王磊

在許多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”，這可能是保留了古人的叫法。唐朝時，人們就不是喝茶，而是吃茶。

唐朝之前，人們飲茶的目的五花八門，有當(dāng)藥的，有當(dāng)菜的，喝法有點(diǎn)像喝中藥或喝菜湯。到了唐朝，飲茶開始成風(fēng)，周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陸羽寫《茶經(jīng)》三卷，流傳了千年?！?/p>

唐朝飲茶成風(fēng)，與當(dāng)時佛教的興盛密切相關(guān)，佛教禪宗講究坐禪修行，就是盤腿一動不動地坐在那兒思考，一坐就是小半天，這很耗費(fèi)體力。所以僧人就靠吃茶來補(bǔ)充體力，相當(dāng)于今人喝功能性飲料。

唐朝形成了較為規(guī)范的喝茶方法，和今天很不一樣——不是喝茶，而是“吃茶”。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺出土了一整套唐朝宮廷吃茶器具，可以還原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的時候，不是沖泡茶葉，而是煮茶或煎茶。他們用的多是“餅團(tuán)茶”，先把生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘干，然后存放在茶籠里，茶籠四周鏤空，便于通風(fēng)。有時候還要給茶籠加熱，烘焙茶餅。吃茶時，先用茶碾器將茶餅?zāi)胨椋瑢⑺槟┓湃牒Y籮中，篩去雜質(zhì)，留下茶粉，然后煎制。煎茶時將茶粉和各種作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是蔥、姜、鹽等，還有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出來的茶是黏稠狀的，所以叫作茶湯。這樣的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法門寺茶具所還原的唐朝吃茶方法，和陸羽《茶經(jīng)》中描述的吃茶方法基本契合?？梢詫⑵浜喴爬橐韵铝鶄€步驟：焙炙;碾碎;篩籮;煮水加鹽;加茶末;品茶。

唐朝的茶是碾成粉后飲用，這種飲用茶粉的習(xí)慣后來傳到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家歡迎。當(dāng)下，一提到抹茶，大家會覺得它來自日本，其實(shí)抹茶的起源是中國的唐朝，只是日本保留了唐朝的古風(fēng)。

到了宋朝，更為流行的是點(diǎn)茶法。盡管同樣是用茶粉作為原料，但與煎茶法不同的是，點(diǎn)茶法是將茶粉放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后繼續(xù)注入沸水，同時用茶筅攪動，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜歡比拼點(diǎn)茶手藝，制定了一整套的規(guī)則，形成了“斗茶”的風(fēng)俗。宋徽宗還寫過一部關(guān)于茶的專著《大觀茶論》，里面對斗茶風(fēng)俗有詳細(xì)的記載。其整個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生?！边@種帶有表演性質(zhì)的點(diǎn)茶技藝，單從操作本身來看，今天日本的茶道與之非常相似。

到了明朝，人們發(fā)明了炒青制茶法，茶的喝法也發(fā)生了巨大改變。炒青后的茶葉用熱水沖泡即可，無需食用就能享受其芳香。明朝人也認(rèn)為，相比繁瑣的點(diǎn)茶飲法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。另外，明朝放棄吃茶，也和明太祖提倡節(jié)儉有關(guān)。宋朝時，宮廷喝的茶主要產(chǎn)自閩南和嶺南一帶，因茶餅上印有龍的圖案，所以又稱“龍團(tuán)”。龍團(tuán)的飲用方法須煎飲?！垛哦蜾浾瓋?nèi)外篇》中曾記載，“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。因此不喝煎飲的龍團(tuán)了，飲茶方法也改變了。受朱元璋影響，明朝以后的茶葉才開始流行沖泡后清飲，一直延續(xù)到了今天。 ? ? ? ? ? ? ? ? 編輯/汪慧