張 悅

（杏花村汾酒廠股份有限責(zé)任公司質(zhì)量檢測(cè)中心，山西汾陽(yáng) 032200）

當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，相關(guān)酒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家為了保障自身的經(jīng)濟(jì)利益，往往會(huì)采用相應(yīng)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)成本的控制，例如大規(guī)模采用食品添加劑等，這種方法固然能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)利益，但同時(shí)也有可能導(dǎo)致酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的降低，從而對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和行業(yè)口碑等形成負(fù)面影響，在面對(duì)這種情況的時(shí)候，相關(guān)單位需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的控制，以提高酒類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量。

1 山梨酸添加劑的檢驗(yàn)

山梨酸是當(dāng)前食品添加劑中較為常見(jiàn)的一種，這種產(chǎn)品能夠有效地起到防腐作用，因此在許多飲料產(chǎn)品之中均有一定程度的使用[1]。清香型白酒的生產(chǎn)工藝相較于其他酒類(lèi)產(chǎn)品比較特殊，如果不在生產(chǎn)時(shí)對(duì)酒的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把控，就會(huì)使產(chǎn)品之中存在大量的細(xì)菌，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等，在清香型白酒的產(chǎn)品之中，對(duì)這些細(xì)菌的繁殖不加控制，則將會(huì)導(dǎo)致酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變化，無(wú)法滿足消費(fèi)者需求，而山梨酸能夠?qū)ο嚓P(guān)的細(xì)菌起到抑制作用，從而保障清香型白酒的品質(zhì)。但需要注意的是，如果人體攝入過(guò)量山梨酸添加劑，則會(huì)對(duì)腸胃有刺激作用，并存在發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的問(wèn)題。有鑒于此，當(dāng)前的相關(guān)規(guī)范之中，嚴(yán)格地要求山梨酸的使用量必須控制在250 mg/kg以下。相關(guān)工作人員在進(jìn)行山梨酸添加劑的檢測(cè)過(guò)程中，需要嚴(yán)格地參照這一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行工作的實(shí)施，通常來(lái)說(shuō)，要進(jìn)行山梨酸的檢驗(yàn)可以采用液相色譜法，在這種方法之下，相關(guān)人員首先需要選擇一定量的樣品，并采用水浴加熱的方法來(lái)對(duì)樣本進(jìn)行加熱，以去除產(chǎn)品之中存在的二氧化碳和乙醇等，在完成這一工作步驟之后，利用氨水來(lái)對(duì)樣本的酸堿度進(jìn)行平衡。最后對(duì)其進(jìn)行過(guò)濾。在實(shí)施液相色譜檢測(cè)的階段，相關(guān)人員要采用相應(yīng)的液相色譜儀來(lái)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確定樣品之中山梨酸添加劑的具體含量。通過(guò)這種方法進(jìn)行山梨酸添加劑的檢驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確地反映出當(dāng)前清香型白酒產(chǎn)品的質(zhì)量，并為相關(guān)企業(yè)的后期質(zhì)量改進(jìn)提供充足的依據(jù)。

2 白酒中合成著色劑的檢驗(yàn)

通過(guò)白酒的外觀色澤也可對(duì)白酒的質(zhì)量進(jìn)行判斷，一般的蒸餾酒外觀都會(huì)呈現(xiàn)出淡黃的顏色，如果白酒的色澤度接近了純白色，一般都是在酒里添加了一些著色劑?；谶@一原因，相關(guān)企業(yè)在進(jìn)行白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，往往會(huì)采用著色劑來(lái)對(duì)白酒的色澤進(jìn)行調(diào)節(jié)和優(yōu)化，但實(shí)際上這種行為與當(dāng)前市場(chǎng)的需求相違背，欺騙了消費(fèi)者。此外白酒中的合成著色劑往往具有一定的毒性，會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)威脅，因此我國(guó)的相關(guān)規(guī)定之中明確禁止了企業(yè)在進(jìn)行白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用合成著色劑。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的身體健康，相關(guān)人員在實(shí)施白酒產(chǎn)品添加劑的檢驗(yàn)工作的時(shí)候，需要尤其注意對(duì)產(chǎn)品之中的合成著色劑進(jìn)行檢驗(yàn)。通常而言，在進(jìn)行白酒產(chǎn)品中合成著色劑檢測(cè)的過(guò)程中，使用的方法往往是固相萃取-高效液相色譜法（SPE-HPLC），這種方法能夠比較準(zhǔn)確地反映出當(dāng)前白酒產(chǎn)品中合成著色劑的含量。在進(jìn)行檢驗(yàn)工作的時(shí)候，相關(guān)人員需要在思想和認(rèn)識(shí)上對(duì)白酒之中合成著色劑含量的檢驗(yàn)重要性有足夠認(rèn)知，如果相關(guān)白酒產(chǎn)品之中存在合成著色劑，必然會(huì)對(duì)白酒產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響，同時(shí)由于添加劑具有一定的毒性，因此可能對(duì)消費(fèi)者的身體健康形成不良影響，有鑒于此，在推進(jìn)檢驗(yàn)工作的時(shí)候，相關(guān)人員需要以高度的責(zé)任心和專(zhuān)注度來(lái)實(shí)施，避免相關(guān)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，確保檢驗(yàn)工作的正確性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

3 冰乙酸天然度的檢驗(yàn)

冰乙酸是當(dāng)前在進(jìn)行白酒的生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的一種添加劑，這種添加劑的主要作用是優(yōu)化白酒產(chǎn)品的香味、色澤和風(fēng)格等，因此該產(chǎn)品在酒類(lèi)生產(chǎn)之中得到了極為廣泛的應(yīng)用。從實(shí)際情況來(lái)看，冰乙酸作為一種食品添加劑，在優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，并不會(huì)對(duì)人體健康形成較為重大的影響，而且在當(dāng)前工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高的背景下，冰乙酸的生產(chǎn)已經(jīng)能夠通過(guò)人工合成的方式來(lái)獲取，且價(jià)格相較天然冰乙酸更為低廉。但需要注意的是，人工合成冰乙酸的質(zhì)量顯著低于天然冰乙酸產(chǎn)品，所以在進(jìn)行白酒產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中，采用天然冰乙酸產(chǎn)品能夠更好地改善產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)白酒產(chǎn)品色澤、香氣和風(fēng)格的改善。然而由于人工合成冰乙酸價(jià)格低廉的特征，部分企業(yè)在進(jìn)行白酒生產(chǎn)時(shí)，為了控制產(chǎn)品成本，增加企業(yè)利潤(rùn)，所以往往以人工合成冰乙酸來(lái)代替天然冰乙酸進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的改善，這種情況的存在使得對(duì)白酒產(chǎn)品之中冰乙酸天然度的檢驗(yàn)顯得尤為重要，在實(shí)施冰乙酸天然度檢驗(yàn)的過(guò)程中，主要采用的方法為同位素分析技術(shù)，在這種方法之下，又可劃分為液體閃爍計(jì)數(shù)法和加速器質(zhì)譜法，從實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中來(lái)看，加速器質(zhì)譜法進(jìn)行冰乙酸天然度檢驗(yàn)的成本相對(duì)較高，所以相關(guān)單位往往采用液體閃爍計(jì)數(shù)法[3]。

在利用液體閃爍計(jì)數(shù)法進(jìn)行冰乙酸天然度檢驗(yàn)的過(guò)程中，相關(guān)人員首先要選擇冰乙酸天然度為100%的冰乙酸標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品來(lái)作為重要的檢驗(yàn)工具，在操作的過(guò)程中，需要采用閃爍液對(duì)這一原料進(jìn)行溶解，以及對(duì)檢驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行溶解。在完成這兩個(gè)環(huán)節(jié)的操作之后，相關(guān)人員則需要采用液體閃爍計(jì)數(shù)儀來(lái)對(duì)相關(guān)樣品之中的碳14進(jìn)行測(cè)定，從而完成對(duì)白酒產(chǎn)品之中冰乙酸天然度的檢驗(yàn)工作。

4 甜蜜素的檢驗(yàn)

甜蜜素也是當(dāng)前我國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品之中常見(jiàn)的食品添加劑之一，在我國(guó)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之中，明確地規(guī)定了可以將甜蜜素作為食品添加劑應(yīng)用到酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)，但同時(shí)為了保障安全，也要求甜蜜素的使用量不得超過(guò)0.65 g/kg。在這種情況下，相關(guān)單位需要準(zhǔn)確地對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品之中的甜蜜素含量進(jìn)行測(cè)定，強(qiáng)化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制，尤其是白酒產(chǎn)品。由于白酒是蒸餾酒，在其中不得使用甜蜜素，因此相關(guān)人員可以采用液相色譜法來(lái)對(duì)其中的甜蜜素含量進(jìn)行檢驗(yàn)。如果在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)相關(guān)廠家生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品之中含有甜蜜素，檢驗(yàn)人員則需要對(duì)廠家的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)狀況以及在生產(chǎn)過(guò)程中的投料記錄等進(jìn)行檢查和核實(shí)，以確定是否在其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中存在漏洞，才能充分保障白酒質(zhì)量評(píng)估的準(zhǔn)確性[4]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展速度較快，市場(chǎng)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的需求量出現(xiàn)了巨大的增長(zhǎng)，而在這種情況下充分保證酒類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，就需要相關(guān)單位加強(qiáng)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品之中食品添加劑含量的檢測(cè)，不斷提升酒類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量，保證酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展秩序[5]。