王華，張鵬娟，張穎，鄒磊

河北環(huán)境工程學院（秦皇島 066102）

高等學校作為社會主義建設(shè)者的培養(yǎng)主陣地，既是育智，更是育人。國家高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)是培養(yǎng)高質(zhì)量的人才，高校人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)是課程，課程思政工作協(xié)同思想政治理論課同向同行，以立德樹人為根本任務(wù)，深入貫徹黨的教育方針政策，將知識學習、能力培養(yǎng)和價值塑造三者有機融合，實現(xiàn)顯性與隱性教育有機結(jié)合，充分發(fā)揮課程的育人功能，培養(yǎng)學生全面發(fā)展，成為愛國的社會主義建設(shè)者和接班人[1-5]。

“食品微生物學”是食品科學與工程類教學質(zhì)量國家標準所有6個本科專業(yè)中的基礎(chǔ)課程，主要教學內(nèi)容是與食品相關(guān)的微生物的生命活動規(guī)律及微生物的利用與控制。近年來相關(guān)學者開展微生物類課程的課程思政相關(guān)研究，以“食品微生物學”校級課程示范課程建設(shè)為例，系統(tǒng)梳理相關(guān)文獻及課程組積累的課程思政內(nèi)容，就該課程在支撐專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的建設(shè)理念思路及建設(shè)方法與內(nèi)容、提升教師能力、培養(yǎng)學生興趣與評價反饋等方面進行課程改革實踐。

1 新工科背景下“食品微生物學”課程思政的必要性

1.1 課程思政是落實立德樹人的根本舉措

自2017年國家啟動實施新工科建設(shè)，在“復旦共識”“天大行動”“北京指南”基礎(chǔ)上[2-3]，大力提倡以新理念、新結(jié)構(gòu)、新模式、新質(zhì)量、新體系為特點的教育教學改革，探索中國特色的工程教育模式，助力高等教育高質(zhì)量發(fā)展。新工科建設(shè)注重培養(yǎng)交叉學科融合能力強、工程創(chuàng)新實踐能力高、國際化視野能力強的高素質(zhì)復合型工科人才，各類課程在人才培養(yǎng)過程中必須肩負落實立德樹人的根本任務(wù)。2020年教育部《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》強調(diào)要全面推進高校課程思政建設(shè)。新工科背景下高等學校要在專業(yè)教育教學中做到教師人人講育人、課程門門有思政，完善專業(yè)課程的育人要素和責任。深挖專業(yè)課程中蘊含的思政資源，引導學生在知識學習和能力培養(yǎng)中，將自身發(fā)展融入國家民族發(fā)展大業(yè)中。

1.2 課程思政是新時代食品行業(yè)發(fā)展客觀要求

當前中國食品工業(yè)發(fā)展需要具備綜合產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與交叉發(fā)展能力的新工科專業(yè)人才。鑒于傳統(tǒng)工科教育中，學生解決工程問題能力不足、人文思政素養(yǎng)與創(chuàng)新精神需要深入拓展、責任感缺乏等問題凸顯[6-7]。高等院校的新工科建設(shè)在工程教育教學改革中，在為學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供支撐平臺，著力培養(yǎng)能夠適應食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的多元化創(chuàng)新型工程儲備人才；同時擔起服務(wù)國家食品工業(yè)發(fā)展的重擔。

2 新工科背景下“食品微生物學”課程思政設(shè)計與建設(shè)方法

在新時代食品工業(yè)和新工科建設(shè)的背景下，緊緊圍繞河北環(huán)境工程學院的“實現(xiàn)人與社會相適應、人與自然相和諧的教育”的辦學理念，和建設(shè)特色鮮明的應用型大學辦學定位，結(jié)合學校轉(zhuǎn)型發(fā)展中有機食品產(chǎn)業(yè)學院建設(shè)，以學生發(fā)展這個中心需求，在“食品微生物學”課程示范課建設(shè)過程中，圍繞提升課程教學中教師和學生2個主體作用，將培養(yǎng)的德才兼?zhèn)涞膽眯腿瞬抛鳛榕囵B(yǎng)目標，基于成果導向教育（OBE）理念，把課程思政滲透到專業(yè)教學過程中，通過不斷深化課堂教學改革，為專業(yè)人才培養(yǎng)目標提供有力支撐。

2.1 集體研討學習，提升教師課程思政能力

教師是實施課堂教學育人功能的主導者，教師的課程思政能力是課程思政示范課建設(shè)的關(guān)鍵因素之一。通過教師黨支部黨日活動、三會一課、四史教育學習等活動的學習，加強自身思想政治理論知識的學習，提升思想政治理論水平[8-10]。集體學習教育部《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》和省校各級等關(guān)于課程思政的相關(guān)文件，深刻領(lǐng)會立德樹人根本任務(wù)的精神實質(zhì)，加深教師對課程思政整體理念的理解，明確課程是落實學校立德樹人根本任務(wù)的基本單元和重要渠道。定期和思政課程的教師開展專題研討，學習思政課程知識體系和工作體系，研討解決專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”的問題。通過參加網(wǎng)絡(luò)課程思政專題培訓和現(xiàn)場觀摩等方式學習優(yōu)秀課程思政案例，學習借鑒優(yōu)秀的課程思政教學范例，提升教師課程思政建設(shè)水平?！笆称肺⑸飳W”任課教師通過集體研討學習，認真梳理食品微生物學課程的教學知識體系，融入通過各種方法手段深挖課程蘊含的思政元素，包括：（1）核心價值取向，家國情懷、社會責任、法治意識；（2）個人修養(yǎng)，追求真理、仁愛守信、開拓創(chuàng)新；（3）職業(yè)素養(yǎng)，邏輯思辨、安全生產(chǎn)、生態(tài)文明等。在教學過程中開展課程思政建設(shè)的創(chuàng)新工作，運用改進教學方法手段的課堂教學設(shè)計實施，真正做到潤物無聲、鹽溶于水的育人效果。充分認識到在完成知識能力的教學目標的同時，開展課程思政達到育人育德的素質(zhì)目標。

2.2 參與學生管理，掌握學生學習興趣和愛好

學生是課堂教學的主體，教學活動中的重要參與者。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，“食品微生物學”課程設(shè)置在大學第四學期，學生在前三學期學習部分專業(yè)基礎(chǔ)課程，為掌握學生的興趣愛好、學習習慣、學習需求及學習能力等情況，課程組老師通過承擔學生學業(yè)導師、兼職輔導員等課下學生工作任務(wù)，了解學生日常學習生活動態(tài)，以及其學習興趣和愛好。學生在學習“食品微生物學”課程中，對專業(yè)學習已經(jīng)入門，已經(jīng)具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并且對社會熱點、食品安全案例、美食健康健身等焦點高度關(guān)注，但是缺乏科學系統(tǒng)法分析此類問題能力、缺乏歸納總結(jié)能力、缺乏解決實際問題能力。以學生中心的教育理念指導下，分析學生學情，選擇適宜的思政案例和教學模式，因材施教。

2.3 目標導向，探索“食品微生物學”課程思政教學改革模式

“食品微生物學”是食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要在食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生中進行，課程教學以線上線下混合三階提升模式開展，延伸課程教學的時空間。課前在線上平臺學習解決課程初階知識目標，課堂以翻轉(zhuǎn)課堂形式促進思政元素與專業(yè)教學有機融合，提升中階綜合能力訓練，課后研討拓展時事熱點與前言視野，增強學生自主解決問題，激發(fā)主動學習興趣。課程教學知識目標：使學生掌握微生物基礎(chǔ)（與食品相關(guān)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異等基本生命活動規(guī)律）和應用（食品釀造、腐敗變質(zhì)）等相關(guān)知識和教學的重難點，幫助其分析食品學科基礎(chǔ)，拓展學科前沿。能力目標：學生通過參與翻轉(zhuǎn)課堂、專題研討等，培養(yǎng)學生具備對食品防霉保鮮、抑菌滅菌消毒、發(fā)酵代謝、菌群失調(diào)等食品行業(yè)相關(guān)問題進行分析、解決的能力，提升學生行業(yè)核心素養(yǎng)。思政目標：思政元素融入專業(yè)教學，讓學生深刻理解健康中國、生態(tài)文明思想內(nèi)涵與價值，結(jié)合本專業(yè)有機食品產(chǎn)業(yè)學院建設(shè)，讓學生直觀感受學院的“實現(xiàn)人與社會相適應、人與自然相和諧的教育”的辦學理念，激發(fā)學生為強國努力學習的愛國情懷。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生堅定社會主義核心價值觀，保障食品安全和生態(tài)文明，樹立強國擔當和使命感。

3 “食品微生物學”課程思政教學改革實踐

3.1 重構(gòu)教學內(nèi)容，持續(xù)創(chuàng)新教學方式（表1）

表1 課程教學內(nèi)容重構(gòu)與思政元素切入點

基于OBE理念，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的畢業(yè)生培養(yǎng)要求，梳理“食品微生物學”課程的教學知識體系，從教學方法改革入手，經(jīng)過幾輪的教學迭代過程，培養(yǎng)學生解決實際問題能力，重構(gòu)知識內(nèi)容，保證教學內(nèi)容的兩性一度，同時將思政元素融入教學內(nèi)容[11-19]。

3.2 科學設(shè)計，潤物無聲地思政融入

中華五千年文化歷史長河中“微”顆粒。在“食品微生物學”教學內(nèi)容第一部分緒論，微生物學發(fā)展歷史中，知識目標：學習朦朧時期古代人類利用微生物，形態(tài)學時期列文虎克（Antony van Leeuwenhoek）如何利用顯微鏡發(fā)現(xiàn)微生物，生理學時期微生物學奠基人巴斯德（Louis Pasteur）和科赫（Robert Koch）為學科發(fā)展做出的主要貢獻，現(xiàn)代微生物學發(fā)展中主要科學發(fā)現(xiàn)。能力目標：對疑難問題和未知現(xiàn)象的解決和分析的思路。思政目標：培育濃厚的家國情懷和開拓創(chuàng)新精神。素質(zhì)目標：批判性思維和追求真理的嚴謹科學態(tài)度。

學情分析：3位主要科學家對微生物學發(fā)展的事跡與貢獻，在前期課程中已有所了解。學生未知的是科學家是如何突破或推翻所處時期的錯誤認知觀念，如何利用實驗否定“自然發(fā)生說”等。對朦朧時期人類利用微生物的情況不甚清楚，現(xiàn)代我國對微生物學發(fā)展的貢獻不太了解。

教學設(shè)計：教學方法為線上線下混合教學，圍繞微生物學發(fā)展4個時期，比較學習中外各時期的主要貢獻。按照課前、課堂、課后3個階段進行。課前學生在“學習通”學習平臺學習形態(tài)學時期和生理學時期3位科學家的事跡貢獻，并提出思考科學家利用何種方法批判錯誤的學說和現(xiàn)象。

課堂上，對應約8 000年前至17世紀中葉的朦朧時期，介紹我國勞動人民發(fā)揮聰明才智為微生物學發(fā)展做出卓越的貢獻，在我國史料記載大量事例，如“儀狄造酒，杜康潤色之”，《詩經(jīng)》中共出現(xiàn)63次“酒”，周朝古籍中的“醢”字即為發(fā)酵醬類食品，釀造醋也早在西周時期就有記載，饅頭的制作更是我國獨有工藝。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》詳細記載了制醋、利用谷物制曲、釀酒、制醬、造醋和腌菜等方法[8,12-13]。形態(tài)學、生理學時期，早在巴氏消毒法問世前，明李時珍的《本草綱目》已有對患者穿用衣物應消毒的記載。巴斯德在1877年研究雞霍亂病的免疫機理之前，公元284—343年東晉葛洪所著《肘后方》已記載人痘接種方法預防天花，唐、宋朝期間中國天花疫苗接種的不斷創(chuàng)新，逐漸總結(jié)4種預防接種方法，如痘漿法、旱苗法、水苗法、痘衣法等[8]。現(xiàn)代微生物學發(fā)展時期，“衣原體之父”湯飛凡，在20世紀30年代通過大量動物試驗和自我身體試驗，第一個成功分離獲得沙眼的病原體，否定當時由日本學者提出的“沙眼桿菌”。1970年，國際上將沙眼微生物命名為“衣原體”。他是我國第一代病毒學家和預防醫(yī)學事業(yè)的奠基人之一[13]。1991年裘維蕃先生提出“菌物界”的分類概念，最早發(fā)現(xiàn)真菌異核現(xiàn)象，在食用菌分類及栽培方面均做出重要貢獻。工程院院士鐘南山2003年最早研判到SARS病毒的嚴重危害。2020年84歲高齡的他又一次親赴武漢新型冠狀病毒防疫第一線，再次對疫情做出科學研判，為科學防疫做出突出貢獻。課堂討論科學家追求真理，開拓創(chuàng)新的精神源于何處？課后結(jié)合教材所列其他科學家的貢獻，查詢文獻學習我國其他科學家研究內(nèi)容和科學貢獻。

4 構(gòu)建“食品微生物學”的多元課程思政評價體系探索

科學的教學評價可以更好、更有效地促進課程思政教學更加科學地開展，選取2019級和2020級2個年級學生、班級輔導員、學業(yè)導師和任課教師作為評價主體，探索進行“食品微生物學”課程思政多元評價體系，準確獲得教學的問題反饋，對于課程持續(xù)建設(shè)和提高教育質(zhì)量具有重要意義。

4.1 建立多元評價主體（圖1）

圖1 多元評價主體構(gòu)成

課程評價是由教師和學生為主體完成，在學期末學生對授課教師進行整體教學評價，教師對教學班級課程考核及學習情況進行評價。這種評價似乎涵蓋課堂教學的2個主體，但是學生需要對課程思政內(nèi)容產(chǎn)生共鳴，學生在學期末受到知識理解與接受和經(jīng)驗等綜合因素影響，評價結(jié)果不能真實反映課程思政的教學效果，因此增加考試結(jié)束后的學習效果調(diào)查問卷，同時增加教學班級輔導員、學業(yè)導師的作為同行評價主體，從學生日常表現(xiàn)、道德品質(zhì)、責任意識、創(chuàng)新能力等方面進行，評價學生在校期間的德育效果情況。結(jié)合學校的同行教師互聽互評課環(huán)節(jié)，增加同行教師的課程思政融入和教學效果評價。課程不僅增加課程思政評價主體，還設(shè)計延長評價主體評價時間，即授課學期評價、長期評價，長期評價包括學生在校期間和畢業(yè)后工作期間的評價，學生在校期間表現(xiàn)評價由輔導員、學業(yè)導師等同行教師完成評價，畢業(yè)后工作期間評價，結(jié)合畢業(yè)生跟蹤調(diào)查工作，主要以持續(xù)關(guān)注學生在校和畢業(yè)后的專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、社會責任等方面的表現(xiàn)。

4.2 評價結(jié)果促進課程持續(xù)改進

在“食品微生物學”課程的教學過程中，持續(xù)關(guān)注學生的學習狀態(tài)和發(fā)展歷程。通過教學過程的迭代創(chuàng)新，河北環(huán)境工程學院“食品微生物學”課程教學工作取得較為顯著的成效，學生在課程成績、分析能力、思辨能力等綜合各方面均有顯著提升。評價結(jié)果依據(jù)不僅有線上學習、討論、作業(yè)、測試等方面的詳細記錄，還有線下課堂表現(xiàn)、紙質(zhì)作業(yè)、翻轉(zhuǎn)課堂匯報、試卷等支撐材料。整個教學過程注重過程性評價和個性化培養(yǎng)相結(jié)合，使學生通過深度參與教學過程，不僅對思政知識產(chǎn)生情感共鳴，增強學生學習興趣；而且激勵學生自主學習和主動思考的能力，學生不僅在線上持續(xù)展開課程討論，在校期間還主動申請參加專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研發(fā)項目。

持續(xù)收集課程相關(guān)的思政元素，不斷研討與課程知識的融入點和教學方式，在這種形成日常課程思政研討學習慣例中，逐步積累豐富的教學案例，主持研究課程思政教改項目、發(fā)表相關(guān)論文，建成課程思政示范課。通過教學成果的不斷累積，積極促進教師注重教學改革與課程評價結(jié)果，也更了解學生的關(guān)注熱點和發(fā)展需求，促進教師更多地走出校園，調(diào)研周邊相關(guān)企事業(yè)單位的需求狀況、行業(yè)實際需求，也促進教學的持續(xù)改進。

5 結(jié)語

新工科教育體系背景下，隨著新工科建設(shè)的持續(xù)推進，課程教學模式也發(fā)生了新的變革?！笆称肺⑸飳W”課程建設(shè)，以學生發(fā)展為中心需求，圍繞教師、學生雙主體，開展“線上學習初階知識目標（課前）—翻轉(zhuǎn)課堂研討進行提升綜合能力（課中）—拓展學習學科前沿熱點（課后）”的線上線下混合三階式提升教學模式，將課程思政由教師主講轉(zhuǎn)變成師生學習研討，激發(fā)學生自主學習能力；課程評價上，構(gòu)建多元主體的長期與短期相結(jié)合的評價體系，確立課程思政的教學目標的長效性和時效性相并重的課程建設(shè)目標。“食品微生物學”課程思政示范課，以學生為中心，不斷探索、實踐、改進，持續(xù)完善教學體系，以專業(yè)知識傳授與思政元素育人相融合，落實立德樹人為根本任務(wù)，以適應國家戰(zhàn)略和服務(wù)地方食品行業(yè)為發(fā)展方向，貫徹生態(tài)文明和健康中國發(fā)展理念，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、專業(yè)技能強、服務(wù)京津冀地區(qū)食品行業(yè)的應用型人才。