書(shū) 名：餐廳服務(wù)英語(yǔ)

作 者：金惠康，羅向陽(yáng) 編著

ISBN：9787807661498

出 版 社：廣東旅游出版社

出版時(shí)間：2012-02-01

定 價(jià)：￥22.00

隨著我國(guó)不斷融入國(guó)際社會(huì)，各服務(wù)型行業(yè)的涉外事務(wù)與日俱增，學(xué)好英語(yǔ)并掌握基本的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)技能已成為對(duì)各服務(wù)型行業(yè)從業(yè)人員的基本要求，餐廳服務(wù)也不例外。對(duì)此，高校和餐廳服務(wù)英語(yǔ)教師應(yīng)加強(qiáng)餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐研究，根據(jù)課程及學(xué)生的實(shí)際情況積極調(diào)整教學(xué)策略，不斷提升教學(xué)效果，為餐飲行業(yè)輸送高質(zhì)量英語(yǔ)人才。由金惠康編著、廣東旅游出版社出版的《餐廳服務(wù)英語(yǔ)》一書(shū)，是針對(duì)餐廳服務(wù)英語(yǔ)進(jìn)行研究的書(shū)籍，該書(shū)主要收錄了有關(guān)餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的精華內(nèi)容，還講述了如何設(shè)計(jì)酒店員工的服務(wù)工作及如何培養(yǎng)服務(wù)英語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)型人才。該書(shū)介紹了英美餐廳中訓(xùn)練員工的各種成功案例，其大多數(shù)案例餐廳都使用了情景教學(xué)方法，模擬接待客人的各種場(chǎng)景，以提高不同基礎(chǔ)員工的英語(yǔ)服務(wù)素質(zhì)?！恫蛷d服務(wù)英語(yǔ)》從詞匯訓(xùn)練、句子訓(xùn)練、情景對(duì)話等方面介紹如何全方位地提高讀者的專業(yè)英語(yǔ)水平，是各高校教授餐廳服務(wù)英語(yǔ)的重要教學(xué)材料。

《餐廳服務(wù)英語(yǔ)》中介紹了餐廳英語(yǔ)的教學(xué)原則，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：第一，系統(tǒng)性原則。餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)需從教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容等方面進(jìn)行系統(tǒng)性規(guī)劃。餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的主線是餐飲業(yè)的各項(xiàng)服務(wù)，包含訂餐、宴會(huì)、酒吧、送餐、結(jié)賬、清潔等服務(wù)。各種服務(wù)部門之間都具有一定的聯(lián)系，因此，高校教師在進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)時(shí)，需考慮各部門之間的聯(lián)系，進(jìn)而系統(tǒng)性地準(zhǔn)備餐廳服務(wù)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容。第二，實(shí)用性原則。餐廳服務(wù)英語(yǔ)屬于一種專業(yè)英語(yǔ)，這種專業(yè)性的英語(yǔ)教學(xué)與傳統(tǒng)的大學(xué)英語(yǔ)不同。傳統(tǒng)大學(xué)英語(yǔ)課程的主要目的是提升學(xué)生關(guān)于英語(yǔ)的各項(xiàng)基礎(chǔ)能力，比如聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫等，這些學(xué)習(xí)重點(diǎn)是英語(yǔ)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)內(nèi)容，具備一定的基礎(chǔ)性。但餐廳服務(wù)英語(yǔ)具備一定的專業(yè)性，其主要圍繞餐廳企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，課程設(shè)計(jì)的最終目的是培養(yǎng)餐飲行業(yè)工作人員的英語(yǔ)交際能力，同時(shí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)重視各種餐廳服務(wù)的專業(yè)英語(yǔ)服務(wù)詞匯、句式的教授。第三，創(chuàng)新性原則。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)也在飛速發(fā)展，餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)也需進(jìn)行一定程度的創(chuàng)新，以緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐。所以，餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)遵循創(chuàng)新性原則。教師應(yīng)收集國(guó)內(nèi)外餐廳服務(wù)的最新報(bào)道資料，同時(shí)參考國(guó)外餐廳服務(wù)的教學(xué)、培訓(xùn)課程，吸取其中的先進(jìn)知識(shí)，充實(shí)國(guó)內(nèi)的課堂教學(xué)，并利用現(xiàn)代化的多媒體設(shè)備制作各種生動(dòng)形象的高質(zhì)量教學(xué)課件，并且不斷發(fā)展創(chuàng)新，立志于教學(xué)質(zhì)量的提高與創(chuàng)新。第四，以人為本原則。餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)必須從學(xué)生的角度出發(fā)，將學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體，服務(wù)學(xué)生，提升學(xué)生的餐廳服務(wù)英語(yǔ)交際能力。在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，教師只能充當(dāng)引導(dǎo)角色，指引學(xué)生積極進(jìn)入課堂活動(dòng)中，學(xué)生可掌握自己的課堂并成為課堂的主人。除此以外，教師還可利用各種多媒體設(shè)備為學(xué)生進(jìn)行線下指導(dǎo)。

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)迎來(lái)的各種挑戰(zhàn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，許多教授餐廳服務(wù)英語(yǔ)的教師本身的綜合水平不高。餐廳服務(wù)英語(yǔ)是一門專業(yè)性的英語(yǔ)教程，所以教學(xué)的英語(yǔ)教師不僅需要足夠的英語(yǔ)知識(shí)，還需對(duì)各種餐飲業(yè)的工作具有一定的認(rèn)識(shí)。餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)是為了培養(yǎng)綜合能力強(qiáng)的高質(zhì)量人才，所以教授這門課程的教師的綜合能力也應(yīng)相對(duì)較高，兩方面能力都不可或缺，否則會(huì)妨礙餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的順利進(jìn)行。部分高校教師的英語(yǔ)素養(yǎng)很高，但卻并不具備任何專業(yè)性的經(jīng)驗(yàn)，一部分高校英語(yǔ)教師可能專業(yè)知識(shí)十分豐厚，但英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)功底卻并不扎實(shí)。這兩種情況都會(huì)嚴(yán)重阻礙餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的進(jìn)行。同時(shí)，部分教師的綜合素質(zhì)水平很高，專業(yè)知識(shí)和基礎(chǔ)英語(yǔ)知識(shí)都掌握得十分嫻熟，但是許多高校的教師因?yàn)楣ぷ?、學(xué)習(xí)等問(wèn)題，其缺乏交流經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)學(xué)習(xí)的各種機(jī)會(huì)，所以這些教師無(wú)法緊跟時(shí)代轉(zhuǎn)變的步伐，而且其在一定程度上很容易和時(shí)代脫軌，無(wú)法教授學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)的餐廳服務(wù)英語(yǔ)知識(shí)。第二，許多學(xué)生本身的英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱。各高校學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，部分學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)很差，因此很多高校在學(xué)生入學(xué)后會(huì)組織英語(yǔ)培訓(xùn)，但這些培訓(xùn)并沒(méi)有太大作用，其英語(yǔ)基礎(chǔ)仍十分薄弱。同時(shí)，學(xué)生自身的目標(biāo)也只是通過(guò)B級(jí)考試或者英語(yǔ)四、六級(jí)，并未意識(shí)到其應(yīng)多掌握職業(yè)英語(yǔ)。第三，學(xué)生上英語(yǔ)課的積極性相對(duì)較低，很多學(xué)生還存在應(yīng)付上課的心理。一般情況下，高校學(xué)生都比較喜歡實(shí)踐環(huán)節(jié)，但對(duì)于餐廳服務(wù)英語(yǔ)課堂，其學(xué)習(xí)情緒比較低沉，在課堂上不愿回答問(wèn)題。餐廳服務(wù)英語(yǔ)是一門專業(yè)性英語(yǔ)，其本身比大學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)課的難度大，所以其英語(yǔ)課堂很容易出現(xiàn)低沉的情況，學(xué)生跟不上教師的節(jié)奏，很容易產(chǎn)生厭學(xué)情緒。除此之外，餐廳服務(wù)英語(yǔ)還是一門應(yīng)用型學(xué)科，學(xué)生因?yàn)樽约夯A(chǔ)薄弱，而所學(xué)知識(shí)又太過(guò)復(fù)雜，都不愿開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)。假如某個(gè)學(xué)生被教師提問(wèn)到，學(xué)生一般會(huì)選擇說(shuō)“Sorry，I don’t know”，有時(shí)這些學(xué)生并不是不知道問(wèn)題的答案，但由于其對(duì)自身英語(yǔ)的不自信而羞于開(kāi)口，進(jìn)而導(dǎo)致這種情況的發(fā)生。雖然在英語(yǔ)課堂上教師都在鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到課堂中，但很多學(xué)生不明白教師的良苦用心，對(duì)于教師的鼓勵(lì)置之不理，所以課堂氣氛低沉，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率仍然低下。第四，學(xué)生在課外的學(xué)習(xí)不積極。當(dāng)前，餐廳服務(wù)英語(yǔ)課程教學(xué)的學(xué)時(shí)十分有限，但學(xué)生也僅僅只是在課堂上學(xué)習(xí)，課下的學(xué)習(xí)時(shí)間可忽略不計(jì)，而在課堂上教師的教學(xué)時(shí)間有限，無(wú)法做到聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫等各個(gè)方面都帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師教得少，學(xué)生也學(xué)得少，甚至可以說(shuō)學(xué)生完全沒(méi)有使用餐廳服務(wù)英語(yǔ)進(jìn)行實(shí)踐交流的機(jī)會(huì)。所以，學(xué)生也無(wú)法全面提高自身的英語(yǔ)能力。英語(yǔ)本身是一門需要從“量變”積累才能達(dá)到“質(zhì)變”的學(xué)科，只有經(jīng)過(guò)反復(fù)訓(xùn)練，才可扎實(shí)掌握英語(yǔ)知識(shí)，提高自己的英語(yǔ)水平。但高校給餐廳服務(wù)英語(yǔ)這門學(xué)科安排的課程量并不能使學(xué)生的英語(yǔ)得到顯著提高，同時(shí)學(xué)生還要準(zhǔn)備各種各樣的證件考試，比如計(jì)算機(jī)證、普通話證、教師資格證和英語(yǔ)四、六級(jí)證等，所以學(xué)生學(xué)習(xí)這門學(xué)科的時(shí)間則更少。經(jīng)過(guò)筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除上課時(shí)間外，幾乎沒(méi)有學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行這門學(xué)科的復(fù)習(xí)，對(duì)于教師留下的課后作業(yè)也是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行搜索，而后直接在網(wǎng)上復(fù)制粘貼答案，并沒(méi)有認(rèn)真練習(xí)和鞏固學(xué)到的英語(yǔ)知識(shí)。

筆者結(jié)合《餐廳服務(wù)英語(yǔ)》一書(shū)及餐廳服務(wù)英語(yǔ)課程教學(xué)情況，提出相應(yīng)策略來(lái)提高高校的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量及效率。第一，高校教授餐廳服務(wù)英語(yǔ)的教師必須主動(dòng)提高自身的綜合素質(zhì)。教師是學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，高質(zhì)量的師資隊(duì)伍是學(xué)生提高學(xué)習(xí)成績(jī)的基礎(chǔ)條件。另外，餐廳服務(wù)英語(yǔ)是一種應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，所以教師除了掌握專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)外，還必須具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。所以，教師在接到這門英語(yǔ)的教學(xué)任務(wù)后應(yīng)不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)和練習(xí)，增強(qiáng)自身的教學(xué)能力。同時(shí)，高校應(yīng)定期組織教師進(jìn)行交流，給教師提供向業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)教的機(jī)會(huì)。而對(duì)于那些出身于相關(guān)餐飲行業(yè)的教師，加強(qiáng)教師的英語(yǔ)基礎(chǔ)才是提高其本身英語(yǔ)知識(shí)的關(guān)鍵。英語(yǔ)四、六級(jí)并不能成為教師評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，各教師還應(yīng)積極地從專業(yè)詞匯、語(yǔ)法、發(fā)音等部分進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，充分認(rèn)識(shí)到自己本身存在的各種不足并盡力彌補(bǔ)。此外，還應(yīng)為自己制定一個(gè)目標(biāo)進(jìn)行不斷學(xué)習(xí)，同時(shí)考察自己各階段是否達(dá)到了目標(biāo)狀態(tài)。而對(duì)那些英語(yǔ)專業(yè)出身的教師來(lái)講，其必須盡快了解餐廳服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀等各種專業(yè)知識(shí)?！靶g(shù)業(yè)有專攻”，英語(yǔ)專業(yè)的教師并不一定能教授好餐廳服務(wù)英語(yǔ)課程，如果教師對(duì)于餐廳服務(wù)了解比較少，即使其英語(yǔ)功底很強(qiáng)，其也無(wú)法教導(dǎo)出高質(zhì)量的綜合性英語(yǔ)人才。同時(shí)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師在英語(yǔ)課堂上無(wú)法給學(xué)生講述具體的實(shí)踐知識(shí)和經(jīng)典案例，也無(wú)法為學(xué)生準(zhǔn)確分析當(dāng)前餐飲行業(yè)中餐廳服務(wù)英語(yǔ)的重要性，也無(wú)法為學(xué)生講述各種業(yè)內(nèi)的經(jīng)典案例，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)此，教師應(yīng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等各種技術(shù)進(jìn)行資料收集，充分熟悉餐廳服務(wù)英語(yǔ)的發(fā)展現(xiàn)狀，并根據(jù)時(shí)代的發(fā)展需要進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，立志于為社會(huì)培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。第二，教師在教授餐廳服務(wù)英語(yǔ)課程時(shí)應(yīng)從語(yǔ)句入手。在語(yǔ)句知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)中，學(xué)生很容易暴露其在詞匯、發(fā)音、語(yǔ)法等方面存在的問(wèn)題。對(duì)于那些英語(yǔ)基礎(chǔ)十分薄弱的學(xué)生，一個(gè)學(xué)期或兩個(gè)學(xué)期并不能使其英語(yǔ)成績(jī)顯著提高。然后，教師應(yīng)盡最大可能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，解決學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的每一個(gè)問(wèn)題，使其都有所收獲。在教師進(jìn)行教授的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生連最基礎(chǔ)的語(yǔ)法知識(shí)都不懂，例如“I will tell him that you called him.”（我告訴他您來(lái)過(guò)電話），對(duì)于這句話許多學(xué)生都翻譯成“I will tell him，you called him.”這句話有著非常明顯的語(yǔ)法錯(cuò)誤，即一句話中出現(xiàn)了兩個(gè)謂語(yǔ)動(dòng)詞，這些學(xué)生對(duì)句子成分分析存在一定困難，其理解所有單詞的意思，但卻無(wú)法真正明白對(duì)方想要表達(dá)的意思。語(yǔ)句是人們進(jìn)行交流的基礎(chǔ)，而高校學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)性較強(qiáng)的餐廳服務(wù)英語(yǔ)時(shí)連最基本的句子語(yǔ)法都不能掌握，這種情況令人堪憂。因此，教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于句子的訓(xùn)練程度，幫助學(xué)生從最基本的句法知識(shí)開(kāi)始學(xué)習(xí)，一步一步提高英語(yǔ)成績(jī)。另外，學(xué)習(xí)是一種雙邊活動(dòng)，除了教師的教學(xué)外，學(xué)生也應(yīng)轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度，積極學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)，將態(tài)度從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)換成“我要學(xué)”。只有這樣，才能一步一步解決其學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。第三，教師在教授餐廳服務(wù)英語(yǔ)課程時(shí)必須充分明白語(yǔ)言文化背景的重要性。語(yǔ)言是文化演變過(guò)程中的產(chǎn)物，要想學(xué)好一種語(yǔ)言，學(xué)生必須掌握這種語(yǔ)言產(chǎn)生的文化背景。每個(gè)國(guó)家的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣等都存在很大差異，同一句話在不同國(guó)家所表達(dá)的意義不同。比如，在中國(guó)經(jīng)常使用的打招呼用語(yǔ)“你吃了嗎？”“你要到哪里去？”“你今年多大？”等，這些問(wèn)題如果出現(xiàn)在英美等國(guó)家，則會(huì)引起厭煩，因?yàn)樵谒麄冄劾?，這些問(wèn)題屬于隱私問(wèn)題，這樣冒然的詢問(wèn)很容易引起其厭煩心理。餐廳服務(wù)英語(yǔ)本身就是為餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行人才的輸送，需要與外國(guó)友人打交道，所以學(xué)生必須充分了解英美國(guó)家的各種文化知識(shí)及風(fēng)俗習(xí)慣，才能給顧客提供高質(zhì)量的愉快服務(wù)。第四，教師在進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)備課時(shí)應(yīng)精心設(shè)計(jì)各種課堂活動(dòng)，并鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動(dòng)。餐廳服務(wù)英語(yǔ)是一門應(yīng)用性強(qiáng)的學(xué)科，教師在教學(xué)過(guò)程中必須始終堅(jiān)持學(xué)生的課堂主體地位，以解決學(xué)生存在的問(wèn)題、滿足學(xué)生的應(yīng)用需求作為課堂中心的教學(xué)理念，教師在其中只是發(fā)揮引導(dǎo)作用。另外，教師在教授學(xué)生基礎(chǔ)英語(yǔ)知識(shí)時(shí)必須充分培養(yǎng)學(xué)生的各種實(shí)踐能力，進(jìn)而提高學(xué)生的綜合能力。就目前各高校的餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)來(lái)看，高校并沒(méi)組織特別多的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，也沒(méi)有相應(yīng)的餐廳提供實(shí)踐場(chǎng)所，在這種情況下，課堂教學(xué)顯得格外重要。因此，教師必須精心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)模式，通過(guò)有限的課堂時(shí)間獲得更好的教學(xué)成果。教師應(yīng)研究更好的教授手段，改變以往傳統(tǒng)的教學(xué)理念，豐富教學(xué)模式與內(nèi)容。如教師應(yīng)將“聽(tīng)、說(shuō)”作為教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容，兼顧培養(yǎng)學(xué)生的讀、寫、譯等能力。同時(shí)，教師應(yīng)安排更多訓(xùn)練，并且更加精細(xì)地講解知識(shí)，將學(xué)生看作課堂的主體，設(shè)計(jì)以學(xué)生為主的課堂活動(dòng)，最大程度地讓學(xué)生參與到課堂活動(dòng)中。教師還可組織相應(yīng)的課外實(shí)踐活動(dòng)，給學(xué)生提供使用課堂知識(shí)的機(jī)會(huì)。例如，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频瓴惋嫹?wù)業(yè)實(shí)際情況，教師可鼓勵(lì)學(xué)生為酒店餐飲做志愿者，可間接提升餐臺(tái)服務(wù)英語(yǔ)的應(yīng)用能力。另外，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)進(jìn)行知識(shí)記憶的教導(dǎo)，幫助學(xué)生建立自己的學(xué)習(xí)方法。每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力參次不齊，且學(xué)習(xí)能力最好的學(xué)生也不能達(dá)到過(guò)目不忘的程度。所以，僅僅依靠課堂學(xué)習(xí)并不能培養(yǎng)學(xué)生形成一種專業(yè)知識(shí)能力。對(duì)于學(xué)生的課后學(xué)習(xí)，教師更不可能隨時(shí)隨地幫助學(xué)生檢查學(xué)習(xí)效果。鑒于此，教師需幫助學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使其應(yīng)用正確的學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生可通過(guò)自學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)能力的提高。學(xué)生應(yīng)充分利用每一天的零散時(shí)間學(xué)習(xí)英語(yǔ)知識(shí)，每一天都要進(jìn)行英語(yǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，建立不間斷地學(xué)習(xí)英語(yǔ)的習(xí)慣。與此同時(shí)，教師應(yīng)為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和口語(yǔ)環(huán)境，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。學(xué)習(xí)作為一種雙向活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好顯得至關(guān)重要，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可參加各種教授的講座活動(dòng)。另外，教師還應(yīng)幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)其本身學(xué)習(xí)英語(yǔ)的不足之處，針對(duì)這些不足之處，改善其學(xué)習(xí)習(xí)慣。第五，高校還可組織模擬教學(xué)，讓學(xué)生深刻體會(huì)餐廳服務(wù)的各種情景。教師可將學(xué)生劃分成幾個(gè)小組，結(jié)合角色扮演的教學(xué)方法，模擬現(xiàn)代餐廳服務(wù)模式。餐廳服務(wù)英語(yǔ)的實(shí)踐性比較強(qiáng)，所以在進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)的教學(xué)時(shí)，組織各種模擬性的教學(xué)活動(dòng)非常有必要。這種模擬教學(xué)模式具有一定的創(chuàng)新性，可在很大程度上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并使學(xué)生對(duì)于餐廳服務(wù)英語(yǔ)的知識(shí)的理解更加深入，還在無(wú)形中使學(xué)生熟悉了以后工作的流程，從而提升學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平和服務(wù)水平。教師明確餐廳部門的服務(wù)流程后，學(xué)生在小組內(nèi)進(jìn)行討論，然后經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)臺(tái)詞、角色分配、彩排訓(xùn)練等步驟之后在課堂上進(jìn)行展示。模擬教學(xué)的場(chǎng)地可以是各種餐廳，還可以是各種實(shí)驗(yàn)室，并且設(shè)計(jì)各種評(píng)價(jià)系統(tǒng)，安排幾個(gè)學(xué)生作為評(píng)委，待每個(gè)小組展現(xiàn)結(jié)束以后為其打分，打分內(nèi)容包含英語(yǔ)發(fā)音、句子語(yǔ)法、服務(wù)態(tài)度等，班級(jí)的其他學(xué)生還需參與討論，然后通過(guò)對(duì)比進(jìn)行自我打分，這種趣味性的模擬教學(xué)活動(dòng)既可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，還可使其充分意識(shí)到自身存在的不足，對(duì)于分?jǐn)?shù)最高的小組還應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)鼓勵(lì)，在班級(jí)中形成一種積極向上的學(xué)習(xí)氛圍。第六，高?？煞e極與餐廳開(kāi)展合作，組織學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種現(xiàn)實(shí)的實(shí)習(xí)環(huán)境可使學(xué)生充分體會(huì)到餐廳服務(wù)英語(yǔ)被應(yīng)用的關(guān)鍵性作用。雖然很多高校鼓勵(lì)教師進(jìn)行各種各樣的模擬活動(dòng)，但這些模擬教學(xué)活動(dòng)與真實(shí)的實(shí)習(xí)環(huán)境都有很大不同。課堂活動(dòng)沒(méi)有真實(shí)的外國(guó)友人，這些服務(wù)場(chǎng)景始終存在一定不足，所以很大程度上會(huì)給學(xué)生帶來(lái)一定的局限性。所以，高校必須與各餐廳建立聯(lián)系，給學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，這種頂崗實(shí)習(xí)還可檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，使學(xué)生明確其本身的知識(shí)和現(xiàn)實(shí)情況之間存在的差距。當(dāng)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，教師應(yīng)鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生積極使用正確的方法，在一次又一次解決問(wèn)題的過(guò)程中學(xué)生可積累經(jīng)驗(yàn)，為以后的職業(yè)生涯夯實(shí)基礎(chǔ)。

高校教師在教授餐廳服務(wù)英語(yǔ)時(shí)往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生存在英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊、發(fā)展素質(zhì)不夠全面、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)生的現(xiàn)實(shí)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不多且實(shí)習(xí)效果不佳等問(wèn)題，《餐廳服務(wù)英語(yǔ)》一書(shū)可為其提供良好的借鑒思路。隨著時(shí)代的迅速發(fā)展及經(jīng)濟(jì)全球化程度的不斷加深，餐飲行業(yè)也逐漸向國(guó)際化發(fā)展。因此，餐飲行業(yè)對(duì)于餐廳服務(wù)人才的要求越來(lái)越高，對(duì)于各高校的餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。在這種環(huán)境下，各高校應(yīng)積極進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐研究并調(diào)整教學(xué)策略，立志于培養(yǎng)高質(zhì)量的餐廳服務(wù)型英語(yǔ)人才。