姜友雪，殷 婷

（1.江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 211168；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京 210095）

一、導(dǎo)言

茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)離不開(kāi)對(duì)生產(chǎn)成本、規(guī)模、生產(chǎn)問(wèn)題的研究。隨著鄉(xiāng)村振興計(jì)劃的逐步推進(jìn)，茶葉生產(chǎn)提質(zhì)升級(jí)得到了前所未有的強(qiáng)化。在各項(xiàng)惠農(nóng)政策驅(qū)動(dòng)下，江蘇茶葉生產(chǎn)逐漸從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式朝著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化等方式過(guò)渡、轉(zhuǎn)型和升級(jí)，茶產(chǎn)業(yè)已成為江蘇茶葉主產(chǎn)區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)展江蘇茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，除了政府給予適度政策支持之外，保護(hù)和激勵(lì)茶葉生產(chǎn)主體的持續(xù)投入對(duì)于發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

目前，國(guó)內(nèi)外已有大量文獻(xiàn)對(duì)茶葉生產(chǎn)性問(wèn)題進(jìn)行了研究，但關(guān)于江蘇省茶葉生產(chǎn)問(wèn)題分析的文獻(xiàn)較少。本研究基于生產(chǎn)角度，通過(guò)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)比較分析蘇南、蘇北茶葉生產(chǎn)性差異，進(jìn)而分析江蘇茶葉生產(chǎn)問(wèn)題，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供解決問(wèn)題的相關(guān)依據(jù)與思路。

二、江蘇茶葉生產(chǎn)成本的比較分析

江蘇省是我國(guó)名優(yōu)綠茶的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，全省共有26個(gè)產(chǎn)茶縣市，劃分為蘇北茶區(qū)和蘇南茶區(qū)。茶葉采摘需要依賴(lài)大量人力，而勞動(dòng)力成本和茶葉生產(chǎn)利潤(rùn)卻背道而馳，人工成本在增加的同時(shí)生產(chǎn)利潤(rùn)卻在減少。茶葉生產(chǎn)成本主要分為直接費(fèi)用和間接費(fèi)用，包括原材料費(fèi)用、勞動(dòng)力費(fèi)用和機(jī)器運(yùn)作費(fèi)用、折舊費(fèi)用等。2016年江蘇省茶葉采摘工價(jià)平均為140元/天，采茶工人短缺率為5%；肥料、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)設(shè)備等物質(zhì)投入成本也在逐年增加，相比2015年增長(zhǎng)了5%～10%。2016年全省高檔春茶價(jià)格同比持平，但銷(xiāo)售進(jìn)度快，名優(yōu)綠茶銷(xiāo)售均價(jià)為360元/公斤；受市場(chǎng)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，中低檔春茶銷(xiāo)量增加，大宗綠茶的銷(xiāo)售均價(jià)為49元/公斤，較2015年增長(zhǎng)了4.5%。

（一）蘇北茶葉生產(chǎn)成本分析

連云港是蘇北地區(qū)的主產(chǎn)茶區(qū)，連云港的茶區(qū)集中在前云臺(tái)山和后云臺(tái)山，其花果山云霧茶尤為出名，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，也是江蘇三大名綠茶之一。據(jù)2015年采訪調(diào)查，位于連云港的“南云臺(tái)林場(chǎng)山東分場(chǎng)”每天約有50人集中采茶，該茶場(chǎng)管理的500多畝地日產(chǎn)20至30斤干茶。本地高端云霧茶價(jià)格大多在每斤1500元左右，而茶農(nóng)自身承包土地產(chǎn)出的春茶價(jià)格較低，每斤約800元。原因在于一方面本地高端云霧茶具備品牌效應(yīng)和無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證，再加上人工成本，價(jià)格自然上升不少。另一方面私有茶園由于茶農(nóng)親自從事采摘等農(nóng)業(yè)活動(dòng)，人工成本相對(duì)少很多，所以?xún)r(jià)格相對(duì)低一些。與2014年相比，受大環(huán)境影響，高端云霧茶的價(jià)格下跌了40%左右1江蘇連云港地產(chǎn)雨前茶集中上市[EB/OL].http://news.wugu.com.cn/article/529436.html，2015-4-22.。

（二）蘇南茶葉生產(chǎn)成本分析

江蘇茶場(chǎng)大多分布在蘇南地區(qū)，南京、鎮(zhèn)江、常州、無(wú)錫、蘇州這幾個(gè)城市的主產(chǎn)區(qū)都擁有各自的茶場(chǎng)。

南京茶區(qū)主要分布于南京市郊，著名的雨花茶由于產(chǎn)自雨花臺(tái)而得名，雨花茶產(chǎn)區(qū)基本分布于寧鎮(zhèn)丘陵區(qū)。目前，南京雨花茶的生產(chǎn)范圍不再局限于南京中山陵和雨花臺(tái)園林風(fēng)景區(qū)一帶，由于市場(chǎng)需要，其產(chǎn)制范圍已經(jīng)擴(kuò)大到南京的棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等地，幾乎覆蓋南京全域。南京每逢春季采茶期，清明前后采茶工都處于緊缺狀態(tài)，而南京雨花茶是手工制茶，制茶工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大。據(jù)調(diào)查，2孫子玉.南京第一批雨花茶開(kāi)采[EB/OL].http://js.ifeng.com/a/20160321/4385976_0.shtml，2016-3-21.016蘇州碧螺春或?qū)⒃庥鲎铍y銷(xiāo)售季[EB/OL].http://sz.sina.com.cn/news/yz/2015-03-12/detail-iavxeafs1701789.shtml，2015-3-12.年雨花茶的田間管理費(fèi)、人工費(fèi)等生產(chǎn)成本加在一起每斤就達(dá)到2000元左右2孫子玉.南京第一批雨花茶開(kāi)采[EB/OL].http://js.ifeng.com/a/20160321/4385976_0.shtml，2016-3-21.。

鎮(zhèn)江是全國(guó)名優(yōu)綠茶的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，茶區(qū)范圍主要分布于鎮(zhèn)江南郊片區(qū)、句容北部片區(qū)、句容茅山片區(qū)和丹陽(yáng)丘陵片區(qū)。其地所產(chǎn)的金山翠芽是鎮(zhèn)江茶葉第一品牌，屬于高級(jí)綠茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，句容市茶場(chǎng)2012年的畝均總成本是24無(wú)錫茶葉價(jià)格普降一成 低檔茶產(chǎn)量或升四成[EB/OL].http://www.zgchawang.com/news/show-50508.html.02.5最美茶園參評(píng):蘇州東山洞庭碧螺春茶園[EB/OL].http://www.sohu.com/a/164688324_369603，2017-8-15.元，在各項(xiàng)成本中，雇傭采工占成本開(kāi)支的比重最大，其次是加工水電費(fèi)，肥料、農(nóng)藥和施肥、除草雇工分別位于成本比重的第三、四、五位。2013蕭瀟，陳天源.常州“頭鍋茶”少人問(wèn)津[EB/OL].http://js.people.com.cn/html/2013/03/28/216896.html，2013-3-28.年句容茶葉畝均總成本為2525.67元，較2012年略有增長(zhǎng)，各項(xiàng)成本由高到低的排序與2012年基本保持一致，人工采茶成本在茶葉生產(chǎn)成本中仍然占據(jù)很大比重，如果能夠?qū)⒋隧?xiàng)費(fèi)用適當(dāng)降低，將能有效降低生產(chǎn)成本。

常州茶區(qū)主要分布在金壇區(qū)和溧陽(yáng)市，金壇茶區(qū)主要分布在金壇區(qū)的方山、茅山丘陵山區(qū)，所產(chǎn)名茶有金壇雀舌、茅山青峰。溧陽(yáng)茶區(qū)主要分布在溧城、天目湖、戴埠、上黃、社渚、上興、竹簀和南渡這幾個(gè)鎮(zhèn)，所產(chǎn)名茶有太湖白云、南山壽眉、水西翠柏、前峰雪蓮等。據(jù)調(diào)查，溧陽(yáng)市每斤干茶成本在400～500元之間，按每畝茶園生產(chǎn)干茶15斤計(jì)算，毛收入大約6000元，扣除其他成本，每畝所得凈收入在2000～3000元之間，可見(jiàn)茶葉從種植到產(chǎn)出這一過(guò)程所耗費(fèi)用之高3蕭瀟，陳天源.常州“頭鍋茶”少人問(wèn)津[EB/OL].http://js.people.com.cn/html/2013/03/28/216896.html，2013-3-28.。

無(wú)錫以及其下轄的宜興都是著名的茶葉產(chǎn)地，名茶眾多，比如產(chǎn)于宜興南部陽(yáng)羨游覽景區(qū)的陽(yáng)羨雪芽，產(chǎn)于宜興新街茶林場(chǎng)及銅官山北麓一帶的荊溪云片，以及產(chǎn)于無(wú)錫市郊的無(wú)錫毫茶、二泉銀毫和太湖翠竹等。據(jù)調(diào)查，2014年無(wú)錫茶園采茶成本較2013年普遍上漲約20%，其中茶葉采摘成本占生產(chǎn)總成本的比重也由10年前的25%提升至45%4無(wú)錫茶葉價(jià)格普降一成 低檔茶產(chǎn)量或升四成[EB/OL].http://www.zgchawang.com/news/show-50508.html.。

蘇州碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，已有1000多年的歷史，碧螺春主要產(chǎn)于蘇州市太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，蘇州東山洞庭碧螺春茶園面積1.2萬(wàn)畝，擁有8000余戶(hù)茶農(nóng)5最美茶園參評(píng):蘇州東山洞庭碧螺春茶園[EB/OL].http://www.sohu.com/a/164688324_369603，2017-8-15.。由于碧螺春基本上是純手工生產(chǎn)，因此生產(chǎn)成本較高。根據(jù)2015年的市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，采茶工的日均工資為120元（不包括所提供的食宿交通費(fèi)）。碧螺春青葉的炒制價(jià)格為30元/鍋，而每一鍋僅能炒制3.3兩重的干茶，其中挑揀人工成本為25～30元/斤，明前碧螺春茶僅人工成本這一項(xiàng)已接近1000元/斤，約占總成本的一半6蘇州碧螺春或?qū)⒃庥鲎铍y銷(xiāo)售季[EB/OL].http://sz.sina.com.cn/news/yz/2015-03-12/detail-iavxeafs1701789.shtml，2015-3-12.。

三、江蘇茶葉生產(chǎn)規(guī)?，F(xiàn)狀

（一）江蘇茶葉生產(chǎn)全局規(guī)模

江蘇茶葉產(chǎn)量雖部分年份有震蕩增長(zhǎng)，但整體趨向下滑狀態(tài)，近兩年呈趨穩(wěn)狀態(tài)。從縱向上看，江蘇茶園面積在2008—2012年這5年間呈上升趨勢(shì)，隨后的5年（2013—2017年）茶園面積趨穩(wěn)，基本維持在33千公頃狀態(tài) （詳見(jiàn)圖1、圖2）。截至2017年，江蘇茶園面積約51萬(wàn)畝，已開(kāi)采的茶園面積約42萬(wàn)畝，占總面積的82.3%；茶葉總產(chǎn)量約1.40萬(wàn)噸，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量為4300噸，占茶葉總產(chǎn)量的30.7%；夏秋茶產(chǎn)量占860噸，約占比6%。

圖1 2008—2017年江蘇省茶園面積

圖2 2008—2017年江蘇省茶葉產(chǎn)量

（二）蘇北、蘇南生產(chǎn)規(guī)模分析

蘇北茶產(chǎn)區(qū)主要集中于連云港市，截至2015年底，連云港市茶葉生產(chǎn)總量為440噸，其中云霧茶和贛榆綠茶425噸，占連云港茶葉總產(chǎn)量的96.6%；2015年末實(shí)有茶園面積達(dá)到2093.4公頃，其中云霧茶面積約為1286公頃，贛榆區(qū)綠茶約占806.7公頃，云霧茶和贛榆綠茶的面積占比99.9%。與蘇北相比較，蘇南生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)高于蘇北，兩者不管是在茶園面積上，還是茶葉產(chǎn)量上，均存在較大差異。根據(jù)江蘇各地市統(tǒng)計(jì)年鑒，截至2017年底，南京市茶葉生產(chǎn)總量合計(jì)1535噸，其中綠毛茶占1522噸；2017年末實(shí)有茶園面積合計(jì)7954公頃，采摘面積為7603公頃，采摘面積占比95.6%。截至2017年底，鎮(zhèn)江市茶葉生產(chǎn)總量合計(jì)1708噸，其中綠茶產(chǎn)量占1693噸；2017年末實(shí)有茶園面積合計(jì)5114公頃，其中采摘面積為4392公頃，采摘面積占比85.9%。截至2017年底，無(wú)錫市茶葉生產(chǎn)總量合計(jì)6412噸，其中綠毛茶產(chǎn)量占3486噸；2017年末實(shí)有茶園面積合計(jì)5667公頃，其中采摘面積為5571公頃，占比98.3%。截至2017年底，蘇州市茶葉總產(chǎn)量為360噸，茶園面積2433公頃7數(shù)據(jù)來(lái)源：南京統(tǒng)計(jì)年鑒（2018）[M].；鎮(zhèn)江統(tǒng)計(jì)年鑒（2018）[M].；無(wú)錫統(tǒng)計(jì)年鑒（2018）[M].；蘇州統(tǒng)計(jì)年鑒（2018）[M].。

與蘇北相比較，蘇南綠茶茶區(qū)發(fā)展較為迅速。主要表現(xiàn)在：一是蘇南綠茶逐漸改變自產(chǎn)自銷(xiāo)的產(chǎn)銷(xiāo)形態(tài)，各地“洞庭碧螺春”“天目湖白茶”“金山翠芽”等茶葉品牌效應(yīng)逐漸形成。二是蘇南茶產(chǎn)業(yè)的品牌化和外向化協(xié)同本地旅游、科技和文化產(chǎn)業(yè)齊力發(fā)展，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型階段側(cè)重于當(dāng)?shù)匦屡d產(chǎn)業(yè)共融共進(jìn)，由此也更易得到外來(lái)消費(fèi)者對(duì)于蘇南茶文化的接納，贏得更多市場(chǎng)。三是在大眾體驗(yàn)式旅游興起與發(fā)展階段，蘇南茶文化旅游資源得到充分展現(xiàn)，呈現(xiàn)出區(qū)域化和多樣化發(fā)展趨勢(shì)，并逐漸形成了以蘇州為中心的蘇錫常茶文化旅游區(qū)和以南京為中心的寧鎮(zhèn)沿江茶文化旅游區(qū)域，區(qū)域特性明顯。

四、江蘇茶葉生產(chǎn)的問(wèn)題分析

（一）人工成本較高

江蘇省人工勞動(dòng)力短缺，導(dǎo)致雇傭采茶工的難度增加，故而茶葉采摘成本和茶園管理成本較高。茶產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從茶葉種植栽培到采摘加工這一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需要依賴(lài)大量勞動(dòng)力，尤其是采摘及加工環(huán)節(jié)，其工序約占用工量的80%，從而導(dǎo)致階段性勞動(dòng)力緊缺現(xiàn)象嚴(yán)重。江蘇茶葉種植對(duì)象主打生產(chǎn)名優(yōu)茶，注重原材料的細(xì)嫩茶青，由此容易促使部分生產(chǎn)資源浪費(fèi)，導(dǎo)致名優(yōu)茶單產(chǎn)偏低、單價(jià)卻偏高，處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)狀態(tài)。此外江蘇省名優(yōu)茶采摘依賴(lài)大量人力，而采茶工供小于求的現(xiàn)象致使人工費(fèi)用增加，這也是導(dǎo)致江蘇省茶葉生產(chǎn)成本偏高的主要原因。

（二）生產(chǎn)效率低

五分之三的江蘇茶園起源于20世紀(jì)70年代以前，這些老茶園建設(shè)基礎(chǔ)程度較差，機(jī)械化程序執(zhí)行難度高，然而茶園管理、茶葉采摘等環(huán)節(jié)對(duì)勞動(dòng)力需求量很大，且勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低。江蘇茶區(qū)每逢采茶季，勞動(dòng)力短缺已經(jīng)是普遍現(xiàn)象，因此茶園機(jī)械化管理機(jī)制將直接影響到生產(chǎn)效率和生產(chǎn)效益。雖然江蘇省大部分茶場(chǎng)歷史悠久，但其產(chǎn)量與現(xiàn)代無(wú)性良種茶園相比相差甚遠(yuǎn)，不能滿(mǎn)足現(xiàn)代化生產(chǎn)需求，從而在很大程度上制約了江蘇茶葉產(chǎn)值的提升，因此亟須更新和整改這批老茶園。

（三）生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較低

平均而言，江蘇茶葉每畝產(chǎn)量為28.2千克，低于全國(guó)67.3千克的畝產(chǎn)量，也低于78.9千克的世界畝產(chǎn)量8巫建華.依托茶葉認(rèn)證推動(dòng)江蘇茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展[EB/OL].http://www.jszyslrz.com/news/info，2017-6-12.。由于江蘇地形以平原為主，丘陵次之，江河縱橫、湖泊眾多等地理因素的限制，茶葉種植空間有限，茶葉總產(chǎn)量在全國(guó)排名較低。另外，江蘇茶葉生產(chǎn)企業(yè)約一千多家，且大部分茶葉生產(chǎn)企業(yè)為中小型企業(yè)，一千萬(wàn)元以上產(chǎn)值的生產(chǎn)企業(yè)占比極少，這種情況與現(xiàn)有茶葉市場(chǎng)形勢(shì)不相適應(yīng)。

（四）茶產(chǎn)業(yè)衍生服務(wù)匱乏

江蘇茶園生態(tài)旅游服務(wù)還未得到充分開(kāi)發(fā)，當(dāng)?shù)靥厣栉幕瘹v史的推廣不夠到位，導(dǎo)致社會(huì)公眾對(duì)其知之甚少。與茶相關(guān)的旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚未完全開(kāi)發(fā)，茶文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新仍然力度不夠，導(dǎo)致茶旅游產(chǎn)品種類(lèi)匱乏，未能發(fā)揮出茶文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈的最大價(jià)值，從而影響江蘇茶產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步升級(jí)和延伸。

五、對(duì)策與建議

（一）加大政策扶持力度

應(yīng)將茶葉產(chǎn)業(yè)作為新時(shí)代新農(nóng)村建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化茶園的創(chuàng)建，扶持茶園基礎(chǔ)設(shè)施的改造，促進(jìn)設(shè)施裝備水平的提升，幫助茶農(nóng)更新茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備，給予茶葉機(jī)械加工生產(chǎn)主體相關(guān)的農(nóng)機(jī)使用補(bǔ)貼，以此緩解高價(jià)茶葉加工生產(chǎn)成本，提高茶葉生產(chǎn)總體效益，進(jìn)而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。重視產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展情況，在不影響良性競(jìng)爭(zhēng)的情況下，發(fā)揮政府職能，在茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)供求失衡的局面時(shí)做出適當(dāng)?shù)呐まD(zhuǎn)措施，提升茶葉生產(chǎn)主體的生產(chǎn)信心。

（二）培育龍頭企業(yè)

應(yīng)推進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻；應(yīng)鼓勵(lì)大型茶葉企業(yè)投資建設(shè)規(guī)?；枞~加工廠，引入國(guó)際茶葉認(rèn)證管理技術(shù)；應(yīng)以提升龍頭企業(yè)技術(shù)水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)目的，培育茶葉產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、連鎖化的茶產(chǎn)業(yè)新格局，積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)茶企與茶農(nóng)的合作，茶農(nóng)與茶企之間的縱向合作不僅可以提升生產(chǎn)效率，也能在一定程度上降低市場(chǎng)準(zhǔn)入風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施國(guó)有茶場(chǎng)體制創(chuàng)新，充分挖掘和發(fā)揮國(guó)有茶場(chǎng)的良種、名茶優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和推廣力度，重塑龍頭企業(yè)的優(yōu)良形象，與茶農(nóng)結(jié)成利益共同體，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)。

（三）提升茶農(nóng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平

目前仍然有不少江蘇茶農(nóng)僅憑自身經(jīng)驗(yàn)從事茶葉生產(chǎn)，從而對(duì)茶園實(shí)際情況了解不深，對(duì)有機(jī)肥、農(nóng)藥等的使用缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。因此加強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)的專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，豐富茶農(nóng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，改善其市場(chǎng)地位是目前茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)亟須改變的目標(biāo)之一。

（四）開(kāi)發(fā)茶文化旅游項(xiàng)目

茶葉已經(jīng)不再是單純農(nóng)作物的范疇，已貫穿第一、二、三產(chǎn)業(yè)，并向更深更廣領(lǐng)域延伸和發(fā)展。各地應(yīng)注重將茶文化與休閑觀光、生態(tài)保護(hù)、健康養(yǎng)生相結(jié)合，開(kāi)發(fā)茶園觀光、茶葉采摘、手工炒茶等體驗(yàn)項(xiàng)目，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。各地可結(jié)合本地的實(shí)際情況布局茶旅游項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)具有當(dāng)?shù)靥厣牟栉幕糜雾?xiàng)目等。旅游服務(wù)公司可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)和優(yōu)化旅客體驗(yàn)，以此提升當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的社會(huì)知名度和影響力，從而為江蘇省茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。