吳麗慧，李昌曼，夏華麗

（湖北第二師范學院 管理學院，武漢430205）

一、引言

隨著我國經濟國際化程度不斷加深和入境、出境及國內三大旅游市場的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)率先與國際化接軌，成為我國國際化程度最高的行業(yè)之一。酒店業(yè)的國際化發(fā)展趨勢對酒店管理專業(yè)人才提出了新的要求：要求其不僅應具備扎實的酒店管理專業(yè)基礎知識和服務技能，還需要具有國際化視野，具備跨文化交際能力和外語語言溝通能力?！熬频暧⒄Z”課程是酒店管理專業(yè)學生的必修課程，一般被定為應用型本科院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，在培養(yǎng)國際化人才目標中起支撐作用，同時該課程也是一門實用性極強的課程。為了順應時代發(fā)展和行業(yè)對人才培養(yǎng)的新要求，應用型本科院校酒店管理專業(yè)的教師們應以切實培養(yǎng)學生的各方面能力為目標，從人才培養(yǎng)模式、課程體系、課程建設、教學方法等進行了一系列探索。本文基于國際化背景，以“酒店英語”為例，通過對相關院校酒店管理專業(yè)師生開展調研收集信息，分析當前該課程教學存在的一些主要問題及其產生的原因并提出對策和建議，為相關教師提高該課程教學效果提供參考。

二、“酒店英語”課程教學存的問題

（一）教學方法較單一

大多數應用型本科院校的“酒店英語”課程授課主要還是沿用傳統(tǒng)的講授式教學方法，以老師課堂講授為主，究其原因主要有以下三個方面。首先，“酒店英語”課程總課時安排有限，一般安排在一個學期上完，少數院校安排兩個學期完成，但是教學內容涵蓋酒店前廳、客房、餐飲、康樂部等業(yè)務部門同時也涉及各操作崗位，范圍廣，知識點多，即使課堂上簡單講授知識點，也會占據大量時間。其次，雖然是本科生，但學生們的英語水平參差不齊，部分學生甚至對英語基礎語法和詞匯掌握不牢，需要依靠老師的講解。第三，多數學生口語基礎偏薄弱，較難完成參與式課堂任務。如部分院?！熬频暧⒄Z”課程設計之初，計劃“以學生為中心”課堂，形式包括基于特定情境進行自由設計和展示表達，但是經常出現(xiàn)學生很難在課堂上完成給定任務的情況。

（二）教材質量參差不齊

教師選用的教材會直接影響到教學效果。目前盡管可供選擇的酒店英語類教材眾多，但是質量參差不齊。主要體現(xiàn)在以下兩個方面。第一，部分酒店英語教材編寫的時間較早，內容比較陳舊，雖然教材版本進行了更新，但是教材內容變化不大，不符合當前酒店服務實際，難以滿足國際化人才培養(yǎng)需求。第二，教材內容設計比較粗糙，缺乏實踐性。很多教材的設計突出對話范例和閱讀部分，而輕口語、聽力及寫作模塊，缺乏相關配套的教學資料如視頻及音頻，此類教材不利于學生實踐能力的培養(yǎng)。

（三）學生參與度不高

在“酒店英語”課堂上，學生們的參與度不高，缺乏參與熱情。一方面，由于多數學生適應了進入大學前“老師講學生聽”的傳統(tǒng)課堂教學模式，特別是針對英語類課程，已習慣“聽課”。另一方面，主動學習的熱情不高，大多數學生在英語課程學習中仍偏重于書寫和閱讀模塊，以能記會背為目標，為各類英語考試而學習，對口語表達模塊沒有引起足夠的重視。此外，學生的英語水平參差不齊，基礎較好的學生會積極與教師互動，而多數學生課堂上難以根據老師給定的酒店服務情境進行靈活表達。還有部分學生對自己的口語不自信，不愿意開口表達，怕在課堂上鬧笑話，導致不會積極參與課堂互動。

（四）缺乏實踐實訓條件

調查發(fā)現(xiàn)，應用型本科院校酒店管理專業(yè)招生規(guī)模不大且在校生總人數不多，所以多數院校在酒店管理專業(yè)建設方面投入相對較少。大部分院校缺乏專門針對酒店管理專業(yè)的實訓室及相關實訓設備，而且絕大多數“酒店英語”課程上課地點也多安排在普通多媒體教室?！熬频暧⒄Z”課程教學內容中，涉及到前廳部、客房部、餐飲部以及康樂部等需要直接對客服務的部門，課程教學應側重以學生為主導的聽力和情景模擬口語練習及拓展。而實際教學中，學生是通過想象和聯(lián)想具體場景來設計對話練習并進行部門展示介紹的，對于那些沒有接觸過酒店工作的同學，難以感受具體情境。他們在“酒店英語”課程設計的實踐環(huán)節(jié)中，更多是生搬硬套教材上的對話和相關材料，盡可能做仿照練習，難以提高學生們的靈活處理問題能力。

（五）考核方式不合理

課程考核方式很大程度上影響著學生對課程學習的態(tài)度和時間安排，進而直接影響課程的教學效果?！熬频暧⒄Z”作為酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，多數院校仍是沿用傳統(tǒng)的閉卷筆試的考核方式，也有部分院校采用純口語測試方式進行考核。兩種考核方式都存在一些問題，都不能全面反映“酒店英語”課程課堂教學效果。就卷面筆試來說，側重學生傳統(tǒng)的讀和寫的能力，不能反映學生們的口語水平。就純口語測試來說，主觀性比較強，容易受多種因素影響，另外學生關注口語，考前應試型記背對話，測試過程中出現(xiàn)各種語法錯誤和“Chin-English”。

三、“酒店英語”課程教學改革建議

（一）靈活運用多種教學方法

隨著現(xiàn)代教育技術的快速發(fā)展和廣泛運用，為“酒店英語”課程的教學模式改革注入了生機和活力。“酒店英語”專業(yè)課程教師應堅持與時俱進，學習新的教學理念和方法，打破傳統(tǒng)單一的講授式教學方法，應用新的教育技術手段，豐富教學方法，根據教學內容引入情境教學、角色扮演、直觀教學和討論等模式，注重過程教學。例如，教師選擇“超星學習通”平臺進行課堂輔助教學，可以提前將教學任務如詞匯、閱讀、語法類講授內容發(fā)布到平臺，布置任務要求學生提前進行線上自主學習，授課教師關注學習進程及提供答疑，減少課堂講授時間。同時，教師可以在課程主頁討論區(qū)模塊發(fā)“討論帖”，讓學生們自主討論。而學生們提供的答案由于可以互相可見，可以互評，進而調動他們自主學習的積極性。利用現(xiàn)代技術，豐富教學設計，以更加生動的形式展現(xiàn)教學內容。教師也可以通過平臺數據分析學生學習的薄弱環(huán)節(jié)和感興趣的話題，課堂上有重點地介紹教學內容，針對薄弱環(huán)節(jié)進行指導。

（二）合理選擇或編寫教材

結合酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標和本科層次的教學要求，合理選擇或編寫自用教材。選用的教材應全面、準確地闡明酒店服務與管理的基本宗旨、服務程序及要求，并且應配有高質量音頻材料。選用的教材也應當緊跟時代和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，實現(xiàn)先進性與實用性的有機統(tǒng)一。教師還應靈活調整教材上的內容，可以根據本專業(yè)情況進行分類集合，酌情合理安排教學順序。另外，“酒店英語”專業(yè)的教師也可根據專業(yè)的要求編寫出適合本科酒店管理專業(yè)使用的教材。通過編寫教材激發(fā)教師們積極聯(lián)系酒店，與酒店合作，主動了解和探索當前酒店行業(yè)的需求，給學生更好地指導和引導。

（三）以學生為主導開展教學

本文認為教學模式應該適當調整，應以學生為主導開展教學?！熬频暧⒄Z”課程以學生為主導開展教學包含兩重含義。首先，教師應了解班級總體英語水平。課程開課之初通過筆試和口語兩方面摸底測試，了解班級總體英語水平，依據學生們的實際英語水平確定教學內容、教學進度和授課深度。其次，課堂上應以學生為主，開展翻轉課堂教學。課前，學生們完成教師線上布置的學習任務，自主學習和討論；課中，以學生為主教師為輔進行展示和深層討論，鞏固課程內容和重要知識點；課后由學生自主規(guī)劃學習內容、方式和節(jié)奏，教師則采用部分講授和重點指導來滿足學生的需要，其目標是提高學生們的參與度和英語實際運用能力。建議有條件的院?？梢詫⑦@門課程安排在酒店專業(yè)實訓室授課。學生們可以根據教師設計的情境和角色扮演要求，在相應的環(huán)境下開展模擬和演示效果更佳。

（四）改善實訓環(huán)境

本文認為可以從以下兩個方面考慮改善實訓環(huán)境。首先，酒店管理專業(yè)應多渠道積極申請建設實訓室。可以向所在學校申請建設經費支持，也可以考慮向長期合作的實習酒店申請經費或酒店部門物品支持。若經費有限，實訓室從簡建設，具備基本的功能性模塊即可。其次，應用型本科院校聯(lián)系就近的實習酒店開展實訓。“酒店英語”課程教學部分情境教學模塊安排在酒店相應的部門進行。

（五）改革考核方式

傳統(tǒng)的“酒店英語”考試以筆試為主，重點考查學生的語法、專業(yè)詞匯掌握情況以及翻譯、寫作和閱讀理解能力，而忽視了聽力及口語方面的考核。本文認為該課程應突破單一的理論知識考核，注重行業(yè)的需求?？梢詫⑷粘＿^程性考核、期中考核和期末考核相結合，加大日常過程性考核和期中考核的比重，也可以把“酒店英語”過程性考核搬到線上進行，考核內容不局限于筆試。還可以對每個單元或小模塊建立知識點進行線上測試、分小組抽簽進行情境演練，其評分標準可以對接世界技能大賽標準。期中考核以個人準備幻燈片并在課堂展示的方式進行，可以在學期之初布置該項任務及要求并說明其重要性，注意預留學生提前準備相關資料的時間。期末考試則側重聽力、閱讀、翻譯和寫作能力方面的考查。多元化的考核方式有利于提高學生的積極性和教學效果。

四、結語

應用型本科院校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)復合型的專業(yè)人才為目標，畢業(yè)生除了需要具備扎實的專業(yè)知識和服務技能，同時還需要具有國際化視野，具備跨文化交際和較強的外語能力，“酒店英語”課程是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要核心課程。本文認為“酒店英語”課程教學必須以學生為主導，運用現(xiàn)代技術和手段，從教育模式、教育手段等方面進行改革，提升學生英語應用水平。本文從改革教學方法、教學模式、教材選用、考核等方面提供建議，為相關院校任課教師提供參考，以期提高“酒店英語”課程課堂教學效果，從而切實提高學生們的跨文化交際能力和外語語言能力，為今后從事高星級酒店服務與管理工作打下堅實的基礎。