文/翠兒

俗話說，“好吃不過餃子”，餃子是咱們中國人傳承了千年的面食，圓潤飽滿象征美滿富貴，深得人們喜愛?？墒窃蹅兤綍r在家做的餃子，肉餡柴柴的，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩，這是為什么呢？大廚一語道破天機，原來這是因為做餡料時放調(diào)料的順序不對！五星級餃子餡到底怎么調(diào)？現(xiàn)在就一起看一看！

要掌握正確的放調(diào)料順序，我們要記住一個口訣：

一、鹽

二、姜蔥水

三、粉

四、醬

五、油

按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調(diào)哦！

今天我們準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。

把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。▼

然后加入蔥姜水，以1 斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。▼

注意，調(diào)肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。▼

肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。▼

再加1 勺生抽、1 勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。▼

最后就應該放麻油了，大廚提醒大家，如果是做純?nèi)怵W的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。▼

麻油香味濃郁，最后放它可以防止營養(yǎng)和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。▼

攪拌均勻后，就可以動手包餃子了！注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開后再下餃子，并且煮餃子過程中要分3 次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！