陳志剛1, 武晉海*,郝文利,吳建虎,李 艷

( 1.山西省孝義市林業(yè)局,山西 孝義 032300；2.山西師范大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院,山西 臨汾 041000)

1 經(jīng)濟(jì)性原則

1.1 柿農(nóng)投入

柿果作為我國(guó)五大水果之一,不僅品種繁多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富,而且分布廣泛,尤其在華東地區(qū)、華北地區(qū)和西北地區(qū)種植較多。柿果樹(shù)對(duì)土壤、溫度、濕度等沒(méi)有較高的要求,抗逆性強(qiáng),所以柿農(nóng)的經(jīng)濟(jì)投入相對(duì)較少。從幼苗的選取、施肥、嫁接、修剪到果實(shí)的采收,每667 m2柿果樹(shù)的投入總體在1 000～1 500元(不含人工費(fèi))之間。在果實(shí)采收的過(guò)程中也不可避免的會(huì)出現(xiàn)爛果[1],爛果不僅影響柿果的銷售而且還會(huì)增加柿農(nóng)的成本。

1.2 企業(yè)投入

企業(yè)作為提升我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的強(qiáng)有力支柱,在提高自身綜合地位的基礎(chǔ)上必須進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新[2],為了順利生產(chǎn)出成品,企業(yè)還應(yīng)該提供完備的技術(shù)支持。近年來(lái),新型智能化的機(jī)械設(shè)備已投入使用,這無(wú)疑中就減少了企業(yè)對(duì)人力的投入。生產(chǎn)企業(yè)除了不定期對(duì)機(jī)器進(jìn)行檢查和維修外,還要對(duì)成品進(jìn)行抽檢,確保成品的安全性和可靠性。為了提高產(chǎn)品銷量,企業(yè)還要在電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行多方面的推廣并建立完善的售后服務(wù)機(jī)制,為消費(fèi)者提供多方面的信息[3]。

1.3 政府支持

近年來(lái),中國(guó)政府大力發(fā)展農(nóng)業(yè),加大對(duì)農(nóng)村建設(shè)的投入,著力解決民生問(wèn)題,密切關(guān)注農(nóng)民的利益。自2004年以來(lái)我國(guó)政府對(duì)柿農(nóng)進(jìn)行種植補(bǔ)貼,對(duì)種植技術(shù)落后的偏遠(yuǎn)地區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一的指導(dǎo),從根本上解決柿農(nóng)遇到的問(wèn)題。無(wú)論從農(nóng)民本身還是農(nóng)業(yè)的發(fā)展上來(lái)看,解決農(nóng)民的利益問(wèn)題,推動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)的積極性和主動(dòng)性,大力發(fā)展新農(nóng)村建設(shè),促進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展成為政府當(dāng)前的首要目標(biāo)。在中央政府的支持下,地方政府出臺(tái)一系列的優(yōu)惠政策,對(duì)柿樹(shù)的種植業(yè)進(jìn)行各方位的扶持[4]。同時(shí),政府鼓勵(lì)柿農(nóng)參加農(nóng)村合作社,爭(zhēng)取最大限度的為柿農(nóng)服務(wù),滿足柿農(nóng)的生產(chǎn)需求。

2 可行性原則

2.1 柿農(nóng)可操作性

選定適宜的地域并對(duì)其土壤進(jìn)行增肥處理是種植柿樹(shù)的先決條件。柿樹(shù)樹(shù)苗的好壞是決定柿果優(yōu)劣的關(guān)鍵。柿農(nóng)可以選擇已經(jīng)經(jīng)過(guò)培育的樹(shù)苗,也可以自行利用嫁接、扦插等技術(shù)繁育出柿樹(shù)苗,挑揀出符合要求的樹(shù)苗種植[5]。柿農(nóng)將柿樹(shù)幼苗種入后,根據(jù)柿樹(shù)生長(zhǎng)的情況進(jìn)行施肥澆灌等操作,待柿樹(shù)開(kāi)花時(shí)適量噴灑赤霉素,有利于調(diào)節(jié)柿樹(shù)的花期,提高坐果率；等到柿樹(shù)長(zhǎng)出幼果時(shí)要及時(shí)采取有效的防病蟲(chóng)措施,降低損失；在柿果成熟期間要密切關(guān)注柿樹(shù)枝芽的生長(zhǎng)并盡快修剪,柿樹(shù)葉凋落之后清除干枯的枝條,在保證柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的同時(shí)也可以確保根部的養(yǎng)分可以被充分利用[6]。

2.2 企業(yè)可接受性

首先,柿果無(wú)論從顏色還是口味上來(lái)說(shuō)都符合大部分消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,所以企業(yè)可以通過(guò)調(diào)查廣大消費(fèi)者的飲食風(fēng)格,然后進(jìn)行生產(chǎn),制作出更多符合消費(fèi)者要求的產(chǎn)品。其次,企業(yè)可直接從柿農(nóng)手中購(gòu)買原材料,把原料損失降到最低,以此來(lái)獲得質(zhì)量品質(zhì)相對(duì)較高的柿果,也能夠降低運(yùn)輸成本。柿果種植成本低,加工成本低,各方面的價(jià)值高,待柿果外表顏色均勻時(shí),便可以包裝售賣。隨后,擴(kuò)寬市場(chǎng),打通銷路,引進(jìn)先進(jìn)的新型生產(chǎn)技術(shù),開(kāi)發(fā)更有針對(duì)性的新產(chǎn)品,申請(qǐng)專利,提高企業(yè)的知名度。

2.3 市場(chǎng)需要

柿果品種繁多,內(nèi)含豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì),可以制成符合不同年齡段人群的產(chǎn)品。柿果除了有食用功能外,還有治療疾病的功能,柿果中含有很多可以治療干咳、咽痛、高血壓等的藥用成分,適量食用可降低疾病發(fā)生的概率[7]。新鮮柿果富含多酚類物質(zhì),具有抗氧化性,可強(qiáng)化血管壁,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)抵抗力等功效。柿果加工后的成品相對(duì)于原來(lái)未加工時(shí)儲(chǔ)藏性能得到顯著提高,而且柿果特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使得它不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上占有一定的比例,部分柿果再加工品也遠(yuǎn)銷國(guó)外市場(chǎng)。柿果的種植技術(shù)簡(jiǎn)單易行,可操作性強(qiáng)；又因其產(chǎn)量大,可滿足市場(chǎng)需求,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,因此銷售總量逐年增加,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊[8]。

3 協(xié)調(diào)性原則

3.1 政策對(duì)柿農(nóng)扶持

近年來(lái),中央政府聚焦柿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展,加快推進(jìn)柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)質(zhì)產(chǎn)的步伐。為了響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召,下級(jí)縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)建立了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社,集中解決柿農(nóng)的柿果生產(chǎn)、銷售等問(wèn)題；建立市場(chǎng)價(jià)格保護(hù)措施,提高柿果的最低收購(gòu)價(jià),維護(hù)柿農(nóng)的利益。對(duì)于柿果種植技術(shù)不成熟的地區(qū),政府有指向性的輸入科技人才,加大經(jīng)濟(jì)投入,為保證柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)提供技術(shù)支持。這對(duì)增加柿農(nóng)收入,促進(jìn)柿農(nóng)生產(chǎn)的主動(dòng)性,對(duì)柿果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展起到推動(dòng)作用,為我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)做出巨大的貢獻(xiàn)。

3.2 柿農(nóng)與企業(yè)共贏

柿農(nóng)作為提供原材料的主體,企業(yè)作為收購(gòu)原料的主體,兩者既是相輔相成的關(guān)系也是相互獨(dú)立的個(gè)體。為了增強(qiáng)彼此之間的聯(lián)系,企業(yè)允許柿農(nóng)在為企業(yè)提供原料的同時(shí)也參與到柿果的加工生產(chǎn),柿農(nóng)可將在種植柿果過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中,這不僅為企業(yè)的生產(chǎn)提供幫助,也為企業(yè)減少了很多不必要的開(kāi)銷。企業(yè)和柿農(nóng)的合作處理了柿果產(chǎn)量過(guò)剩囤積嚴(yán)重的問(wèn)題；解決了企業(yè)的原料需求問(wèn)題,增加了柿農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入,開(kāi)創(chuàng)了協(xié)調(diào)一致共同發(fā)展的新格局。

3.3 企業(yè)與市場(chǎng)的雙促進(jìn)

企業(yè)最基本的工作是進(jìn)行社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng),在企業(yè)的社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程中必須選用各種生產(chǎn)要素,如機(jī)械設(shè)備、原料、勞動(dòng)力等,這些都要在市場(chǎng)中才能獲得并進(jìn)行正常的生產(chǎn)活動(dòng)。市場(chǎng)擴(kuò)展迅速一方面是因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)水平和消費(fèi)態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變,另一方面是各種規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類越來(lái)越多。當(dāng)然企業(yè)也為市場(chǎng)的繁榮提供了豐富的物質(zhì)條件。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、成品種類繁多、市場(chǎng)交易額度大等都促進(jìn)了市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。企業(yè)和市場(chǎng)在雙促進(jìn)的過(guò)程中帶動(dòng)了柿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,柿果培育種植技術(shù)逐漸趨于成熟,有利于加快推進(jìn)柿農(nóng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。企業(yè)之間的相互競(jìng)爭(zhēng)也成為了促進(jìn)彼此發(fā)展的動(dòng)力,為市場(chǎng)的快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)[9]。

4 可持續(xù)性原則

4.1 保護(hù)環(huán)境

柿果在生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守國(guó)家制定的《環(huán)境保護(hù)法》的相關(guān)條例。企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工實(shí)行分級(jí)管理,做到精分、精管、精做,確保每個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢物都能夠被充分凈化后排出。企業(yè)在處理廢物的同時(shí)也分配工作人員對(duì)車間內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)清潔,保證成品的安全性。企業(yè)不僅在生產(chǎn)的源頭做到保護(hù)環(huán)境,在產(chǎn)品銷售后也制定了相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施,例如集齊有限個(gè)規(guī)定的包裝袋就可以再兌換一件相應(yīng)的商品,盡可能減少包裝帶來(lái)的環(huán)境污染[10]。

4.2 不產(chǎn)生三廢

柿果可生產(chǎn)出柿餅,柿醋、柿酒等,這些都是利用成熟的柿果直接加工制作,加工時(shí)大多數(shù)加工工藝會(huì)把柿蒂摘除,但柿蒂可入藥,具有清熱止嘔的功效,所以去除的柿蒂可銷往制藥廠。柿果殘?jiān)懈缓瑔螌幒凸z等物質(zhì),故可將柿果殘?jiān)鳛橹苽鋯螌幒凸z的原材料,實(shí)現(xiàn)廢渣充分利用[11]。柿果加工屬于水果類加工,清洗柿果并對(duì)其精加工后的水不可避免會(huì)有一些含有農(nóng)藥和化學(xué)物質(zhì)的殘留物,排放之前通過(guò)污水凈化裝置,達(dá)標(biāo)后便可排出。如果用柿果做部分原料并摻雜一些其他的化學(xué)物質(zhì),那就要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定通過(guò)凈化裝置凈化后排放。

4.3 三廢處理措施

為了有效地抑制三廢產(chǎn)生,政府及有關(guān)部門對(duì)三廢的排放都做了嚴(yán)格的規(guī)定,總體的原則就是“達(dá)標(biāo)”。加工生產(chǎn)中如何高效的處理廢水就成了首要解決的問(wèn)題。根據(jù)廢水中含有的物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的處理,對(duì)于清洗過(guò)柿果、普通容器等沒(méi)有太大污染性的廢水,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理達(dá)標(biāo)后即可排出,可降低成本；對(duì)于在生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的廢水,其中含有各種添加劑的殘留物,這就需要經(jīng)過(guò)一些物理化學(xué)方法處理達(dá)標(biāo)后才能夠排出。企業(yè)加工產(chǎn)品產(chǎn)生的廢氣都要通過(guò)多級(jí)過(guò)濾器,過(guò)濾器內(nèi)的物質(zhì)將廢氣中有毒有害物質(zhì)吸收,通過(guò)檢測(cè)后排入空氣中。制作柿果再加工品生成的廢渣,企業(yè)技術(shù)部門檢測(cè)其中有用的成分并進(jìn)行提取,提取之后的廢渣利用微生物分解法、填埋法等方法處理,以保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

5 合作性原則

5.1 柿農(nóng)與高校、企業(yè)、政府的合作

高校、企業(yè)和政府各有自己的核心優(yōu)勢(shì)。高校餐廳需要柿果來(lái)調(diào)節(jié)師生飲食,完善食譜上的膳食比例,滿足師生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和食品多樣化的需求。企業(yè)在和柿農(nóng)進(jìn)行交易的過(guò)程中涉及更多的是彼此的利益,而維護(hù)兩者利益最好的方法就是企業(yè)和柿農(nóng)建立合作關(guān)系,通過(guò)合作相互提升彼此的產(chǎn)品價(jià)值、經(jīng)濟(jì)實(shí)力,達(dá)到雙贏的目的[12]。政府對(duì)柿果種植產(chǎn)業(yè)的支持力度通過(guò)近幾年柿農(nóng)的收益可以清晰的看出。要把柿果運(yùn)至海外,在國(guó)外占據(jù)市場(chǎng)除了與企業(yè)合作外,和政府合作也是一種極優(yōu)的方式。

5.2 柿農(nóng)與民間融資機(jī)構(gòu)的合作

隨著法律法規(guī)的逐步完善,民間融資機(jī)構(gòu)趨于正規(guī)化、合法化。由于農(nóng)村信用社資金供給不足,導(dǎo)致農(nóng)村資金短缺,民間融資機(jī)構(gòu)應(yīng)時(shí)而生。民間融資機(jī)構(gòu)就是為借貸款人提供一種便利服務(wù),在一定程度上緩減了農(nóng)民的生產(chǎn)壓力。但是越來(lái)越多的柿農(nóng)更趨向于說(shuō)服民間融資機(jī)構(gòu)對(duì)柿果產(chǎn)業(yè)進(jìn)行投資,將兩方的利益合二為一。柿農(nóng)負(fù)責(zé)種植技術(shù),民間融資機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)資金支持,最終按照雙方的約定進(jìn)行分紅。[13]

5.3 柿農(nóng)與產(chǎn)學(xué)研政府合作

產(chǎn)學(xué)研合作是企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,大力推進(jìn)人才建設(shè),壯大科學(xué)技術(shù)發(fā)展的隊(duì)伍,精化科學(xué)技術(shù)研究等展開(kāi)的一系列合作的重要模式。

通過(guò)合作可以選育出更多柿子品種，優(yōu)化栽培技術(shù)，提高加工工藝，促進(jìn)柿果產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。產(chǎn)學(xué)研政農(nóng)五位一體加快了經(jīng)濟(jì)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)了造就人才目標(biāo),推動(dòng)了科技進(jìn)步,推升了創(chuàng)新能力,促進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)層與基層的交流。

6 小結(jié)

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,柿果的綜合利用價(jià)值日益顯著,成品種類繁多。為迅速推廣柿果的種植技術(shù)和產(chǎn)品的加工工藝,政府、市場(chǎng)、企業(yè)不斷加深與柿農(nóng)的合作,并在產(chǎn)學(xué)研的創(chuàng)新推動(dòng)下形成健全的產(chǎn)業(yè)鏈。從目前國(guó)內(nèi)柿果的市場(chǎng)需求和加工方向來(lái)看,柿果的發(fā)展方向逐步趨于營(yíng)養(yǎng)健康,有著極大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>