熊萍 龔惠君 卜葉

摘 要：目的：了解E時(shí)代學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)KAP現(xiàn)狀。方法：對(duì)就讀于學(xué)前教育專業(yè)大一至大四年級(jí)在讀學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放300份調(diào)查問卷，回收有效問卷285份。結(jié)果：E時(shí)代學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握不牢固，出現(xiàn)了飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食營(yíng)養(yǎng)行為脫節(jié)的現(xiàn)象。建議：利用E時(shí)代便捷的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，通過各大媒體平臺(tái)發(fā)布健康知識(shí)并進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的飲食行為監(jiān)督。

關(guān)鍵詞：E時(shí)代;營(yíng)養(yǎng)知識(shí);飲食行為;KAP;學(xué)前教育

E（Electronic）時(shí)代即電子時(shí)代，其改變了人類的生活方式和工作方式。當(dāng)大學(xué)生們?yōu)镋時(shí)代給生活帶來極大的便利而贊嘆時(shí)，E時(shí)代對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的身體健康狀況的負(fù)面影響也逐漸顯露。研究表明，經(jīng)常性的外賣代替食堂就餐，導(dǎo)致八成大學(xué)生活飲食習(xí)慣不規(guī)律，出現(xiàn)了一系列健康問題。而大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的后期，良好的飲食行為可以促進(jìn)學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，不合理的飲食行為則將影響其身心健康，特別是學(xué)前專業(yè)的學(xué)生，未來將從事幼兒教育的工作，他們的飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀念、飲食行為習(xí)慣將對(duì)幼兒的飲食行為產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。本文分析了當(dāng)代學(xué)前專業(yè)大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)KAP（Knowledge、Attitude、Practice）狀況，提出改善的對(duì)策，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查的對(duì)象

本次調(diào)查選取了就讀于常熟理工學(xué)院298名4年制的學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生為此次問卷調(diào)查的調(diào)查對(duì)象，年齡為18～21歲，平均年齡為18.9歲。

1.2 調(diào)查的方法

根據(jù)最新文件《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》等相關(guān)資料，自編問卷，經(jīng)過25人預(yù)調(diào)查后，多次討論修改而成，問卷涉及學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為3方面，共有34道選擇題，其中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)12道、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度10道，飲食行為習(xí)慣12道。本次調(diào)查以電子問卷的形式發(fā)放到目標(biāo)人群中，收回的有效問卷為285份，有效回收率95.7%，所得數(shù)據(jù)用Microsoft Excel軟件進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

由表1可得，調(diào)查對(duì)象12道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)答題的平均正確率為59.56%。最低分項(xiàng)為“哪種脂肪含有不飽和脂肪酸”，正確率為34.39%，最高得分項(xiàng)為“不吃早飯的人容易得（低血糖）”正確率為94.74%。大多數(shù)學(xué)生對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)知曉程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如維生素C可以治療壞血病的健康常識(shí)題，正確率只有55.09%。通過上述數(shù)據(jù)還發(fā)現(xiàn)，多個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素的概念混合在一起后，學(xué)生的正確率會(huì)更低。

2.2 飲食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，60%以上的學(xué)生都認(rèn)為健康講座很有必要，并且表示會(huì)通過現(xiàn)代媒體主動(dòng)了解有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。這說明60%以上學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)具有積極主動(dòng)學(xué)習(xí)的態(tài)度，快捷便利的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，獲取相關(guān)信息的便捷，一定程度上會(huì)提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的普及率，但是網(wǎng)絡(luò)上的知識(shí)良莠不齊，當(dāng)代大學(xué)生心智不成熟，正確判斷事物的能力不足，且容易輕信他人，存在盲目輕信并執(zhí)行錯(cuò)誤健康知識(shí)、行為習(xí)慣的現(xiàn)象。

2.3 飲食營(yíng)養(yǎng)行為

（1）早餐行為。圖1的數(shù)據(jù)顯示，每日?qǐng)?jiān)持吃早餐的學(xué)生只有35%，大多數(shù)學(xué)生對(duì)于早餐重要性的認(rèn)知與每日實(shí)際行為并不匹配，出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知與飲食行為相脫節(jié)的現(xiàn)象。

（2）零食代餐行為。圖2數(shù)據(jù)顯示，超過90%的學(xué)生，都會(huì)出現(xiàn)零食代餐情況，零食代餐是眾多不良飲食行為之一，與之類似的情況還有飯后坐著、立刻運(yùn)動(dòng)、喝水等不良行為。但是82.11%的學(xué)生只是偶爾會(huì)出現(xiàn)零食代餐的狀況，這其中包括一些不可抗拒的因素，如與上下課時(shí)間、參加活動(dòng)等相沖突。總體分析來看，學(xué)生的零食代餐行為不是普遍流行的。

（3）夜宵熬夜。圖3顯示，74.39%的學(xué)生有夜宵行為。但是其中64.91%的學(xué)生只是偶爾會(huì)吃夜宵，并不是常態(tài)行為。絕大多數(shù)學(xué)生會(huì)控制自己的飲食行為。

（4）外賣代替食堂就餐行為。圖4外賣代替食堂就餐行為數(shù)據(jù)顯示，14.29%的學(xué)生每天至少一次，28.57%的學(xué)生每周至少一次，25.71%的學(xué)生每月至少一次，31.43%的學(xué)生每月以上至少一次，將近一半的學(xué)生出現(xiàn)經(jīng)常性外賣代替食堂就餐行為。有學(xué)者研究表明大學(xué)生經(jīng)常點(diǎn)單的外賣類型為快餐便當(dāng)更容易導(dǎo)致超重肥胖，主要是該類食品是高油、高鹽、高調(diào)味料制作而成[1]。將近五成的學(xué)生飲食行為是不健康的，不僅影響其生長(zhǎng)的后期發(fā)育，也影響其學(xué)習(xí)效率和生活質(zhì)量甚至人際交往關(guān)系。也有將近一半的學(xué)生較少出現(xiàn)上述行為，結(jié)合相關(guān)研究，一定程度上說明，外賣代替就餐行為的不良習(xí)慣一旦形成會(huì)加劇點(diǎn)外賣的次數(shù)、打亂學(xué)生飲食行為的規(guī)律、出現(xiàn)長(zhǎng)期熬夜、增加零食代餐和夜宵行為等一系列惡性循環(huán)的不健康行為，較規(guī)律去食堂就餐的學(xué)生，飲食行為習(xí)慣良好，生活作息規(guī)律，也較少出現(xiàn)零食代餐、夜宵等不健康行為。

3 討論

3.1 當(dāng)代學(xué)前專業(yè)大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的貧乏

本次調(diào)查問卷中共有知識(shí)類問答12題，學(xué)生們的知曉率只有59.56%，學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏。于化泓在《大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》中提出大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入存在問題，主要是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的貧乏和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)不足。為了改善我國(guó)大學(xué)生的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)狀況，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)顯得十分迫切[2]。在本次調(diào)查研究中學(xué)前教育專業(yè)很多學(xué)生也表示在日常生活中沒有認(rèn)真關(guān)注并系統(tǒng)地學(xué)習(xí)此類知識(shí)，這是導(dǎo)致飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)貧乏的主要原因。

3.2 當(dāng)代學(xué)前專業(yè)大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的積極

本次調(diào)查中60%以上的調(diào)查對(duì)象表示對(duì)健康飲食行為的贊同，都支持在日常生活中通過一些相關(guān)講座來獲取更多的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這是一個(gè)較為積極的發(fā)展趨勢(shì)。有學(xué)者也認(rèn)為通過邀請(qǐng)專家舉辦面向?qū)W前教育專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)講座，可以教授學(xué)生相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和正確的飲食觀念，改正生活中不健康的飲食行為，形成良好的飲食習(xí)慣，達(dá)到培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的目的[3]。

3.3 當(dāng)代學(xué)前專業(yè)大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為的脫節(jié)

一般來說，健康知識(shí)的掌握有助于其健康態(tài)度的改變，健康態(tài)度的形成會(huì)促進(jìn)其健康行為習(xí)慣的養(yǎng)成，健康行為反映健康知識(shí)與態(tài)度的掌握情況。但健康知識(shí)、態(tài)度與行為三者之間不起決定性作用。本次調(diào)查數(shù)據(jù)也表明，積極的健康飲食營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度未能促進(jìn)其健康飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成，學(xué)生具備了一定的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、積極的飲食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，但仍不能改變不健康的行為方式。

4 改善當(dāng)代學(xué)前專業(yè)大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)KAP現(xiàn)狀的策略

4.1 高校應(yīng)構(gòu)建系統(tǒng)的大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)課程體系

不健康的生活方式會(huì)對(duì)體質(zhì)健康產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，這是導(dǎo)致大學(xué)生體質(zhì)健康水平偏低的主要原因，生活方式在一定程度上是可以控制和改變的，良好的生活方式能夠幫助大學(xué)生群體構(gòu)建科學(xué)的健康教育管理模式[4]。將大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)課程納入公共基礎(chǔ)課，并建立飲食營(yíng)養(yǎng)課程體系，加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)教育的力度，全面系統(tǒng)地普及飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，力爭(zhēng)為大學(xué)生達(dá)到運(yùn)用飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)自覺指導(dǎo)生活實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。

4.2 任課教師應(yīng)加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)的滲透

相關(guān)專業(yè)任課教師應(yīng)重視加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普，飲食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的滲透以及飲食行為習(xí)慣的督促。其他課程教師也應(yīng)自覺加強(qiáng)其滲透并監(jiān)督，因?yàn)榻】敌袨榫哂胁环€(wěn)定性，只有養(yǎng)成并長(zhǎng)期堅(jiān)持，才會(huì)對(duì)健康起積極作用。任課教師可借助便捷的網(wǎng)絡(luò)手段，如在微博、微信等公眾平臺(tái)定時(shí)發(fā)布相關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的推送，并組織學(xué)生集體學(xué)習(xí)，創(chuàng)建相關(guān)小程序，規(guī)定學(xué)生每日進(jìn)行“健康飲食行為打卡”。期末的考核方式可由教師評(píng)定與同伴互評(píng)組成，旨在教師與同伴雙重監(jiān)督下促進(jìn)其健康行為習(xí)慣的養(yǎng)成。

4.3 學(xué)生個(gè)人應(yīng)加強(qiáng)自我保健意識(shí)

學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識(shí)到專業(yè)的特殊性，自身飲食營(yíng)養(yǎng)問題如不及時(shí)糾正，不僅影響他們的學(xué)習(xí)效率和生活質(zhì)量，甚至無法勝任未來的工作，并會(huì)直接或間接影響到幼兒的健康[5]。當(dāng)代學(xué)前專業(yè)大學(xué)生在飲食生活中，可借助E時(shí)代下的應(yīng)用軟件，如Keep、薄荷健康等軟件，幫助學(xué)生記錄每天的飲食選擇，并且可以根據(jù)軟件中給出的飲食建議調(diào)整自己的飲食安排，幫助其養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣。

5 結(jié)論

E時(shí)代學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)KAP現(xiàn)狀不容樂觀，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)既是造成這種現(xiàn)狀的原因也是改善此狀況的一種方式。要充分利用大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)有較強(qiáng)的依賴性這一特點(diǎn)，提出一些實(shí)際且高效的方法，提高學(xué)前教育學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，形成良好的飲食營(yíng)養(yǎng)行為習(xí)慣，改變不良飲食營(yíng)養(yǎng)行為，促進(jìn)大學(xué)生身心健康持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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