姜麗麗

【摘 要】智障學(xué)生作為一種具有身心缺陷的人員，如果無法接受良好的教育，將必然會(huì)影響到其未來的生活，只有培養(yǎng)智障學(xué)生擁有良好的技能，使其成為對(duì)社會(huì)有用的人才，才可以保證智障學(xué)生能夠在未來更好的生活。本文將詳細(xì)闡述培養(yǎng)智障學(xué)生烹飪技能的具體措施，希望可以為特殊教育學(xué)校提供有用的參考。

【關(guān)鍵詞】智障學(xué)生；培養(yǎng)策略；特殊教育；烹飪技能

由于智障學(xué)生通常記憶力比較差，缺乏良好的協(xié)調(diào)能力以及意志力，這就導(dǎo)致智障學(xué)生的操作技能以及興趣有著很大的差異。因此，對(duì)智障學(xué)生開展烹飪教學(xué)，教師就需要尊重學(xué)生的個(gè)體差異，盡量滿足每一個(gè)學(xué)生的特殊需求，并將學(xué)生的個(gè)體差異作為基礎(chǔ)，開展有針對(duì)性的培養(yǎng)措施，使每一個(gè)智障學(xué)生都可以掌握良好的生存技能。

一、巧妙運(yùn)用多元化教學(xué)手段，更好的突破難點(diǎn)和重點(diǎn)

教師在對(duì)智障學(xué)生開展烹飪教學(xué)的過程中，需要有意識(shí)的采用多元化的教學(xué)手段，才可以更好的彌補(bǔ)智障學(xué)生的身心缺陷。而在烹飪教學(xué)中的重點(diǎn)與難點(diǎn)部分，就是培養(yǎng)智障學(xué)生的刀功，這也是一項(xiàng)基本功的訓(xùn)練，這就更加需要教師能夠應(yīng)用多元化的教學(xué)手段，才可以更好的實(shí)現(xiàn)教師的教學(xué)目標(biāo)。首先，由于智障學(xué)生不容易集中注意力，缺乏良好的自制力，這就導(dǎo)致智障學(xué)生很容易會(huì)對(duì)枯燥、乏味的單一訓(xùn)練失去學(xué)習(xí)的興趣，極大的影響教師的教學(xué)質(zhì)量。有鑒于此，教師就要不斷的創(chuàng)新教學(xué)手段，讓智障學(xué)生可以對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生新鮮感，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)積極性。例如：教師可以融入分組合作模式，將智障學(xué)生分成不同的小組，針對(duì)每一個(gè)學(xué)生的弱點(diǎn)，為他們安排不同的學(xué)習(xí)任務(wù)；其次，智障學(xué)生通常記憶力也比較差，這就需要通過反復(fù)訓(xùn)練的方式才可以鞏固智障學(xué)生的記憶力。在這個(gè)階段的教學(xué)中，教師首先要使其能夠掌握最簡(jiǎn)單的刀功技巧，通常操作的手法都比較單一，為了不使智障學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣，教師可以在操作的原材料上多動(dòng)腦筋，為學(xué)生準(zhǔn)備不同的原材料，并在一定程度上增加訓(xùn)練，這樣不僅可以避免學(xué)生產(chǎn)生枯燥乏味的感覺，還可以使智障學(xué)生更好的掌握相關(guān)的技能；最后，針對(duì)中重度智障的學(xué)生，教師就要避免“一視同仁”的教學(xué)方式，要將訓(xùn)練的難度降低，使智障學(xué)生能夠建立學(xué)習(xí)的信息，教師就可以通過應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)分解法開展教學(xué)活動(dòng)，將每一個(gè)教學(xué)步驟拆分開來展開教學(xué)，使其能夠切實(shí)的掌握其中的技能?？偠灾處熜枰鶕?jù)教學(xué)目標(biāo)的不同，充分尊重智障學(xué)生的個(gè)體差異，采用多元化的教學(xué)方法，更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

二、充分尊重智障學(xué)生的個(gè)體差異，切實(shí)提升其烹飪技能水平

在對(duì)智障學(xué)生開展烹飪技能訓(xùn)練的過程中，教師需要充分尊重智障學(xué)生生的個(gè)體差異，對(duì)學(xué)生的智力、能力以及年齡等各種情況要有著清晰的認(rèn)識(shí)，從而制定科學(xué)合理的教學(xué)計(jì)劃，才能夠更好的增強(qiáng)智障學(xué)生的烹飪技能水平。有鑒于此，根據(jù)烹飪技能的特點(diǎn)，教師需要在教學(xué)之前，全面了解學(xué)生的烹飪知識(shí)水平、勞動(dòng)品質(zhì)以及勞動(dòng)技能等各種情況，結(jié)合學(xué)生的智力、年齡以及能力，先從培養(yǎng)學(xué)生的基本功做起，在學(xué)生掌握了基本刀工之后，對(duì)學(xué)生開展加工處理的教學(xué)，然后使學(xué)生能夠正確的選擇原材料，再讓學(xué)生能夠熟料使用各種工具，如：電飯鍋、電磁爐以及電水壺等各種家用電器，最終使學(xué)生能夠掌握制作各種菜肴的技能。教師可以通過先對(duì)智障學(xué)生進(jìn)行演示，然后再讓智障學(xué)生進(jìn)行親手實(shí)踐的方式開展教學(xué)，使智障學(xué)生能夠一步一個(gè)腳印的獲得成長(zhǎng)，促使智障學(xué)生可以熟練的掌握基本的烹飪技能。

同時(shí)，教師還要有意識(shí)的開展個(gè)別化的教學(xué)，使智障學(xué)生可以將自己所學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐之中，從而有效的提升學(xué)生的烹飪技能。教師可以先通過集體授課的方式，讓全班學(xué)生可以對(duì)所學(xué)的內(nèi)容有著一定的了解，再根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中暴露的缺點(diǎn)和不足，開展個(gè)別化和有針對(duì)性的教學(xué)，使學(xué)生能夠更好的完善自身的烹飪技能。并且，教師還有必要優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，在教學(xué)活動(dòng)中要積極的應(yīng)用個(gè)別化指導(dǎo)手段，促使每一個(gè)智障學(xué)生都可以獲得真正的進(jìn)步。

三、教師要重視學(xué)法指導(dǎo)，使智障學(xué)生擁有良好的自主學(xué)習(xí)能力

對(duì)智障學(xué)生開展烹飪教學(xué)，是要讓學(xué)生可以掌握良好的生活技能，從而可以在社會(huì)上更好的生存，這也是開展特殊教育的最終目的。這就需要教師在開展教學(xué)的過程中，要有意識(shí)的教會(huì)學(xué)生正確的技能學(xué)習(xí)方法，才可以使智障學(xué)生更好的獲得進(jìn)步。而通過采用學(xué)法指導(dǎo)的方式，能夠使智障學(xué)生擁有良好的自主學(xué)習(xí)能力，促使智障學(xué)生能夠掌握良好的烹飪技能。例如：在教學(xué)“醋溜土豆絲”這道菜時(shí)，教師想要使學(xué)生可以獨(dú)立的制作這道菜，就可以采用學(xué)法指導(dǎo)的手段進(jìn)行教學(xué)。教師可以將“醋溜土豆絲”這道菜拆分成削皮與切絲、調(diào)料準(zhǔn)備以及炒菜三個(gè)步驟進(jìn)行，將學(xué)生分成三個(gè)的不同的小組，分別去完成這三個(gè)步驟，然后再根據(jù)學(xué)生在這三個(gè)步驟中暴露出的問題，進(jìn)行專門的指導(dǎo)，對(duì)沒有出現(xiàn)問題的學(xué)生就去完成其他的步驟，這樣就可以清晰的看到每一個(gè)學(xué)生所出現(xiàn)的不足，并根據(jù)學(xué)生的不足制定有針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專門的指導(dǎo)，從而使學(xué)生可以掌握正確的做菜方式。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，特殊教育學(xué)校開展對(duì)智障學(xué)生的烹飪教育，需要充分尊重每一個(gè)學(xué)生的個(gè)體差異，巧妙應(yīng)用多元化的教學(xué)手段，注重對(duì)學(xué)生因材施教，從而使智障學(xué)生的操作技能水平能夠得到顯著的提升，使其可以掌握未來在社會(huì)上生存所需要擁有的各項(xiàng)技能。同時(shí)，特殊教育的教師也要在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的過程中，積極的探究更好的教學(xué)手段，提升對(duì)智障學(xué)生的教學(xué)質(zhì)量。

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