田榮榮　劉楊　尉捷

摘 要：食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要核心課程，在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德規(guī)范，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一等方面發(fā)揮著重要作用。本文通過(guò)課程思政元素分析、課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)、課程實(shí)踐及反思等方面對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程思政建設(shè)過(guò)程形成的“三段式六結(jié)合一體化”模式進(jìn)行論述，旨在提升學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和道德水平。該課程建設(shè)的探索及實(shí)踐對(duì)同類課程有很好的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)；課程思政；“三段式六結(jié)合一體化”

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673－4513（2023）－01－48－05

引言

“課程思政”是落實(shí)立德樹(shù)人基本目標(biāo)的重要途徑。2016年12月全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。2018年9月全國(guó)教育大會(huì)上進(jìn)一步闡明高校開(kāi)展課程思政工作的重要性與緊迫性。2019年8月中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》，要求每門課都要“守好一段渠，種好責(zé)任田”。高校的專業(yè)課程數(shù)量所占比例較大，是加強(qiáng)思想政治教育的重要載體，將思政元素與學(xué)科教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，是高校思政教育的改革方向。通過(guò)挖掘蘊(yùn)含在專業(yè)課程中的思政教育資源，將思政教育融入專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，在專業(yè)知識(shí)傳授中發(fā)揮“價(jià)值引領(lǐng)”的作用，從而實(shí)現(xiàn)高等教育的道德、法律、技術(shù)三位一體的教學(xué)目標(biāo)。

食品安全同樣涉及道德、法律、技術(shù)三個(gè)方面，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生，掌握深厚的食品安全理論知識(shí)和較強(qiáng)的操作技能固然重要，法律與道德層面問(wèn)題則是學(xué)習(xí)專業(yè)技能更加重要的前提，而這方面反而是傳統(tǒng)教學(xué)中未引起足夠重視的環(huán)節(jié)。為了更好地促進(jìn)學(xué)生全面、健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，教學(xué)過(guò)程在加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)的同時(shí)，更需要將科學(xué)價(jià)值觀、誠(chéng)信教育、責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)等思政元素融入食品相關(guān)專業(yè)課程中，耳濡目染地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)，將來(lái)能為食品行業(yè)把好食品安全關(guān)，做誠(chéng)信、愛(ài)國(guó)、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、具有時(shí)代精神和工匠精神的食品人。

食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要核心課程，經(jīng)過(guò)多年教研室老師們的持續(xù)建設(shè)，課程體系更加完整，教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求也結(jié)合更加緊密。為充分發(fā)揮專業(yè)課程在學(xué)生思想引領(lǐng)方面的重要作用，教研室進(jìn)一步剖析課程，使知識(shí)講授與思政教育充分融入結(jié)合，并在教學(xué)工作中開(kāi)展實(shí)踐。

一、課程概況及思政元素分析

食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課程之一。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠概括并應(yīng)用食品感官鑒定、營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、污染物質(zhì)等含量分析的基本原理和方法，熟悉食品檢測(cè)的一般程序以及檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)步驟，具備獨(dú)立開(kāi)展實(shí)際樣品分析與檢測(cè)的能力。同時(shí)該課程有助于學(xué)生民族自豪感、社會(huì)責(zé)任感及專業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，以及嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、求真務(wù)實(shí)、團(tuán)結(jié)互助工作態(tài)度的養(yǎng)成，為學(xué)生食品質(zhì)量控制和食品檢測(cè)綜合能力的提高，正確價(jià)值觀的建立及思想水平的提升奠定重要的基礎(chǔ)。

食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程主要從六個(gè)方面開(kāi)展內(nèi)容講授與價(jià)值塑造的結(jié)合。課程結(jié)合我國(guó)食品安全法律法規(guī)建設(shè)歷程和高標(biāo)準(zhǔn)多維度的食品安全監(jiān)管趨勢(shì)，凸顯以人民為中心的習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想；結(jié)合學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)要求，強(qiáng)調(diào)守護(hù)人民生命健康的職業(yè)責(zé)任，愛(ài)崗敬業(yè)、恪盡職守的職業(yè)態(tài)度和遵章守紀(jì)、公正廉潔的職業(yè)紀(jì)律；結(jié)合我國(guó)食品安全體系和檢測(cè)技術(shù)開(kāi)創(chuàng)者的人物事跡，傳遞愛(ài)國(guó)情懷和奮斗精神；結(jié)合食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，使學(xué)生認(rèn)識(shí)事件背后的思維方法和價(jià)值判斷；結(jié)合“引智幫扶”等社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目，增強(qiáng)服務(wù)國(guó)家、服務(wù)人民的社會(huì)責(zé)任感；結(jié)合學(xué)生參與教師科研，強(qiáng)化教師言傳身教，培育嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新的治學(xué)精神。

二、課程“三段式六結(jié)合一體化”的思政總體設(shè)計(jì)

食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。課程采用“三段式六結(jié)合一體化”的線上線下混合式教學(xué)模式，課前、課中、課后形成三段式教學(xué)閉環(huán)，采用多種教學(xué)方式融入六類思政元素，通過(guò)校內(nèi)外一體化實(shí)踐體系促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、能力和思想水平的提升。

課前，教師在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布與課程知識(shí)點(diǎn)密切相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題作為課程導(dǎo)入。如在講授食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定時(shí)，使用“三鹿三聚氰胺毒奶粉”案例，學(xué)生通過(guò)案例閱讀充分思考事件產(chǎn)生的原因，分析檢測(cè)方法的漏洞，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，提升學(xué)生守護(hù)人民生命健康的職業(yè)責(zé)任。

課中，教師采用情景模擬教學(xué)法對(duì)課前案例進(jìn)行復(fù)盤，通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，價(jià)值判斷情境，激發(fā)學(xué)生的思想碰撞和情感體驗(yàn)；采用討論式教學(xué)法，討論應(yīng)對(duì)案例中食品安全問(wèn)題的對(duì)策辦法，介紹相應(yīng)檢測(cè)方法、監(jiān)管辦法的研制過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，認(rèn)識(shí)知識(shí)背后蘊(yùn)含的理論思維、方法論和價(jià)值判斷；在講授食品檢測(cè)方法和規(guī)范的演變時(shí)，采用比較教學(xué)法，通過(guò)不同歷史時(shí)期的對(duì)比及國(guó)內(nèi)外檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，展示我國(guó)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的巨大進(jìn)步，培養(yǎng)學(xué)生“四個(gè)自信”，堅(jiān)定“以人民為中心”的使命初心；在講授某一食品檢測(cè)技術(shù)時(shí)，講述老一輩科學(xué)家引領(lǐng)技術(shù)進(jìn)步的事跡，體會(huì)其勇于創(chuàng)新，不畏失敗的開(kāi)拓精神；在講授檢測(cè)操作流程規(guī)范時(shí)，強(qiáng)調(diào)遵章守紀(jì)、公正廉潔的職業(yè)紀(jì)律，強(qiáng)化食品檢測(cè)工作社會(huì)使命感；在講授檢測(cè)試劑和儀器使用時(shí)，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室安全教育，通過(guò)播放實(shí)驗(yàn)安全事故視頻，使學(xué)生牢固樹(shù)立安全意識(shí)，營(yíng)造安全可靠的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。

課后，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)展項(xiàng)目式擴(kuò)展學(xué)習(xí)。校內(nèi)，學(xué)生以課程理論知識(shí)和專業(yè)能力為基礎(chǔ)，開(kāi)展食品功效因子或違規(guī)添加成分檢測(cè)方法研究的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，或參與教師科研，在解決問(wèn)題、實(shí)施項(xiàng)目的過(guò)程中，使學(xué)生感受教師嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科研精神，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)其艱苦奮斗、吃苦耐勞的工作作風(fēng)。校外，師生共同參與社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，如“順義農(nóng)業(yè)局引智扶貧——綠色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與監(jiān)測(cè)”“順義基層科普行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目——食品健康知識(shí)進(jìn)校園”，讓知識(shí)扎根中華大地，用勞動(dòng)服務(wù)國(guó)家人民。

“三段式六結(jié)合一體化”的課程思政建設(shè)模式，使思政元素與教學(xué)內(nèi)容深度融合，育人目標(biāo)以隱性教育的方式貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，達(dá)到“潤(rùn)物無(wú)聲”的育人效果。

三、課程思政建設(shè)的實(shí)踐

（一）根據(jù)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程特點(diǎn)，提煉思政元素

食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)主要講授食品質(zhì)量檢測(cè)包括采樣、樣品前處理、項(xiàng)目檢驗(yàn)、結(jié)果分析以及報(bào)告書寫等全過(guò)程的相關(guān)知識(shí)，并以樣品前處理技術(shù)以及各項(xiàng)目檢驗(yàn)作為授課重點(diǎn)，該課程與食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程互相結(jié)合，內(nèi)容互補(bǔ)，理論與實(shí)踐并重，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生良好專業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。而“德正行端”是食品檢測(cè)的重要前提，因此加強(qiáng)課程的價(jià)值觀引領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德規(guī)范，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此結(jié)合食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容，分別從習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想、職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)責(zé)任、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)紀(jì)律、理性的思維方法和價(jià)值判斷、社會(huì)責(zé)任感及治學(xué)精神六方面深入挖掘提煉思政元素，從而達(dá)到思想水平及專業(yè)素養(yǎng)的共同提高。

（二）圍繞思政元素進(jìn)行課程大綱的再設(shè)計(jì)，強(qiáng)化課程思政教學(xué)目標(biāo)

圍繞從各章節(jié)提煉的思政元素，進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)大綱的再設(shè)計(jì)，在課程各章節(jié)內(nèi)容的講授過(guò)程中，注重思政元素的融入，強(qiáng)化教學(xué)的思政目標(biāo)，潛移默化地強(qiáng)化學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀的正確樹(shù)立及踐行，樹(shù)立德正行端的工作態(tài)度以及嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作方式，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感以及社會(huì)責(zé)任感，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)全方位全程育人的教學(xué)目標(biāo)。

（三）圍繞課程思政的教學(xué)內(nèi)容，建立課程思政案例庫(kù)

案例教學(xué)法是教學(xué)過(guò)程中最有效也是學(xué)生最容易接受的教學(xué)方法。在課程思政教學(xué)中同樣可以借助案例的作用，從而有助于課程思政無(wú)痕化。學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，了解行業(yè)前沿的同時(shí)，更好樹(shù)立正確的價(jià)值觀，激發(fā)愛(ài)崗敬業(yè)的奉獻(xiàn)精神，國(guó)家及民族的自豪感，職業(yè)的認(rèn)同感，以及社會(huì)的責(zé)任感。

案例素材由學(xué)生和老師共同收集，并采用優(yōu)慕課的形式進(jìn)行分享，部分案例課堂上深入討論，教授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，啟發(fā)學(xué)生思考，通過(guò)與學(xué)生的互動(dòng)，將思政內(nèi)容借教學(xué)案例的載體傳遞給學(xué)生，使學(xué)生的思想政治水平在潛移默化中獲得提升。

以講解我們食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)為例，在講授該部分內(nèi)容時(shí)，使學(xué)生明確我們現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，梳理我們?cè)摌?biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程，黨和中央政府在這方面也做得努力，同時(shí)引發(fā)學(xué)生討論，在國(guó)家、行業(yè)以及社會(huì)各界的努力下，我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀終究是更好了還是更差了？整個(gè)國(guó)際大環(huán)境食品安全的現(xiàn)狀如何？進(jìn)口食品與國(guó)產(chǎn)食品相比食品質(zhì)量安全有無(wú)差距？并以行業(yè)實(shí)踐檢測(cè)數(shù)據(jù)為例，糾正學(xué)生心中“外國(guó)的月亮圓”的片面觀點(diǎn)，以實(shí)例讓學(xué)生明白黨和政府為全社會(huì)食品的安全供應(yīng)所做的巨大努力，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷以及民族自豪感，并樹(shù)立愿意投身這項(xiàng)偉大事業(yè)的決心。

（四）充分利用優(yōu)慕課平臺(tái)，開(kāi)展食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)混合式教學(xué)

為更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)和思政兩方面的教育目標(biāo)，項(xiàng)目組充分利用我校優(yōu)慕課平臺(tái)，開(kāi)展線上線下混合式教學(xué)活動(dòng)，從而充分利用學(xué)生課后線上時(shí)間，開(kāi)展相關(guān)課程學(xué)習(xí)。同時(shí)通過(guò)國(guó)家相關(guān)政策法規(guī)以及思政案政的分享，學(xué)生可以利用線上平臺(tái)，進(jìn)行案例的充分討論，引發(fā)學(xué)生思考，從而真正起到教書育人的目的。另外，線上部分學(xué)習(xí)內(nèi)容采用小組學(xué)習(xí)形式展開(kāi)，這也是鍛煉學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作、取長(zhǎng)補(bǔ)短、互幫互助的過(guò)程，學(xué)生在完成專業(yè)課內(nèi)容學(xué)習(xí)的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了思政教育的重要方面。

（五）將思政內(nèi)容納入課程考核，構(gòu)建專業(yè)與思政相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)方式

考核內(nèi)容及方式某種程度上直接引導(dǎo)著學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。本課程思政目標(biāo)的考核主要體現(xiàn)在學(xué)生能否主動(dòng)參與思政主題及思政案例的討論，對(duì)案例剖析是否深入，能否關(guān)注食品質(zhì)量與安全行業(yè)時(shí)事，主動(dòng)豐富思政案例庫(kù)并與同學(xué)們進(jìn)行分享，能否高質(zhì)量完成相關(guān)作業(yè)，能否積極參與教師科研、大創(chuàng)項(xiàng)目和社會(huì)實(shí)踐等。通過(guò)學(xué)生線上線下、課上課下的各方面表現(xiàn)，給予學(xué)生綜合的評(píng)價(jià)。

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Exploration and Practice of Ideological and Political Construction

for Food Quality Testing Technology Course with the Mode of

“Three Stage Six Combination Integration”

TIAN Rongrong， LIU Yang， YU Jie

（School of Biomedicine， Beijing City University Beijing 100094， China）

Abstract： ?As an important core course of food quality and safety， food quality detection technology plays an important role in cultivating students professional ethics and realizing the organic unity of knowledge transfer， ability training and value guidance. This paper discusses the “three-stage and six combination integration” mode formed in the process of Ideological and political construction of food quality testing technology course through the analysis of Ideological and political elements of the course， the overall design of the course teaching， the course practice and reflection， aiming at improving students professional skills and cultivating students good professional quality and moral level. The exploration and practice of this course construction have a good reference for similar courses.

Keywords： food quality detection technology; curriculum ideology and politics; “three stage six combination integration”

（責(zé)任編輯：湯文仙）

收稿日期：2022年09月10日

作者簡(jiǎn)介：田榮榮（1982-），女，山東榮成人，副教授，博士，主要研究方向：食品質(zhì)量與安全。

通訊作者：尉 捷（1980-），女，北京人，副教授，博士，主要研究方向：生物醫(yī)藥領(lǐng)域教育、教學(xué)管理工作。

基金項(xiàng)目：北京城市學(xué)院2020年教育科學(xué)研究課題（JYC20201030）。