邵品蛾 王金鋒

(渭南市農(nóng)業(yè)技術推廣中心，陜西714000)(渭南葡萄研究所)

葡萄產(chǎn)業(yè)是近年來陜西省繼蘋果、獼猴桃之后發(fā)展的重要水果產(chǎn)業(yè)。截至目前，陜西省鮮食葡萄種植面積近4.67萬公頃，其中渭南市是陜西省葡萄最集中產(chǎn)區(qū)，種植面積近2.67萬公頃(約占全省的60%)。臨渭區(qū)葡萄種植面積1.67萬公頃(約占全省的36%，約占到全市的62.5%)，年產(chǎn)量35萬噸，產(chǎn)值30億元，成為該區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)，其中主栽品種紅地球面積達1.4萬公頃，占全區(qū)總種植面積的84%以上。由于種植品種單一，9—10月葡萄集中上市，11月基本結(jié)束，翌年1—4月特別是春節(jié)葡萄銷售成為空缺。現(xiàn)在正在使用的葡萄貯藏技術僅可保鮮45～60天，如何延長葡萄貯藏時間、提升葡萄效益是渭南市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的一項重大課題。

1 葡萄貯藏技術現(xiàn)狀

目前，國內(nèi)外實用的葡萄保鮮技術主要有溫控保鮮、氣調(diào)保鮮、化學保鮮劑保鮮、生物保鮮袋保鮮等，且葡萄商業(yè)化貯藏保鮮主要采用能釋放SO2的試劑如亞硫酸鹽作為防腐保鮮劑來達到長期貯運的目的，但由于其釋放的速率不穩(wěn)定(持續(xù)時間不易確定)、濃度控制難度大、易對葡萄造成傷害(降低葡萄的外觀和食用品質(zhì))，嚴重影響了葡萄的安全性和商品價值，加上紅地球葡萄是一種不采用適宜貯運技術就難以長期或長距離貯運的果品，由于農(nóng)戶追求高產(chǎn)，導致果實可溶性固形物含量低于14%，果穗有大量軟果等情況，使葡萄貯藏期僅為45～60天。

為了進一步延長葡萄貯藏保鮮時間，達到貯藏提效的目的，渭南葡萄研究所自2013年開始研發(fā)集成晚熟葡萄脈沖滲透式雙重殺菌貯藏保鮮技術,經(jīng)過多年的實踐、探索、完善，取得了重大突破，使葡萄的貯藏保鮮期由原來的45～60天延長到目前的140～175天，葡萄綜合品質(zhì)不發(fā)生顯著改變，大幅延長了貯藏保鮮期，緩解了銷售壓力，實現(xiàn)了葡萄錯季銷售，有效解決了渭南以及同類地區(qū)葡萄集中季節(jié)性上市的矛盾。

2 技術流程

庫房消毒—葡萄成熟采收—分揀裝箱—脈沖式殺菌處理—預冷—滲透式殺菌處理—入庫碼垛—全程溫度精準調(diào)控。

3 采收、修整和裝筐要求

3.1 采收標準

用于貯藏的紅地球葡萄每畝產(chǎn)量應控制在2500千克以下。采收前15天內(nèi)，適當控水，并禁止噴施各種農(nóng)藥、激素及葉面肥等。采收果實成熟度為完全成熟。挑選適度緊密、顆粒大小均勻、成熟度一致的果穗入貯，果實可溶性固形物含量要達到16%及以上。

3.2 采收時間

采收時間要選擇天氣晴朗、當天氣溫較低及果實上沒有露水時，不宜在霧天、陰天、雨天等不好的天氣情況下進行采收。

3.3 采收與修整

長期貯藏最好選擇著生在葡萄蔓中部向陽的果穗，采摘時用剪刀將果穗剪下，并去除病粒、蟲粒、破粒、穗尖未成熟的小粒等，杜絕軟果、病害果、劣質(zhì)果、缺陷果、過熟果、未熟果(青果)、罷園果和落地果裝入貯藏用包裝箱。

3.4 包裝

貯藏用包裝箱可采用有孔隙的長方體塑料筐，其高度要求不高于25厘米，容量為可裝入5.0～8.0千克葡萄為宜，選擇安全無毒的食品級透濕保鮮膜制成的塑料薄膜袋襯入筐內(nèi)，厚度為0.02～0.03毫米。果實要單層裝筐，擺放應盡量布滿容器，密度要松緊適宜，避免擠壓損傷，裝好后放在陰涼通風處待貯。

3.5 運輸

從采收到預冷要在6～12小時內(nèi)完成，運輸過程中要避免強烈振動。

4 入庫要求

4.1 冷庫消毒

冷庫在清掃干凈后降溫前，根據(jù)庫容計算使用一定量庫房消毒劑進行消毒處理，最好選擇煙劑型庫房消毒劑，由庫內(nèi)向庫房門方向逐堆點燃并熄滅明火，迅速撤離現(xiàn)場，關閉庫門并控制處理時間。

4.2 冷庫提前降溫

使用前將庫內(nèi)溫度設定在-1.5～0℃，提前1～2天開啟冷庫制冷機組電源把冷庫溫度降到設定溫度。

4.3 脈沖式殺菌

(1)塑料筒狀氣帳的制作與使用。先制作大約8米3的塑料筒狀氣帳，然后選擇一塊平整地塊，地面鋪一張大于氣帳的塑料膜，將葡萄包裝箱按品字形碼垛在上面，箱與箱之間留有間隙，大約7米3一垛，疊放完成后用塑料筒狀氣帳扣套，然后把塑料筒狀氣帳底部與地面鋪的塑料膜密封。

(2)脈沖式殺菌。測量計算葡萄碼垛體積，稱取可使塑料筒狀氣帳達到0.5%濃度的定量專用葡萄殺菌劑并放入反應容器中，放到碼好的葡萄垛的頂部，用量杯盛取適量熱水放到反應器旁邊，密閉塑料筒狀氣帳，把熱水倒入盛有藥品的反應容器中持續(xù)晃動3～5分鐘，并不斷輕輕拽動周圍的塑料薄膜，使殺菌保鮮劑充分混勻產(chǎn)生反應迅速釋放殺菌氣體并擴散分布于葡萄包裝容器內(nèi)，對葡萄進行徹底殺菌，每批殺菌處理30分鐘左右即可。

4.4 預冷

首先，在入庫前2～3天，將預冷室和貯藏室溫度降到-1.5～0℃。要將經(jīng)脈沖式殺菌處理后的果實及時移入預冷室，采用貯藏室兼預冷功能的果庫，要采用多批次少量入庫的方法，每次入貯為庫容的10%～15%，要求整個預冷期間冷庫溫度保持在-1.5～0℃，直到果心溫度達到0℃。盡量單層擺放，也可進行交叉品字形堆碼預冷，最多允許堆碼3層，箱體與地面間留出10厘米空隙，箱體間留出3～5厘米空隙，留出過道，避免對葡萄果實產(chǎn)生擠壓，果心溫度要在盡量短的時間內(nèi)降到0℃，預冷一般不超過24小時，并要用溫度計測定果心溫度。

4.5 滲透式殺菌

預冷完成后進行穩(wěn)定保鮮效果的滲透式殺菌處理。當襯有塑料膜袋果筐里的葡萄經(jīng)預冷果心溫度降到0℃時，在每箱葡萄上面放置一張專用保鮮吸水紙，再放入可使葡萄包裝內(nèi)長期穩(wěn)定保持10～15毫克/千克二氧化硫濃度的適量可緩慢釋放的保鮮片劑、面劑或保鮮墊，把內(nèi)襯保鮮膜袋內(nèi)的空氣盡量排除，然后把塑料膜袋扎口密封，每箱形成一個滲透式殺菌的氣調(diào)微環(huán)境。

4.6 碼垛

塑料筐呈交叉品字形堆疊碼放，每層5箱(2箱橫向，3箱縱向)，偶層反向碼放，以便通風道錯開，每垛8～10層。箱與箱之間留3～5厘米空隙，垛與垛之間留25～30厘米的空隙，垛距冷庫內(nèi)墻留10～15厘米空隙，冷庫中間留1.2～1.8米縱向人行過道，整個冷庫橫向留兩條1.2～1.8米的人行道。

4.7 貯藏溫度管理

在貯藏前要對冷庫制冷傳感器和電能表溫度進行校對，并在冷庫不同位置放置精度為0.1℃的精密水銀溫度計，在貯藏期間冷庫溫度要穩(wěn)定控制在-1.5～0℃。并定時進行溫度監(jiān)測，可安裝溫度安全報警裝置，定期記錄冷庫溫度，避免溫度大的波動，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整。同時備用發(fā)電機，防止斷電造成冷庫溫度變化。

4.8 品質(zhì)檢測

要定期不定期抽查冷庫包裝箱內(nèi)貯藏葡萄的品質(zhì)和保鮮效果，及時出庫銷售，避免葡萄果實嚴重腐爛變質(zhì)而造成重大損失。

5 小結(jié)

該套集成冷藏葡萄保鮮技術使渭南市紅地球葡萄的貯藏保鮮時間由原來的45～60天延長到目前的140～175天，拉長了產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)了葡萄錯季銷售，有效解決了渭南以及陜西同類地區(qū)葡萄集中季節(jié)性上市的矛盾，滿足了市場需求，提高了果農(nóng)收入。