陳閣芝 彭家敏

[摘 要]我國(guó)酒店企業(yè)對(duì)高素質(zhì)酒店管理人才的需求不斷增長(zhǎng)，但高等院校酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)卻無(wú)法有效解決酒店的人才需求困境。高等院校必須結(jié)合自身定位和社會(huì)實(shí)際，從人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)途徑、培養(yǎng)方法等維度對(duì)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，重視產(chǎn)學(xué)研合作和項(xiàng)目式教學(xué)的應(yīng)用，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，充分發(fā)揮高等教育的價(jià)值和功能。

[關(guān)鍵詞]高等院校 酒店管理 人才培養(yǎng)模式 項(xiàng)目式教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：F719-4；G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

我國(guó)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才需求之間仍存在比較嚴(yán)重的錯(cuò)位。目前，國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式主要是基于高職院校設(shè)計(jì)，針對(duì)本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究不足，一定程度上制約了高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生的綜合能力，導(dǎo)致我國(guó)酒店管理人才缺乏的問(wèn)題無(wú)法從根本上得到解決。對(duì)開(kāi)設(shè)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的高等院校而言，有必要結(jié)合自身的定位和發(fā)展特色，積極改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)酒店管理高等教育與行業(yè)發(fā)展深度融合。

一、酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)是高等院校開(kāi)展本科教育的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。對(duì)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)而言，高等院校應(yīng)明確自身定位，綜合考慮社會(huì)發(fā)展需要，制定合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)。研究型大學(xué)以培養(yǎng)戰(zhàn)略性人才為主，學(xué)生應(yīng)具備全面扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能夠進(jìn)行酒店管理理論創(chuàng)新，掌握酒店行業(yè)和酒店企業(yè)發(fā)展的宏觀(guān)問(wèn)題，能夠勝任酒店的戰(zhàn)略管理工作。應(yīng)用型大學(xué)則應(yīng)注重酒店運(yùn)營(yíng)型人才的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)酒店管理理論在實(shí)踐中的落地問(wèn)題，在教學(xué)中將酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和管理能力的培養(yǎng)作為重要目標(biāo)。學(xué)生不僅要掌握酒店管理理論及其在酒店企業(yè)的具體應(yīng)用，而且要具備良好的實(shí)踐能力和服務(wù)意識(shí)，能夠在酒店前廳部、客房部、餐飲部等運(yùn)營(yíng)部門(mén)從事管理工作。

二、酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)基本途徑

（一）國(guó)際化教學(xué)

現(xiàn)代酒店具有很強(qiáng)的涉外性質(zhì)。酒店管理人員不僅要具備與外國(guó)顧客交流的語(yǔ)言能力，而且有必要熟悉各國(guó)文化和風(fēng)俗習(xí)慣差異，提供能夠滿(mǎn)足各個(gè)國(guó)家顧客需求的服務(wù)。與此同時(shí)，越來(lái)越多的國(guó)際品牌酒店（如萬(wàn)豪、希爾頓等）進(jìn)入中國(guó)，對(duì)酒店管理人員的國(guó)際化程度提出了更高要求。酒店企業(yè)對(duì)國(guó)際酒店管理人才需求日益增長(zhǎng)。為適應(yīng)酒店企業(yè)人才需求，國(guó)際化辦學(xué)應(yīng)成為我國(guó)高等院校培養(yǎng)酒店管理人才的基本模式。一方面，可通過(guò)明確國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建國(guó)際化課程體系，建設(shè)國(guó)際化的師資隊(duì)伍等方式提高酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的國(guó)際化水平；另一方面，我國(guó)高等院校可嘗試與瑞士、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家具有酒店管理專(zhuān)業(yè)教育優(yōu)勢(shì)的院校進(jìn)行合作，通過(guò)課程相互認(rèn)證、國(guó)內(nèi)外院校承擔(dān)不同教學(xué)階段等方式加強(qiáng)學(xué)生的國(guó)際化交流，培養(yǎng)具有較高國(guó)際化水平的酒店管理人才[1]。通過(guò)國(guó)際化辦學(xué)，實(shí)現(xiàn)酒店管理教育與國(guó)際接軌，使學(xué)生掌握國(guó)際酒店行業(yè)的管理和運(yùn)作模式，具有國(guó)際化視野和思維方式，能夠與國(guó)際性多元文化相融合，具有較強(qiáng)的國(guó)際溝通能力。同時(shí)，可提高學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的知名度和認(rèn)可度，進(jìn)一步影響學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同感和從業(yè)意愿。

（二）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

從人才培養(yǎng)的宏觀(guān)層次來(lái)看，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是我國(guó)高等院校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新和社會(huì)服務(wù)三者和諧發(fā)展的必經(jīng)之路。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，人才培養(yǎng)不能“閉門(mén)造車(chē)”，要放到教育、科研和經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的大環(huán)境中考慮，適應(yīng)國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合指企業(yè)、學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)三個(gè)子系統(tǒng)進(jìn)行資源共享、功能整合及深度合作，形成以“教育性”為核心價(jià)值的“三重螺旋”式教育系統(tǒng)[2]。人才培養(yǎng)應(yīng)遵循產(chǎn)學(xué)研三方面相結(jié)合原則。通過(guò)產(chǎn)、學(xué)結(jié)合，能夠更加準(zhǔn)確地把握酒店行業(yè)市場(chǎng)脈搏，了解酒店行業(yè)需求，充分利用學(xué)校和社會(huì)兩種資源，在培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容等各個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新；通過(guò)產(chǎn)、研結(jié)合，有助于教師的科研工作指向酒店行業(yè)發(fā)展中需要解決的重大問(wèn)題，加強(qiáng)科研成果的轉(zhuǎn)化，使科研真正服務(wù)于社會(huì)；通過(guò)學(xué)、研結(jié)合，高等院校教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店管理研究的前沿，提高學(xué)生的前瞻性思維和能力；通過(guò)產(chǎn)、學(xué)、研三者結(jié)合，高校利用自身的人才和智力優(yōu)勢(shì)為企業(yè)提供支持，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，地方和企業(yè)反哺學(xué)校，使高校人才培養(yǎng)走上良性循環(huán)的道路。

三、酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方法探討

（一）課程設(shè)置

設(shè)置合理的課程體系是高等院校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。本科專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置首先要體現(xiàn)管理學(xué)科的基本特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的交叉性、綜合性。因此通識(shí)課程模塊中的素質(zhì)教育課程涵蓋范圍應(yīng)盡可能廣泛，包括自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)與藝術(shù)等多個(gè)方面，以構(gòu)造學(xué)生全面發(fā)展的知識(shí)基礎(chǔ)?；A(chǔ)課程應(yīng)包括管理學(xué)原理、微觀(guān)經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)學(xué)等管理學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)。專(zhuān)業(yè)必修課程包括旅游學(xué)概論、酒店管理概論、酒店運(yùn)營(yíng)管理等核心必修課程，以及酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理等其他必修課程。專(zhuān)業(yè)選修課程可包括酒店收益管理、酒店服務(wù)管理、酒店成本控制、酒店工程管理等，旨在鼓勵(lì)學(xué)生拓展專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)，以適應(yīng)不同個(gè)體的興趣和管理特長(zhǎng)。專(zhuān)業(yè)選修課程還應(yīng)適當(dāng)增加一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。實(shí)踐課程包括專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）三個(gè)環(huán)節(jié)，也可結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，設(shè)置酒店管理實(shí)訓(xùn)課程，著重提高學(xué)生的服務(wù)技能和綜合素質(zhì)。

（二）教學(xué)方法

結(jié)合酒店管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新性、實(shí)踐性強(qiáng)和綜合素質(zhì)要求高的特點(diǎn)，高校可通過(guò)互動(dòng)式教學(xué)和項(xiàng)目式教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)與思維、理論與實(shí)踐之間的辯證統(tǒng)一。

1.互動(dòng)式教學(xué)

我國(guó)現(xiàn)行的教學(xué)主要是以教師為中心的課堂教學(xué)，教師授課、學(xué)生聽(tīng)課是絕大多數(shù)課程教學(xué)的表現(xiàn)形式。這種方法雖然有一定的好處，有助于學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)迅速識(shí)別并記憶知識(shí)點(diǎn)，但不利于學(xué)生創(chuàng)造性和溝通能力的提升，長(zhǎng)此以往容易陷入思維惰性。而互動(dòng)式教學(xué)則強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，學(xué)生從“接受者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皡⑴c者”，教師由“主導(dǎo)者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙龑?dǎo)者”，營(yíng)造自由、和諧、愉悅的互動(dòng)情境[3]。在酒店管理本科專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，采用互動(dòng)式教學(xué)，通過(guò)設(shè)置問(wèn)題進(jìn)行討論等形式，鼓勵(lì)學(xué)生全身心投入課堂中，積極思考并與教師、其他學(xué)生進(jìn)行溝通和交流。教師則主要發(fā)揮引導(dǎo)作用，關(guān)注學(xué)生發(fā)揮想象力，對(duì)不同觀(guān)點(diǎn)形成自己的理解和解讀，及時(shí)給予學(xué)生信息提示和反饋，從而促使學(xué)生不斷探索未知領(lǐng)域，提高教學(xué)效果。

2.項(xiàng)目式教學(xué)

項(xiàng)目式教學(xué)法是在課堂中通過(guò)完成項(xiàng)目任務(wù)而進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。教師將一門(mén)或多門(mén)課程中的知識(shí)點(diǎn)融入項(xiàng)目中，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式完成項(xiàng)目，并以項(xiàng)目完成的質(zhì)量來(lái)評(píng)定課程的學(xué)習(xí)效果。酒店管理相關(guān)課程大多是實(shí)踐性和操作性都很強(qiáng)的課程。以往的教學(xué)模式以教授理論知識(shí)為主，使得學(xué)生缺乏創(chuàng)造性和實(shí)踐能力，這與人才培養(yǎng)目標(biāo)相違背。課程應(yīng)形成“以項(xiàng)目為主線(xiàn)、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的基本特征。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生參與項(xiàng)目研究的計(jì)劃制訂、信息搜集、方案實(shí)施、成果展示及評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，在合作與相互交流學(xué)習(xí)的過(guò)程中建立解決問(wèn)題的思路和方案，提高批判性思維和實(shí)踐能力。在這一過(guò)程中，高等院校應(yīng)與酒店企業(yè)共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目式教學(xué)模式，體現(xiàn)為學(xué)生的項(xiàng)目題目來(lái)源于企業(yè)實(shí)際案例，學(xué)生在項(xiàng)目調(diào)研工作中得到企業(yè)的支持，同時(shí)學(xué)生的項(xiàng)目作業(yè)能得到企業(yè)反饋。

四、結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)而守舊的酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。高等院校酒店管理本科專(zhuān)業(yè)必須結(jié)合自身定位和社會(huì)實(shí)際，從人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過(guò)程、培養(yǎng)方法等方面對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行切實(shí)改革創(chuàng)新，不斷與酒店行業(yè)接軌、與國(guó)際接軌，才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，充分發(fā)揮我國(guó)高等教育的價(jià)值和功能。

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★基金項(xiàng)目：廣東省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“項(xiàng)目式教學(xué)法在旅游營(yíng)銷(xiāo)學(xué)課程中的實(shí)踐與探索”（粵教高函〔2016〕236號(hào)）。