劉軼 周福亮 馮蘭

摘 要：傳統(tǒng)酒店行業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促使了高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展建設(shè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。文章針對(duì)酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景、定位，提出相關(guān)轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑及建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理；轉(zhuǎn)型升級(jí)；路徑及建議

一、酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景

（一）行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)

目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在向形態(tài)更高級(jí)、分工更復(fù)雜、結(jié)構(gòu)更合理的階段演化，經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)。受經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的影響，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，整體進(jìn)入微利時(shí)代，酒店業(yè)整體盈利水平較于過去呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。在“八規(guī)六禁”、厲行節(jié)約的政策影響下，高端酒店業(yè)也受到嚴(yán)重沖擊。但長(zhǎng)期來看，這些政策的出臺(tái)和實(shí)施，對(duì)于酒店，對(duì)于餐飲行業(yè)而言是利好，酒店行業(yè)發(fā)展也將走向理性回歸。

經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)將更多依靠人力資本質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)步，創(chuàng)新成為驅(qū)動(dòng)發(fā)展新引擎，酒店業(yè)將更加注重創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)，進(jìn)一步研究消費(fèi)需求的變化趨勢(shì)，融合互聯(lián)網(wǎng)思維，以客戶為中心，從而提供個(gè)性化、人性化和專業(yè)化的定制服務(wù)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在正逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量型、差異化為主的競(jìng)爭(zhēng)，“旅游業(yè)+”“互聯(lián)網(wǎng)+”新業(yè)態(tài)將促進(jìn)酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“十三五”時(shí)期是全面建成小康社會(huì)的決勝階段，是重慶旅游業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的戰(zhàn)略機(jī)遇期。為加快把旅游業(yè)培育成綜合性戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)，把重慶建設(shè)成國(guó)際知名旅游目的地，相關(guān)部門結(jié)合重慶市實(shí)際，制定了《重慶市建設(shè)國(guó)際知名旅游目的地“十三五”規(guī)劃》。這是重慶酒店業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的大好政策背景。

（二）人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)

傳統(tǒng)酒店管理向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是指以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)特別是信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為主要支撐，建立在新的商業(yè)模式、服務(wù)方式和管理方法基礎(chǔ)上的酒店管理服務(wù)產(chǎn)業(yè)，旨在通過對(duì)傳統(tǒng)酒店管理的改造，實(shí)現(xiàn)向現(xiàn)代酒店管理的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。面對(duì)酒店管理服務(wù)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展，將現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的高新技術(shù)和現(xiàn)代管理方法、經(jīng)營(yíng)方式及組織形式發(fā)展等目前行業(yè)前沿的先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)和管理理念引入高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與專業(yè)教學(xué)過程中尤為重要。

重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我?！保┚频旯芾韺I(yè)建設(shè)需要與未來發(fā)展相適應(yīng)，從而促使專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)定位

（一） 推進(jìn)與“旅游業(yè)+”融合

“十二五”時(shí)期，重慶旅游業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)就業(yè)、普惠民生、精準(zhǔn)脫貧等方面發(fā)揮了積極作用。隨著“一帶一路”倡議和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)深入推進(jìn)，五大功能區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略深入實(shí)施，重慶戰(zhàn)略地位更加重要，區(qū)位優(yōu)勢(shì)更加明顯，旅游發(fā)展支撐進(jìn)一步增強(qiáng)。酒店管理專業(yè)屬于旅游大類專業(yè)，我校酒店管理專業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展要結(jié)合重慶市全域旅游發(fā)展規(guī)劃，以及重慶市建設(shè)國(guó)際知名旅游目的地“十三五”規(guī)劃的大好趨勢(shì)，助推世界美麗山水之都、中國(guó)歷史文化名城、世界溫泉之都、國(guó)際商務(wù)會(huì)展與購(gòu)物之都、國(guó)際休閑度假之都、國(guó)際鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)、養(yǎng)生養(yǎng)老旅游、體育旅游等全域旅游項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，由傳統(tǒng)單體酒店管理向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型。

（二） 推進(jìn)與“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的智慧酒店融合

隨著經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入了第三次轉(zhuǎn)型升級(jí)期。高科技的發(fā)展改變了世界，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)對(duì)服務(wù)業(yè)尤其是酒店業(yè)提出了更高的要求。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，升級(jí)入住體驗(yàn)是整個(gè)酒店業(yè)必行的變革，也是獲得新競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的動(dòng)力。利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)特別是信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為主要支撐，建立在新的商業(yè)模式、服務(wù)方式和管理方法基礎(chǔ)上的酒店管理服務(wù)產(chǎn)業(yè)，旨在通過對(duì)傳統(tǒng)酒店管理的改造，實(shí)現(xiàn)向現(xiàn)代酒店管理的轉(zhuǎn)型。在國(guó)際上，高科技和智能化已經(jīng)成為衡量高星級(jí)酒店的一個(gè)重要標(biāo)志。智慧酒店代表了未來酒店業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)。因此，我校酒店管理專業(yè)將以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、電子商務(wù)、信息智能終端為技術(shù)支撐，以智慧酒店建設(shè)為助推，逐步向服務(wù)創(chuàng)新型現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型。為推動(dòng)勞動(dòng)密集型、簡(jiǎn)單勞動(dòng)提供者的區(qū)域酒店服務(wù)企業(yè)向規(guī)模化、集約化、專業(yè)化、智能化經(jīng)營(yíng)的技術(shù)密集型酒店服務(wù)企業(yè)轉(zhuǎn)型，應(yīng)提供人才和技術(shù)支持。

（三）推進(jìn)國(guó)際化，與重慶國(guó)際知名旅游目的地融合

酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與重慶市大力強(qiáng)化國(guó)際客源市場(chǎng)拓展接軌。鞏固港澳臺(tái)地區(qū)傳統(tǒng)市場(chǎng)，穩(wěn)步提升韓國(guó)、日本、泰國(guó)、美國(guó)、馬來西亞、新加坡等核心客源市場(chǎng)，圍繞絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，積極開拓中亞、東歐、西歐等新興客源市場(chǎng)。我校酒店管理專業(yè)將以培養(yǎng)適應(yīng)重慶國(guó)際知名旅游目的地需要的人才為轉(zhuǎn)型發(fā)展，構(gòu)建國(guó)際化推廣合作體系。

三、酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑及建議

（一）專業(yè)建設(shè)轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑

目前我校構(gòu)建起了以土建類（以裝配式建筑技術(shù)為特征）、高端裝備制造類（以工業(yè)機(jī)器人為特征）、信息技術(shù)類（以BIM和VR技術(shù)為特征）、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（以房地產(chǎn)開發(fā)與管理為特征）和以環(huán)境及裝飾創(chuàng)意為特征的設(shè)計(jì)藝術(shù)等五大專業(yè)集群。學(xué)校專業(yè)集群的規(guī)劃發(fā)展促使我校旅游大類專業(yè)從封閉的旅游自循環(huán)向開放的“旅游+”融合發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。例如旅游項(xiàng)目與地產(chǎn)項(xiàng)目的結(jié)合，依托“消費(fèi)聚集、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生態(tài)提升、配套優(yōu)化、土地升值、地產(chǎn)回報(bào)”這六要素，具備了帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)綜合發(fā)展的巨大作用。特別是旅游在區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群化與新型城鎮(zhèn)化發(fā)展中的引領(lǐng)作用與優(yōu)勢(shì)地位，決定了在未來的10年內(nèi)，旅游將成為未來產(chǎn)城一體化的最優(yōu)選擇之一、中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)保持高速度增長(zhǎng)的最大動(dòng)力之一。

從傳統(tǒng)旅游六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”向新六要素“商、養(yǎng)、學(xué)、閑、情、奇”轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)大，專業(yè)發(fā)展需要更多跨學(xué)科融合。結(jié)合我校智慧社區(qū)、智慧康養(yǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、機(jī)器人、VR技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)等新型技術(shù)，在優(yōu)勢(shì)平臺(tái)資源上，發(fā)展適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)、全域旅游相符的酒店管理專業(yè)建設(shè)轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑。

（二）酒店管理專業(yè)建設(shè)轉(zhuǎn)型升級(jí)建議

1. 人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

我校酒店管理專業(yè)主要采取“工學(xué)結(jié)合，能力遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)模式相對(duì)單一，且對(duì)應(yīng)單一企業(yè)（單體酒店）職業(yè)發(fā)展路徑設(shè)置的培養(yǎng)模式，應(yīng)變行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型與跨越式發(fā)展不夠。建議在認(rèn)真探討校企合作培養(yǎng)模式和高職教育教學(xué)政策，借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)和需求，通過對(duì)職業(yè)崗位工作的調(diào)研，分析其崗位勝任力，以及崗位知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，打破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)核心能力培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、就業(yè)為導(dǎo)向，全面實(shí)施素質(zhì)教育和能力培育，確立全新的人才培養(yǎng)模式和實(shí)施方案。根據(jù)酒店管理行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)“服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)”的新需求，以及崗位工作的新轉(zhuǎn)變，在課程設(shè)置時(shí)按職業(yè)能力技能和職業(yè)素質(zhì)的形成過程以及學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間工作過程的內(nèi)在聯(lián)系，打破酒店管理專業(yè)原有課程體系，并以工作過程為導(dǎo)向，以新技術(shù)、新理念、新方式為指引，進(jìn)行課程的解構(gòu)與重構(gòu)，從“技能菜單”的角度對(duì)課程進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，逐步構(gòu)建“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，能力遞進(jìn)，與時(shí)俱進(jìn)” 的專業(yè)課程體系。

圍繞旅游酒店行業(yè)、企業(yè)優(yōu)化、轉(zhuǎn)型、升級(jí)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大需求，定位于培養(yǎng)“適應(yīng)能力強(qiáng)，服務(wù)水平高，經(jīng)營(yíng)意識(shí)好”的學(xué)生，使學(xué)生有廣闊的眼界，能更好地適應(yīng)職業(yè)需要和社會(huì)發(fā)展變化。

2.深化產(chǎn)教融合

與旅游酒店行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)企業(yè)深度融合，探索校企合作辦學(xué)的模式。產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游企業(yè)廣泛在資金、人力資源、業(yè)務(wù)流程、技術(shù)創(chuàng)新等領(lǐng)域開展資源共享，融合發(fā)展。在堅(jiān)持人才培養(yǎng)、項(xiàng)目、基地、服務(wù)一體化的原則下，圍繞重慶旅游產(chǎn)業(yè)與酒店管理行業(yè)企業(yè)優(yōu)化、轉(zhuǎn)型、升級(jí)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大需求，積極探索與酒店管理專業(yè)群的相關(guān)企業(yè)、行業(yè)、區(qū)域協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展模式，形成“產(chǎn)、學(xué)、研、用”相結(jié)合的人才培養(yǎng)格局，建設(shè)“人才共育，專業(yè)共建，成果共享，發(fā)展共贏”的校企合作辦學(xué)之路，以推進(jìn)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)改革，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接，建設(shè)校企雙主體深度合作培養(yǎng)培訓(xùn)技術(shù)技能人才的雙基地。深化產(chǎn)教融合可以從推進(jìn)校企利益融合、制度融合、文化融合、技術(shù)融合、資源融合、人員融合六個(gè)方面開展，即引進(jìn)企業(yè)參與人才培養(yǎng)、校企互動(dòng)，進(jìn)一步深化校企合作，在共同建設(shè)專業(yè)、共同打造優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、共同建設(shè)師資隊(duì)伍、共同創(chuàng)設(shè)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”平臺(tái)等方面形成示范效應(yīng)。

3.對(duì)外開放，提升服務(wù)地方能力

充分發(fā)揮重慶在西部大開發(fā)中的戰(zhàn)略支點(diǎn)和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶西部中心樞紐作用，進(jìn)一步深化跨省市合作，推進(jìn)區(qū)域旅游行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)一體化，專業(yè)建設(shè)發(fā)展服務(wù)重慶對(duì)區(qū)域旅游資源的配置和整合功能，主動(dòng)融入國(guó)家文化與旅游“一帶一路”推廣計(jì)劃。構(gòu)建國(guó)際化推廣體系。積極推進(jìn)旅游與中新項(xiàng)目、渝新歐國(guó)際化合作體系以及渝臺(tái)合作機(jī)制等重慶對(duì)外合作體系的融合，開發(fā)“經(jīng)濟(jì)+旅游”“文化+旅游”“開放+旅游”等多種類型的國(guó)際合作項(xiàng)目。以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)和國(guó)內(nèi)外知名旅游酒店產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)需求為導(dǎo)向，科學(xué)制訂高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，系統(tǒng)構(gòu)建人才培養(yǎng)體系，搭建有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，與行業(yè)接軌、與國(guó)際接軌的課程平臺(tái)，著重培養(yǎng)學(xué)生“將理論轉(zhuǎn)換為技術(shù)、將技術(shù)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力和產(chǎn)品”的能力，以滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)以及旅游酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)高層次、高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求，提高學(xué)生、用人單位和社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的滿意度。

總之，堅(jiān)持以立德樹人為根本，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為動(dòng)力，以轉(zhuǎn)型發(fā)展為契機(jī)，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，探索酒店管理行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)所需的高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)模式。通過加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍、產(chǎn)教融合、辦學(xué)條件、國(guó)際合作交流等方面建設(shè)，達(dá)到提升專業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，全面提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量以及區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)水平的目的。

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