王靜 于輝

摘要：“乳及乳制品檢測技術”是一門實踐性較強的專業(yè)課程。傳統(tǒng)的實踐教學方法和考核模式已經不能滿足實際需要，需要進行改革。經過教學團隊兩年的探索，“乳及乳制品檢測技術”課程改革有效地激發(fā)和調動了學生的學習積極性和興趣，考核模式也更加科學合理，獲得了良好的教學效果。

關鍵詞：“乳及乳制品檢測技術”;實踐教學方法;考核模式;改革

“乳及乳制品檢測技術”是食品質量與安全專業(yè)的必修課程，是一門實踐性較強、涉及多門學科的實用課程。該課程的主要任務是培養(yǎng)學生乳及乳制品檢測的理論基礎和實踐技能，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生組織協(xié)調、團結協(xié)作的能力，培養(yǎng)學生嚴謹求實的良好職業(yè)素質，為學生從事食品生產和科學研究打下良好的基礎。實踐教學是實現人才培養(yǎng)目標和素質教育的重要環(huán)節(jié)，在加強學生能力與素質培養(yǎng)方面起到重要作用。時代在進步、知識也在不斷更新，根據高校轉型發(fā)展的需要，應不斷改進實踐教學方法，如在教學理念上，以教師為主導，突出學生的主體地位[1];改革考核方式，合理評定學生的實踐成績，客觀反映學生的實際動手能力[2];實踐教學管理模式改革可使教學手段更加靈活多樣，適應當代“新工科”形勢對人才培養(yǎng)的要求[3]。因此，教學團隊對“乳及乳制品檢測技術”實踐教學方法、考核及管理模式進行改革探索，使教學改革方向與社會需求一致，使實踐教學更符合現代高等教育的要求。

1 建立實訓項目庫，不斷改進教學方法

以乳品企業(yè)生產實際為依據，通過走訪乳品生產企業(yè)，進行生產檢驗過程與崗位職業(yè)能力調查，與企業(yè)生產一線人員共同選取教學內容，建立“乳及乳制品檢測技術”實訓項目庫，目前包括3個情境、8個任務、27個項目，如表1? 所示。

實訓內容以實訓室的硬件設施、資源配置、開設條件以及學生的興趣為導向設定，在最初的基礎性實訓上增加了設計性實訓和綜合性實訓。設計性實訓從選題到實訓，學生始終處于思考探索的情境中。實訓方案的篩選、實驗化學藥劑和實驗設備的準備、樣品的處理、實驗數據的處理、實驗注意事項、實驗報告撰寫等一系列過程，使學生對乳及乳制品檢測形成了全面的了解，鍛煉了學生查閱文獻的能力，初步訓練了學生進行科技論文寫作的技能，激發(fā)了學生的能動性，培養(yǎng)了學生團結協(xié)作的能力。綜合性實訓是將食品質量與安全專業(yè)包含的“乳及乳制品檢測”“食品微生物檢驗”“食品分析”“食品工藝學”“食品質量管理學”等實訓結合起來的實訓項目。如“食品工藝學”的產品—酸奶，可作為“乳及乳制品檢測”實訓中測定發(fā)酵劑活力、乳酸菌以及蛋白質、脂肪、酸度等項目的原料，大大提高了學生的積極性，可以使學生主動完成從原料檢測到產品加工再到成品檢驗全產業(yè)鏈的相關實訓，接受系統(tǒng)的技能訓練。

2構建以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為核心的過程性評價體系過程性評價體系的構建主要以教師點評和考核小組評價的形式進行。教師點評由任課教師完成，結合學生知識的學習、技能的掌握、職業(yè)素養(yǎng)的表現，對學生進行綜合評價，按照相應的標準計算學生實踐成績。學生是實踐教學活動的參與者，更是實踐教學活動的主體[4]?？己诵〗M由學生選舉和教師推薦，在參與實踐的學生中產生，主要考察學生對知識和技能的熟練度、小組的團結及配合程度、實驗操作是否規(guī)范等（見表2）。

3 實施更符合現代高等教育要求的多元化考核體系

本項目打破以實驗報告為唯一考核方式的單一局面，實施多元化考核體系，力爭考核目標、考核方式、考核主體、考核時空多元化。根據課程的不同層次要求和學生的不同發(fā)展時期，選用合適的考核方式、考核主體和考核時空。

基于乳品企業(yè)的崗位需求，以職業(yè)能力漸進形成的心理學規(guī)律為依據，以乳品企業(yè)工作任務為導向，選取典型的乳及乳制品檢測項目作為載體，指導學生開展“專項技能、綜合技能、技能培訓、企業(yè)頂崗實習”4個遞進層次的實踐過程。教師給出實驗項目，學生可自由結組，通過查閱文獻資料和企業(yè)調查分析，結合學?，F有的實驗條件，設計不同的實驗路線進行比較，然后確定實驗方案，并列出詳細的樣品預處理方法、實驗具體操作、需要的實驗原材料、化學試劑以及設備、實驗注意事項等，最后指導教師對實驗方案進行審閱、修改和確定;實驗小組按照設計的方案和實驗步驟進行實驗操作，認真完成并做好實驗記錄、撰寫實驗報告。實驗時，注重實驗過程，淡化實驗結果，向學生說明該實驗方法可用于哪些實驗，學生經過有計劃、分步驟、有針對性的反復實踐，螺旋遞升式形成崗位核心技能，將學生從對教師的依賴中解放出來，學生的實踐學習從被動轉化為自主，強化學生的學習興趣，提升學生的創(chuàng)新能力，加強學生獨立分析問題和解決問題、綜合設計等方面的能力，為學生今后從事生產一線工作或科研工作打下基礎。

在多元化考核中，考核方式、考核主體、考核時空等有所不同和側重，各自對考核發(fā)揮不同的診斷、反饋與調節(jié)功能。構建多元化考核體系可使學生成為主體，更有利于知識的積累、能力的鍛煉，切實提高學生的職業(yè)能力，使其適應乳品企業(yè)的崗位需求。

4 建立合理的實訓教學管理機制

4.1 建立實訓教學預習機制

由學生自由組建小組，在實訓教學前1～2周提交實訓項目方案，內容要求涵蓋實訓目的和意義、主要的實訓方法、實訓具體操作步驟、擬利用本實訓室設備的名稱及試劑、主要參考文獻、預期成果。實訓指導教師對學生獨立設計的實訓方案進行改進，師生共同對優(yōu)選出的實訓方案進行可行性分析，既提高了學生的實踐能力，又培養(yǎng)了學生團結協(xié)作、創(chuàng)新的意識和能力。

4.2 注重學生食品安全意識和職業(yè)素質的培養(yǎng)

在實驗教學過程中，盡可能地將實踐內容與食品行業(yè)相關法律法規(guī)結合，使學生在掌握具體實驗技能的同時，了解和掌握食品行業(yè)的現行制度，為學生盡快適應食品行業(yè)、縮短學生進入社會的適應期打下基礎。

在實驗過程中，也要注意培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。實驗操作是否標準、實驗數據的處理以及結果的判定等細節(jié)，都會影響一個食品企業(yè)的命運，也有可能影響人們的身體健康。所以，一個合格的食品檢驗人員應該養(yǎng)成嚴謹的工作態(tài)度，既對實驗結果負責，又對產品負責。

5 討論

“乳及乳制品檢測技術”課程實踐教學方法和考核模式改革實施一年以來，成效顯著，學生的綜合素質有了明顯的提高，深受老師的歡迎。但是，在實踐教學和考核體系構建過程中，還存在一些需要探討和解決的問題，如實驗開始前實驗室的開放問題、與崗位緊密結合的實訓內容開展問題、食品行業(yè)企業(yè)專家參與度問題、大大增加的實驗材料費和教師工作量問題等。

[參考文獻]

[1]李秀霞，朱丹實，孫協(xié)軍，等.食品分析實驗研究性教學模式構建[J].食品工業(yè)，2016（5）：232-235.

[2]周濃，林華娟，高加龍，等.“食品分析”實驗課教學模式的改革探索[J].農產品加工，2021（1）：100-105.

[3]楊為中，張萍，芶立，等.在校外實踐教育基地建設新工科實踐教學體系[J].高校實驗室工作研究，2016（3）：88-90.

[4]吳小艷，王書，藺紹江，等.“新工科”背景下實踐教學管理模式的探索[J].湖北理工學院學報，2019（6）：65-69.