韓 瑨

（乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心，光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院，上海 200436）

隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于有健康促進(jìn)作用食品的需求與日俱增，適合不同年齡段、滿足不同營(yíng)養(yǎng)訴求以及附加不同益生功能的乳制品也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞[1-2]，其中，功能性乳制品最受追捧，這些乳制品功能繁多，如添加益生元促進(jìn)腸道健康[3]、通過(guò)酪蛋白水解產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiontens converting enzyme，ACE）抑制活性肽來(lái)控制血壓[4]、添加益生菌或植物固醇來(lái)降低膽固醇水平[5-6]，借助酪蛋白磷酸肽介導(dǎo)促進(jìn)多元素（鈣、鐵、鋅）的吸收和利用[7]、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等。但截止目前，有關(guān)降糖乳制品的研究報(bào)道相對(duì)較少，例如，向乳制品（乳粉）中添加外源性降糖因子Cr3+是主流工藝[8]，其原理是生產(chǎn)過(guò)程中Cr3+形成一種葡萄糖耐受因子，該因子具有調(diào)節(jié)胰島素與胰島素受體的結(jié)合、外周組織胰島素增敏、改善胰島素抵抗等多種與降血糖有關(guān)的生物學(xué)功能[9]。然而，鉻屬于重金屬元素，盡管對(duì)人體而言不可或缺，但不能攝入過(guò)多，因此乳粉中其含量通?？刂圃?00～300 μg/100 g[10]。此外，還有研究將枸杞、知母、黃芪、山藥等多糖作為降糖因子添加入乳粉[11]，但此法多糖提取繁瑣、操作相對(duì)復(fù)雜并且機(jī)制不夠明確，因而產(chǎn)業(yè)化的可能性較小。

牛類(lèi)芽孢桿菌（Paenibacillus bovis）BD3526是一株篩選自西藏生牦牛乳的類(lèi)芽孢桿菌屬新種菌株[12]，前期研究表明，牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清具有較強(qiáng)的體外降血糖活性，將其接種入脫脂乳發(fā)酵6 h后的上清對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制活性即達(dá)80%以上[13]，但其活性物質(zhì)的穩(wěn)定性尚不明確，尤其在后續(xù)作為功能因子添加入食品中再加工時(shí)，會(huì)受到各工藝步驟和加工條件的影響，因此在試制相關(guān)功能性降血糖乳制品前，有必要對(duì)其發(fā)酵乳上清體外降糖活性的穩(wěn)定性進(jìn)行檢測(cè)。因此，本研究以開(kāi)發(fā)產(chǎn)品為主旨，首先考察牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清在不同溫度和pH值條件下體外降糖效果的穩(wěn)定性，繼而以該上清為核心功能組分，通過(guò)不同工藝制備多種降糖乳制品，并對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行體外α-葡萄糖苷酶抑制活性和微生物指標(biāo)測(cè)定，同時(shí)，以常規(guī)發(fā)酵乳制品為對(duì)照，跟蹤貯藏期內(nèi)不同溫度下貯藏降糖乳制品的相關(guān)指標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

脫脂乳粉 新西蘭Foterra公司；鮮牛乳 上海光明乳業(yè)股份有限公司。

牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526（CGMCC No.8333）光明乳業(yè)股份有限公司；保加利亞乳桿菌LB340丹尼斯克（中國(guó)）有限公司；嗜熱鏈球菌ST-BODY-3丹麥科漢森公司。

MRS瓊脂/液體培養(yǎng)基 德國(guó)默克公司；M17瓊脂/液體培養(yǎng)基 英國(guó)Oxoid公司；NaOH、Na2CO3、乳酸 上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；木糖醇、檸檬酸 安徽中糧生物化學(xué)股份有限公司；α-葡萄糖苷酶、對(duì)硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷（p-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside，pNPG） 德國(guó)Sigma公司。

1.2 儀器與設(shè)備

HVE-50型高壓滅菌鍋 日本Hirayama公司；SG-402TX型超凈工作臺(tái) 美國(guó)Baker公司；AVANTI J30I型高速冷凍離心機(jī) 美國(guó)Beckman Coulter公司；HZQ-F160型搖床 蘇州培英實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；APV1000型均質(zhì)機(jī) 丹麥APV公司；FSDTM型噴霧干燥機(jī) 丹麥GEA Niro公司；FreeZone 12型真空冷凍干燥機(jī) 美國(guó)Labconco公司；Spectra Max M5型酶標(biāo)儀美國(guó)Molecular Devices公司；GNP-9270型隔水式恒溫培養(yǎng)箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司。

1.3 方法

1.3.1 牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清的體外降糖活性測(cè)定

牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清的制備：將牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526在前述優(yōu)化條件（培養(yǎng)時(shí)間43 h、培養(yǎng)溫度29 ℃、脫脂乳質(zhì)量濃度5 g/100 mL、三角瓶裝量50 mL/250 mL）[14]下進(jìn)行發(fā)酵，所得發(fā)酵乳經(jīng)沸水浴滅活5 min后，4 ℃、10 000 r/min離心2 min，得發(fā)酵乳上清。

熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)：取發(fā)酵乳上清10 mL分別置于40、50、60、70、80、90、100 ℃水浴保溫15 min，取出后冷卻至室溫，用無(wú)菌水補(bǔ)足樣品溶液體積至保溫前體積，以1 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至6.8，4 ℃、10 000 r/min離心2 min，取上清，以未加熱處理的樣品為對(duì)照組，采用改良的pNPG法[13]測(cè)定不同溫度處理后樣品溶液的體外降糖效果，以α-葡萄糖苷酶活性抑制率表示。

pH值穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)：取發(fā)酵乳上清10 mL，用1 mol/L HCl或NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至2、4、6、8、10、12，置于37 ℃水浴保溫30 min，將pH值回調(diào)至6.8，離心（4 ℃、10 000 r/min、2 min）取上清，以未經(jīng)pH值調(diào)節(jié)處理的樣品溶液為對(duì)照組，測(cè)定不同pH值處理后樣品溶液的體外降糖效果。

1.3.2 降糖乳制品的制備工藝

以發(fā)酵乳上清為核心功能組分，擬制備3 種降糖乳制品，分別為降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉，其主要工藝路線如圖1所示。

1.3.3 降糖乳清飲料的制備

降糖乳清飲料的總體工藝路線參考文獻(xiàn)[15]并稍作改動(dòng)，如圖1所示，其具體步驟如下：參照1.3.1節(jié)所述方法制備牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526的發(fā)酵乳上清。將木糖醇完全溶解于50 ℃蒸餾水中制得相當(dāng)于25%蔗糖甜度的甜味勾兌液，將檸檬酸完全溶解于50 ℃蒸餾水中制得高濃度的酸味勾兌液。將發(fā)酵乳上清與甜味勾兌液以1∶1（V/V）充分混合均勻，再與酸味勾兌液緩慢混合直至65 °T酸度，最后經(jīng)20 MPa均質(zhì)、110 ℃、15 min殺菌，灌裝后即得降糖乳清飲料，該飲料甜度折合成蔗糖甜度為12.5%，酸度為65 °T。

乳清飲料對(duì)照樣品的制備：以嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳（發(fā)酵條件：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌接種量均為3%、發(fā)酵溫度37 ℃、發(fā)酵時(shí)間12 h）制備上清，再參照降糖乳清飲料的后續(xù)工藝（勾兌、均質(zhì)、殺菌、灌裝）制得乳清飲料對(duì)照組樣品。

1.3.4 降糖乳清粉的制備

參照1.3.1節(jié)所述方法制備牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526的發(fā)酵乳上清，將該上清直接冷凍干燥，包裝后即得降糖乳清粉。

乳清粉對(duì)照樣品的制備：參照1.3.3節(jié)所述方法制備嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的發(fā)酵乳上清，再參照降糖乳清粉的后續(xù)工藝（冷凍干燥、包裝）制得乳清粉對(duì)照組樣品。

1.3.5 降糖乳粉的制備

參照1.3.4節(jié)所述方法制備降糖乳清粉，將該乳清粉與乳粉以1∶9（m/m）進(jìn)行混料，包裝后即得降糖乳粉。

乳粉對(duì)照樣品的制備：參照1.3.3節(jié)所述方法制備嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的乳清粉對(duì)照樣品，再參照降糖乳粉的后續(xù)工藝（混料、包裝）制得乳粉對(duì)照組樣品。

1.3.6 乳制品體外降糖效果的測(cè)定

降糖乳粉及乳清粉待測(cè)樣品的制備：取乳粉（或乳清粉）完全溶解于無(wú)菌水中，配制成15 mg/mL（或100 mg/mL）的溶液，以乳酸調(diào)節(jié)pH值至4.0，4 ℃、10 000 r/min離心2 min，取上清，以1 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至6.8，再次4 ℃、10 000 r/min離心2 min，取上清，即得乳粉（或乳清粉）待測(cè)樣品。

降糖乳清飲料待測(cè)樣品的制備：取乳清飲料以1 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至6.8，4 ℃、10 000 r/min離心2 min，取上清，即得乳清飲料待測(cè)樣品。

參照1.3.1節(jié)所述方法測(cè)定上述待測(cè)樣品的體外降糖效果。

1.3.7 微生物指標(biāo)的測(cè)定

降糖乳粉及其對(duì)照樣品的主要微生物指標(biāo)參照GB 19644—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》測(cè)定，具體檢測(cè)方法為：大腸桿菌參照GB 4789.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》、金黃色葡萄球菌參照GB 4789.10—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》、沙門(mén)氏菌參照GB 4789.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》、菌落總數(shù)參照GB 4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》測(cè)定。

降糖乳清粉及其對(duì)照樣品的主要微生物指標(biāo)參照GB 11674—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》測(cè)定，具體檢測(cè)方法為：金黃色葡萄球菌參照GB 4789.10—2016、沙門(mén)氏菌參照GB 4789.4—2016測(cè)定。

降糖乳清飲料及其對(duì)照樣品的主要微生物指標(biāo)參照GB 7101—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》測(cè)定，具體檢測(cè)方法為：霉菌、酵母參照GB 4789.15—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》、大腸桿菌參照GB 4789.3—2016、菌落總數(shù)參照GB 4789.2—2016測(cè)定。

1.3.8 貯藏實(shí)驗(yàn)

將上述方法制備的降糖乳制品和對(duì)照樣品分別置于8、25、60 ℃條件下貯藏6 個(gè)月，期間每3 個(gè)月取樣1 次，參照1.3.6節(jié)和1.3.7節(jié)所述方法測(cè)定各組樣品的體外降糖活性和微生物指標(biāo)的變化。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有實(shí)驗(yàn)均平行測(cè)定3 次，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。應(yīng)用SPSS軟件進(jìn)行顯著性分析，并使用Excel軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清的體外降糖活性

由圖2可知，各組樣品的α-葡萄糖苷酶活性抑制率均為90%左右，與對(duì)照組樣品無(wú)顯著差異，表明牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清對(duì)溫度（40～100 ℃）不敏感，其中的活性成分不會(huì)因環(huán)境溫度的升高導(dǎo)致結(jié)構(gòu)受損，研究表明，天然來(lái)源（動(dòng)物[16]、植物[17]或微生物[18]）的α-葡萄糖苷酶抑制劑（α-glucosidase inhibitor，α-GI）普遍對(duì)高溫具有一定的耐受性，但也有少量中藥來(lái)源的α-GI遇熱會(huì)失活[19]。

圖2 不同溫度對(duì)牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清體外降糖活性的影響Fig.2 Effect of temperature on in vitro hypoglycemic activity of fermented milk supernatant

由圖3可知，中性pH值環(huán)境（pH 6～8）下，發(fā)酵乳上清的抑酶效果與對(duì)照組完全一致（α-葡萄糖苷酶活性抑制率90%以上），而當(dāng)環(huán)境pH值逐漸酸化或堿化后，其降糖活性也呈現(xiàn)略微下降的趨勢(shì)，這種現(xiàn)象一方面可能是α-GI活性受到酸堿環(huán)境的影響，另一方面酸堿回調(diào)帶來(lái)的少量稀釋作用也是可能的原因之一。由于人體胃液pH值可低至2.0左右[20]，因此，極端pH值的耐受能力有利于活性成分在體內(nèi)穩(wěn)定地發(fā)揮降糖效果，自然界中有許多相同特性的α-GI，如紫菜酶解產(chǎn)生的肽類(lèi)α-GI[21]、知母α-GI[22]等。

圖3 不同pH值對(duì)牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清體外降糖活性的影響Fig.3 Effect of pH on in vitro hypoglycemic activity of fermented milk supernatant

2.2 降糖乳制品的體外α-葡萄糖苷酶抑制活性

上述穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)已證實(shí)牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清具有強(qiáng)烈且穩(wěn)定的體外降糖活性。由圖4可知，新鮮制備而成的降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉的體外α-葡萄糖苷酶活性抑制率分別為57%、48%和37%，這些產(chǎn)品間的抑制率差異主要來(lái)自加工過(guò)程中功能性成分（發(fā)酵乳上清）勾兌比例的不同；另一方面，對(duì)照組幾乎沒(méi)有抑酶效果（＜3%），這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等）普遍沒(méi)有代謝牛乳產(chǎn)α-GI的性能，因此很難發(fā)現(xiàn)與發(fā)酵乳制品降血糖相關(guān)的報(bào)道。

圖4 降糖乳制品的體外α-葡萄糖苷酶抑制活性Fig.4 α-Glucosidase inhibitory activity of hypoglycemic dairy products in vitro

2.3 降糖乳制品的微生物指標(biāo)

由表1可知，所有新鮮制備而成的受試樣品的微生物指標(biāo)都符合國(guó)標(biāo)要求，并且與對(duì)照組樣品基本相同。以乳清飲料為例，降糖樣品組中大腸桿菌、霉菌、酵母和菌落總數(shù)分別為（1±1）、（3±1）、（2±1）、（20±3） CFU/mL，對(duì)照組為（2±1）、（2±2）、（2±2）、（18±4） CFU/mL，2 組檢測(cè)結(jié)果均滿足GB 7101—2015（≤10、≤50、≤20、≤1 000 CFU/mL）。各組數(shù)據(jù)經(jīng)SPSS軟件分析后發(fā)現(xiàn)降糖樣品在微生物指標(biāo)方面與常規(guī)菌株制備的產(chǎn)品無(wú)顯著差異。

表1 降糖乳制品與對(duì)照樣品的微生物指標(biāo)比較Table 1 Comparison of microbiological indexes between hypoglycemic dairy products and control sample

2.4 降糖乳制品貯藏期內(nèi)體外α-葡萄糖苷酶抑制活性變化

由圖5可知，雖然降糖乳清飲料、降糖乳清粉及降糖乳粉對(duì)α-葡萄糖苷酶活性的抑制率各不相同，然而在貯藏期內(nèi)不同溫度條件下的各組抑制率無(wú)顯著差異。在8 ℃條件下貯藏0、3、6 個(gè)月后降糖乳清飲料的α-葡萄糖苷酶活性抑制率分別為57%、58%和56%，25 ℃和60 ℃條件下的抑酶情況與8 ℃類(lèi)似，這種穩(wěn)定的抑酶效果表明牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵脫脂乳合成的α-GI具有一定的高溫耐受能力。

圖5 貯藏期內(nèi)降糖乳制品的體外α-葡萄糖苷酶抑制活性變化Fig.5 Changes in α-glucosidase inhibitory activity of hypoglycemic dairy products in vitro

2.5 降糖乳制品貯藏期內(nèi)微生物指標(biāo)變化

微生物指標(biāo)是衡量被檢動(dòng)植物性產(chǎn)品的加工環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，并判定其能否食用的重要科學(xué)依據(jù)，定期監(jiān)測(cè)該指標(biāo)有利于防止或減少因微生物超標(biāo)而引發(fā)的食物中毒等疾病，通常認(rèn)為，微生物指標(biāo)控制較好的產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的可能性較小。由于采用的菌株牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526是一株類(lèi)芽孢桿菌屬微生物，這類(lèi)菌株的發(fā)酵乳此前報(bào)道較少，因此，有必要對(duì)其發(fā)酵乳制品進(jìn)行微生物指標(biāo)的跟蹤監(jiān)測(cè)，為了增加樣品組和對(duì)照組的對(duì)比性，以保藏期內(nèi)變化幅度較大的菌落總數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)降糖乳清飲料和降糖乳粉樣品進(jìn)行測(cè)定。

由圖6可知，乳清飲料對(duì)照組的菌落總數(shù)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著增加，8（低溫）、25（常溫）、60 ℃（高溫）條件下貯藏期末對(duì)照組樣品中菌落總數(shù)分別為（174±9）、（420±19）、（74±4） CFU/mL，其中25 ℃貯藏的產(chǎn)品中菌落總數(shù)最多，說(shuō)明常溫是產(chǎn)品中微生物增殖的適宜溫度，該產(chǎn)品在此溫度下微生物指標(biāo)更易超標(biāo)，60 ℃貯藏的產(chǎn)品中菌落總數(shù)最少，說(shuō)明高溫不利于微生物的大量增殖，低溫貯藏的產(chǎn)品菌落總數(shù)也有一定程度的增長(zhǎng)，卻明顯少于常溫貯藏的產(chǎn)品，其中主要增殖的是嗜冷菌和耐寒菌。相比之下，降糖乳清飲料在不同溫度（8、25、60 ℃）下貯藏6 個(gè)月后，菌落總數(shù)始終維持在35 CFU/mL以下，與初始值無(wú)顯著差異，這可能是因?yàn)榕ｎ?lèi)芽孢桿菌BD3526能合成細(xì)菌素類(lèi)的抑菌物質(zhì)，對(duì)多種革蘭氏陰性菌和致病菌都有很好的抑制效果[23-24]，所以其產(chǎn)品的微生物指標(biāo)優(yōu)于對(duì)照組。降糖乳粉及其對(duì)照樣品中也發(fā)現(xiàn)了相同的微生物變化趨勢(shì)。

圖6 貯藏期內(nèi)降糖乳制品的菌落總數(shù)變化Fig.6 Changes in total viable count of hypoglycemic dairy products storage at different temperatures

3 討 論

利用具有強(qiáng)烈且穩(wěn)定體外α-葡萄糖苷酶抑制作用的牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清作為核心功能組分，制備獲得3 種降糖乳制品：降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉，根據(jù)自身的產(chǎn)品特點(diǎn)，可將其定位于不同的目標(biāo)消費(fèi)群體。前期報(bào)道指出，牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526能合成一種具有凝乳酶功能的金屬蛋白酶，該酶可將β-乳球蛋白等水解為具有多種益生功能（抑制ACE、抗菌、免疫調(diào)節(jié)等）的肽類(lèi)物質(zhì)[25-27]，因此，以牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清為原料勾兌制備的乳清飲料中含有大量肽類(lèi)物質(zhì)，更適合運(yùn)動(dòng)后飲用，可同時(shí)補(bǔ)充水分和多種生物活性肽。與乳清飲料相比，乳清粉因其是凍干粉劑狀態(tài)而易于存放且便于攜帶。降糖乳粉則可以滿足高齡人群對(duì)降血糖和補(bǔ)充鈣質(zhì)的雙重需求。

目前，已有相當(dāng)數(shù)量的研究公開(kāi)了降糖乳酸菌的篩選工作[28-29]，并且部分結(jié)構(gòu)改造的α-GI的體內(nèi)降血糖效果得到了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確認(rèn)[30]或分子機(jī)制得到了揭示[31]。然而，當(dāng)前的乳制品市場(chǎng)鮮見(jiàn)以降血糖為主要功效宣稱(chēng)的產(chǎn)品，可能的原因是：1）菌株代謝缺陷，即篩得的降糖株無(wú)法發(fā)酵牛乳制得乳制品，如植物乳桿菌[32]；2）已知的降糖菌株基本均不在《可用于食品的菌種名單》內(nèi)，如多黏類(lèi)芽孢桿菌[33]；3）缺少關(guān)鍵的人群實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持，乳企對(duì)產(chǎn)品的前景缺乏信心，不予投資生產(chǎn)。盡管以類(lèi)芽孢桿菌作為發(fā)酵劑制備功能性發(fā)酵乳制品基本沒(méi)有，但是本研究制備的牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526降糖乳制品為將來(lái)相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)化提供了一定的理論參考。

4 結(jié) 論

本研究以牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清為研究對(duì)象，驗(yàn)證了其體外α-葡萄糖苷酶抑制活性的穩(wěn)定性，進(jìn)而將其作為核心加工原料，利用不同工藝制備了3 種降糖乳制品：降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉，經(jīng)檢測(cè)，上述產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)微生物指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)，且體外降血糖效果穩(wěn)定、有效。