朱建軍，肖 芳，張紅梅，于 園

（錫林郭勒職業(yè)學院，內(nèi)蒙古錫林浩特 026000）

0 引言

我國高等職業(yè)教育經(jīng)過了40 多年的發(fā)展，為培養(yǎng)高素質的技能型人才，始終在努力著改革創(chuàng)新，但我國的高等職業(yè)教育在人才培養(yǎng)模式服務地方經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)設置、產(chǎn)教融合、校企合作等方面沒有更好地發(fā)揮好服務當?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展需要，技能型崗位緊缺人才已引起有關部門重視，完善職業(yè)教育體系，擴大技能型人才培養(yǎng)規(guī)模的要求是我國高等職業(yè)教育面臨的重要任務。產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)模式是如今我國高等職業(yè)教育的主流，也是職業(yè)教育發(fā)展的重要捷徑[1]。基于這種考慮，以產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程開發(fā)研究為切入點，研究與錫林郭勒盟社會經(jīng)濟發(fā)展密切給合的高職食品質量與安全、食品加工技術等專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳品加工技術”課程開發(fā)為任務。

1 以課程開發(fā)為切入點研究產(chǎn)教融合校企合作模式的重要現(xiàn)實意義

產(chǎn)教融合、校企合作是以社會需求為導向的高等職業(yè)教育新型教育模式，培養(yǎng)高水平、高質量、學識與實踐兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬臶2]。產(chǎn)教融合、校企合作推動了高等職業(yè)院校與企業(yè)信息與資源的共享，讓知識轉化為生產(chǎn)力，讓社會資源轉化為辦學資源，使高等職業(yè)院校不用再過多地擔心學生的就業(yè)，而是生產(chǎn)企業(yè)愿意給予學生實習、就業(yè)機會。產(chǎn)教融合、校企合作依托高等職業(yè)院校、生產(chǎn)企業(yè)資源極大地降低了人才培養(yǎng)成本，實現(xiàn)了高等職業(yè)院校與生產(chǎn)企業(yè)的共贏。

1.1 產(chǎn)教融合、校企合作模式有利于建立以需求為導向的人才培養(yǎng)模式

在產(chǎn)教融合、校企合作的時代背景下，高職院校應主動邀請合作企業(yè)參與到專業(yè)設置、課程開發(fā)的建設中，綜合全面分析生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展對于技能型人才的具體要求[3]，從而使課程的內(nèi)容與企業(yè)需求及職業(yè)標準有效銜接，極大地提升課程內(nèi)容的實用性、有效性、廣泛性，同時也使專業(yè)課程教學針對性也得到相應的提升，有效彌補了當前高等職業(yè)院校專業(yè)教學中的教學內(nèi)容與生產(chǎn)企業(yè)需求、職業(yè)發(fā)展需求互相脫節(jié)的弊端，構建產(chǎn)教融合、校企合作式下的人才培養(yǎng)模式下，更加實現(xiàn)了服務地方經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)設置，為培養(yǎng)高素質技能型人才奠定了基礎與捷徑。

1.2 產(chǎn)教融合、校企合作模式有利于培養(yǎng)高素質技能型人才

校企合作、產(chǎn)教融合作人才培養(yǎng)模式，構建了以課程改革為切入點，校企雙方對達成的教學內(nèi)容實施全面育人，達到了教學內(nèi)容具有針對性、時效性、職業(yè)性、廣泛性等特點，培養(yǎng)出的學生更受生產(chǎn)企業(yè)青睞。一方面有效提升了學生的就業(yè)問題；另一方面也為企業(yè)的長足發(fā)展提供了優(yōu)秀人才。校企合作、產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式使學生適應生產(chǎn)企業(yè)周期得到了極大的縮短，這對于學生未來的職業(yè)成長有著十分重要的現(xiàn)實意義。從生產(chǎn)企業(yè)長足發(fā)展的角度看，生產(chǎn)企業(yè)擁有更多的高素質技能型人才也必將更好地促進企業(yè)經(jīng)濟效益的提升。產(chǎn)教融合、校企合作模式培養(yǎng)的高素質技能型人才，對院校、生產(chǎn)企業(yè)均得到了加速正循環(huán)的經(jīng)歷，真正實現(xiàn)了高等職業(yè)院校與生產(chǎn)企業(yè)的互惠共贏[4]。

1.3 產(chǎn)教融合、校企合作模式有利于培育“雙師型”師資隊伍

高等職業(yè)院校近年也逐漸認識到教師實踐操作技能的重要性，教師也通過各種方式進行著提高能力，如通過各種短期培訓、頂崗實習機會深入企業(yè)進行生產(chǎn)調(diào)研等方式，但是實踐操作能力與專業(yè)基礎理論知識相比仍舊處于較低水平，在一定程度上影響了實現(xiàn)服務地方經(jīng)濟發(fā)展、生產(chǎn)企業(yè)急需的辦學目標[5]。高等職業(yè)院校的教師通過產(chǎn)教融合、校企合作辦學模式提升實踐教學能力是一種既方便、又快捷的方法，其實訓操作能力不知不覺得到提升，實現(xiàn)了理論與實踐的深度結合，極大地促進了“雙師型”師資隊伍的培訓、組建。

2 產(chǎn)教融合 校企合作在食品質量與安全專業(yè)研究的意義

錫林郭勒盟總面積20.3 萬km2，人口為103.6 萬人，其中蒙古族人口占到30%，是國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)重要的畜產(chǎn)品加工與輸出基地。錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工及銷售企業(yè)千余家，傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工特別是手工小作坊是增加農(nóng)牧民收入的主要來源之一。錫林郭勒盟為蒙古族聚居地，蒙古族特別喜食乳制品，是每餐的必需品，而傳統(tǒng)乳制品的制作加工特別是手工小作坊式有著上千年的歷史，如錫林郭勒盟正藍旗生產(chǎn)加工的乳制品曾是皇室貢品，代表著察哈爾乳制品。傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)品種類極其豐富、味道特別鮮美、營養(yǎng)十分豐富，一直享有很高的美譽。但在現(xiàn)代化進程的商品化發(fā)展過程制約著其產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的問題也隨之而來，如生產(chǎn)加工企業(yè)的規(guī)?；潭容^低、產(chǎn)品質量不一、加工與檢測人員嚴重缺乏、創(chuàng)新產(chǎn)品無食品安全標準等問題急需解決。

錫林郭勒職業(yè)學院作為錫林郭勒盟唯一一所高等職業(yè)院校，以堅持“質量立校，內(nèi)涵發(fā)展，特色辦學”的辦學宗旨，肩負著為當?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展，培養(yǎng)高素質技能型人才的義務與職責。目前，學院食品質量與安全高職專業(yè)已開設，進行產(chǎn)教融合、校企合作育人模式，校企共建實訓基地，以課程改革為抓手，提高教師實踐能力，培養(yǎng)高層次社會企業(yè)急需的技能型人才，形成食品質量與安全專業(yè)的特色，為當?shù)厥称沸袠I(yè)特別是傳統(tǒng)乳制品行業(yè)培養(yǎng)食品質量與安全高素質技能型人才。

該課題的實施將對產(chǎn)教融合、校企合作模式的構建及“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程的開發(fā)起到極積的促進作用，對錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)企業(yè)由手工小作坊式的生產(chǎn)加工方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式逐漸過度奠定理論基礎，提高傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)品質量及生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的整體素質，積極推進錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)的健康快速的發(fā)展，促進農(nóng)牧民收入水平的提高，同時對于傳承和發(fā)揚蒙古族傳統(tǒng)飲食文化也必將起到積極作用。

2.1 優(yōu)化人才培養(yǎng)

該課題的研究適合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要的高職食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式，制定具體的與人才培養(yǎng)模式相配套的人才培養(yǎng)方案[6]，并制定傳統(tǒng)乳制品加工技術課程標準。為培養(yǎng)適應當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要的高素質技能型專業(yè)人才，促進學院高職食品質量與安全、食品加工技術專業(yè)教育快速、健康、可持續(xù)發(fā)展提供理論和實踐依據(jù)。

2.2 提高師資力量

促使教師主動深入食品生產(chǎn)企業(yè)一線進行實踐提高，是提高教師的實踐能力和教科研能力最效的途徑，促進學院食品質量與安全、食品加工技術專業(yè)教師團隊服務當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)能力的迅速提升。

2.3 促進地方經(jīng)濟

該課題由學院食品質量與安全、食品加工技術專業(yè)教師、傳統(tǒng)乳制品加工企業(yè)、檢測中心技術與管理人員共同完成，根據(jù)企業(yè)和市場的實際需求，按照相關要求利用共建的實訓基地，以產(chǎn)教融合、校企合作模式培養(yǎng)高素質技能型高職食品類學生人才，這將為當?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)、小作坊實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)奠定良好的基礎，將使食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員素質、生產(chǎn)與管理、檢測、銷售等環(huán)節(jié)均有較高的提升與發(fā)展；也將使傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和機械化生產(chǎn)起到促進作用，切實帶動廣大農(nóng)牧民增收，促進地方經(jīng)濟發(fā)展。

2.4 弘揚飲食文化

傳承至今的錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品經(jīng)久不衰，是少數(shù)民族每日餐桌傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，蘊含著少數(shù)民族豐富的傳統(tǒng)文化，該課題的實施、有利于保護、傳承和弘揚少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化，也將為當?shù)剞r(nóng)牧民增加收入帶來實惠。

3 產(chǎn)教融合 校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程開發(fā)取得的成效

為了培養(yǎng)出綜合素質強、社會急需的技能型人才，進行產(chǎn)教融合、校企深入合作，以錫林郭勒盟地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展及農(nóng)牧民增收的傳統(tǒng)乳制品行業(yè)緊密相關的傳統(tǒng)乳制品加工技術課程為切入點，積極進行教學改革，探索符合高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式，積極進行內(nèi)涵建設，全面提升教育教學質量，從以下幾個方面進行研究。

3.1 產(chǎn)教融合、校企合作，提高了實踐技能

以學院傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司為依托，深入研究產(chǎn)教融合，校企合作育人及管理模式。

學院的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司已形成了企業(yè)工程師、學院教師及學生共同管理的模式，進行生產(chǎn)、科研、教學為一體的基地，以“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程開發(fā)研究為切入點，使教師、學生在真實的生產(chǎn)車間進行課程的實踐教學。公司以真實的傳統(tǒng)乳制品，如奶豆腐、黃油、嚼克、奶皮子等產(chǎn)品生產(chǎn)為任務，制定相關管理制度，與院校教師共同討論參與人才培養(yǎng)方案的制定、實訓內(nèi)容設計及考核獎勵方法等。學院也出臺了有利于教師參與基地建設、管理、課程實踐的過程，使教師在知識共享、團隊合作、創(chuàng)新研發(fā)中得到成長，特別是實踐技能的得到了快速的提升；學院也出臺了激勵企業(yè)工程師的相關政策，使企業(yè)工程師更愿意投入到服務學生中，工程師參與到學生生產(chǎn)實訓、職業(yè)素養(yǎng)、團隊協(xié)作等方面的培養(yǎng)過程中，把企業(yè)新的生產(chǎn)技術、管理理念、個人的企業(yè)實踐經(jīng)驗滲透到實踐教學中，使“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程實踐環(huán)節(jié)密切對接行業(yè)需求及錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展線條上，從而提升企業(yè)對學生的就業(yè)滿意率，提高學院食品類專業(yè)在社會上的影響力，學生以課程改革，進入實訓基地，擺脫了傳統(tǒng)理論教學的弊端，在真實的生產(chǎn)環(huán)境中，在企業(yè)工程師、學院教師、學生組成的小組互相協(xié)作下，以生產(chǎn)傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)品以任務，真正掌握了原料到產(chǎn)品、銷售、社會服務等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要素，真正提高實踐技能。

3.2 “傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程內(nèi)容、教學方法、考核形式進行了改革

以學院傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司為依托，調(diào)整傳統(tǒng)乳制品加工技術課程原有的教學方內(nèi)容、教學方法手段、考核形式。工程師與教師共同根據(jù)基地及錫林郭勒盟地區(qū)傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)現(xiàn)狀，以實訓基地生產(chǎn)加工任務作為載體，將課程中的知識和技能與生產(chǎn)加工真實產(chǎn)品，如奶豆腐、黃油、嚼克、奶皮子等產(chǎn)品實踐融為一體，改變了傳統(tǒng)以往以理論講授為主的教學形式?？己诵问街饕陨a(chǎn)加工產(chǎn)品為主，采用綜合性并以生產(chǎn)過程為主的考核形式，結合團隊協(xié)作、遲到、早退等形式。教學內(nèi)容即生產(chǎn)任務由教師、企業(yè)工程師帶領學生共同承擔完成，教學過程以學生為中心動手操作、教師為指導的形式，改變了傳統(tǒng)模式下以教學為中心的講授形式，將知識講授與技能訓練融會貫通，強調(diào)學生生產(chǎn)安全、吃苦耐勞、團隊協(xié)作的精神，提高學生的主觀能動性，鍛煉學生的創(chuàng)新能力、組織管理能力、團結協(xié)作能力、解決問題能力[7]。教師與企業(yè)工程師在生產(chǎn)任務完成的過程中，為學生提供任務下達、解決問題的方案及相應的幫助，切實以學生為中心，使學生自己動手操作完成生產(chǎn)加工任務，最終提升高職院校人才培養(yǎng)的質量。

3.3 引領示范，擴大產(chǎn)教融合、校企合作的育人模式

以傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓基地——錫林郭勒盟溪沐力克乳品有限公司為依托，產(chǎn)教融合、校企合作的育人取得的成效后，繼續(xù)深入研究學院食品檢測類等課程產(chǎn)教融合、校企合用的育人模式，遵循“互惠互利，合作共贏”的原則，依托行業(yè)企業(yè)，積極與當?shù)貐^(qū)域內(nèi)對口企業(yè)合作，繼續(xù)建設能夠滿足學生技能訓練、生產(chǎn)性實訓和頂崗實習要求的實踐教學基地。即以學院校企共建的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓基地取得的成果為起點、引領，通過課程改革，構建合適的產(chǎn)教融合、校企合作的育人模式，最終實現(xiàn)為社會、生產(chǎn)加工企業(yè)輸送高素質技能型人才而不斷努力。

3.4 依托基地，搞好技能培訓，全面提升社會服務能力

以學院校企共建的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工實訓基地取得的成果為起點、引領，以基地為依托，形成企業(yè)工程師、學院教師及學生組成的團隊，一方面繼續(xù)完成課程的后續(xù)內(nèi)容，如傳統(tǒng)乳制品標準在生產(chǎn)企業(yè)中的落實情況，傳統(tǒng)乳制品創(chuàng)新產(chǎn)品標準制修訂的問題，以及頂崗、就業(yè)實訓實習問題；另一方面以教學、生產(chǎn)為抓手，研究基地生產(chǎn)和企業(yè)中存在的問題。目前，傳統(tǒng)乳制品企業(yè)部分產(chǎn)品有標準，一些創(chuàng)新產(chǎn)品需要制修訂新的標準，面向區(qū)域廣泛開展高技能人才培養(yǎng)、技術服務等為主要內(nèi)容的社會服務活動，真正實現(xiàn)了學校教學與社會服務的良性循環(huán)。將企業(yè)工程師理論教學水平、學院教師實踐能力的提升、學生企業(yè)頂崗實習、企業(yè)訂單培養(yǎng)有機融合，推動校企資源“優(yōu)勢互補、雙方合作共贏”，為培養(yǎng)更多的高素質技能型的食品類專業(yè)人才提供了更多更好的平臺。

4 結語

《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》指出，高等教育“要深化教學改革，積極推進產(chǎn)教融合，加強實訓實踐能力培養(yǎng)，大力培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力，使教研創(chuàng)新與人才培養(yǎng)相結合”[8]。產(chǎn)教深度融合是提升高校教學質量、成為國家教育的核心理念，也是高等院校培養(yǎng)人才的重要途徑之一。產(chǎn)教融合、校企合作模式是企業(yè)以設備、技術、資金等多種形式向學校注入，進行合作辦學。企業(yè)對學校承擔決策、計劃、組織、協(xié)調(diào)等管理職能，企業(yè)以主人的身份直接參與辦學過程，分享辦學效益，企業(yè)通過參與辦學來參與學校人才培養(yǎng)。學校在提供師資、設備、場地的基礎上，由企業(yè)提供技術、生產(chǎn)原料等共同以具體的產(chǎn)品進行生產(chǎn)性教學，培養(yǎng)的學生真正實現(xiàn)了與企業(yè)無縫對接，合作共贏的效果。該課題與當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展密切給合的高職食品質量與安全、食品加工技術等專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程開發(fā)研究為目標，學院高職食品質量與安全專業(yè)與當?shù)貍鹘y(tǒng)乳制品行業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)深度合作，依托校企共建實訓基地，一方面使培養(yǎng)的學生畢業(yè)后能夠與企業(yè)零距離上崗，教師則通過產(chǎn)教融合、校企合作的模式短時間內(nèi)會成為雙師型教師；另一方面使企業(yè)能夠增強綜合實力，做到健康可持續(xù)發(fā)展，最終實現(xiàn)了校企共贏的目的。通過產(chǎn)教融合、校企合作模式下“傳統(tǒng)乳制品加工技術”課程的改革，并進行產(chǎn)教融合、校企合作運行及管理，才能為當?shù)厥称沸袠I(yè)的可持續(xù)發(fā)展及高職食品類專業(yè)培養(yǎng)能夠勝任社會需求的人才起到積極促進作用。