摘? ? 要：隨著高職院校高質(zhì)量發(fā)展的不斷深入，產(chǎn)教融合已成為高職院校發(fā)展的必由之路。為了加快烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的步伐，文章以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例，從產(chǎn)教融合視角出發(fā)，從專業(yè)定位、課程體系、師資打造、教學(xué)條件、教學(xué)改革等方面入手，分析了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的實(shí)施路徑和發(fā)展方向，以此提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量與成效。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；專業(yè)建設(shè)；實(shí)踐與探究；烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

中圖分類號(hào)：G647? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1002-4107（2023）06-0063-04

作者簡介：王蓓（1981—），女，江蘇東臺(tái)人，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院副教授，研究方向?yàn)榻逃虒W(xué)改革。

基金項(xiàng)目：江蘇高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目“校企雙主體合作視域下人才培養(yǎng)模式的研究”（2020SJA）

產(chǎn)教融合是我國職業(yè)教育改革創(chuàng)新辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式和評(píng)價(jià)模式的重要環(huán)節(jié)，也是促進(jìn)職業(yè)教育為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的基本途徑。2017年12月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，明確指出要將產(chǎn)教融合作為促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要舉措。高職院校作為高等教育機(jī)構(gòu)，以直接為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)、為產(chǎn)業(yè)部門培養(yǎng)各類勞動(dòng)力為辦學(xué)宗旨，與普通教育相比，其服務(wù)社會(huì)的功能更為突出。因此，高職院校應(yīng)抓住機(jī)遇，深化產(chǎn)教融合，扎實(shí)推進(jìn)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)改革，切實(shí)提高學(xué)校內(nèi)涵式發(fā)展質(zhì)量，為社會(huì)發(fā)展助力。文章以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例，探討產(chǎn)教融合視域下烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)路徑。

一、專業(yè)建設(shè)的實(shí)施路徑

（一）合理規(guī)劃專業(yè)定位

隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，餐飲業(yè)對(duì)人才的需求發(fā)生了重大、顛覆性變化。傳統(tǒng)餐飲正逐漸向餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)同化、品牌推廣標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營管控信息化等具有現(xiàn)代特征的綠色餐飲轉(zhuǎn)型，而人才的需求也從傳統(tǒng)的“勞動(dòng)密集型”向“勞動(dòng)+知識(shí)”雙密集型過渡。這就需要高職院校合理調(diào)整人才培養(yǎng)定位。

高職院校應(yīng)根據(jù)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》等文件精神和學(xué)校的實(shí)際情況，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，明確專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，具體如下：穩(wěn)定規(guī)模，優(yōu)化結(jié)構(gòu)；協(xié)調(diào)發(fā)展，強(qiáng)化特色；注重內(nèi)涵，提高質(zhì)量。

不同區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都有較為清晰的人才需求特征，因此，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，在人才供給總量失衡的基礎(chǔ)上，發(fā)揮人才培養(yǎng)價(jià)值最大化，對(duì)此產(chǎn)教融合是最好的實(shí)現(xiàn)途徑之一[1]。江蘇旅游職業(yè)學(xué)院將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的發(fā)展定位為：立足揚(yáng)州美食之都特色，服務(wù)區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建符合“餐飲+”發(fā)展需求的人才培養(yǎng)體系，更好地滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的迫切需求，進(jìn)而將專業(yè)建設(shè)成為集教育科研、文化傳承、人才培養(yǎng)于一體的，擁有較強(qiáng)辦學(xué)實(shí)力和社會(huì)聲譽(yù)的特色專業(yè)。

1.明晰培養(yǎng)目標(biāo)

要想培養(yǎng)出符合時(shí)代發(fā)展所需的高素質(zhì)技能人才，必須樹立正確的教育理念， 緊跟烹飪專業(yè)教育發(fā)展國家化趨勢(shì)， 適應(yīng)烹飪專業(yè)高職教育大眾化發(fā)展趨勢(shì)， 構(gòu)建嶄新的教育觀、人才觀[2]。因此，在人才培養(yǎng)目標(biāo)確立中，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院本著“品行為主，專業(yè)為要；創(chuàng)新為先，創(chuàng)業(yè)為重；品牌為本，特色為質(zhì)”的理念，著力培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美勞全面發(fā)展，具備“誠、毅、勤、樸”的優(yōu)良品質(zhì)和良好的職業(yè)道德，同時(shí)，既具備系統(tǒng)的中式烹飪理論知識(shí)和較強(qiáng)的綜合烹飪技能操作能力，又具備食品營養(yǎng)分析和餐飲管理能力的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.細(xì)化培養(yǎng)規(guī)格

確定人才培養(yǎng)目標(biāo)后，對(duì)其進(jìn)行細(xì)化，從職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)出發(fā)，具化成“三觀”正、品行好、禮儀周、心智全的品質(zhì)要求，專業(yè)精、技能硬、管理優(yōu)、發(fā)展快的能力要求，以及溝通好、效能快、擔(dān)當(dāng)強(qiáng)、創(chuàng)新前的綜合要求。

3.創(chuàng)新培養(yǎng)模式

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)、企業(yè)創(chuàng)新賦能對(duì)人才的需求，聚焦立德樹人根本任務(wù)，基于人才培養(yǎng)要求，依據(jù)產(chǎn)教融合理念，構(gòu)建了“一體雙元四融合”的進(jìn)階式人才培養(yǎng)模式（圖1）。其中，“一體”為打造“校企培養(yǎng)共同體”；“雙元”即學(xué)校元和企業(yè)元；“四融合”即將職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新能力和就業(yè)能力相融合。充分利用合作企業(yè)的技術(shù)和設(shè)備與學(xué)校的教學(xué)資源，將學(xué)校教育教學(xué)和企業(yè)工作崗位培訓(xùn)緊密結(jié)合起來，融為一體，突出雙元，形成融合發(fā)展，切實(shí)提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效率。

（二）精準(zhǔn)打造課程體系

在產(chǎn)教深度融合背景下，課程體系的構(gòu)建關(guān)系到技術(shù)技能人才的培養(yǎng)成效及學(xué)?？傮w實(shí)力的提升[3]。要想精準(zhǔn)打造課程體系，必須在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，厘清職業(yè)崗位，梳理出主要工作流程，找出典型任務(wù)，并匹配為職業(yè)能力，進(jìn)而將其轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，開發(fā)出合適的課程。

江蘇旅游職業(yè)學(xué)院在充分考慮學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展所需素質(zhì)領(lǐng)域的基本素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、雙創(chuàng)素質(zhì)，以及職業(yè)能力領(lǐng)域的基礎(chǔ)能力、核心能力、拓展能力、綜合應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，將餐飲企業(yè)的工作內(nèi)容、崗位職責(zé)、工作流程及人才需求規(guī)格融入課程體系中。按照知識(shí)架構(gòu)與能力形成由低階向高階推進(jìn)的步驟，將餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽考核要點(diǎn)、職業(yè)資格證考試（中式烹調(diào)師、營養(yǎng)師、中式面點(diǎn)師）等內(nèi)容融入其中，通過解構(gòu)與聚合，與企業(yè)共同開發(fā)了基于職業(yè)能力導(dǎo)向的面向職業(yè)崗位的模塊化課程體系，主要包括基本職業(yè)素質(zhì)模塊、崗課賽證教學(xué)模塊、職業(yè)定位實(shí)習(xí)就業(yè)模塊（圖2）。

1.形成“漸進(jìn)式模塊化”課程體系

（1）基本職業(yè)素質(zhì)模塊。如果說一個(gè)人是一棵樹，那根系就是一個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)。枝、干、葉、型就是其顯現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)的表象。要想枝繁葉茂，必須根系發(fā)達(dá)。因此，首先確立了基本職業(yè)素質(zhì)模塊，并將其貫穿人才培養(yǎng)始終，包括思想政治教育、語文、美學(xué)等，主要著眼于高素質(zhì)餐飲從業(yè)者的培養(yǎng)及高職學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展需要。

（2）崗課賽證教學(xué)模塊。為深入落實(shí)“職教20條”，進(jìn)一步推進(jìn)“三教”改革，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院不斷創(chuàng)新探索崗課賽證教學(xué)模塊。其中，“崗課賽證融通”是從餐飲工作崗位需求出發(fā)，實(shí)現(xiàn)“以崗設(shè)課、工學(xué)結(jié)合”；“課改融通”是以專業(yè)課程改革為核心，推動(dòng)“課堂革命、保質(zhì)提能”；“證課融通”是以職業(yè)資格考試為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“以證定課、以證導(dǎo)學(xué)”；“賽課融通”是以專業(yè)技能競賽為載體，達(dá)到“以賽促課、以賽促教”的效果。崗課賽證教學(xué)模塊是由若干個(gè)項(xiàng)目課程組成，包括“烹飪?cè)稀薄安穗戎谱鳌钡日n程，為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)（圖3）。

（3）職業(yè)定位實(shí)習(xí)就業(yè)模塊。職業(yè)的選擇決定著一個(gè)人未來的發(fā)展與成才之路，影響著一個(gè)人的人生幸福，更關(guān)系著一個(gè)人能否用其所學(xué)回報(bào)國家、回報(bào)社會(huì)、回報(bào)父母。做好職業(yè)選擇，首先應(yīng)正確了解與認(rèn)識(shí)就業(yè)形勢(shì)，準(zhǔn)確把握職業(yè)定位，合理規(guī)劃、尋求職場支點(diǎn)，樹立科學(xué)的職業(yè)觀，走好職業(yè)定位第一步。職業(yè)定位實(shí)習(xí)就業(yè)模塊主要包括分崗前技能、職業(yè)資格技能、拓展技能、考證考級(jí)（中、高級(jí)）、訂單培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等拓展訓(xùn)練，安排在第五、六學(xué)期，滿足市場對(duì)人才的需求、學(xué)生職業(yè)能力提高及個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要。

2.形成“點(diǎn)線面體”漸進(jìn)立體實(shí)踐教學(xué)體系

技術(shù)工人隊(duì)伍是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要基礎(chǔ)，對(duì)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用。為了進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的工匠意識(shí)，提升學(xué)生的專業(yè)能力，高職院校應(yīng)以學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心，以學(xué)生實(shí)踐能力結(jié)構(gòu)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神為主要目標(biāo)，面向地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)事業(yè)發(fā)展，構(gòu)建和完善實(shí)踐教學(xué)體系。在模塊化課程體系的支撐下，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院逐漸形成了“點(diǎn)線面體”漸進(jìn)立體實(shí)踐教學(xué)體系，即從烹飪基本技能點(diǎn)（刀工、勺工）到工作流程實(shí)訓(xùn)（打荷、冷拼、熱菜），到烹飪綜合技能實(shí)訓(xùn)（宴席），再到實(shí)習(xí)就業(yè)或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，在“職業(yè)體驗(yàn)—校內(nèi)實(shí)踐—校外實(shí)習(xí)—?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐”中促進(jìn)學(xué)生核心能力的形成（圖4）。

3.構(gòu)建“三位一體”育人模式

習(xí)近平總書記提出“教育的根本任務(wù)是立德樹人”，立德樹人的根基在于“培根鑄魂”。因此，高職院校應(yīng)澆筑思想價(jià)值認(rèn)同與社會(huì)發(fā)展之“根”，塑造肩負(fù)民族復(fù)興使命與推動(dòng)人類共同繁榮之“魂”，應(yīng)以“培根鑄魂，融合貫通”為理念，不斷創(chuàng)新育人模式。江蘇旅游職業(yè)學(xué)院在結(jié)合學(xué)校自身特點(diǎn)的前提下，構(gòu)建“三位一體”育人模式，即人才培養(yǎng)體系融“知識(shí)、能力、素質(zhì)”為一體，人才培養(yǎng)內(nèi)容融學(xué)生“通識(shí)能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)發(fā)展能力”為一體，人才培養(yǎng)途徑融“課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、校園文化活動(dòng)”為一體。具體為：將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、食品安全、操作規(guī)范等思政元素融入第一課堂教學(xué)，打造一課一特色的課程思政新模式；積極推進(jìn)第二課堂，以學(xué)?！叭训督场蔽幕癁橹骶€，依托“淮揚(yáng)菜非遺傳承基地”平臺(tái)，打造“非遺文化進(jìn)校園”項(xiàng)目，邀請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表傳承人、優(yōu)秀餐飲企業(yè)家等知名人士進(jìn)校園，講述工匠事跡、傳授工匠技藝、弘揚(yáng)工匠精神，推進(jìn)淮揚(yáng)菜飲食文化傳承創(chuàng)新；依托社會(huì)活動(dòng)及雙創(chuàng)活動(dòng)平臺(tái)，讓學(xué)習(xí)成果得以展示，增強(qiáng)學(xué)生的勞動(dòng)獲得感；同時(shí)，積極構(gòu)建社會(huì)實(shí)踐與志愿服務(wù)平臺(tái)，提升學(xué)生社會(huì)責(zé)任意識(shí)。最終實(shí)現(xiàn)橫向融合、縱向貫通，培養(yǎng)立足本土、胸懷大局、為餐飲文化發(fā)展服務(wù)的復(fù)合創(chuàng)新型人才。

（三）多維打造師資隊(duì)伍

要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合，教師團(tuán)隊(duì)的打造是關(guān)鍵。因此， 強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)勢(shì)在必行[4]。高職院校應(yīng)把建設(shè)高素質(zhì)教育人才隊(duì)伍擺在優(yōu)先地位，在切實(shí)抓好教師師德師風(fēng)建設(shè)的同時(shí)，創(chuàng)新人才發(fā)展模式，優(yōu)化人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，著力培養(yǎng)一支優(yōu)質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)。高職院?？梢詷?gòu)建校內(nèi)專任加企業(yè)導(dǎo)師雙帶頭人機(jī)制，通過學(xué)院內(nèi)培與人才外引相結(jié)合的方法，采用校企培養(yǎng)、社會(huì)引進(jìn)、聘請(qǐng)行業(yè)名師等方式，打造一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍。

江蘇旅游職業(yè)學(xué)院根據(jù)教師成長規(guī)律，為教師的發(fā)展搭建了立體平臺(tái)，著重通過“引、聘、進(jìn)、傳、幫、帶”方式，打造一支有精神、高水平的教師隊(duì)伍。一是圍繞教師成長發(fā)展軌跡鏈、教師專業(yè)發(fā)展進(jìn)階鏈和教學(xué)發(fā)展專題活動(dòng)載體鏈，形成了“入職培訓(xùn)—助教培訓(xùn)—首開課培訓(xùn)—青年教師授課競賽—骨干教師培養(yǎng)—教學(xué)名師培養(yǎng)”6層次環(huán)環(huán)相扣的教師教學(xué)培養(yǎng)機(jī)制。二是聘請(qǐng)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家、企業(yè)工程技術(shù)人員和社會(huì)能工巧匠等擔(dān)任兼職教師，并通過開展“五一一”工程，提高教師隊(duì)伍整體水平。“五一一”工程內(nèi)涵如下：“一連一”，即一名教師聯(lián)系一個(gè)企業(yè)；“一結(jié)一”，即一名教師結(jié)對(duì)一名行業(yè)專家；“一兼一”，即一名教師要在一個(gè)協(xié)會(huì)兼任一個(gè)職務(wù)；“一幫一”，即一名老教師幫助一名年輕教師；“一帶一”，即一名教師培養(yǎng)一個(gè)大賽選手。

（四）不斷夯實(shí)教學(xué)條件

要實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高層次、高素質(zhì)的實(shí)用型、綜合技能型人才這一目標(biāo)，最重要的環(huán)節(jié)就是在真實(shí)或模擬的職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行單項(xiàng)或綜合技能的實(shí)訓(xùn)。而通過實(shí)訓(xùn)基地營造職業(yè)環(huán)境，加強(qiáng)企業(yè)文化氛圍，既是提高職業(yè)院校畢業(yè)生綜合能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是目前實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)技術(shù)教育目標(biāo)的關(guān)鍵所在。

1.優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件

強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。學(xué)校與企業(yè)共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，企業(yè)把生產(chǎn)線放在學(xué)校，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)平臺(tái)實(shí)施情景教學(xué)[5]，構(gòu)建具有前瞻性、通用性、綜合性的，集教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、情景、研究、互聯(lián)網(wǎng)于一體的“6T”[Technology（科技）、Task（任務(wù)）、True（真實(shí)）、Train（培訓(xùn)）、Teach（教育）、Talent（智慧）]現(xiàn)代化人工智能實(shí)訓(xùn)室，以此滿足在校師生對(duì)教學(xué)科研、技能訓(xùn)練、菜品研發(fā)、合作交流、綜合實(shí)訓(xùn)、社會(huì)培訓(xùn)等校內(nèi)實(shí)踐性活動(dòng)的需求。

2.積極拓展校外實(shí)訓(xùn)基地

積極調(diào)整校企合作結(jié)構(gòu)，建立專業(yè)層面的校、政、行、企協(xié)同育人機(jī)制，形成政府支持，學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)三元發(fā)力、三向整合的深度融合人才供需共同體。學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)間的動(dòng)態(tài)對(duì)接，驅(qū)使專業(yè)人才培養(yǎng)更貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求。高職院校應(yīng)建立校企協(xié)同發(fā)展的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，開展訂單人才培養(yǎng)，建立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，通過產(chǎn)品升級(jí)、技術(shù)改造等方式，將創(chuàng)新資源和要素有效匯聚，充分釋放校企間“人才、資本、信息、技術(shù)”等創(chuàng)新要素活力，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、訓(xùn)”一體，共享“餐飲+”科研轉(zhuǎn)化成果，共助學(xué)生雙向成長，使人才培養(yǎng)與社會(huì)需求無縫銜接。

（五）深入推進(jìn)教學(xué)改革

要全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，必須深化教學(xué)改革，深入實(shí)施“教學(xué)改革工程”。

1.改革教學(xué)模式

依托現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的作用，利用云平臺(tái)、資源庫等在線資源和網(wǎng)絡(luò)在線課程平臺(tái)，探索和實(shí)踐校企融合“雙軌制”混合式課堂教學(xué)模式。“雙軌”是指校內(nèi)混合式課堂教學(xué)模式一條軌和企業(yè)混合式實(shí)踐課堂一條軌在學(xué)校和企業(yè)教學(xué)場地交換時(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教師與企業(yè)技術(shù)人員的“線上”“線下”角色互換。

2.改革教材

教材改革是深化教育教學(xué)改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保證?；谛Ｆ蠛献鳎劳薪Y(jié)構(gòu)化的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)模塊化的教學(xué)內(nèi)容，借鑒最新職業(yè)教育理念，對(duì)接職業(yè)崗位需求，聚焦產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新要素，引入國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)共同開發(fā)活頁式、立體化特色教材，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合。

3.改革教學(xué)方法

創(chuàng)新課堂教學(xué)形態(tài)，大力推進(jìn)教法改革，優(yōu)化教學(xué)過程，將項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式在專業(yè)群內(nèi)普及并推廣。依托結(jié)構(gòu)化團(tuán)隊(duì)完成教學(xué)任務(wù)，教學(xué)場所也根據(jù)教學(xué)內(nèi)容在學(xué)校和企業(yè)之間轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)一體、工學(xué)結(jié)合，切實(shí)提升學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。注重挖掘課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思政元素和職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿教學(xué)全過程，使專業(yè)課教學(xué)與思想政治教育緊密結(jié)合，同向同行，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位育人。

4.改革教學(xué)評(píng)價(jià)

遵循“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的原則，突出評(píng)價(jià)社會(huì)化、項(xiàng)目化與公開化。建立學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生和第三方為評(píng)價(jià)主體的評(píng)價(jià)體系，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、過程、質(zhì)量進(jìn)行考核，實(shí)現(xiàn)多元評(píng)價(jià)。主體多元、客體多元、方式多元，且可視、立體、多維的過程性評(píng)價(jià)，有利于學(xué)生即時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略，有助于教師及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，凸顯增值評(píng)價(jià)。

二、專業(yè)建設(shè)的動(dòng)力方向

（一）強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)與科技的融合

目前，專業(yè)與科技的融合還停留在新技術(shù)、新方法與新工藝的引入上。伴隨著烹飪現(xiàn)代化的發(fā)展，烹飪和科技的交叉與融合勢(shì)在必行。高職院校應(yīng)基于烹飪與科學(xué)技術(shù)深度融合的基本理念，結(jié)合餐飲發(fā)展戰(zhàn)略，從餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化等方面入手，拓展和延伸餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，打造集科技、創(chuàng)意于一體的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)。

（二）強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)與國際的對(duì)接

雖然專業(yè)建設(shè)已經(jīng)開始探索國際化的發(fā)展路徑，但任重而道遠(yuǎn)。高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)應(yīng)借助相關(guān)平臺(tái)，按照國家“一帶一路”戰(zhàn)略方針，在雙語教學(xué)上下功夫，在科技融入上下功夫，在文化推廣上下功夫，在國際標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，以此提升專業(yè)的國際影響力。

面對(duì)新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇、新要求，高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)應(yīng)堅(jiān)持外延擴(kuò)展和內(nèi)涵強(qiáng)化相結(jié)合，以高水平專業(yè)群建設(shè)為契機(jī)，服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)化和國際化發(fā)展，著力提高專業(yè)育人成效，與國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)開展深度合作，打造成為“一二三產(chǎn)互通、農(nóng)商文旅融合”的國內(nèi)有影響的、與國際接軌的高職教育專業(yè)，為促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)，更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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編輯∕陳晶