吳云鳳，宋志秀，施洪飛

（南京中醫(yī)藥大學(xué)針灸推拿學(xué)院、養(yǎng)生康復(fù)學(xué)院，江蘇南京 210023）

黨的十九大報告明確提出“建設(shè)教育強國是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程”，并強調(diào)應(yīng)加快一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)。建設(shè)一流本科教育是加快雙一流建設(shè)的基石。一流本科教育是建設(shè)世界一流大學(xué)的重要基礎(chǔ)，是建設(shè)世界一流學(xué)科的重要支撐[1]。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)作為南京中醫(yī)藥大學(xué)國家“雙一流”世界一流學(xué)科建設(shè)高校近幾年新開設(shè)的本科專業(yè)，將面臨新的機遇與挑戰(zhàn)，而《食品衛(wèi)生與安全》作為該校新專業(yè)的必修核心課程，需要從教學(xué)方法、課程平臺建設(shè)以及教師團隊建設(shè)等方面積極探索，從而實現(xiàn)高等教學(xué)的宏偉發(fā)展目標(biāo)，培養(yǎng)出富有創(chuàng)新精神和實踐能力的新型人才。

1 對《食品衛(wèi)生與安全》課程進行教學(xué)改革的必要性

《食品衛(wèi)生與安全》是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全法律法規(guī)及防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素損害人體健康的科學(xué)[2]。近年來，食品安全問題層出不窮，如“三聚氰胺”“蘇丹紅”“瘦肉精”“吊白塊”等，給人民身心健康帶來了很大的困擾，因此食品衛(wèi)生與安全越來越受到人們的重視。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)設(shè)置時間短，較短時間內(nèi)很難引進高端人才，師資力量相對薄弱，而且，新進教師的知識儲備不夠、教學(xué)經(jīng)驗不足、課程體系不完善、教材缺失以及教學(xué)硬件資源跟不上等嚴重影響了本科教學(xué)質(zhì)量，因此，必須對《食品衛(wèi)生與安全》課程進行教學(xué)改革，才能確?！半p一流”背景下本科人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2 《食品衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)改革的途徑

2.1 轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，改革創(chuàng)新教育教學(xué)方法

為實現(xiàn)以促進學(xué)生全面發(fā)展為中心，既注重“教得好”，更注重“學(xué)得好”，推動課堂教學(xué)由“以教為中心”向“以學(xué)為中心”轉(zhuǎn)變，教師們應(yīng)積極嘗試教學(xué)方法創(chuàng)新改革。

“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念能走進并打開學(xué)生的心靈，是打造“金課”的關(guān)鍵，應(yīng)引起我們的重視。教師之道在于以學(xué)生為本，“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式充分體現(xiàn)了教師與學(xué)生之間的平等關(guān)系以及良好的師生關(guān)系，更凸顯了教師對學(xué)生的尊重[2]。建立以“以學(xué)生為中心”教學(xué)理念有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和能力，提高學(xué)習(xí)的積極性和主動性；有利于提高教師的教學(xué)水平和質(zhì)量，增加教學(xué)的靈活性和趣味性；有利于營造融洽的師生關(guān)系，弘揚尊師重教的良好風(fēng)尚[3]。目前大多數(shù)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式還存在一些不足，缺乏相應(yīng)有效的制度保障和支持，沒有落實到個性化、差異化教學(xué)上，尚需建立相應(yīng)的質(zhì)量保障機制，才能培養(yǎng)出品端行正、明理思辨的一流人才[4]。

《食品衛(wèi)生與安全》這門課程的實踐性很強，教學(xué)過程中除了重視基礎(chǔ)專業(yè)知識和食品安全法律法規(guī)的教育，還要提高同學(xué)們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。教師要尊重學(xué)生的選擇權(quán)和興趣特長發(fā)展，日常教學(xué)中注重把食品安全熱點問題如食品添加劑的使用及管理、食源性疾病尤其食物中毒的調(diào)查和處理及食品安全風(fēng)險評估等與理論知識緊密結(jié)合起來，利用互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代技術(shù)手段探索個性化、多樣化教學(xué)，如翻轉(zhuǎn)課堂、對分課堂、創(chuàng)客教學(xué)、話題式教學(xué)、情境教學(xué)、PBL 教學(xué)等方法，從而探索出一種行之有效的、能夠在移動學(xué)習(xí)環(huán)境下有效開展的混合式教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力和創(chuàng)新精神，為一流本科教育打下基礎(chǔ)。

2.2 打造在線課程平臺

近年來，各高校都積極參與到在線課程平臺的建設(shè)中[5]。在線課程包括精品課程和慕課。高校課程是學(xué)校發(fā)展和學(xué)科建設(shè)的核心支撐，因此，加快在線課程平臺建設(shè)將對雙一流本科教育起支架作用。

建設(shè)一流的精品課程是建設(shè)“雙一流”大學(xué)的根本之一[6]。精品資源共享課建設(shè)是一種教育創(chuàng)新，不僅能夠提升教學(xué)質(zhì)量，也能促進優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的普及與共享。因此，加快精品課程平臺建設(shè)對深化教學(xué)改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)有重要推動作用。精品課程的建設(shè)不僅要圍繞教師、學(xué)生和教材，還需將其拓展到課堂外的與就業(yè)和當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生與安全監(jiān)督和管理相關(guān)的實踐性教學(xué)，可以把實踐性強且有意義的課堂外教學(xué)錄制成視頻，放到網(wǎng)絡(luò)平臺，以便學(xué)生們借鑒和參考。

隨著科技水平的不斷提高，除了精品課程在線資源外，近些年“慕課”作為一種創(chuàng)新性的在線課程教育資源而出現(xiàn)?！澳秸n”具有打破地理區(qū)域限制的特點，在教學(xué)方式上更加便捷，所含內(nèi)容也十分豐富，近些年受到眾多學(xué)習(xí)者的青睞。《食品衛(wèi)生與安全》課程的慕課建設(shè)應(yīng)包括教學(xué)視頻、作業(yè)及測驗、期末考核等內(nèi)容。教學(xué)視頻是課程建設(shè)的重點內(nèi)容，主要內(nèi)容包括食品衛(wèi)生與安全緒論、食品污染及其預(yù)防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全性風(fēng)險分析和控制、食品安全監(jiān)督管理等。為加深學(xué)生對食品衛(wèi)生與安全知識點的理解，增強教學(xué)效果，結(jié)合人才培養(yǎng)方案和就業(yè)需求，課程還應(yīng)設(shè)置實踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，例如，結(jié)合“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全理念，教師帶領(lǐng)學(xué)生參觀牛奶生產(chǎn)企業(yè)并使學(xué)生們清晰地了解從原料采集到食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)為保障食品安全而采取的一系列措施并錄制視頻；觀看食品安全衛(wèi)生執(zhí)法及突發(fā)公共衛(wèi)生事件視頻像食源性疾病應(yīng)急處置的案例等，培養(yǎng)學(xué)生的思辨意識和批判精神，提高學(xué)生們的自主學(xué)習(xí)、交流和協(xié)作能力。課程內(nèi)容建設(shè)完成后要進行反復(fù)調(diào)試和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時更正，并及時對該校學(xué)生開放。《食品衛(wèi)生與安全》課程慕課建設(shè)將為更多學(xué)生課外學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生與安全知識提供新的便捷途徑。

2.3 加強教師團隊建設(shè)

“堅持把教師隊伍建設(shè)作為基礎(chǔ)工作”是習(xí)近平總書記在全國教育大會上提出的重要內(nèi)容。加強教師團隊建設(shè)也是建設(shè)“雙一流大學(xué)”的根本。優(yōu)秀的教學(xué)團隊是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的根本。教師團隊的發(fā)展離不開個體發(fā)展和團隊建設(shè)。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要二級學(xué)科，而《食品衛(wèi)生與安全》又是該專業(yè)的必修考試課和重要核心課程。因此，作為高校教師，除了要具備扎實的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)及預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)知識，還要掌握先進的現(xiàn)代教育教學(xué)技術(shù)手段，通過教學(xué)培訓(xùn)和專家講座，了解國內(nèi)外先進的教學(xué)理論和教學(xué)方法，并樹立終身學(xué)習(xí)的理念。未來要打造高品質(zhì)“金課”，教師還要具備一定的心理知識，密切關(guān)注學(xué)生反響，了解學(xué)生心理，走進學(xué)生的心靈深處，使學(xué)生從“教學(xué)感知”走向更廣泛的“學(xué)習(xí)感知”。為提高本科教學(xué)質(zhì)量，教師還需樹立集體發(fā)展的理念，例如，定期開展教研室活動，通過集體備課或通過開展同行聽課，互相觀摩課堂教學(xué)，增進教師之間的交流和學(xué)習(xí)，互相提出建議及改進的措施等。教師們要注重教學(xué)科研的有機融合，通過把科研積淀轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源以提升自己的教學(xué)，無疑是既直接又有用的提高教學(xué)的方式。師者，傳道授業(yè)解惑也，只有提高教師隊伍建設(shè)，才能培養(yǎng)出更多具有創(chuàng)新能力和實踐能力的優(yōu)秀人才。

3 結(jié)語

“雙一流”背景下對《食品衛(wèi)生與安全》課程進行教學(xué)改革不是一蹴而就的，需要學(xué)校各部門的共同努力，在不斷完善人才培養(yǎng)方案的前提下，努力打造一流的精品課程和慕課資源并不斷加強教師隊伍建設(shè)，才能進一步提高本科教育教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)教育強國的偉大目標(biāo)。