陳璐

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機能發(fā)展極為迅速的時期。為有效促進幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，保證充足的睡眠和適宜的鍛煉，滿足幼兒生長發(fā)育的需要?！?021年6月，教育部等多部門聯(lián)合印發(fā)了《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，要求圍繞健康教育、食品安全、膳食營養(yǎng)保障、健康營養(yǎng)狀況監(jiān)測等內(nèi)容進行健康幼兒園的建設(shè)，這為我園的營養(yǎng)建設(shè)提供了具體的行動指南。本文將圍繞我園的“平衡膳食食譜制定”，與大家分享一些具體的做法。

1.食物多樣，谷類為主

食物多樣是平衡膳食食譜制定的基本原則，谷類為主是平衡膳食的基礎(chǔ)。谷類食物含有豐富的碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)，在保障兒童青少年生長發(fā)育、維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。我園在谷類食物的選擇與制作上主要以多種類和優(yōu)質(zhì)谷物為主，例如，軟糯可口、有嚼勁的五色藜麥米飯是用大米與五色藜麥制作而成，香甜可口的八寶粥是由粳米、綠豆、赤豆、薏米仁、桂圓、紅棗、花生、蓮子八種不同的豆類熬制，還有可愛小巧的葡干窩頭，是以小麥面和玉米面配以葡萄干混合而成，這些都是幼兒十分喜愛的食物。

2.蔬菜水果，天天必備

蔬菜和水果中含有豐富的微量元素、維生素和纖維素，幼兒每人每日的蔬菜類攝入量應(yīng)為200—300克，水果類攝入量應(yīng)為200—250克。在確保幼兒天天有水果、頓頓有蔬菜的基礎(chǔ)上，我園在制定食譜時還會根據(jù)時令及時進行調(diào)整。例如：蔬菜方面，春季有素合菜、春筍炒肉、熗爆萵筍、松仁菠菜等，夏季有排骨蓮藕湯、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子、香菇油菜、爆炒卷心菜等，秋季有海米燒冬瓜、燒雙絲（青黃蘿卜絲）、耗油白蘿卜絲等，冬季有白蘿卜羊肉湯、干煸有機菜花、茄汁牛腩、山西過油肉、西蘭花炒蝦仁等。水果方面，春季有梨、沃柑、香蕉等，夏季有西瓜、杏子、李子、芒果、哈密瓜、楊梅等，秋季有柿子、秋梨、葡萄、柑橘等，冬季有蘋果、梨、冬棗、橙子等。

3.魚禽蛋肉，均衡攝取

魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。我園通過平衡膳食食譜的制定，保證幼兒每日能夠攝取50克左右的蛋類，75克左右的肉類。雞蛋中的蛋黃含有人體每日需要的卵磷脂，它可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿，對幼兒的大腦發(fā)育十分有益。在肉類的提供上，由于豬肉的脂肪含量較高，我們通常會首選蛋白質(zhì)含量高的牛肉、深海魚類和蝦。

4.奶豆堅果，科學(xué)搭配

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（最新）》中提到：奶類是兒童期最主要的鈣源，也是最好的鈣源，更適宜腸道的吸收。學(xué)齡前期兒童每日飲用300—400毫升奶或相當(dāng)重量的奶制品，可保證鈣攝入量達到適宜水平。我園每日會在三餐兩點中為幼兒提供牛奶、酸奶及其他奶類制品，保證幼兒的攝入量，并通過每天1—2小時的戶外活動，使幼兒在陽光的照射下獲得一定量的維生素D，從而促進鈣的吸收。此外，豆類和堅果也是平衡膳食中的重要組成部分，幼兒每日的攝取量應(yīng)為25—35克。我園通過科學(xué)的食譜制定、多樣的烹飪方法，為幼兒提供了美味又營養(yǎng)的食物，如油菜燒豆腐、菜心黃豆等。在堅果的選擇上，一方面，我們盡可能做到種類豐富，禁止選用高鹽堅果和糖漬堅果，另一方面，對于較小的幼兒，我們會先將堅果磨碎，確保幼兒在教師的看護下安全食用，防止食物誤入氣管造成窒息。

5.清淡少鹽，健康烹調(diào)

幼兒每人每日的食鹽攝入量應(yīng)小于3克，幼兒園應(yīng)少用含鹽量高的腌制食品，可用天然、新鮮香料（蔥、蒜、洋蔥、檸檬、醋等）和新鮮蔬果汁（如番茄汁、菠菜汁）等進行烹調(diào)。在食用油的選取上，少用飽和脂肪酸較多的油脂，如豬油、牛油、棕櫚油，多選用富含必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）的植物油，如大豆油、菜籽油。烹調(diào)加工食物時，應(yīng)盡量保持食物的原汁原味，口味以清淡為好，不應(yīng)過咸、油膩和辛辣，盡可能不用味精、雞精、色素、糖精等調(diào)味品。

合理搭配膳食營養(yǎng)，促進幼兒健康成長。在平衡膳食食譜的制定方面，我園將運用科學(xué)的方法繼續(xù)不斷探索，進一步提高幼兒的膳食質(zhì)量，為幼兒的健康成長做好飲食保障。

（責(zé)任編輯：牛麗真）