王靜云

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店服務(wù)與管理專業(yè)是職高學(xué)校的一個(gè)常見專業(yè)，而職高學(xué)校本身便具有職業(yè)教育特點(diǎn)，只有不斷提高本專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生既能學(xué)到豐富的理論知識(shí)，也能掌握多元的實(shí)踐技能，才能使其在就業(yè)之后順利進(jìn)入酒店服務(wù)與管理行業(yè)。同時(shí)，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量在某種程度上也決定著未來(lái)酒店服務(wù)管理行業(yè)的發(fā)展前景。因此，教師便要采用多元化的教學(xué)手段去組織專業(yè)教學(xué)活動(dòng)，為綜合發(fā)展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)做準(zhǔn)備。將客觀討論傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，由此再去探索適合職高酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)方法。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 職高;酒店服務(wù)與管理專業(yè);傳統(tǒng)教法弊端

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）18-0120-02

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才需求量變得越來(lái)越大，各個(gè)地區(qū)所建設(shè)的各星級(jí)酒店如雨后春筍一樣冒出來(lái)，數(shù)量很多，且職位豐富，對(duì)各類人才的要求都比較高。本校所開設(shè)的酒店服務(wù)與管理專業(yè)一共包括客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)等各色課程，目的便是要全面培養(yǎng)出能夠適合酒店服務(wù)與管理各類崗位的實(shí)踐型人才。在傳統(tǒng)的酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，教師常常會(huì)專注于理論知識(shí)教學(xué)，會(huì)直接告訴學(xué)生應(yīng)該如何進(jìn)行酒店服務(wù)。然而大量實(shí)踐證明，這種教學(xué)方法并不符合市場(chǎng)需求，使得學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力。下面，本文將客觀分析傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端所在。

一、傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端

（一）知行脫節(jié)，缺少實(shí)踐課程

通過(guò)觀察我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)狀態(tài)可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)教師最常使用的一種教學(xué)方法便是講授法，以單一的口頭講解形式告訴學(xué)生如何做，而如果學(xué)生無(wú)法深刻理解理論知識(shí)的內(nèi)涵，那么便難以在實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)中靈活遷移專業(yè)理論，并不能積累實(shí)用知識(shí)。也正因?yàn)槿绱?，酒店服?wù)與管理專業(yè)出現(xiàn)了知行脫節(jié)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

比如，在“顧客就是上帝”一課教學(xué)中，教師便會(huì)告訴學(xué)生，身為酒店服務(wù)與管理人員，要始終為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而大多數(shù)職高生都很少入住酒店，更加缺失酒店服務(wù)經(jīng)歷，所以他們很難真正理解客人的實(shí)際需求，自然也就不能準(zhǔn)確理解“顧客就是上帝”的含義。

（二）教學(xué)設(shè)施落后，缺少實(shí)踐場(chǎng)地

要想讓酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生形成良好的實(shí)踐能力，那么教師便要充分利用學(xué)校資源去組織實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生密切關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展前景，以便讓學(xué)生能夠真正具備前瞻性的發(fā)展眼光。但是，從實(shí)際情況來(lái)看，職高學(xué)校的教學(xué)設(shè)備是比較落后的，且實(shí)踐場(chǎng)地空間不足，課堂依然是實(shí)施專業(yè)教學(xué)的主陣地，所以學(xué)生很難真正體會(huì)酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐過(guò)程，自然也就無(wú)法順利內(nèi)化酒店服務(wù)與管理專業(yè)的理論知識(shí)。

（三）不符合行業(yè)現(xiàn)實(shí)，知識(shí)體系較為落后

眾所周知，職高學(xué)校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材的編訂有一定的周期問(wèn)題，而酒店服務(wù)與管理行業(yè)變化卻是日新月異的，如果過(guò)于依賴專業(yè)教材，那么學(xué)生即便能夠熟練背誦理論知識(shí)，卻依然難以適應(yīng)酒店服務(wù)與管理行業(yè)的發(fā)展前景，必然會(huì)出現(xiàn)知識(shí)體系落后、片面等問(wèn)題。這是因?yàn)榫频攴?wù)與管理專業(yè)教材依然是以理論知識(shí)為主的，實(shí)踐性案例比較少，且并不能實(shí)時(shí)根據(jù)酒店服務(wù)與管理行業(yè)的前沿發(fā)展更新理論知識(shí)體系，自然也就會(huì)出現(xiàn)知行脫節(jié)的問(wèn)題。除此之外，職高學(xué)校與酒店的合作程度不高，一些學(xué)校只能與一些檔次較低的酒店合作，沒(méi)有辦法讓學(xué)生及時(shí)掌握本行業(yè)的前沿發(fā)展?fàn)顩r。

傳統(tǒng)的教學(xué)方法存在諸多弊端，影響著酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，導(dǎo)致本專業(yè)職高生難以順利就業(yè)，在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

二、職高酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)方法的改進(jìn)與優(yōu)化

為了讓本專業(yè)的職高生順利實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想，同時(shí)也為了本專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，教師必須要調(diào)整教學(xué)方法，具體可從以下幾個(gè)角度進(jìn)行。

（一）案例引導(dǎo)，學(xué)做相結(jié)合

案例是指一些真實(shí)的例子，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中采用案例教學(xué)法，是為了初步將理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生既能豐富理論知識(shí)，也能掌握實(shí)踐性技能，幫助學(xué)生內(nèi)化知識(shí)。而且，在案例教學(xué)中，職高生可以根據(jù)自己的思考去梳理思路，說(shuō)出某一個(gè)酒店服務(wù)與管理行業(yè)規(guī)律，明白實(shí)施酒店服務(wù)與管理的技能要求。如此，也必然可以改善酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。對(duì)此，教師便要嘗試?yán)冒咐虒W(xué)法去組織學(xué)科活動(dòng)，盡量選擇一些易于讓學(xué)生產(chǎn)生情感共鳴、符合行業(yè)實(shí)情的案例資源，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，使其自主摸索酒店服務(wù)與管理專業(yè)知識(shí)。在學(xué)生參與案例討論、解題活動(dòng)時(shí)，教師便要從旁觀察學(xué)生的言談，及時(shí)反饋學(xué)情，以便順利改善學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

案例如下：趙女士急急忙忙地來(lái)到總臺(tái)，說(shuō)自己在五天前訂過(guò)一間套房，今天總臺(tái)卻找不到她的預(yù)訂資料，酒店又沒(méi)有空房了。如果按國(guó)際酒店業(yè)的慣例或行業(yè)常規(guī)，該怎么處理？要想解決這個(gè)問(wèn)題，學(xué)生便要積極閱讀教材內(nèi)容，思考解決客戶問(wèn)題的可行方法。而這不僅可展現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)智慧，也能讓學(xué)生思考在就業(yè)之后，面對(duì)各類突發(fā)意外應(yīng)采取的措施，可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)有效學(xué)習(xí)。

（二）情景模擬教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)知行統(tǒng)一

從深度學(xué)習(xí)層面來(lái)看，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解并不應(yīng)該停留在知識(shí)表面，而是應(yīng)該掌握知識(shí)的內(nèi)涵、外延，可以在實(shí)際情況內(nèi)積極應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。要想達(dá)到這一學(xué)習(xí)效果，教師就要讓學(xué)生親身經(jīng)歷知識(shí)的生成與建構(gòu)過(guò)程。為此，教師則可采用情景模擬法，讓學(xué)生盡量身處真實(shí)的工作環(huán)境之中，使其順利建構(gòu)專業(yè)知識(shí)。

從實(shí)施程序來(lái)說(shuō)，情景模擬教學(xué)法便是通過(guò)多元手段展現(xiàn)真實(shí)的工作環(huán)境，再現(xiàn)真實(shí)工作環(huán)境中的工作流程、工作技巧，讓學(xué)生在真實(shí)的工作狀態(tài)下學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。比如，在前廳入住接待技能知識(shí)教學(xué)中，為了讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的工作場(chǎng)景，我就讓本班學(xué)生扮演了不同的角色，如門童、行李員、接待員等，分別指導(dǎo)相應(yīng)的角色學(xué)習(xí)具體的接待技巧。在教學(xué)活動(dòng)中，我從學(xué)生的形體姿態(tài)、面部表情、服務(wù)技能、禮儀規(guī)范、語(yǔ)言表達(dá)、心理素質(zhì)、應(yīng)變能力等不同各方面去訓(xùn)練學(xué)生，以高標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，讓學(xué)生嚴(yán)格遵守接待禮儀規(guī)范，以便逐步提高學(xué)生的工作能力，讓學(xué)生形成良好的職業(yè)形象。而且，為了讓學(xué)生在情景模擬活動(dòng)中保持活躍的思維狀態(tài)，我還嘗試將情景劇與模擬活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生扮演形形色色的客人，增加接待活動(dòng)的難度，以便讓學(xué)生分情況去處理接待工作中的各類問(wèn)題。

（三）構(gòu)建專家教學(xué)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)多方合作

職高學(xué)校與普通的中學(xué)不同，前者是為了培養(yǎng)出一批能夠符合社會(huì)行業(yè)需求的學(xué)生，方便學(xué)生在畢業(yè)之后更好地進(jìn)入工作崗位。所以，最好的教學(xué)方法應(yīng)該成為將學(xué)校教育與社會(huì)工作聯(lián)合起來(lái)的媒介，讓學(xué)生準(zhǔn)確掌握酒店服務(wù)與管理行業(yè)的前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，幫助學(xué)生找到適合自己的方向。因此，教師則要多與校外力量合作，盡早提供讓學(xué)生邁出校門、走進(jìn)社會(huì)的機(jī)會(huì)。其中，專家教學(xué)機(jī)制，則是由行業(yè)專家作為特聘教師到學(xué)校傳播行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能的教學(xué)方法。這就方便職高生在學(xué)校生活中接觸社會(huì)信息，了解酒店服務(wù)與管理行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與就業(yè)前景以及每一個(gè)崗位對(duì)相應(yīng)人才的具體要求，以便讓學(xué)生順利步入社會(huì)，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

例如，本校為了順利實(shí)施專家教學(xué)法，特地邀請(qǐng)與學(xué)校合作的酒店專家到學(xué)校舉辦專業(yè)講座，展現(xiàn)了酒店行業(yè)的服務(wù)技能與管理方式，讓學(xué)生深深被吸引著，為業(yè)內(nèi)專家的專業(yè)才能所折服。聘請(qǐng)的專家、名人所展現(xiàn)出來(lái)的專業(yè)才能，在學(xué)生心目中產(chǎn)生了權(quán)威性，許多學(xué)生都將這些專家、名人看成是自己的榜樣，努力向?qū)Ψ綄W(xué)習(xí)，而這也必然會(huì)成為引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店服務(wù)與管理行業(yè)的契機(jī)，在學(xué)生的職業(yè)生涯中一直起著精神引領(lǐng)作用。

（四）選擇多媒體教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化教育

現(xiàn)在的職高教育慢慢趨向于信息化、數(shù)字化，目的是要借助現(xiàn)代教育技術(shù)去增強(qiáng)教學(xué)的直觀性與形象性，方便學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)資源更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，活用圖片、視頻、文字、音頻等資料，充分了解酒店的管理模式與服務(wù)特點(diǎn)以及酒店服務(wù)與管理行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。如此，則可順利調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)有效學(xué)習(xí)。

在應(yīng)用多媒體教學(xué)手段時(shí)，教師要做好教室內(nèi)部的避光措施，且要控制多媒體設(shè)備的使用時(shí)長(zhǎng)，一般不超過(guò)二十分鐘，以免給學(xué)生的眼睛帶來(lái)巨大負(fù)擔(dān)，使其患上眼部疾病。

（五）校企合作，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化改革

目前，在職業(yè)教育機(jī)構(gòu)，建立邊學(xué)邊工作的教學(xué)模式已經(jīng)成為改革主流，而最為流行的便是校企合作，即由企業(yè)、學(xué)校合作培養(yǎng)專業(yè)人才，充分整合企業(yè)資源與學(xué)校教育資源，綜合發(fā)展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在校企合作模式下，企業(yè)可以根據(jù)行業(yè)發(fā)展前景提出人才培養(yǎng)建議，也可將本企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建第二課堂，讓學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境下學(xué)習(xí)專業(yè)技能。在這種狀態(tài)下，學(xué)校就像是一個(gè)培訓(xùn)基地，為行業(yè)輸送合格人才，所以也要緊跟行業(yè)發(fā)展需求，全面展開科研探索，充分發(fā)揮學(xué)校機(jī)構(gòu)的科研優(yōu)勢(shì)，順利解決行業(yè)發(fā)展矛盾問(wèn)題。這樣一來(lái)，企業(yè)就相當(dāng)于是一種校外資源，可以很好地提高學(xué)校教育質(zhì)量，解決學(xué)生就業(yè)難、企業(yè)招工難的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

本校與多家酒店形成了合作關(guān)系，也會(huì)定期組織本校學(xué)生到阿那亞等酒店參與實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)酒店服務(wù)與管理技能，逐步提升學(xué)生的實(shí)踐水平。同時(shí)，酒店管理人員與培訓(xùn)講師也會(huì)定期到學(xué)校組織專題講座，分享酒店的管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生及時(shí)了解酒店服務(wù)特色、酒店文化。

綜上所述，本文所探索的教學(xué)方法都是以學(xué)生為主體的，目的是要改變學(xué)生被動(dòng)接受的不良學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓學(xué)生及時(shí)展現(xiàn)自身的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)踐技能，將理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)全面結(jié)合起來(lái)。當(dāng)然，符合酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求的教學(xué)方法還有很多，教師要繼續(xù)探索更多元的教學(xué)方法，積極構(gòu)建全新的教學(xué)模式，為培養(yǎng)出既積累了豐富理論知識(shí)又掌握了實(shí)踐技能的優(yōu)秀人才做準(zhǔn)備，為職高生揚(yáng)起夢(mèng)想之帆。

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編輯 鄭曉燕