丁玲蘋(píng)

摘 要：為促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的提升，發(fā)揮中職語(yǔ)文的基礎(chǔ)性服務(wù)作用，秉承“以專(zhuān)業(yè)之水灌溉文化之田，以文化之水溫潤(rùn)專(zhuān)業(yè)之田”的理念，乘著“選擇性”課改之風(fēng)，采用“學(xué)科+”的形式，積極求索文化課與專(zhuān)業(yè)課的相融之處，就烹飪專(zhuān)業(yè)為切入點(diǎn)，開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐研究，尋求語(yǔ)文與烹飪教學(xué)的契合處。

關(guān)鍵詞：語(yǔ)文 烹飪 學(xué)科“+”融合教學(xué)

學(xué)科“+”是在省“選擇性”課改大背景下提出的一種新教學(xué)模式，即建立在教學(xué)“無(wú)界化”的基礎(chǔ)上，以一門(mén)學(xué)科為主，其他學(xué)科為輔，尋找彼此的契合點(diǎn)，相互滲透、相互融合的教學(xué)模式。教學(xué)“無(wú)界化”，是一種理念，顧名思義，即打破了教學(xué)中的某些界限。在傳統(tǒng)的職業(yè)教育基礎(chǔ)上，融入“無(wú)界化”的理念，實(shí)現(xiàn)各學(xué)科、專(zhuān)業(yè)課程的大融合，以促進(jìn)各學(xué)科教學(xué)的交流合作?！耙詫?zhuān)業(yè)之水灌溉文化之田，以文化之水溫潤(rùn)專(zhuān)業(yè)之田”，為職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式提供了“新鮮血液”，也為一度低迷的中職文化課教學(xué)迎來(lái)了新的契機(jī)。本文謹(jǐn)以語(yǔ)文“+烹飪”為試點(diǎn)，對(duì)系列課程資源開(kāi)發(fā)和教學(xué)實(shí)踐做簡(jiǎn)要分析。

一、緣起與背景

1.單一的語(yǔ)文教學(xué)資源限制了學(xué)生的自主“選擇性”

目前中職語(yǔ)文教材的內(nèi)容很少和專(zhuān)業(yè)課程有關(guān)聯(lián)，語(yǔ)文教材內(nèi)容的編排和學(xué)校專(zhuān)業(yè)課課程安排進(jìn)程不一致，語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)的難度和深度與專(zhuān)業(yè)課的要求不太符合。其次，語(yǔ)文教材中選取的傳統(tǒng)國(guó)學(xué)知識(shí)尤其詩(shī)詞內(nèi)容偏少，并且沒(méi)有系統(tǒng)的詩(shī)詞學(xué)習(xí)課程。因此，需借助符合本校學(xué)生實(shí)際情況的校本教材進(jìn)行輔助教學(xué)，于是《賞詩(shī)詞，學(xué)烹飪》這一校本教材應(yīng)運(yùn)而生了，符合本校的實(shí)際學(xué)情。

2.割裂的文化課和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)與新課改的理念相背

在中職教學(xué)中，語(yǔ)文教師對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)缺乏了解，缺乏為專(zhuān)業(yè)課服務(wù)的教學(xué)理念。專(zhuān)業(yè)課教師在授課期間，也少有適當(dāng)滲入文化基礎(chǔ)知識(shí)，適時(shí)提升作品內(nèi)涵，中職的文化課與專(zhuān)業(yè)課明顯割裂。學(xué)生內(nèi)在素養(yǎng)和外在技能沒(méi)有同步提升，與當(dāng)下提倡的“核心素養(yǎng)”理念相背。

3.現(xiàn)有的烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)人才新需求脫節(jié)

當(dāng)今社會(huì)對(duì)廚師的綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高。一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹飪一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處及內(nèi)在韻味介紹出來(lái)，提高對(duì)各種菜系文化的品位。烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生往往專(zhuān)業(yè)技能出色，但表達(dá)能力和文學(xué)素養(yǎng)相對(duì)較弱，內(nèi)在涵養(yǎng)的不足而使其在職業(yè)生涯中稍遜一籌。

4.現(xiàn)行的“選擇性”課改與學(xué)科“+”理念的運(yùn)用實(shí)踐

“選擇性”課改下，學(xué)科“+”的開(kāi)展，將課程開(kāi)發(fā)權(quán)還給教師。每一位老師可以根據(jù)實(shí)際情況選擇開(kāi)發(fā)適合自身和學(xué)生需求的課程，努力促進(jìn)文化課教學(xué)與專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合，進(jìn)行“無(wú)界化教學(xué)”，使文化課突顯其在中職教學(xué)中的基礎(chǔ)地位，發(fā)揮其為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的功效，使教師成為教材真正的“主人”。

二、過(guò)程與實(shí)踐

1.尋求教學(xué)契合點(diǎn)，開(kāi)發(fā)多元課程資源

整合實(shí)踐教學(xué)中的資源，尋求各學(xué)科之間的契合點(diǎn)，研發(fā)語(yǔ)文與專(zhuān)業(yè)結(jié)合的系列教材和課程。校本教材《賞詩(shī)詞，學(xué)烹飪》以詩(shī)詞文化與烹飪專(zhuān)業(yè)的融通為教學(xué)契合點(diǎn)，以慈溪地方菜品為媒介，以歷史上經(jīng)典的飲食詩(shī)詞歌賦為引，結(jié)合我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，形成風(fēng)格獨(dú)樹(shù)的文化專(zhuān)業(yè)兼容的教學(xué)內(nèi)容，使專(zhuān)業(yè)課堂具有文學(xué)趣味性，文化課堂凸顯專(zhuān)業(yè)特色。如茶酒中的詩(shī)詞情韻（茶酒篇）：茶之篇——“夜掃寒英煮綠塵，松風(fēng)入鼎更清新”;酒之篇——“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)”。

校本教材承建了省微課程資源，使選修課教學(xué)資源更加豐富，課堂教學(xué)更加直觀(guān)生動(dòng)地展現(xiàn)。

2.立足自由選修課，開(kāi)展教學(xué)融合實(shí)踐

開(kāi)設(shè)了基于“選擇性”課改的自由選修課，以高二烹飪專(zhuān)業(yè)為試點(diǎn)，第一課時(shí)以語(yǔ)文教師講解詩(shī)詞和烹飪的內(nèi)在意蘊(yùn)，第二三課時(shí)專(zhuān)業(yè)老師展開(kāi)實(shí)操訓(xùn)練。如此一來(lái)，專(zhuān)業(yè)課不再枯燥生硬，而是有情趣有品位的。

3.致力教學(xué)無(wú)界化，實(shí)現(xiàn)學(xué)科創(chuàng)新融通

在既成的校本教材上，進(jìn)行雙課“融合教學(xué)”。語(yǔ)文教師由詩(shī)詞賞析引出與專(zhuān)業(yè)課相關(guān)的內(nèi)容，讓學(xué)生通過(guò)詩(shī)詞了解文化典故、菜肴背后蘊(yùn)含的深厚的文化底蘊(yùn)。烹飪老師負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作，在操作的過(guò)程中適時(shí)滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化內(nèi)涵。如《詩(shī)話(huà)楊梅宴，心系故鄉(xiāng)情》，結(jié)合楊梅詩(shī)詞典故，使“楊梅十八宴”獨(dú)具文化韻味;《詩(shī)韻悠悠話(huà)清明》通過(guò)對(duì)清明節(jié)的來(lái)歷、相關(guān)詩(shī)詞賞析、清明糕的典故，把一堂單一的烹飪課轉(zhuǎn)化成帶著濃濃傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)的欣賞課，融情、景、技于一體，創(chuàng)意十足。

4.發(fā)揮語(yǔ)文人文性，促進(jìn)核心素養(yǎng)提升

語(yǔ)文能切實(shí)服務(wù)于專(zhuān)業(yè)課，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)的“無(wú)界化”，學(xué)科的“互融通”。與烹飪專(zhuān)業(yè)融合教學(xué)初得成功后，開(kāi)始探尋與其他專(zhuān)業(yè)課的融合。詩(shī)詞“+藝術(shù)”，引領(lǐng)藝術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生譜曲創(chuàng)作，自選古詩(shī)詞，譜曲吟唱;詩(shī)詞“+導(dǎo)游”，讓學(xué)生選一景點(diǎn)，選一詩(shī)詞，先進(jìn)行仿寫(xiě)，再發(fā)揮想象，自行詩(shī)詞創(chuàng)編;電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在店鋪首頁(yè)和產(chǎn)品描述過(guò)程中，根據(jù)自己店鋪特色，以詩(shī)詞潤(rùn)色，撰寫(xiě)文稿，凸顯獨(dú)特風(fēng)格。

語(yǔ)文在中職教學(xué)中發(fā)揮人文性作用，提升了學(xué)生的文化底蘊(yùn)，加強(qiáng)學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)與提升。

三、創(chuàng)新與亮點(diǎn)

1.專(zhuān)業(yè)走進(jìn)文化，文化滲透專(zhuān)業(yè)

本次教學(xué)實(shí)踐真正體現(xiàn)了學(xué)科“+”的模式。文化課與專(zhuān)業(yè)課緊密相融，將詩(shī)詞與烹飪教學(xué)融合于實(shí)際的教學(xué)情景和教學(xué)內(nèi)容中。專(zhuān)業(yè)走進(jìn)文化課，文化滲透專(zhuān)業(yè)課，使學(xué)生在文化知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能交互的授課模式中，快樂(lè)學(xué)習(xí)。

2.傳承國(guó)學(xué)經(jīng)典，展現(xiàn)地方特色

以經(jīng)典的與飲食相關(guān)的詩(shī)句典故欣賞為導(dǎo)入，營(yíng)造濃厚的文學(xué)趣味。如選用陸游、蘇東坡這些既是文學(xué)大亨又是美食家的作品引發(fā)系列相關(guān)的飲食文化典故，讓學(xué)生理解傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，并結(jié)合本地飲食文化特色，如“楊梅仙子”“蔥油泥螺”等地方特色菜系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余了解家鄉(xiāng)文化，更感受到一股濃濃的故鄉(xiāng)情。

3.秉承課改理念，提升核心素養(yǎng)

以學(xué)生為主體，精心設(shè)計(jì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并注重詩(shī)詞內(nèi)容和烹飪項(xiàng)目的融合，充分體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)崗位的要求，突出教材的實(shí)用性。既重視外在烹飪專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，也注重內(nèi)在文化素養(yǎng)的提升，以語(yǔ)文素養(yǎng)的提升加速核心素養(yǎng)內(nèi)化，使學(xué)生能夠“內(nèi)”“外”雙修。

本次教學(xué)實(shí)踐還凸顯以下亮點(diǎn)：創(chuàng)新了“多元”的教學(xué)內(nèi)容，形成了學(xué)科“+”系列教學(xué)資源;構(gòu)建了特色的教學(xué)課堂，改變了低迷的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀;遵循了“選擇”的課改理念，建立了“雙修”的培養(yǎng)模式;傳承了優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，踐行了立德樹(shù)人的理念。

四、成效與展望

1.強(qiáng)化了師生的“教”“學(xué)”能力，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量

為了更好地發(fā)揮學(xué)科“+”的作用，使學(xué)生在文化課與專(zhuān)業(yè)技能交互的授課模式中接受知識(shí)的傳達(dá)與交流，形成了與校本課程內(nèi)容相符的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系。如課堂學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，不僅是量化的分?jǐn)?shù)測(cè)評(píng)，也可以是根據(jù)詩(shī)詞創(chuàng)新一道菜品，制定流程方案;也可以是為菜肴創(chuàng)設(shè)一個(gè)詩(shī)意的名稱(chēng);抑或是針對(duì)某道菜品，根據(jù)某首詩(shī)詞仿寫(xiě)詩(shī)句等等。

學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)中愉悅地接受文化的熏陶，獲得知識(shí)，能借“菜”作詩(shī)、憑詩(shī)做菜，在做菜的過(guò)程中了解文化歷史和家鄉(xiāng)的文化底蘊(yùn)，并嘗試著為創(chuàng)新的菜肴詩(shī)意命名，提升自身綜合素養(yǎng)，為培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高質(zhì)量人才奠定基礎(chǔ)。

2.提升了教學(xué)實(shí)踐的輻射能力，彰顯了地方文化特色

作為融合教學(xué)實(shí)踐的初探，筆者的教學(xué)探索受到了本校及省內(nèi)外兄弟學(xué)校同仁的好評(píng)?！对?shī)話(huà)楊梅宴，心系故鄉(xiāng)情》這堂作為省年會(huì)的觀(guān)摩課，讓在場(chǎng)師生認(rèn)識(shí)到“楊梅”作為慈溪的特產(chǎn)，不僅是一種水果，還能入菜，并由此及彼，用各種水果入菜，創(chuàng)新菜品，拓展學(xué)生的創(chuàng)新思維能力?！对?shī)韻悠悠話(huà)清明》作為兄弟學(xué)校交流學(xué)習(xí)的示范課，以傳統(tǒng)佳節(jié)為載體，讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化融入詩(shī)詞與烹飪中，結(jié)合慈溪本地特色，在特定的節(jié)日呈現(xiàn)特色糕點(diǎn)。清明節(jié)的艾青團(tuán)餃、元宵節(jié)的三北雞油湯團(tuán)、端午節(jié)的豇豆紅棗粽子等等都充滿(mǎn)了濃濃的鄉(xiāng)情。這些課程使學(xué)生不但學(xué)到技能和文化，也凸顯了慈溪特色，根植了家鄉(xiāng)情懷。

3.擴(kuò)大了教學(xué)成效的影響力，凸顯了成果推廣價(jià)值

本項(xiàng)目在實(shí)踐中取得一些成效?！秾W(xué)科“+”背景下語(yǔ)文“+烹飪”教學(xué)實(shí)踐研究》獲2018年省優(yōu)秀教科研成果一等獎(jiǎng)、寧波市教學(xué)成果三等獎(jiǎng);《詩(shī)韻悠悠話(huà)清明》發(fā)表于《職業(yè)教育》;《教學(xué)無(wú)界化，學(xué)科互融通》獲寧波市首屆個(gè)人教學(xué)課題一等獎(jiǎng);《基于核心素養(yǎng)的學(xué)科融合教學(xué)實(shí)踐研究》獲寧波市年度教學(xué)課題三等獎(jiǎng);《取一瓢弱水，潤(rùn)希望之田》在“我的教育觀(guān)”征文大賽中獲寧波三等獎(jiǎng)、慈溪一等獎(jiǎng);《賞詩(shī)詞，學(xué)烹飪》獲慈溪優(yōu)秀校本教材一等獎(jiǎng)，以此為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)的微課程被錄用為省微課程資源等。

基于核心素養(yǎng)的學(xué)科“+”教學(xué)模式，對(duì)文化課而言任重道遠(yuǎn)。語(yǔ)文教學(xué)本是所有學(xué)科的基礎(chǔ)教學(xué)。只有語(yǔ)文的根基扎實(shí)穩(wěn)固了，才能展望學(xué)生更精彩的未來(lái)。尤其中職語(yǔ)文，更應(yīng)凸顯其不可或缺的核心地位。人的教育主要關(guān)注的是教育的終極目的，教育的核心要義不僅是培養(yǎng)學(xué)生成為單純的有知識(shí)、有技能并掌握方法的人，而是使之成為有修養(yǎng)、有智慧的、有“核心素養(yǎng)”的人?，F(xiàn)代學(xué)徒制背景下，學(xué)生不僅是一個(gè)“匠”的角色，更應(yīng)該是內(nèi)在素養(yǎng)和外在技能同步提升，在學(xué)技能同時(shí)，憑借語(yǔ)文素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，讓這一瓢“文化之水”灌溉著中職生這片希望之田，讓他們懷揣著“工匠精神”，從以往“匠”的角色向“師”的角色轉(zhuǎn)變，成為真正的一代“大師”，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“全人教育”。

（作者單位：寧波行知中等職業(yè)學(xué)校）