)于課本內(nèi)容繁多、知識(shí)點(diǎn)陳舊的情況，應(yīng)該及時(shí)解決。書本是學(xué)習(xí)知識(shí)的基礎(chǔ)，教師只能努力完善教材內(nèi)容，這樣才能提供更多有用的知識(shí)點(diǎn)給學(xué)生。

2 教學(xué)方式傳統(tǒng)改善教學(xué)方式

“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)大部分教師都是照本宣科式教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容被動(dòng)地接受，并不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性。有學(xué)者提出了“對(duì)分課堂”教學(xué)的方式，在課堂上增加學(xué)生自由思考和相互探討的時(shí)間，即一半時(shí)間教師進(jìn)行教學(xué)，剩下一半時(shí)間學(xué)生自主學(xué)習(xí)?！皩?duì)分課堂”可以給予學(xué)生足夠的時(shí)間進(jìn)行討論，但對(duì)教師的教學(xué)時(shí)間會(huì)減少，教師在課堂只需將重點(diǎn)給學(xué)生教授清楚，這樣自主的討論會(huì)帶動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，并且學(xué)生可以將課堂上教師所講內(nèi)容進(jìn)行吸收消化，如果遇見自己不明白的地方，也可以馬上向教師進(jìn)行請(qǐng)教。教學(xué)過程中也需要增加學(xué)生和教師的一個(gè)互動(dòng)性，這樣可以帶動(dòng)教學(xué)的氛圍，才能營造輕松愉悅的氛圍，在教學(xué)過程中增加趣味提問等方式，不僅可以幫助學(xué)生鞏固知識(shí)點(diǎn)，也可以活躍課堂氛圍。課堂教學(xué)的PPT也很重要，教學(xué)PPT經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)套用的現(xiàn)象，教師應(yīng)該對(duì)教學(xué)PPT重視，教學(xué)PPT是對(duì)課堂內(nèi)容重點(diǎn)的一個(gè)歸納，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)非常重要的，教學(xué)PPT應(yīng)該將每個(gè)模塊的重點(diǎn)突出，這樣才有利于學(xué)生理解知識(shí)點(diǎn)的邏輯性，也有利于學(xué)習(xí)的連貫性。對(duì)于教學(xué)方式的傳統(tǒng)，教師應(yīng)該根據(jù)自身的條件，改變課堂現(xiàn)狀，如果課堂氛圍不好，也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的厭學(xué)情緒，提供學(xué)生一個(gè)輕松學(xué)習(xí)的氛圍，也是傳授知識(shí)的一個(gè)不可或缺的條件。

3 教學(xué)手段單一豐富教學(xué)手段

大部分教師在課堂授課時(shí)采用的最多的教學(xué)手段就是PPT，PPT針對(duì)課堂內(nèi)容的的歸納，這樣教學(xué)手段過于單一，導(dǎo)致課堂學(xué)生的積極性不高。采用多種教學(xué)手段教學(xué)，豐富教學(xué)課堂。多媒體教學(xué)，發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)，可以在網(wǎng)上尋求各種教學(xué)資源，在許多學(xué)校沒有多余的時(shí)間為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)，可以采用多媒體教學(xué)的方式[3]，對(duì)課堂上相關(guān)的內(nèi)容播放視頻，可以對(duì)課堂上的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行一個(gè)鞏固，加深印象。采用案例教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)，給學(xué)生布置調(diào)研任務(wù)，讓學(xué)生從生活中尋找微生物，比如發(fā)酵啤酒，饅頭的制作過程需要的酵母，食物的腐敗也是微生物的作用等，給學(xué)生上一節(jié)生動(dòng)的制作饅頭或者制作啤酒的課程，讓學(xué)生更加明白微生物的無處不在，以及食品中的微生物，這樣的案例教學(xué)方式讓學(xué)生更加貼切地明白食品微生物的定義。再加上讓學(xué)生分組制作關(guān)于食品微生物知識(shí)的PPT，不僅是在書本上了解的，也包括自己在生活中了解的，這樣讓學(xué)生主動(dòng)地去了解，會(huì)讓學(xué)生成為主導(dǎo)課堂的人，不僅讓學(xué)生積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，也可以讓學(xué)生熟練地制作PPT，在相互競爭的情況下，更加激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。單一的教學(xué)手段不利于帶動(dòng)學(xué)生的積極性，采用多種教學(xué)手段不僅有利于幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也可以為課堂帶來良好的學(xué)習(xí)氛圍，增進(jìn)師生的關(guān)系。

4 增加考核方式

現(xiàn)在對(duì)“食品微生物學(xué)”的考核方式就一種，考試是唯一的考核方式，這樣的考核方式會(huì)讓學(xué)生不在乎平時(shí)的學(xué)習(xí)，就在期末考試之前復(fù)習(xí)書本，這樣的考核方式會(huì)導(dǎo)致學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性差?？梢栽黾悠綍r(shí)成績，平時(shí)成績占總成績的一部分，平時(shí)成績包括學(xué)生制作PPT，以及在課堂回答問題等，這樣學(xué)生平時(shí)的表現(xiàn)也是成績的一部分。另外，對(duì)于實(shí)驗(yàn)方面也是總成績的一部分，教師可以對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的完成情況以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫情況來判斷學(xué)生的平時(shí)成績，這樣也會(huì)讓學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，有利于學(xué)生更好地對(duì)理論知識(shí)的理解和吸收。最后在算成績時(shí)，平時(shí)成績30%+實(shí)驗(yàn)成績30%+期末考試40%，這樣的總成績不會(huì)讓學(xué)生忽略平時(shí)的學(xué)習(xí)。對(duì)于學(xué)生的考核，不能因?yàn)槠谀┑某煽儊矶x學(xué)生是否掌握了知識(shí)點(diǎn)，這樣的考核方式很片面，采用多種的考核方式，不僅是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度的考核，也是對(duì)學(xué)生是否正在掌握知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度才是學(xué)習(xí)過程中最重要的，積極主動(dòng)性是現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)最缺乏的，多種考核方式有利于激發(fā)學(xué)生的積極主動(dòng)性。

5 結(jié)語

通過對(duì)“食品微生物學(xué)”的課程教學(xué)過程中遇到的問題進(jìn)行了分析和研究，發(fā)現(xiàn)有教材內(nèi)容繁多、內(nèi)容陳舊、教學(xué)方式傳統(tǒng)、教學(xué)手段單一，以及對(duì)學(xué)生考核的方式片面的問題。對(duì)此，筆者提出了自己的建議，為學(xué)生選擇內(nèi)容前沿且較完整的教材，這樣才能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到較新的知識(shí)點(diǎn)；對(duì)于教學(xué)方式傳統(tǒng)，采用“對(duì)分課堂”等方式，增加學(xué)生的自主學(xué)習(xí)時(shí)間和相互探討時(shí)間，這樣有利于學(xué)生對(duì)課堂的內(nèi)容及時(shí)的吸收消化；教學(xué)手段單一，可以采取多媒體教學(xué)和案例教學(xué)，使課堂上的理論知識(shí)聯(lián)系實(shí)際操作，使課堂上的知識(shí)點(diǎn)更容易理解；考核方式過于片面，不能全面地了解學(xué)生是否掌握了知識(shí)點(diǎn)，多樣的考核方式考核了學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，這樣就可以更加全面地考核學(xué)生。

近幾年頻發(fā)的食品安全問題，迫切地需要食品專業(yè)的學(xué)生能為食品行業(yè)貢獻(xiàn)一份力量，培養(yǎng)好食品行業(yè)專業(yè)人才，是每個(gè)教師的責(zé)任和義務(wù)。