許亞瓊

摘要：當(dāng)前，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)遇到很多問題，如學(xué)生沒有擺正自身位置，心理上有落差，存在安全隱患，教學(xué)目標(biāo)不明確，實(shí)習(xí)崗位不合適等，這些都對(duì)實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)生了較大影響。因此，高校和酒店應(yīng)加強(qiáng)溝通，引導(dǎo)學(xué)生找準(zhǔn)定位，明確發(fā)展方向，同時(shí)為學(xué)生營造良好的環(huán)境，確保學(xué)生安全，通過多崗輪換制度提高學(xué)生綜合能力。同時(shí)，高校應(yīng)加強(qiáng)教師的培訓(xùn)工作，以培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強(qiáng)的學(xué)生。

關(guān)鍵詞：酒店管理 教學(xué)實(shí)踐 改革

中圖分類號(hào)：G712? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2020）14-0184-02

高職院校應(yīng)教學(xué)改革要求，對(duì)現(xiàn)有教育中的弊端進(jìn)行了改革。傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展步伐，需要在教學(xué)中引入新的理念和科學(xué)的教學(xué)方法，做到與時(shí)俱進(jìn)，提高高等院校教學(xué)水平。高職院校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的典型專業(yè)，符合當(dāng)前時(shí)代發(fā)展要求，為促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步做出了很大貢獻(xiàn)[1]。酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，對(duì)學(xué)生的整體能力要求很高;既要保證學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)，又要在條件允許的情況下培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，做到活學(xué)活用，提高自身專業(yè)水平和能力。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐改革重要性

1.彌補(bǔ)理論教學(xué)的不足，促進(jìn)酒店管理專業(yè)改革創(chuàng)新

相比學(xué)校的理論學(xué)習(xí)，酒店實(shí)習(xí)更具靈活性，幫助學(xué)生學(xué)以致用，而酒店特有的管理制度能在潛移默化中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生積極影響，如“以人為本”的禮儀規(guī)范、“顧客至上”的服務(wù)理念等，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，這是理論教學(xué)所不具備的[2]。另外，通過酒店管理實(shí)踐不僅能鍛煉學(xué)生的綜合能力，也能為酒店管理查找不足，為酒店管理的改革和創(chuàng)新提供幫助。酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)重點(diǎn)在于實(shí)踐，先進(jìn)的教育理念需要以實(shí)踐為主，理論知識(shí)為輔，這也是教學(xué)實(shí)踐改革的關(guān)鍵所在。應(yīng)通過多方面改革來提高學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)注度，督促學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)投入資金支持，提高學(xué)生實(shí)踐質(zhì)量，才能最終提高酒店管理專業(yè)的就業(yè)率。

2.便于學(xué)生積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)酒店管理專業(yè)發(fā)展

酒店管理專業(yè)更傾向于實(shí)際操作，有較強(qiáng)的實(shí)踐性。學(xué)生只學(xué)習(xí)理論知識(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到就業(yè)的要求。因此，實(shí)習(xí)就顯得尤為重要，這個(gè)過程可以幫助學(xué)生積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生快速適應(yīng)職場節(jié)奏，強(qiáng)化應(yīng)具備的職業(yè)能力和素質(zhì)，從而更好地為自己的職業(yè)規(guī)劃做準(zhǔn)備。另外，通過實(shí)習(xí)，提高了學(xué)生的綜合能力，這既是酒店管理專業(yè)改革的必然要求，也是促進(jìn)其發(fā)展的重要措施。

3.便于學(xué)生找準(zhǔn)定位

通過實(shí)踐，學(xué)生可以對(duì)酒店管理專業(yè)有個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能夠檢驗(yàn)自己對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，同時(shí)為理論聯(lián)系實(shí)際提供重要契機(jī)。首先，可以幫助學(xué)生迅速轉(zhuǎn)變觀念，意識(shí)到自身角色的改變，找準(zhǔn)自己的定位。其次，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店工作方面的必備技能，熟悉酒店的企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營理念等。再次，使學(xué)生提前了解酒店基層員工的具體工作，培養(yǎng)他們嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、愛崗敬業(yè)，塑造良好的職業(yè)形象，在此過程中，查找自身不足，明確以后發(fā)展方向。

4.便于提高學(xué)生的交際能力，積累多方面的工作經(jīng)驗(yàn)

酒店實(shí)習(xí)要做好自己的本職工作，包括和其他部門、同事、客人的溝通交流，幫助學(xué)生提高人際交往能力，積累多方面的工作經(jīng)驗(yàn)。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、顧客溝通、參與活動(dòng)方面達(dá)到要求。通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生在復(fù)雜的酒店環(huán)境中快速成長。

5.便于學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，提高運(yùn)用能力

酒店實(shí)習(xí)能夠幫助學(xué)生對(duì)比所學(xué)知識(shí)和具體工作之間的距離，明確酒店各職能部門的職責(zé)，對(duì)酒店運(yùn)營各環(huán)節(jié)有初步的認(rèn)識(shí)，切實(shí)做到活學(xué)活用，確保理論和實(shí)踐相統(tǒng)一。酒店工作和服務(wù)禮儀工作相似，操作性強(qiáng)，學(xué)生只有親自實(shí)踐才能掌握其中技巧，鞏固所學(xué)知識(shí)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.實(shí)習(xí)學(xué)生存在觀念問題

酒店實(shí)習(xí)是校企合作提供的機(jī)會(huì)，學(xué)生要擺正自身位置，改變自身觀念，不要和正式員工攀比福利待遇，避免眼高手低。有部分學(xué)生缺乏對(duì)自身的正確認(rèn)識(shí)，不能理性看待酒店管理工作，只看眼前得失，而沒有看到實(shí)習(xí)給自己帶來的益處，這樣浮躁的心態(tài)會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)失去意義。此外，也有學(xué)生未能明確實(shí)習(xí)目的，缺乏學(xué)習(xí)積極性和工作主動(dòng)性，不能從長遠(yuǎn)角度看待實(shí)習(xí)，只是被動(dòng)完成任務(wù)。

2.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施有限

國內(nèi)很多高校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但是也面臨很多共性問題。有些高校成立酒店管理專業(yè)的時(shí)間短，師資、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)質(zhì)量等方面都存在嚴(yán)重不足，雖然積累了一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但仍難以追趕酒店行業(yè)日新月異的變化，包括配備的很多先進(jìn)設(shè)施。高校有限的教學(xué)設(shè)施使酒店管理專業(yè)教學(xué)脫離實(shí)際，發(fā)展受到制約，從這方面來說，高校應(yīng)該加大對(duì)教學(xué)設(shè)施的投資力度，促進(jìn)教學(xué)相長。

3.未明確教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低

酒店管理專業(yè)教學(xué)旨在幫助學(xué)生全面細(xì)致地了解酒店行業(yè)，使他們掌握酒店管理和服務(wù)方面的知識(shí)，畢業(yè)后能夠把所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，滿足酒店行業(yè)對(duì)這方面人才的需求，為該行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。可實(shí)際情況有所不同。有部分高校沒有明確的教學(xué)目標(biāo)，在實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)比較混亂;為了追求教學(xué)進(jìn)度，忽略了學(xué)生的接受程度，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況不了解，嚴(yán)重降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，影響了教學(xué)質(zhì)量。長遠(yuǎn)來看，對(duì)提高該專業(yè)教學(xué)水平和學(xué)生綜合能力極為不利。不僅如此，教學(xué)目標(biāo)模糊還會(huì)影響師生之間的關(guān)系，會(huì)有學(xué)生質(zhì)疑教師的教學(xué)能力，導(dǎo)致師生之間產(chǎn)生隔閡，從而阻礙教學(xué)水平提高和酒店行業(yè)發(fā)展[3]。

4.學(xué)生安全和心理問題

當(dāng)前很多酒店引入了先進(jìn)的設(shè)備，一些酒店疏于管理，其設(shè)備存在安全隱患。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間會(huì)因?yàn)閷I(yè)技能欠缺，或操作失誤而出現(xiàn)安全問題。酒店人員流動(dòng)性比較大，人員構(gòu)成比較復(fù)雜，這都會(huì)影響實(shí)習(xí)學(xué)生的安全。學(xué)生實(shí)習(xí)期間的福利待遇和正式員工不一樣，心理上會(huì)不平衡;酒店對(duì)此也沒有給予關(guān)注，學(xué)生缺乏歸屬感，從而心理落差會(huì)比較大。

5.酒店管理設(shè)定的實(shí)習(xí)崗位不合理

部分高校在和酒店合作過程中沒有制訂科學(xué)的方案，也沒能為學(xué)生提供合適的實(shí)習(xí)平臺(tái)，只是把學(xué)生安排在酒店緊缺的崗位，沒有追蹤落實(shí)該崗位是否和學(xué)生的專業(yè)相符，這對(duì)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展不利，而且對(duì)學(xué)生也不負(fù)責(zé)。有的學(xué)生被接到酒店后就由酒店統(tǒng)一管理，有的人被安排當(dāng)迎賓，有的人被安排當(dāng)保安，也有被安排做傳菜員或保潔員等。這樣的實(shí)習(xí)崗位與學(xué)生的期望有很大差距，學(xué)生會(huì)被這些簡單、枯燥的工作磨滅積極性，對(duì)自己的職業(yè)方向感到迷茫。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革措施

1.引導(dǎo)學(xué)生找準(zhǔn)定位，明確發(fā)展方向

學(xué)生受年齡的影響，在實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)心態(tài)浮躁、實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確的情況，或過分看重薪酬待遇而忽略了未來發(fā)展[4]。因此，高校和酒店方面要提前溝通好，構(gòu)建科學(xué)的人資管理體系，對(duì)學(xué)生進(jìn)行多方面培訓(xùn)，既要有專業(yè)技能的實(shí)踐，又要有心理方面的指導(dǎo)，讓學(xué)生明確自己的定位和發(fā)展方向，把握實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，理性看待實(shí)習(xí)，切實(shí)提高自身綜合能力。

2.創(chuàng)造良好工作環(huán)境，提高學(xué)生歸屬感

酒店要肩負(fù)起為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀酒店管理人才的重任，全面展開和高校的合作，探索科學(xué)的酒店實(shí)習(xí)人才培養(yǎng)模式。因此，要切實(shí)為學(xué)生實(shí)習(xí)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，給予他們應(yīng)有的關(guān)注，提高他們對(duì)酒店的歸屬感。酒店要科學(xué)合理地安排實(shí)習(xí)學(xué)生，本著以人為本、人盡其才的原則發(fā)揮學(xué)生的專長，使其真正喜歡上實(shí)習(xí)期間的工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、高校及酒店的三方共贏。

3.強(qiáng)化安全教育，做到預(yù)防為主

酒店屬于密集型綜合服務(wù)行業(yè)，隨著顧客需求的不斷提高，很多酒店都配置了高檔設(shè)備，而且也有著較高的入住率，這就加大了對(duì)學(xué)生安全管理的難度。因此，酒店和高校要相互配合來確保學(xué)生安全。酒店方面要對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全培訓(xùn)，加強(qiáng)管理，定期檢修和維護(hù)設(shè)備;學(xué)校方面要做好學(xué)生的思想教育工作，提高他們的安全防范意識(shí)。通過雙管齊下，及時(shí)消除安全隱患，為學(xué)生安全保駕護(hù)航。

4.采取多崗位輪換制度，提高學(xué)生綜合能力

針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)與專業(yè)不符、長時(shí)間從事單一崗位、工作單調(diào)枯燥的客觀情況，高校要和酒店及時(shí)溝通，做出調(diào)整，采取多崗位輪換制度，讓學(xué)生定期在前廳、餐飲、行政、客房等部門進(jìn)行交叉實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，提高學(xué)生的實(shí)習(xí)樂趣，為其未來發(fā)展奠定基礎(chǔ)[5]。

5.做好雙師型酒店管理專業(yè)教師的培訓(xùn)工作

酒店管理專業(yè)教師理論知識(shí)比較豐富，但缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn);因此，高?？梢圆扇∪毥處熂蛹媛毥處煹慕虒W(xué)模式，聘請(qǐng)酒店管理人員來給學(xué)生授課，使學(xué)生了解最新、最前沿的酒店管理動(dòng)向。此外，高校也可以在內(nèi)部培訓(xùn)教師，提高他們的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能;唯有如此，才能培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強(qiáng)的學(xué)生。

四、結(jié)語

總之，隨著我國教育事業(yè)的不斷進(jìn)步，酒店管理專業(yè)教學(xué)雖取得了一定的成績，但仍存在很多問題，急需解決，尤其是實(shí)踐教學(xué)方面。高校要站在學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展的角度去分析問題，多和酒店溝通，制訂符合學(xué)生發(fā)展的崗位實(shí)習(xí)方案，提高學(xué)生的就業(yè)能力。

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責(zé)任編輯：孫瑤