王娟 婁芳慧 劉欣 孫瑞琳 李云

關(guān)鍵詞：金課;食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程;混合式教學(xué)

2018 年教育部提出對(duì)大學(xué)生要有效“增負(fù)”，把“水課”轉(zhuǎn)變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。同年教育部高教司吳巖提出建設(shè)線下“金課”、線上“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會(huì)實(shí)踐“金課”五大類(lèi)型“金課”，對(duì)“金課”的建設(shè)提出了更為具體的要求。如何合理提升學(xué)生學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度、增加課程難度、拓展課程深度，切實(shí)提高課程教學(xué)質(zhì)量成為廣大一線教師考慮的重要問(wèn)題[1-2]。

結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求及食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程的特點(diǎn)，圍繞“兩性一度”要求，從教學(xué)設(shè)計(jì)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面對(duì)課程建設(shè)進(jìn)行了探索和實(shí)踐。

一、食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程特點(diǎn)

食品微生物檢測(cè)技術(shù)是河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品智能加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)必修課，主要講授食品微生物檢測(cè)基礎(chǔ)、食品中衛(wèi)生指標(biāo)菌的檢測(cè)和食品中致病菌的檢測(cè)。本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生在食品檢測(cè)及質(zhì)量控制領(lǐng)域運(yùn)用規(guī)范的理論和技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題的能力、食品安全意識(shí)及創(chuàng)新思維等[3]。要求學(xué)生在將來(lái)的工作崗位上不僅能對(duì)食品原輔料、加工流程、成品、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行正確規(guī)范的檢測(cè)，并且能對(duì)微生物造成的污染進(jìn)行準(zhǔn)確的溯源、分析、判斷及控制。這就需要高校培養(yǎng)出一批高技能、高水平、具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的綜合性時(shí)代新人，而人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)[4]。

二、提升課程內(nèi)容的“高階性”

通過(guò)與本專業(yè)畢業(yè)生及實(shí)習(xí)學(xué)生訪談，并對(duì)食品加工公司及檢測(cè)單位進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)食品微生物檢測(cè)實(shí)際工作任務(wù)中對(duì)檢測(cè)人員的理論知識(shí)、實(shí)踐技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求，與企事業(yè)單位微生物檢測(cè)骨干人員共同分析了課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)層次，從檢測(cè)基礎(chǔ)、檢測(cè)指標(biāo)和檢測(cè)項(xiàng)目三個(gè)方面確定了本課程內(nèi)容。共設(shè)置了4個(gè)學(xué)習(xí)情境、10個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、21個(gè)工作任務(wù)，具體內(nèi)容如表1所示。

教學(xué)內(nèi)容涵蓋了微生物檢測(cè)崗位所需的理論知識(shí)和必備的實(shí)踐技能，遵循了由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由教師引導(dǎo)式訓(xùn)練到學(xué)生自主規(guī)劃設(shè)計(jì)的規(guī)律，學(xué)生通過(guò)真實(shí)或虛擬的工作任務(wù)強(qiáng)化訓(xùn)練，逐步實(shí)現(xiàn)知識(shí)和能力體系的構(gòu)建。工作任務(wù)既相互關(guān)聯(lián)又自成體系，面對(duì)不同專業(yè)、不同基礎(chǔ)的學(xué)生，教師也可根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要選擇不同的工作任務(wù)。

基礎(chǔ)部分主要涉及以下幾個(gè)方面，第一，微生物實(shí)驗(yàn)室布局及設(shè)計(jì);第二，對(duì)檢驗(yàn)人員、環(huán)境與設(shè)施、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)器材、培養(yǎng)基和試劑、質(zhì)控菌株的要求以及生物安全與質(zhì)量控制;第三，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作;第四，常見(jiàn)的微生物接種方法和微生物鑒別技術(shù);第五，標(biāo)準(zhǔn)菌株的保藏和活化方法。通過(guò)這一單元學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握微生物實(shí)驗(yàn)室的布局及要求，了解微生物檢驗(yàn)的工作職責(zé)，能夠根據(jù)檢測(cè)對(duì)象正確查閱和解讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等），能夠完成微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作和樣品的前處理，掌握常用的接種方法及微生物鑒別技術(shù)，能夠?qū)|(zhì)控菌株進(jìn)行保藏和活化等。

第二單元和三單元既包括常規(guī)食品中衛(wèi)生指標(biāo)菌和致病菌的檢測(cè)，也包括特殊食品，如乳酸菌發(fā)酵食品中有益微生物的檢測(cè)和罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)，既有食品樣品（如飲料、餅干、蜂蜜） 的檢驗(yàn)，也有食品加工過(guò)程中（如車(chē)間空氣和食品接觸面等） 的微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)樣品的選擇上遵循了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，樣品從液體（飲料、牛乳） 到固體（餅干、雞肉） 再到半固體（蜂蜜），前處理方法由易到難，循序漸進(jìn)。致病菌的檢測(cè)項(xiàng)目由于對(duì)檢測(cè)環(huán)境要求高、操作繁瑣、檢測(cè)成本高、有潛在安全威脅等特點(diǎn)，所以，利用學(xué)院的仿真實(shí)驗(yàn)室建立了兩個(gè)最常見(jiàn)的虛擬仿真系統(tǒng)（金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)），讓學(xué)生對(duì)致病菌檢測(cè)流程、生物化學(xué)篩選及血清學(xué)鑒定有一定的了解。通過(guò)這兩個(gè)單元的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠依據(jù)實(shí)驗(yàn)室無(wú)菌操作規(guī)范和微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)完成常規(guī)微生物項(xiàng)目的檢驗(yàn)工作，并能夠及時(shí)、正確記錄和分析檢驗(yàn)結(jié)果，規(guī)范填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告。

微生物快速檢驗(yàn)單元以快速測(cè)試片、顯色培養(yǎng)基和PCR法為例，介紹了食品微生物速檢測(cè)技術(shù)，讓學(xué)生對(duì)微生物檢驗(yàn)新技術(shù)有了一定的認(rèn)識(shí)，了解食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

三、采取線上線下混合式教學(xué)形式，體現(xiàn)課程的“創(chuàng)新性”

高職學(xué)生由于底子差、基礎(chǔ)薄弱，采用傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式，學(xué)生注意力難以集中，往往對(duì)實(shí)踐技能掌握較好，但對(duì)概念性、原理性等理論方面的知識(shí)缺乏理解和獨(dú)立思考。結(jié)果學(xué)生知道怎么做，但不知道這么做的原因，出現(xiàn)問(wèn)題不知道如何分析和解決，理論和實(shí)踐脫鉤，不利于學(xué)生問(wèn)題分析能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式既可以發(fā)揮教師的引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，但如何翻轉(zhuǎn)是關(guān)鍵[5]。

（一） 搭建課程，建設(shè)線上課程資源

依托國(guó)家資源平臺(tái)——智慧職教，在職教云中以知識(shí)樹(shù)方式搭建食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程。設(shè)計(jì)好每節(jié)課所用到的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，引入資源庫(kù)優(yōu)質(zhì)資源，同時(shí)，根據(jù)本校學(xué)生特點(diǎn)和培養(yǎng)方案的要求，聯(lián)合企業(yè)食品微生物檢測(cè)技術(shù)骨干人員制作微課，以課件、微視頻、動(dòng)畫(huà)、模擬仿真等方式上傳至課程樹(shù)，作為已有線上資源的補(bǔ)充，使課程更具有針對(duì)性[6]。

（二） 建立云課堂，開(kāi)展線上線下混合式教學(xué)

根據(jù)所授班級(jí)的課程安排，以日歷表的形式新增課堂教學(xué)，教師根據(jù)課前預(yù)習(xí)、課中授課和課后分析三個(gè)環(huán)節(jié)，提前準(zhǔn)備好教學(xué)活動(dòng)。在課前預(yù)習(xí)階段，可根據(jù)教學(xué)需要提出課前預(yù)習(xí)要求，引入微課、作業(yè)和考試，設(shè)置問(wèn)卷調(diào)查、測(cè)驗(yàn)和討論等。本課程課前預(yù)習(xí)一般以微課、課前測(cè)驗(yàn)和討論為主，學(xué)生在預(yù)習(xí)階段，可以對(duì)要求預(yù)習(xí)的微視頻等資源進(jìn)行評(píng)價(jià)、糾錯(cuò)和提問(wèn)題，教師對(duì)提出的問(wèn)題給予解答，并根據(jù)學(xué)生的課前測(cè)試和討論情況，進(jìn)一步確定出本節(jié)課存在的難點(diǎn)，以便在課堂上進(jìn)行強(qiáng)調(diào);課中授課環(huán)節(jié)主要設(shè)置簽到、課件、作業(yè)、考試、測(cè)驗(yàn)、投票、討論、提問(wèn)、小組PK 和頭腦風(fēng)暴等活動(dòng)，教師在課堂上主要進(jìn)行重難點(diǎn)講解、討論答疑，組織學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)活動(dòng)，通過(guò)這種方式，增加了課堂的趣味性、針對(duì)性和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升了學(xué)習(xí)內(nèi)容的深度和廣度;課后環(huán)節(jié)除了常規(guī)的課件、作業(yè)、考試和問(wèn)卷調(diào)查之外，還設(shè)置了評(píng)價(jià)、學(xué)生總結(jié)和學(xué)生表現(xiàn)等活動(dòng)，教師通過(guò)學(xué)生總結(jié)、作業(yè)和考試情況了解學(xué)生對(duì)本次課的滿意度和掌握情況，根據(jù)學(xué)生對(duì)教師的評(píng)價(jià)，及時(shí)調(diào)整自己的教學(xué)方法和形式。開(kāi)展混合教學(xué)后，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下積極參與各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的活動(dòng)。學(xué)生在課下查閱資料、自主學(xué)習(xí)，課上積極互動(dòng)、認(rèn)真實(shí)踐，課后用心評(píng)價(jià)、認(rèn)真反思，形成了濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。

四、改革評(píng)價(jià)方式，體現(xiàn)課程的“挑戰(zhàn)度”

為了提高課程教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性，本課程采用了過(guò)程考核（60%） 和終結(jié)性考核（40%） 相結(jié)合的方式，把考核重點(diǎn)向過(guò)程考核傾斜。

過(guò)程性考核包括理論知識(shí)和實(shí)踐技能的考核，采用線上考核和線下考核相結(jié)合的方式。線上考核主要通過(guò)云課堂后臺(tái)統(tǒng)計(jì)學(xué)生的課件學(xué)習(xí)（學(xué)習(xí)進(jìn)度、評(píng)價(jià)、問(wèn)答、糾錯(cuò)和筆記）、課堂活動(dòng)（考勤、參與、課堂表現(xiàn)分和測(cè)驗(yàn)平均分）、作業(yè)和考試情況，每次上課前對(duì)上次課的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行公布，督促學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握;線下主要是實(shí)踐能力的考核，包括實(shí)驗(yàn)方案制定、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作規(guī)范、工作記錄填寫(xiě)、檢驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)室整理等，考核點(diǎn)貫穿食品微生物檢測(cè)工作的全部過(guò)程。

終結(jié)性考核采用線下考核，分為理論考試（50%） 和技能考試（50%） 兩部分，理論考試出題要難易適度，能考查出大部分同學(xué)對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)掌握的真實(shí)水平;技能考核選取微生物檢測(cè)中最常見(jiàn)的菌落總數(shù)檢測(cè)、大腸菌群MPN法和大腸菌群平板法三個(gè)工作任務(wù)，采用隨機(jī)抽簽的方式，學(xué)生抽到其中一個(gè)任務(wù)進(jìn)行展示。

為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、吃苦耐勞、溝通表達(dá)和誠(chéng)信負(fù)責(zé)等職業(yè)素養(yǎng)，在課堂上將學(xué)生隨機(jī)分為不同的小組，在實(shí)踐技能訓(xùn)練過(guò)程中重點(diǎn)考察小組成員查閱資料、設(shè)計(jì)方案、制定標(biāo)準(zhǔn)、填寫(xiě)報(bào)告等環(huán)節(jié);概述性知識(shí)和原理性知識(shí)采用線上小組PK的方式進(jìn)行考核，不僅活躍了課堂氣氛，也培養(yǎng)了學(xué)生作為一名團(tuán)隊(duì)成員的責(zé)任感。

這種多階段、多形式的考核模式有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，將學(xué)生應(yīng)付性突擊學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)槿^(guò)程持續(xù)學(xué)習(xí)，推動(dòng)學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)將知識(shí)、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿到教學(xué)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的提升。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程的課程內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式等方面的改革，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性，學(xué)生對(duì)課程滿意度較之前有了大幅提高。學(xué)生的綜合職業(yè)能力也得到了全面提升，在頂崗實(shí)習(xí)階段能迅速適應(yīng)企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)微生物檢測(cè)崗位工作，得到了用人單位的高度評(píng)價(jià)。