魏亞茹，欒 濤，張 爽，趙文艷，王宏坤，武俸羽，葉海波，李 麗，隋芳莉，黃子鈺，黃貽聰，朱美英

（哈爾濱體育學(xué)院 運(yùn)動人體科學(xué)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150008）

0 引言

雪上運(yùn)動項(xiàng)目主要包括雙板滑雪、單板滑雪、自由式滑雪、北歐兩項(xiàng)等. 雪上項(xiàng)目運(yùn)動員長年在寒冷的雪上進(jìn)行訓(xùn)練與比賽，其生活習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)、訓(xùn)練比賽強(qiáng)度和訓(xùn)練量與其他非冰雪運(yùn)動項(xiàng)目運(yùn)動員有所不同，而且不同雪上項(xiàng)目所具有的項(xiàng)群特征也不相同，例如越野滑雪屬于體能主導(dǎo)類耐力性項(xiàng)群，短程速度滑雪屬于體能主導(dǎo)類速度性項(xiàng)群，所以雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體形態(tài)、體成分特征有其自身特點(diǎn)，與其他運(yùn)動項(xiàng)目運(yùn)動員存在一定差異. 由于部分雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體形態(tài)、體成分特點(diǎn)存在個體差異，與項(xiàng)目所要求的體成分特點(diǎn)有所不同，有待改進(jìn). 體成分研究的主要內(nèi)容是機(jī)體內(nèi)骨骼、肌肉、脂肪、水、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等各種組成成分的含量及比例的適宜關(guān)系. 運(yùn)動員的最佳運(yùn)動能力與體成分狀況息息相關(guān)，體成分是基礎(chǔ)，運(yùn)動能力是外在表現(xiàn). 不同項(xiàng)群運(yùn)動項(xiàng)目運(yùn)動員的體成分特征各不相同. 雪上項(xiàng)目運(yùn)動員高水平、高強(qiáng)度保質(zhì)保量完成訓(xùn)練和比賽的前提條件和物質(zhì)保障基礎(chǔ)是與其相符合的體成分特征. 研究雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分具有一定的現(xiàn)實(shí)意義. 通過監(jiān)測雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分，針對體成分組成特點(diǎn)、優(yōu)勢及不足，有針對性地調(diào)查運(yùn)動員的生活習(xí)慣和膳食現(xiàn)狀，可以對雪上項(xiàng)目運(yùn)動員進(jìn)行有效的營養(yǎng)干預(yù)，改善其膳食攝入方面存在的不足，為實(shí)現(xiàn)運(yùn)動員機(jī)體適宜的體成分結(jié)構(gòu)提供指導(dǎo)和科學(xué)依據(jù)[1，2].

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

實(shí)驗(yàn)組選取雙板滑雪、冬季兩項(xiàng)、單板滑雪、自由式滑雪等高水平雪上項(xiàng)目運(yùn)動員，其中男性32 人，平均年齡18.9±3.72 歲，女性26 人，平均年齡為19.23±3.63 歲，平均訓(xùn)練年限為4±6.41 年.

對照組選取哈爾濱體育學(xué)院不同體育運(yùn)動專項(xiàng)（包括籃球、足球、體操、羽毛球等）的大學(xué)生，其中男性38 人，平均年齡19.12±2.73 歲，女性36 人，平均年齡為19.12±2.63 歲，平均訓(xùn)練年限為3±3.4 年.

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法

在圖書館、中文科技期刊相關(guān)數(shù)據(jù)庫以及中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)上，查閱了大量與雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分組成特征、膳食營養(yǎng)配餐、訓(xùn)練與運(yùn)動營養(yǎng)等相關(guān)的書籍和期刊論文，為研究奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ).

1.2.2 訪談法

精心設(shè)計(jì)相關(guān)訪談提綱，對雪上項(xiàng)目運(yùn)動員進(jìn)行多方面的訪談，深入了解雪上項(xiàng)目運(yùn)動員運(yùn)動訓(xùn)練和比賽前后和過程中的營養(yǎng)補(bǔ)給及平時的生活習(xí)慣、膳食營養(yǎng)配餐狀況.

1.2.3 體成分測定

采用韓國杰文ZEUS9.9 身體成分測量儀測定實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動員及對照組的體形態(tài)及體成分，包括身高、體質(zhì)量（室內(nèi)赤足、穿輕薄衣服測量）、體脂率、瘦體質(zhì)量、左右上肢肌肉含量、左右下肢肌肉含量、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等指標(biāo). 身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）公式為：BMI=體質(zhì)量/身高2，其單位為kg/m2.

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

采用Excel 對測試數(shù)據(jù)及問卷調(diào)查獲得的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體形態(tài)特征

表1 為實(shí)驗(yàn)組與對照組體形態(tài)、體成分比較結(jié)果. 由表1 可見，雪上項(xiàng)目男、女運(yùn)動員身高均高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，但差異并不顯著(P＞0.05)；雪上項(xiàng)目男運(yùn)動員體質(zhì)量、BMI 高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，差異顯著(P＜0.05)，雪上項(xiàng)目女運(yùn)動員體質(zhì)量、BMI 稍低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，差異不顯著(P＞0.05).

2.2 雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分特征

實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體脂率顯著低于體育專項(xiàng)大學(xué)生（P＜0.05），實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體脂率高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，但差異不顯著（P＞0.05）. 實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員瘦體質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量、左右上肢肌肉含量、左右下肢肌肉含量顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生（P＜0.05），女運(yùn)動員瘦體質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量、左右上肢肌肉含量、左右下肢肌肉含量低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，但差異不顯著（P＞0.05）. 實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽含量顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生（P＜0.05），實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽含量顯著低于體育專項(xiàng)大學(xué)生（P＜0.05）. 實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體成分綜合評分顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生（P＜0.05），實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體成分綜合評分顯著低于體育大學(xué)生，差異顯著（P＜0.05）.

3 討論

3.1 體形態(tài)

人體的骨骼系統(tǒng)是身高的物質(zhì)基礎(chǔ)，身高是指人體的縱向生長長度，主要反映骨骼生長發(fā)育的縱向高度. 當(dāng)人體的身高停止增長時，意味著四肢長骨和脊椎骨均已完成骨化. 身高主要受遺傳、后天雙重因素影響. 改變遺傳因素不太容易，而后天因素是可以控制的，例如營養(yǎng)、性成熟、體育運(yùn)動、內(nèi)分泌、遠(yuǎn)近親婚配、生活習(xí)慣、環(huán)境種族、醫(yī)學(xué)進(jìn)步等. 在體育運(yùn)動中，身高是評定機(jī)體生長發(fā)育、健康狀況、生理負(fù)荷大小和疲勞程度的重要指標(biāo)之一.

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組男、女運(yùn)動員身高均高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，但差異不顯著，實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動員和體育專項(xiàng)大學(xué)生身高均較高，可能與初期選材有關(guān). 在初期選材時，根據(jù)不同運(yùn)動項(xiàng)目在體形態(tài)方面的特殊需要，在身高方面主要選擇下肢、上肢、軀干之間的適宜比例，包括各關(guān)節(jié)和肌肉的粗細(xì)、身體重心高低等. 當(dāng)然雪上項(xiàng)目也不是身材越高越好，一是適宜的身高可以選擇適宜長度的滑雪板，二是身高過高不利于某些滑雪項(xiàng)目技術(shù)的正常發(fā)揮，例如自由式滑雪項(xiàng)目中的空中技巧，若運(yùn)動員身材太高并不利于完成空翻等靈巧類的技術(shù)動作.

表1 實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動員與對照組體形態(tài)、體成分比較（±S）

表1 實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動員與對照組體形態(tài)、體成分比較（±S）

注: **表示P＜0.01；*表示P＜0.05.

項(xiàng)目 性別 實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動員 對照組大學(xué)生身高/m體質(zhì)量/kg BMI/（kg/m2）體脂率/%瘦體質(zhì)量/kg左上肢右上肢左下肢右下肢蛋白質(zhì)無機(jī)鹽體成分綜合評分男女男女男女男女男女男女男女男女男女男女男女男女1.79±3.05 1.70±2.23 75.27±4.89*56.92±5.64 23.90±2.65*19.64±2.89 19.05±3.45*22.98±2.34*60.35±4.98*43.90±3.45 3.84±0.56*2.70±0.28 3.82±0.25*2.67±0.86 10.87±0.97*7.59±0.56 10.91±0.82*7.67±0.34 13.10±0.94*9.60±0.56 3.82±0.56*2.70±0.45*85.35±7.78*83.90±6.23*178.45±3.95 168.56±3.95 71.98±3.45 57.34±5.36 22.02±2.93 20.32±2.67 20.93±3.84 21.09±4.36 56.40±4.35 44.79±2.34 3.45±0.34 2.73±0.36 3.42±0.16 2.70±0.62 9.73±0.58 7.68±0.36 9.81±0.71 7.76±0.61 12.23±1.67 9.67±1.45 3.60±0.45 3.07±0.45 83.31±4.95 88.56±6.34

體質(zhì)量也是研究體成分時的一個重要指標(biāo)，指人體組成成分的總質(zhì)量，可以通過其來了解人體的骨骼、肌肉、脂肪、內(nèi)臟器官等的整體發(fā)育狀況，體質(zhì)量是綜合反映人體橫向發(fā)育的圍度、寬度和厚度水平的指標(biāo)；BMI是目前普遍公認(rèn)的較好的評估人體肥胖程度的測量指標(biāo)之一，在全世界廣泛使用.“中國肥胖問題工作組”曾對我國分布在21 個省市地區(qū)的約24 萬人的BMI 相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和歸納總結(jié)，據(jù)此提出了中國人的BMI 標(biāo)準(zhǔn)：BMI=24 kg/m2為成年人超重的界限，BMI=28 kg/m2為肥胖的界限，即健康范圍為18.5～23.9 kg/m2，超重范圍為24～27.9 kg/m2，肥胖范圍為28 kg/m2以上. 研究結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體質(zhì)量、BMI 顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體質(zhì)量、BMI 低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，差異不顯著. BMI 在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，說明在身體勻稱度上男、實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員均處于較佳狀態(tài). BMI 較低并不能說明雪上項(xiàng)目運(yùn)動員機(jī)體屬于低脂肪型，BMI 較高也不能判斷機(jī)體屬于高脂肪型，還要結(jié)合體脂肪率進(jìn)行綜合判斷. 雪上運(yùn)動項(xiàng)目對運(yùn)動員體質(zhì)量的要求因項(xiàng)目不同而不同，例如，自由式滑雪項(xiàng)目中的雪上技巧、空中技巧和雪上芭蕾項(xiàng)目要求運(yùn)動員身材靈活，這類運(yùn)動員在完成空翻、轉(zhuǎn)體等技術(shù)動作時就相對占有一定優(yōu)勢. 同時雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體質(zhì)量過低，勢必會影響機(jī)體瘦體質(zhì)量的總體含量，瘦體質(zhì)量過低便會影響肌肉力量素質(zhì)的正常發(fā)揮，滑雪項(xiàng)目對于運(yùn)動員機(jī)體的力量素質(zhì)要求較高. 因此，雪上項(xiàng)目不同，所要求的適宜體質(zhì)量也會有所不同.

3.2 雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分

3.2.1 體脂率

機(jī)體內(nèi)脂肪主要儲存于人體皮下、內(nèi)臟器官周圍及腹腔等部位. 通常認(rèn)為在一定范圍內(nèi)運(yùn)動員的運(yùn)動能力受體脂指標(biāo)的影響，與其成反比關(guān)系. 確切的說，運(yùn)動員機(jī)體內(nèi)脂肪含量過多或過少都會對其運(yùn)動能力產(chǎn)生不利影響，從力學(xué)角度講，體內(nèi)過多的脂肪含量會因運(yùn)動時阻力增加而降低運(yùn)動員的運(yùn)動速度，減弱機(jī)體做功能力，在機(jī)體代謝方面會增加能量消耗，代謝值增多，進(jìn)而會影響運(yùn)動員的爆發(fā)力、肌力、靈敏性、柔韌性及技術(shù)水平的正常發(fā)揮. 體成分組成中脂肪的含量與所占比例是研究的一個重要內(nèi)容，特別是運(yùn)動員的體脂率與運(yùn)動成績息息相關(guān). 體脂率隨著運(yùn)動項(xiàng)目不同而有所差異. 體質(zhì)量不能很確切地判斷一個人的肥胖與否，而應(yīng)該以機(jī)體內(nèi)脂肪和肌肉含量的適宜比例來進(jìn)行解釋. 體成分中脂肪是用來儲存和釋放能量的物質(zhì)，肌肉是使用能量進(jìn)行運(yùn)動的物質(zhì)，當(dāng)脂肪和肌肉兩者之間的協(xié)調(diào)關(guān)系被打破，脂肪相對增多的情況叫做真正的肥胖. 當(dāng)BMI 處于標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)，也有可能出現(xiàn)脂肪所占比例增多、瘦體質(zhì)量比例相對減少的情況，此時機(jī)體有可能就處于脂肪過多或者肥胖狀態(tài). 所以判斷雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體形態(tài)是否合理，應(yīng)結(jié)合體脂率和BMI、瘦體質(zhì)量進(jìn)行綜合評價.

很多雪上運(yùn)動項(xiàng)目都具有雙重性特點(diǎn). 例如，多數(shù)雪上項(xiàng)目都以體能為主，而自由式滑雪項(xiàng)目中的空中技巧項(xiàng)目是以靈活和技巧見長，所以要求雪上項(xiàng)目運(yùn)動員身體素質(zhì)要全面發(fā)展，一是為了保證運(yùn)動員在滑雪時速度素質(zhì)的不斷提高，同時，要保證運(yùn)動員在做空翻、轉(zhuǎn)體等靈巧類技術(shù)動作時所需要的靈活性、柔韌性和力量素質(zhì)的全面發(fā)展. 由于脂肪過多會降低雪上項(xiàng)目運(yùn)動員在靈巧類項(xiàng)目上技術(shù)的發(fā)揮，也會妨礙其他基礎(chǔ)素質(zhì)的發(fā)展，并且在運(yùn)動時會增加能量消耗，最終會影響運(yùn)動員運(yùn)動成績的取得. 研究結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體脂率顯著低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體脂率顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生. 雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體脂率具有其自身的特點(diǎn)，總體來說，低體脂率、高瘦體質(zhì)量的肌肉型體格更加有利于雪上運(yùn)動項(xiàng)目發(fā)展. 由于雪上項(xiàng)目運(yùn)動員常年在雪上運(yùn)動訓(xùn)練，在飲食結(jié)構(gòu)中難免會較多地?cái)z入一些脂肪含量較高的食物以抵御寒冷的氣候，所以雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體脂率高于一般耐力性項(xiàng)目運(yùn)動員，如馬拉松、長跑、籃球等項(xiàng)目男運(yùn)動員體脂率水平為1.4%～9.9%；雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體脂率處于適當(dāng)水平，在發(fā)生碰撞時也可以起到緩沖從而起到保護(hù)內(nèi)臟器官的作用，雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體脂率也受瘦體質(zhì)量水平的影響，瘦體質(zhì)量含量較高，體脂率也會相應(yīng)有所下降. 例如，男雪上項(xiàng)目運(yùn)動員有較低的體脂率，瘦體質(zhì)量較高. 實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體脂率相對較高，可能與相對較低的瘦體質(zhì)量有關(guān). 總體來說，較適宜體脂率還有利于運(yùn)動員較好地發(fā)揮專項(xiàng)技能和保持較好的體能，更有利于運(yùn)動員在比較寒冷的雪場上維持體溫、保障機(jī)體的正常代謝，還可以為機(jī)體儲存養(yǎng)分，從而為運(yùn)動員長時間的運(yùn)動提供能量支持.

3.2.2 瘦體質(zhì)量和四肢肌肉量

瘦體質(zhì)量指除脂肪外的其他身體成分，主要包括骨骼和肌肉等. 運(yùn)動員運(yùn)動能力、運(yùn)動成績的好壞與體成分中的瘦體質(zhì)量關(guān)系極為密切，骨骼肌是瘦體質(zhì)量的主要成分，骨骼肌類型及收縮能力對運(yùn)動員所具有的運(yùn)動能力起決定性作用. 在運(yùn)動時，肌肉是動力性器官，決定了機(jī)體的力量素質(zhì)的好壞. 因此在一定范圍內(nèi)，瘦體質(zhì)量在體內(nèi)所占比例越高，機(jī)體所具有的力量素質(zhì)和運(yùn)動員在競賽場上所能發(fā)揮的耐力素質(zhì)就越強(qiáng)，特別是要求運(yùn)動員具備較好力量素質(zhì)的運(yùn)動項(xiàng)目. 在相同BMI 值情況下，機(jī)體內(nèi)瘦體質(zhì)量相較脂肪所占機(jī)體比例越高，肌肉相對就越發(fā)達(dá)，這種體成分類型多數(shù)屬于肌肉型體格. 肌肉型的體成分對于力量型的運(yùn)動項(xiàng)目更加有利[3，4].

雪上項(xiàng)目對運(yùn)動員力量素質(zhì)要求較高，特別是對腿部力量的要求，當(dāng)運(yùn)動員滑行時，為了保持身體的平衡和整個運(yùn)動的力量，大腿承擔(dān)約80%的力量. 滑雪過程中小腿主要起“剎車”作用，小腿力量不夠，可能會導(dǎo)致小腿抽筋等現(xiàn)象的發(fā)生. 對滑雪運(yùn)動員的手臂力量素質(zhì)要求也較高，滑雪杖起到在運(yùn)動中平衡身體的作用，而使雪杖發(fā)力的是雙臂，用手臂的力量來推動身體前行，所以手臂的力量也非常重要. 這些力量素質(zhì)所依賴的體成分基礎(chǔ)就是瘦體質(zhì)量，瘦體質(zhì)量越高，力量素質(zhì)就會發(fā)揮得越好，技術(shù)水平也會越高. 研究結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員瘦體質(zhì)量顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員瘦體質(zhì)量低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，差異不顯著. 實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員左右上肢肌肉量、左右下肢肌肉量均顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員左右上肢肌肉量、左右下肢肌肉量均低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，差異不顯著. 所以在瘦體質(zhì)量方面，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員瘦體質(zhì)量有較大的提升空間. 提升瘦體質(zhì)量更加有利于雪上項(xiàng)目運(yùn)動員力量素質(zhì)的發(fā)揮，還可以起到降低體內(nèi)脂肪所占的百分比.

3.2.3 蛋白質(zhì)特征

機(jī)體的蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的不可缺少物質(zhì)基礎(chǔ)，它每天處于不斷分解、合成的動態(tài)平衡過程中，每天約有3%的蛋白質(zhì)參與構(gòu)成新組織完成各種生理活動. 體成分組成中蛋白質(zhì)含量的多少是作為反映人體營養(yǎng)狀況、機(jī)能狀態(tài)的主要指標(biāo)，與肌肉細(xì)胞的新陳代謝及訓(xùn)練程度有密切的關(guān)系，也就是說體成分中蛋白質(zhì)與瘦體質(zhì)量關(guān)系密切. 研究結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員蛋白質(zhì)水平顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員蛋白質(zhì)水平低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，差異不顯著. 一般情況下，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%～20%，實(shí)驗(yàn)組男、女運(yùn)動員機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)含量均低于18%～20%水平，說明實(shí)驗(yàn)組男、女運(yùn)動員體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量均有待提高，特別是女滑雪項(xiàng)目運(yùn)動員. 蛋白質(zhì)含量的增加也有利于瘦體質(zhì)量的增加和體脂率水平的降低. 通過調(diào)查運(yùn)動員膳食情況，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)蛋白質(zhì)較低的原因可能與運(yùn)動員的運(yùn)動和膳食結(jié)構(gòu)有關(guān). 當(dāng)雪上項(xiàng)目運(yùn)動員機(jī)體耗能較多、饑餓、營養(yǎng)不足的情況下，機(jī)體會先將蛋白質(zhì)分解補(bǔ)充不足的營養(yǎng)素，從而出現(xiàn)肌肉量的減少即蛋白質(zhì)的減少，所以增加男、女雪上項(xiàng)目運(yùn)動員膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的配比，不僅有利于瘦體質(zhì)量的增加，也有利于運(yùn)動員身體素質(zhì)水平的整體提升.

3.2.4 無機(jī)鹽特點(diǎn)

無機(jī)鹽是維持身體架構(gòu)的支柱，無機(jī)鹽的多少和人體的肌肉量有著密切關(guān)系. 營養(yǎng)與運(yùn)動可以改善體內(nèi)無機(jī)物含量. 人體成分中無機(jī)鹽含量約占人體總重量的4%～5%. 其中必需的無機(jī)鹽的種類約有20 種.根據(jù)無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量的多少將其分為常量元素和微量元素，在人體新陳代謝過程中每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽隨著人體排泄物排出體外，例如汗、糞、指甲、尿、頭發(fā)、皮膚及黏膜的脫落等，因體內(nèi)不能自行合成、產(chǎn)生無機(jī)鹽，因此必須通過飲食予以補(bǔ)充. 正常情況下，機(jī)體每天礦物質(zhì)的攝取量是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同. 特別是運(yùn)動員，隨著運(yùn)動量的增加，體內(nèi)無機(jī)鹽的代謝速率也會增加，若運(yùn)動員在一日三餐的膳食結(jié)構(gòu)中無機(jī)鹽的攝入量不及時、不充足、不合理，或者在運(yùn)動訓(xùn)練和比賽前后富含礦物質(zhì)飲料補(bǔ)充不及時，在短時間內(nèi)就會造成機(jī)體成分中無機(jī)鹽含量的缺乏，從而影響運(yùn)動員的運(yùn)動能力. 營養(yǎng)與運(yùn)動可使機(jī)體內(nèi)無機(jī)鹽含量增加.

通過對雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分營養(yǎng)狀況的評估，發(fā)現(xiàn)雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分組成中總的無機(jī)鹽含量在正常范圍內(nèi)，但實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽含量顯著高于對照組，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體內(nèi)機(jī)無機(jī)鹽含量顯著低于體育專項(xiàng)大學(xué)生. 無機(jī)鹽在增強(qiáng)機(jī)體肌肉的收縮能力、維持體液環(huán)境的穩(wěn)定、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)活動、增強(qiáng)機(jī)體對感染的抵抗力等方面都起著十分重要的作用. 當(dāng)機(jī)體無機(jī)鹽出現(xiàn)缺乏時，將會出現(xiàn)骨骼或牙齒不堅(jiān)固、免疫能力下降、神經(jīng)肌肉活動不正常等癥狀. 研究發(fā)現(xiàn)，雖然雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽含量均值在正常范圍內(nèi)，但仍存在部分雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽不足的現(xiàn)象，根據(jù)調(diào)查采訪運(yùn)動員發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)無機(jī)鹽不足的原因有兩個方面，一是可能與一部分運(yùn)動員的偏食有關(guān)，運(yùn)動員由于對營養(yǎng)均衡知識的不了解，在飲食過程中不注重營養(yǎng)膳食的平衡，過多注重自己喜愛的口味，對富含礦物質(zhì)的食物攝入量過少而導(dǎo)致體成分中無機(jī)鹽含量出現(xiàn)不足現(xiàn)象；二是可能與運(yùn)動員在運(yùn)動訓(xùn)練或比賽過程中，在大量出汗后對于富含礦物質(zhì)飲料的補(bǔ)充不及時有關(guān). 人體不能自行合成無機(jī)鹽，所以在運(yùn)動員的膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)特別重視富含無機(jī)鹽食物的補(bǔ)充.建議為雪上項(xiàng)目運(yùn)動員配置固定的營養(yǎng)師，經(jīng)常對運(yùn)動員的體成分進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)實(shí)際情況針對個人的體成分特點(diǎn)進(jìn)行合理的營養(yǎng)食譜制定，進(jìn)行科學(xué)配餐，指導(dǎo)與干預(yù)雪上項(xiàng)目運(yùn)動員的飲食結(jié)構(gòu)及體成分，并采用對運(yùn)動員進(jìn)行廣泛普及、宣傳營養(yǎng)知識等措施，來達(dá)到對運(yùn)動員合理體成分的控制.

3.2.5 體成分評分

研究結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組男運(yùn)動員體成分評分顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員體成分評分顯著低于體育專項(xiàng)大學(xué)生. 說明實(shí)驗(yàn)組男、女運(yùn)動員體成分總體情況較好. 關(guān)注雪上項(xiàng)目運(yùn)動員的體成分狀況，特別是實(shí)驗(yàn)組女運(yùn)動員，針對不足改善其運(yùn)動訓(xùn)練、生活習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)等不利于體成分的外在因素，對提高雪上項(xiàng)目運(yùn)動員運(yùn)動成績具有一定的現(xiàn)實(shí)意義[5-7].

4 結(jié)論與建議

由于選材原因，雪上項(xiàng)目運(yùn)動員與對照組身高都具有一定優(yōu)勢，在身體勻稱度上處于較佳狀態(tài). 建議繼續(xù)關(guān)注雪上項(xiàng)目運(yùn)動員身體形態(tài)方面選材工作，深入研究不同雪上項(xiàng)目適宜的體形態(tài)特征，為雪上項(xiàng)目運(yùn)動員創(chuàng)造優(yōu)異的運(yùn)動成績打下良好的基礎(chǔ).

在體成分方面，由于雪上項(xiàng)目運(yùn)動員運(yùn)動訓(xùn)練、比賽環(huán)境常年在寒冷的雪上進(jìn)行，所以體成分特征有別于其他非冰雪項(xiàng)目運(yùn)動員. 雪上項(xiàng)目男運(yùn)動員體脂率顯著低于對照組，雪上項(xiàng)目女運(yùn)動員體脂率顯著高于對照組，但與一般耐力性運(yùn)動項(xiàng)目相比，體脂率水平均稍高；雪上項(xiàng)目男運(yùn)動員瘦體質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量、左右上肢肌肉含量、左右下肢肌肉含量顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，女運(yùn)動員瘦體質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量、左右上肢肌肉含量、左右下肢肌肉含量低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，但差異不顯著；雪上項(xiàng)目男、女運(yùn)動員機(jī)體蛋白質(zhì)含量均低于正常范圍值，瘦體質(zhì)量與蛋白質(zhì)關(guān)系密切，增加蛋白質(zhì)含量有益于增加瘦體質(zhì)量，特別是雪上項(xiàng)目女運(yùn)動員.雪上項(xiàng)目男運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽含量顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，雪上項(xiàng)目女運(yùn)動員體內(nèi)無機(jī)鹽含量顯著低于體育專項(xiàng)大學(xué)生，且男、女雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分中無機(jī)鹽含量均在正常范圍內(nèi)；雪上項(xiàng)目男運(yùn)動員體成分綜合評分顯著高于體育專項(xiàng)大學(xué)生，雪上項(xiàng)目女運(yùn)動員體成分綜合評分顯著低于體育大學(xué)生. 建議持續(xù)關(guān)注、跟蹤雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分，特別是女雪上項(xiàng)目運(yùn)動員，增加機(jī)體中瘦體質(zhì)量和蛋白質(zhì)含量、降低體脂率是改善體成分的首要任務(wù)，并調(diào)查雪上項(xiàng)目運(yùn)動員營養(yǎng)配餐情況，有針對性地增加運(yùn)動員營養(yǎng)配餐中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的食物，改善、提高其體成分現(xiàn)狀，使雪上項(xiàng)目運(yùn)動員體成分組成更加科學(xué)、合理，從而有益于提高其運(yùn)動成績.