白婭

一、飲食安全衛(wèi)生的概念

（一）概念

食品安全是食品行業(yè)的一個新名詞，對其確切的定義目前尚無定論。國家有關(guān)部門也正在積極調(diào)研，以期對食品安全下一個準確的定義。下面是對食品安全的幾種參考定義：

1、食品安全是指食品及其生產(chǎn)經(jīng)營和消費等活動不存在對人體健康現(xiàn)實的或潛在的損害。

2、食品安全是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。

3、食品安全從廣義上來說是“食品在食用時完全無有害物質(zhì)和無微生物的污染”，從狹義上來講是“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀測到的不良反應(yīng)”。不良反應(yīng)包括一般毒性和特異性毒性，也包括由于偶然攝入所導致的急性毒性和長期微量攝入所導致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

4、食品安全是指食品（食物）的生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售和消費等活動符合強制性標準和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者后代的隱患。

5、食品安全是指食品不存在對人體健康造成現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài)。

6、國際食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）對食品安全的定義是，消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。

7、世界糧農(nóng)組織（WFO）對食品安全的定義：“糧食安全是為每個人在任何時候都能得到安全的和富有營養(yǎng)的食物，以維持一種健康、活躍的生活”

“衛(wèi)生”一詞源于拉丁文“sanitas”，意為“健康”。對于食品工業(yè)而言，衛(wèi)生一詞的意義是創(chuàng)造和維持一個衛(wèi)生而且有益于健康的生產(chǎn)環(huán)境。衛(wèi)生是一門應(yīng)用科學為了提供有益健康的食品，必須在清潔環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病，同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。有效衛(wèi)生就是指能達到上述目標的過程。它包括如何維護、恢復或改進衛(wèi)生操作規(guī)程與衛(wèi)生環(huán)境等方面的原理。從狹義上講，食品衛(wèi)生是指食品干凈、未被細菌污染，不使人致病。

因此“食品衛(wèi)生”是一門應(yīng)用衛(wèi)生科學，與食品的加工、制備和處理有關(guān)。

對于二者的關(guān)系，我們要用辯證的眼光去看待。但我們要注意的是;與食品衛(wèi)生相比，食品安全更加強調(diào)食品標簽的真實、全面、準確;更強調(diào)食品認證與商標管理;更重視食品食用方法的特殊要求;更關(guān)注個體的差異性。食品安全與食品衛(wèi)生在公共管理方面的差異也比較明顯

（二）我國飲食安全衛(wèi)生的發(fā)展現(xiàn)狀

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應(yīng)性。目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威脅。

二、飲食安全衛(wèi)生在幼兒園中的重要性

一是對幼兒來說，好的食品和充足營養(yǎng)會幫助幼兒健康的發(fā)育和快樂的成長。反之，質(zhì)量低劣的食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。幼兒園飲食安全衛(wèi)生將直接關(guān)系到幼兒身心的發(fā)展！

二是對幼兒園來說，幼兒的安全是幼兒園工作的重心。評價一個幼兒園管理水平的好與壞和幼兒園能否有個長久的發(fā)展主要取決于園內(nèi)幼兒是否得到了健康安全的成長。幼兒園的飲食安全衛(wèi)生關(guān)系到幼兒園是否有一個美好的發(fā)展將來。

三、如何在幼兒園中實施飲食安全衛(wèi)生

（一）幼兒園工作人員應(yīng)具備飲食安全衛(wèi)生的基本常識

為兒童提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品，是幼兒生存、健康發(fā)展的基本保證，是幼兒園保育工作的重中之重，也是家長、社會評價幼兒園的一個重要指標。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。為保證幼兒伙食費的?？顚Ｓ?，工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。

食堂工作人員對食品貯存、冷藏設(shè)備、存放地方及監(jiān)督檢查等方面應(yīng)該做出明確規(guī)定。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

幼兒抵抗力弱，在幼兒園集體生活中，搞好衛(wèi)生消毒，避免交叉感染，是幼兒園工作的重點。保育員要做到每人一巾一杯，日常生活用品要專人專用，每天消毒。用流動水洗手洗臉，廁所要每日清掃干凈、消毒，幼兒園要為3歲以上幼兒要提倡蹲式廁所。嬰幼兒玩教具要保持清潔，定期消毒、清洗。

良好的進餐習慣有助于幼兒的健康成長，老師要幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。在進餐時，老師要會結(jié)合當天菜肴進行營養(yǎng)小知識的教育，減少幼兒偏食的產(chǎn)生;進餐時，要求幼兒安靜吃完自己的一份飯菜等等;進餐后，要求能自己進行桌面的清潔整理工作，碗筷輕輕放;并且培養(yǎng)幼兒飯后漱口、擦臉的好習慣。平時為幼兒提供水溫合適的開水，保證幼兒全日自由安全衛(wèi)生飲水。

（二）要對幼兒園膳食工作的行為進行規(guī)范和管理

一是規(guī)范膳食管理;二是合理制定菜譜 ;三是創(chuàng)設(shè)良好的進餐環(huán)境;四是培養(yǎng)良好進餐習慣。為了更好的應(yīng)對幼兒園發(fā)生食品中毒事件，幼兒園要制定詳細的預(yù)防預(yù)案。

（三）制定幼兒園食品安全事故預(yù)案

1.成立食品安全事故領(lǐng)導小組，落實各部門職責

2.建立及時逐級報告制度

3.事故處置方法及具體措施

幼兒園是一個極其特殊的教育場所，所服務(wù)的對象是屬于弱勢群體的幼兒，幼兒的生命安全是幼兒園必須承擔的一個重要責任。而幼兒園的工作是巨大又很繁瑣的，幼兒園中的每個工作環(huán)節(jié)都可能影響到幼兒園正常工作的進行甚至會影響到幼兒生命安全。所以，在幼兒園中，每個部門都要緊密聯(lián)系，相互補充和幫忙，每個環(huán)節(jié)都要銜接合適。這樣才能對幼兒、家長負責，才能在穩(wěn)中求發(fā)展。