豆思嵐

摘? 要：在新時(shí)代下，如何提升高職烹飪專業(yè)德育課的實(shí)效性是一個(gè)值得大家思索的話題。其中一個(gè)問題便是高職德育課與專業(yè)課不相適應(yīng)。就拿烹飪這一熱門專業(yè)來說，由于烹飪行業(yè)的特殊性，它對(duì)從業(yè)者有著特殊的職業(yè)要求，所以必須要充分挖掘生活中的德育教學(xué)資源，通過這些德育資源使烹飪專業(yè)的德育課達(dá)到“來自生活、回歸生活”的意義。此外，學(xué)校還要在活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，以此來實(shí)現(xiàn)德育課的實(shí)效性。

關(guān)鍵詞：德育資源? 烹飪? 職業(yè)道德? 職業(yè)素養(yǎng)? 實(shí)效性

中圖分類號(hào)：TS972.1-4? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1672-3791（2019）03（b）-0126-02

近年來，隨著國際餐飲文化活動(dòng)的影響力不斷擴(kuò)大，中國餐飲行業(yè)借此機(jī)會(huì)迎來了前所未有的發(fā)展，使得我國廚師的社會(huì)地位及待遇都大幅度地提升，所以越來越多的學(xué)生都渴望能從事這一行業(yè)。隨著人數(shù)的增加，中等職業(yè)學(xué)校的德育課就顯得極為重要，因?yàn)橹挥型ㄟ^它，才能對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，提升學(xué)生的政治覺悟。近年來，德育課程已成為中等職業(yè)學(xué)校的必修課程，但它卻存在不少問題，例如：針對(duì)性不強(qiáng)、內(nèi)容過于乏味、與烹飪專業(yè)不相適應(yīng)等。在此困境下，我們要對(duì)該專業(yè)的教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容以及德育課程的授課方式加以改進(jìn)，加強(qiáng)烹飪專業(yè)和德育課的適應(yīng)度，提高德育課程的實(shí)效性，使該專業(yè)的學(xué)生在未來就業(yè)時(shí)能更具優(yōu)勢(shì)、更受企業(yè)的歡迎。該文將對(duì)烹飪專業(yè)的德育課程進(jìn)行討論，改善德育課的低實(shí)效性，使得德育課“來自生活、回歸生活”。

1? 烹飪專業(yè)德育目標(biāo)

中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的目的就在于為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬牛@不僅要求他們具有嫻熟的烹飪技巧，更要有良好的職業(yè)操守。因此，學(xué)校也要對(duì)德育課程設(shè)立教學(xué)目標(biāo)。

1.1 教育學(xué)生學(xué)會(huì)敬業(yè)

常言道，“民以食為天”。廚師是一種高尚的職業(yè)，他能為人們做出可口的飯菜。飯菜的好壞不僅能影響他人的健康，也能影響他人的心情，所以我國對(duì)于廚師的要求標(biāo)準(zhǔn)極為苛刻，要求廚師必須嚴(yán)格把控飯菜的衛(wèi)生狀況。因此，熱愛行業(yè)、忠于崗位本身就是一種高尚的美德。

1.2 教育學(xué)生崇尚科學(xué)

相信科學(xué)、崇尚科學(xué)的理念應(yīng)當(dāng)深入每個(gè)人的心中，只有重視科學(xué)、重視教育才能富強(qiáng)國家。所以，對(duì)于廚師而言，相信科學(xué)也不失是一種良好的美德。烹飪?nèi)藛T只有秉承科學(xué)的理念、堅(jiān)持科學(xué)的態(tài)度，才能讓他們靜下心來踏踏實(shí)實(shí)地鉆研烹飪理論，研制出更加可口、更有營養(yǎng)的飯菜。

1.3 教育學(xué)生長(zhǎng)存進(jìn)步之心

一個(gè)好的廚師絕不能固步自封，一定要有顆學(xué)習(xí)、進(jìn)步的心。一名廚師只有付出了足夠多的努力、做了足夠多的功課，才能創(chuàng)造出令人折服的佳肴，才能在烹飪技巧上做到精益求精。

1.4 教育學(xué)生敢于創(chuàng)新

創(chuàng)新意識(shí)是發(fā)明創(chuàng)造的前提。只有擁有了超凡的思維理念和大膽地想象力才能保持創(chuàng)新意識(shí)。如果一個(gè)人不善觀察、厭惡思考，那么也難有創(chuàng)新之意。對(duì)于那些思想陳舊、意識(shí)保守的廚師，很難能創(chuàng)造出令人滿意的佳肴，那么他們也難以招攬顧客的心，最終會(huì)被社會(huì)所淘汰。

1.5 教育學(xué)生心存仁慈

身為一名廚師，也要心存仁慈，懂得換位思考。若想擁有高尚的品德，必須要有一顆“仁愛”之心，還要心胸坦蕩、心地善良。因此，廚師的職業(yè)道德還包括老實(shí)做人、包容別人、善待他人以及尊重他人。

2? 德育資源的獲取

2.1 從資深教師那里獲取德育資源

對(duì)于那些資深烹飪教師而言，他們已從事了數(shù)十年的教學(xué)任務(wù)，教育學(xué)生、管理學(xué)生的方法他們?cè)缫褷€熟于心，對(duì)于廚德以及廚師所需的心理素質(zhì)也必定頗有研究。并且那些資深教師必定有許多優(yōu)秀的學(xué)生，因此他們對(duì)廚師這一行業(yè)的特點(diǎn)、前景都了如指掌。所以，學(xué)校可以多次組織資深教師和本校師生的見面會(huì)，讓師生們多和這些教師進(jìn)行溝通，獲得更具權(quán)威性的德育資源。

2.2 讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中獲取德育資源

學(xué)校可以和一些有名的飯店進(jìn)行合作，將那些快要畢業(yè)的學(xué)生送到這些飯店進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。學(xué)生可以通過實(shí)習(xí)了解企業(yè)到底需要哪些類型的人才，并體驗(yàn)做廚師的辛酸苦辣，提前適應(yīng)社會(huì)。此外，學(xué)校還能通過對(duì)當(dāng)?shù)馗鞔蟛蛷d飯店近年來的變化進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，幫助學(xué)生了解該行業(yè)。

2.3 組織討論課讓學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的交流獲取經(jīng)驗(yàn)

烹飪專業(yè)對(duì)于學(xué)生的技術(shù)、操作等要求比較高，這就使得學(xué)生不僅需要對(duì)烹飪知識(shí)深入了解，還要多多地進(jìn)行烹飪技能的訓(xùn)練。眾所周知，一道好的菜肴不僅要有好的味道，還要有誘人的香氣以及好的觀賞性。所以，該專業(yè)的學(xué)生還要富有一些藝術(shù)氣息。在學(xué)校的日常教學(xué)中，學(xué)生需要對(duì)冷、熱、面、雕等各方面內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，還要對(duì)酸、甜、苦、辣不斷地進(jìn)行探索。烹飪理論知識(shí)的乏味無趣、烹飪技能訓(xùn)練的身心疲憊、菜品創(chuàng)作后的幸福喜悅、師生合作中的團(tuán)結(jié)一致都將會(huì)成為他們的美好回憶。其實(shí)，在日常專業(yè)學(xué)習(xí)中的積累和感悟本就一種生動(dòng)活潑的德育教材，在平時(shí)練習(xí)翻鍋、切菜、雕刻等基本烹飪操作中，學(xué)生自然能夠意識(shí)到只有持之以恒、勤學(xué)苦練才能擁有爐火純青的技藝;在學(xué)習(xí)制作菜品時(shí)，如何進(jìn)行擺盤、如何把握好火候、如何進(jìn)行調(diào)味都需要學(xué)生自己去觀察領(lǐng)悟，這對(duì)于學(xué)生而言，能夠提升他們的學(xué)習(xí)能力;在與教師進(jìn)行合作時(shí)，他們也能夠?qū)W到要尊敬他人、保有耐心、心存感激等。

3? 構(gòu)建科學(xué)的高職烹飪專業(yè)德育課教學(xué)體系

中等職業(yè)教育有別于“學(xué)科型”的普通高等教育，也有別于較低層次的中等專業(yè)教育，其突出特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)教育目標(biāo)的“職業(yè)性”和技術(shù)的“高級(jí)應(yīng)用性”，強(qiáng)調(diào)對(duì)受教育者個(gè)性能力與全面素質(zhì)的培養(yǎng)，因而其課程體系的構(gòu)建須以此教育目標(biāo)為依據(jù)[1]。根據(jù)高職烹飪專業(yè)的教育特點(diǎn)以及烹飪專業(yè)的德育目標(biāo)，學(xué)?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面來創(chuàng)建該專業(yè)的德育課程體系。

3.1 改變觀念重視自身建設(shè)，努力提高自身德育水平

“學(xué)高為師，身正為范”，教學(xué)的主體是學(xué)生，教學(xué)的關(guān)鍵在于教師。在傳統(tǒng)的教學(xué)中往往只是教師生搬硬套書本的知識(shí)，教師用嘴講，學(xué)生用耳聽，這種填鴨式的教學(xué)使學(xué)生只是被動(dòng)地學(xué)，結(jié)果是學(xué)生越來越缺乏學(xué)習(xí)興趣。要想從根本上解決這類問題，教師就要從自身的學(xué)識(shí)上有所提高，要跟上烹飪行業(yè)發(fā)展的潮流，要不斷地進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。教師要從各方面提高自身素質(zhì)，完善自我，要有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)。

3.2 建立明確的德育學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)

教師要讓學(xué)生意識(shí)到確立德育學(xué)習(xí)目標(biāo)的重要性，因?yàn)榕腼儗I(yè)的很多學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)不理想，文化基礎(chǔ)薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣，自信心不足，這樣來學(xué)校學(xué)習(xí)也沒有什么明確的德育學(xué)習(xí)目標(biāo)，甚至有“做一天和尚撞一天鐘”的思想。因此，確定德育學(xué)習(xí)目標(biāo)顯得尤為重要，確定德育學(xué)習(xí)目標(biāo)可以為學(xué)生提供一條實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的途徑。對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生，教師不要僅憑文化課、專業(yè)理論課的成績(jī)來評(píng)定他的好壞，更要去關(guān)注他個(gè)人的德育水平的培養(yǎng)，努力地去發(fā)現(xiàn)并挖掘他身上的優(yōu)點(diǎn)，因材施教。我們要了解每個(gè)學(xué)生的需要和興趣，并根據(jù)他們的個(gè)人特點(diǎn)為他們制定出自己的德育階段學(xué)習(xí)目標(biāo)和行動(dòng)措施，德育階段目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生成就感，因而獲得滿足，同時(shí)還能使學(xué)生感到實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)景目標(biāo)的可能性很大。此外，教師在講授每一節(jié)課前，都要清楚地提出這堂課的德育學(xué)習(xí)目標(biāo)以引起學(xué)生的求知欲，使學(xué)生明確該堂課或者該章節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)，產(chǎn)生達(dá)到德育目標(biāo)的欲望，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高學(xué)習(xí)成績(jī)。

3.3 認(rèn)真研究教材，挖掘其德育內(nèi)涵

德育必須依托教材，離開了教材就是無本之木，無源之水。育人因素在教材中，大多寓隱于知識(shí)之中。只有熟練駕馭教材，才能探尋烹飪理論知識(shí)教學(xué)與德育的最佳融合點(diǎn)。因此，在烹飪理論教學(xué)中，課前必須深入備課，既要弄清楚教材的知識(shí)內(nèi)容，又要對(duì)教材的德育因素深入研究，授課時(shí)才能將知識(shí)傳授與思想教育融于一體。

3.4 針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，增強(qiáng)德育滲透的生動(dòng)性

把握學(xué)科性質(zhì)和特點(diǎn)，在滲透德育時(shí)，充分發(fā)揮該學(xué)科優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)生動(dòng)性。比如《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》里的成本核算一章時(shí)，組織學(xué)生估計(jì)計(jì)算其從出生到現(xiàn)在，父母為其支付的人生成本有多少，讓學(xué)生知道父母給他們每筆錢背后的艱辛，從而引導(dǎo)學(xué)生樹立責(zé)任意識(shí)、自立意識(shí)，克服奢侈、攀比、享樂等毛病;懂得愛父母，孝敬父母，感激父母，激發(fā)其學(xué)習(xí)的動(dòng)力，也可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行勤儉節(jié)約的思想教育。

4? 教學(xué)活動(dòng)評(píng)價(jià)

4.1 對(duì)學(xué)生關(guān)于德育素材的感想進(jìn)行評(píng)價(jià)

這個(gè)主題為“來自生活、回歸生活”的德育課程就是要求學(xué)生在課下認(rèn)真地搜集德育材料并對(duì)其進(jìn)行總結(jié)提煉，寫出自已的思想感悟。其實(shí)，德育素材的搜集和提煉可以在無形之中對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育，提升他們的思想覺悟。因此，學(xué)?？梢詫?duì)學(xué)生課下搜集的德育素材以及所寫的思想感悟進(jìn)行綜合評(píng)定，并將評(píng)價(jià)結(jié)果作為決定期末成績(jī)的因素之一。學(xué)校在對(duì)學(xué)生的德育素材以及讀后感進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，一定要做到合情合理、公平公正，切不可敷衍了事，影響學(xué)生對(duì)其的重視程度。

4.2 對(duì)學(xué)生參與德育活動(dòng)的積極性進(jìn)行打分

學(xué)?？梢酝ㄟ^組織德育活動(dòng)來提升學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、與他人的溝通能力以及分清主次的能力。通過對(duì)學(xué)生參與德育活動(dòng)的積極性進(jìn)行評(píng)價(jià)，能夠給學(xué)生提供參與活動(dòng)的動(dòng)力，讓他們學(xué)會(huì)聆聽他人的意見，對(duì)他們的未來大有益處。因此，學(xué)校要對(duì)其保持高度重視，對(duì)學(xué)生參與活動(dòng)的數(shù)量以及態(tài)度進(jìn)行嚴(yán)格把控、認(rèn)真評(píng)價(jià)，使活動(dòng)課起到增長(zhǎng)見識(shí)、提升素養(yǎng)的作用，避免活動(dòng)課成為一種形式化的課程體系。

5? 結(jié)語

綜上所述，“來自生活、回歸生活”的德育課程體系確實(shí)能夠起到提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的作用，也完全契合高職烹飪專業(yè)的教學(xué)理念，保障了德育課程的實(shí)效性。

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