高 鯤，田曉玲，姜云龍

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營(yíng)口 115009）

現(xiàn)代學(xué)徒制起源于西方國(guó)家，德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“三明治”、澳大利亞的“新學(xué)徒制”，都是各國(guó)根據(jù)本國(guó)具體實(shí)踐，總結(jié)出的典型范例[1]。我國(guó)教育部于2014年提出了旨在深化校企合作、產(chǎn)教融合、創(chuàng)新技術(shù)技能的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式[2]，它既繼承了傳統(tǒng)學(xué)徒制教育的優(yōu)點(diǎn)，又滿足了當(dāng)今時(shí)代對(duì)技術(shù)技能型人才的現(xiàn)實(shí)需求，從而培養(yǎng)出能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的、更高水平的技能型人才[3]。我院與北京好利來(lái)企業(yè)投資管理有限公司合作組建食品加工技術(shù)專業(yè)（焙烤食品生產(chǎn)方向）班級(jí)，進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實(shí)踐，按照聯(lián)合培養(yǎng)、資源共享、職責(zé)共擔(dān)、協(xié)同育人的原則[4]，試圖探索出一條適合于高職食品加工技術(shù)專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐現(xiàn)狀

食品藥品系食品加工技術(shù)專業(yè)與北京好利來(lái)企業(yè)投資管理有限公司合作，院系邀請(qǐng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案的制定，將行業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能型人才的需求，作為校內(nèi)教學(xué)目標(biāo)和企業(yè)實(shí)習(xí)鍛煉的重要依據(jù)，經(jīng)過(guò)商討和實(shí)踐總結(jié)，現(xiàn)已形成具有專業(yè)特色的“三二一”人才培養(yǎng)模式。

“三”是指在入學(xué)后的前三個(gè)學(xué)期，學(xué)生在學(xué)院進(jìn)行相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩部分，在此期間，學(xué)生的培養(yǎng)主要由學(xué)院負(fù)責(zé)，專業(yè)教師一方面教授與專業(yè)相關(guān)的理論知識(shí)，增加學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，為將來(lái)能更好的解決生產(chǎn)操作中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題做充足的準(zhǔn)備，另一方面通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能更快轉(zhuǎn)變角色，適應(yīng)崗位需要，再有就是學(xué)院通過(guò)思想政治教育，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“成才先成人”，為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)員工。“二”是指學(xué)生到企業(yè)進(jìn)入兩學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)期，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后再?zèng)]有寒暑假，工作時(shí)間與企業(yè)員工相同，學(xué)生進(jìn)入崗位之前，需在位于沈陽(yáng)的北京好利來(lái)企業(yè)投資管理有限公司培訓(xùn)部進(jìn)行為期兩個(gè)月的技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容分為裱花和面包兩部分，學(xué)生可根據(jù)意愿自由選擇，培訓(xùn)成績(jī)合格的學(xué)生將被安排進(jìn)入各門店，由門店師傅負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生接下來(lái)的技能操作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)提高其思考能力、動(dòng)手能力和社會(huì)能力等綜合素質(zhì)，完成由學(xué)生到學(xué)徒身份的轉(zhuǎn)變?！耙弧笔侵府厴I(yè)前最后一學(xué)期的就業(yè)實(shí)習(xí)期，經(jīng)過(guò)一年的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)徒的操作技能已有顯著提高，業(yè)務(wù)能力已接近員工水平，已能獨(dú)立承擔(dān)起相應(yīng)的崗位工作，完成從學(xué)徒到準(zhǔn)員工的過(guò)渡，為成為正式員工打好基礎(chǔ)。

在三年時(shí)間里，學(xué)院和企業(yè)各專所長(zhǎng)、各盡其責(zé)、分工協(xié)作，共同完成對(duì)學(xué)生的多方面培養(yǎng)，使其實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到學(xué)徒，再到準(zhǔn)員工，最終成為正式員工的身份轉(zhuǎn)變。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

（一）提升學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力和就業(yè)率

學(xué)生在企業(yè)一年半的實(shí)習(xí)期內(nèi)，通過(guò)培訓(xùn)和下店實(shí)習(xí)，專業(yè)實(shí)踐操作能力得到充分鍛煉，綜合職業(yè)素質(zhì)得到較高提升，已能夠勝任焙烤企業(yè)相應(yīng)的崗位工作，也成為企業(yè)不可或缺的人才，其綜合競(jìng)爭(zhēng)力顯著提高。另外，現(xiàn)代學(xué)徒制在招生的同時(shí)即完成招工，學(xué)生在被院系錄取的同時(shí)即通過(guò)企業(yè)的初試，入學(xué)之后就有明確的就業(yè)目標(biāo)，學(xué)習(xí)動(dòng)力更加充足，畢業(yè)即就業(yè)，這也避免了家長(zhǎng)對(duì)于學(xué)生就業(yè)的擔(dān)憂，樹(shù)立起學(xué)院的良好口碑。

（二）學(xué)校和企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏

學(xué)院以企業(yè)為后盾，打造出自己的品牌，提升專業(yè)特色，從而獲得更多學(xué)生和家長(zhǎng)的認(rèn)可，增加生源；專業(yè)教師到企業(yè)中去，接受前沿的技能培訓(xùn)，提高教學(xué)能力，增強(qiáng)綜合素質(zhì)；學(xué)生到企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，在校時(shí)間減少，從而降低辦學(xué)成本。企業(yè)以學(xué)院為依托，通過(guò)在校期間的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握一定的理論知識(shí)，這對(duì)于實(shí)習(xí)中的實(shí)踐操作具有指導(dǎo)意義；高職學(xué)生整體素質(zhì)較高，有利于企業(yè)的培養(yǎng)和管理，配合度和忠誠(chéng)度較高，可以使企業(yè)擁有更多的優(yōu)秀員工；學(xué)院充足的生源為企業(yè)的招工提供保障，實(shí)現(xiàn)擇優(yōu)選取，企業(yè)的后備軍更加充足。

（三）提高辦學(xué)質(zhì)量

根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，學(xué)校與企業(yè)共同商討制定人才培養(yǎng)方案，這能夠使專業(yè)課程體系更加合理，所教授的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作更加具有針對(duì)性，并與企業(yè)對(duì)技能型人才的需求更加匹配。通過(guò)建立新型的考核方式，即由學(xué)院教師和企業(yè)師傅雙重考核評(píng)價(jià)，考核合格的學(xué)生將成為企業(yè)的正式員工，這使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，更加注重自身實(shí)踐操作能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，認(rèn)真跟著師傅學(xué)習(xí)，更好更快的提升自身的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

（四）減輕學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)

實(shí)習(xí)期間企業(yè)提供餐食和住宿，學(xué)生在企業(yè)完成培訓(xùn)下店后即開(kāi)始按月獲得3 000元左右的報(bào)酬，薪資待遇隨級(jí)別變化會(huì)有相應(yīng)漲幅，這已滿足或超出學(xué)生日常開(kāi)銷，尤其對(duì)于困難家庭，大大減輕了學(xué)長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)壓力，這也是該人才培養(yǎng)模式的吸引力之一。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制存在的問(wèn)題

（一）校企合作不夠深入

食品加工技術(shù)專業(yè)（焙烤生產(chǎn)方向）相關(guān)的專業(yè)課程有《西點(diǎn)生產(chǎn)》、《面包生產(chǎn)》和《中點(diǎn)生產(chǎn)》三門，企業(yè)對(duì)于理論和實(shí)踐課程內(nèi)容的制定參與度不夠，所選用的教材也是一般的規(guī)劃教材，缺乏針對(duì)性和實(shí)用性。學(xué)院的授課缺少企業(yè)師傅的參與，例如《裱花生產(chǎn)》課程，該課程的教授需要較高的專業(yè)技術(shù)能力，需要企業(yè)師傅進(jìn)行面對(duì)面的講解和示范，由于缺乏校內(nèi)該知識(shí)技術(shù)的學(xué)習(xí)和練習(xí)，學(xué)生到企業(yè)參加裱花培訓(xùn)時(shí)表現(xiàn)出上手慢、不適應(yīng)等問(wèn)題。另外，專業(yè)教師對(duì)于企業(yè)了解有限，目前主要是參與到企業(yè)的培訓(xùn)環(huán)節(jié)，但對(duì)于學(xué)生下店頂崗后的具體情況缺少了解，這不利于在校期間專業(yè)教師對(duì)學(xué)生的職業(yè)引導(dǎo)和規(guī)劃。

（二）評(píng)價(jià)體系不夠完善

現(xiàn)代學(xué)徒制要求進(jìn)行教師和師傅的雙重考核評(píng)價(jià)，那么學(xué)生在企業(yè)的學(xué)分如何計(jì)算，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如何制定，綜合考核如何開(kāi)展，才能有效的反應(yīng)和督促學(xué)生提升自身的技能水平和綜合能力。目前的考核辦法缺乏科學(xué)性和系統(tǒng)性，長(zhǎng)此以往將對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展造成不利影響。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展對(duì)策

（一）加深校企合作

企業(yè)需要更多的參與到學(xué)院人才培養(yǎng)方案的制定中來(lái)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，制定相關(guān)課程及內(nèi)容，參與院系的實(shí)踐教學(xué)，傳授焙烤食品、裱花蛋糕的加工手法及操作技巧，有利于學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能夠更快的適應(yīng)學(xué)徒的角色，并有更良好的綜合表現(xiàn)，為企業(yè)儲(chǔ)備優(yōu)秀人才，同時(shí)通過(guò)提升教師的專業(yè)技術(shù)，更有利于后繼學(xué)生在校期間的素質(zhì)能力培養(yǎng)，從而形成一個(gè)良性的人才培養(yǎng)模式。院系應(yīng)以企業(yè)和學(xué)生的訴求為依據(jù)，進(jìn)一步改革學(xué)院的招生、教學(xué)和管理制度，使之更符合企業(yè)和學(xué)生的實(shí)際需要，解決企業(yè)和學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題。專業(yè)教師深入到學(xué)生實(shí)習(xí)的門店進(jìn)行實(shí)地考查和實(shí)踐，全面了解企業(yè)對(duì)學(xué)徒的各方面需求，從而在日常教學(xué)中有針對(duì)性的加強(qiáng)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，需要明確校企雙方職責(zé)，學(xué)院、企業(yè)、學(xué)生三方共同努力，推動(dòng)此人才培養(yǎng)模式的不斷完善。

（二）完善評(píng)價(jià)體系

學(xué)院的實(shí)踐課成績(jī)應(yīng)包含平時(shí)成績(jī)、考試成績(jī)和創(chuàng)新成績(jī)，平時(shí)成績(jī)反映學(xué)生課上參與度，考試成績(jī)考查產(chǎn)品制作水平，創(chuàng)新成績(jī)需要學(xué)生研制新產(chǎn)品，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦及協(xié)作等多方面能力。企業(yè)應(yīng)根據(jù)崗位要求制定出能夠真實(shí)反應(yīng)學(xué)生技能操作水平和綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)方法，一方面要重視學(xué)徒的動(dòng)手能力，通過(guò)制作的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，另一方面要考慮學(xué)徒的日常綜合表現(xiàn)情況，如請(qǐng)假情況、工作參與度等方面。新的評(píng)價(jià)體系力求實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行客觀、有效和全面的考核，并以此督促學(xué)生快速成長(zhǎng)為企業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

五、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制是將學(xué)院和企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，力求共同培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技術(shù)水平的企業(yè)員工。但在現(xiàn)階段，各種相關(guān)政策還有待制定，人才培養(yǎng)方案、評(píng)價(jià)體系還有待完善，實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題還急需修正?？傊?，現(xiàn)代學(xué)徒制是一種適用于高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的有效模式，未來(lái)也將成為高職食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)的主要發(fā)展方向[5]。