柯青青

［摘 要］在新形勢(shì)下，高校食堂管理面臨著嚴(yán)峻的創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)和人員管理挑戰(zhàn)，如何幫助員工進(jìn)行積極的心理建設(shè)逐漸成為后勤管理工作研究的熱點(diǎn)。本文從新形勢(shì)下的高校食堂管理現(xiàn)狀出發(fā)，分析積極心理學(xué)在高校食堂管理應(yīng)用中的意義，并提出相應(yīng)的管理策略，旨在幫助高校食堂管理者培養(yǎng)員工的積極情緒和積極人格，推動(dòng)高校食堂管理應(yīng)和師生的需求，構(gòu)建高校后勤育人模式。

［關(guān)鍵詞］新形勢(shì)； 積極心理學(xué)；高校食堂； 管理

［中圖分類(lèi)號(hào)］G44文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 新形勢(shì)下高校食堂的管理現(xiàn)狀

在新形勢(shì)下，國(guó)家對(duì)食品安全的要求全面提高，市場(chǎng)監(jiān)督力度進(jìn)一步加強(qiáng)。2020年2月10日，市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》中提到，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理，把監(jiān)管工作做實(shí)、做細(xì)、做到位，切實(shí)保障人民群眾身體健康，服務(wù)防控大局。作為服務(wù)在校師生的高校食堂面臨著嚴(yán)峻的創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)和人員管理挑戰(zhàn)。新形勢(shì)下的高校食堂管理問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 高校食堂員工焦慮和危機(jī)感加劇

隨著社會(huì)局勢(shì)的不斷變化及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不穩(wěn)定性，對(duì)高校食堂管理提出更高的要求。但是高校食堂員工普遍年齡偏大且文化程度不高，他們的服務(wù)對(duì)象又是文化水平較高且需求多樣化的年輕知識(shí)分子，該類(lèi)人群對(duì)服務(wù)的期望值往往較高，這無(wú)疑給高校食堂的管理和經(jīng)營(yíng)增加了難度。加上各地對(duì)食品安全的打擊力度逐漸加強(qiáng)，特別是在高等院校領(lǐng)域，這使得員工對(duì)新形勢(shì)下來(lái)自各級(jí)的各種食品安全檢查產(chǎn)生焦慮和危機(jī)，甚至產(chǎn)生強(qiáng)烈的抵觸感。

1.2 組織激勵(lì)機(jī)制不科學(xué)

在高校食堂管理中，經(jīng)營(yíng)者在對(duì)員工的行為規(guī)范停留在制度和考核層面，獎(jiǎng)罰措施的比例不當(dāng)，使得員工在工作中的積極性與創(chuàng)造性較低。在日常檢查中僅僅按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局和學(xué)校的要求直接運(yùn)用到食堂管理中，未能充分考慮將硬性化要求與人性化管理相結(jié)合，剛?cè)岵?jì)。在實(shí)際的管理過(guò)程中，重視經(jīng)濟(jì)利益，而忽視對(duì)員工長(zhǎng)期穩(wěn)定的管理，使得員工缺乏工作熱情，負(fù)面情緒也逐漸增長(zhǎng)。例如，在面臨市場(chǎng)監(jiān)督局或者高校后勤負(fù)責(zé)人的抽查中，如在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，直接當(dāng)面指出錯(cuò)誤并開(kāi)罰單，未考慮在檢查后進(jìn)行總結(jié)，這使得營(yíng)業(yè)窗口負(fù)責(zé)人難以接受，并出現(xiàn)抵觸的情緒。在組織的激勵(lì)機(jī)制中，容易形成“重視工作要求的完成、輕視員工內(nèi)在”的精神獎(jiǎng)勵(lì)。在高強(qiáng)度的工作環(huán)境下，更應(yīng)該重視員工自身培訓(xùn)和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，提高高校食堂員工的食品安全意識(shí)和食品安全的責(zé)任感，形成長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制。比如，高校食堂管理者在規(guī)劃經(jīng)營(yíng)管理方案時(shí)，未將員工的個(gè)人發(fā)展與經(jīng)營(yíng)發(fā)展相結(jié)合，未做到為員工提供分階段的理論或?qū)嵺`培訓(xùn)，未關(guān)注員工的工作和生活需求。

1.3 團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)薄弱

雖然很多企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性，并開(kāi)展關(guān)于團(tuán)建的活動(dòng)，但是在實(shí)際的獎(jiǎng)勵(lì)中并沒(méi)有體現(xiàn)集體協(xié)作的成果，從某種意義上來(lái)說(shuō)，對(duì)部門(mén)或者團(tuán)隊(duì)都是一種消極打壓，逐漸讓員工形成個(gè)人利益第一的氛圍。在高校食堂管理過(guò)程中，不管是在公平競(jìng)爭(zhēng)的比賽中還是在日常食品安全檢查中，食堂經(jīng)營(yíng)者往往忽視團(tuán)隊(duì)合作的重要性，突出對(duì)員工的個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)，無(wú)形中形成“功利主義”意識(shí)。為了追求企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)，重視利益而忽視集體的作用，員工之間缺乏相互協(xié)作的動(dòng)力，未能按照同一個(gè)目標(biāo)進(jìn)行建設(shè)和管理，使員工感到不被尊重，在工作中的幸福感逐漸降低。

2 積極心理學(xué)在高校食堂管理中的意義

自馬丁·塞里格曼提出積極心理學(xué)理論以來(lái)，社會(huì)上掀起了積極心理學(xué)的研究熱潮［1］。主要研究圍繞情感體驗(yàn)、人格特質(zhì)、社會(huì)組織系統(tǒng)展開(kāi)討論，提出PERMA的五要素，即積極情緒、投入、人際關(guān)系、意義、成就，積極心理學(xué)已被應(yīng)用到社會(huì)各大領(lǐng)域。在新冠肺炎疫情防控期間，高校食堂管理是經(jīng)營(yíng)者和后勤管理者所面臨的困境之一，使員工和管理者的焦慮感和危機(jī)感增強(qiáng)。而積極心理學(xué)提倡員工幸?？鞓?lè)地工作，互相欣賞和共同進(jìn)步，這些研究成果為高校食堂管理提供了新的思路。

2.1 有利于營(yíng)造積極的工作氛圍，提升員工的幸福感

積極心理學(xué)從研究人自身的積極、優(yōu)秀的因素入手，關(guān)注每個(gè)人固有的、實(shí)際的、潛在的具有建設(shè)性的品質(zhì)和美德，然后用一種積極的心態(tài)來(lái)對(duì)待一切現(xiàn)象，不斷地激發(fā)人自身內(nèi)在的積極力量和優(yōu)秀品質(zhì)，最大限度地挖掘自己的潛能，由此而獲得幸福的生活。在疫情防控期間，將積極心理學(xué)應(yīng)用到高校食堂管理中，以關(guān)注員工的積極心理品質(zhì)為主導(dǎo)，開(kāi)發(fā)員工的積極情感體驗(yàn)，將高校食堂的總體目標(biāo)與員工之間形成相互協(xié)作的關(guān)系，發(fā)掘食堂員工的積極人格與積極情緒，讓他們愉悅地投入市場(chǎng)監(jiān)督要求的規(guī)范化操作，保持良好的工作態(tài)度，提升幸福感，與企業(yè)形成隱形的積極心理契約，進(jìn)而全員共同努力，推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)而穩(wěn)定的發(fā)展。

2.2 有利于創(chuàng)新食堂管理激勵(lì)機(jī)制，提高員工積極性

在習(xí)近平總書(shū)記提倡 “全面推進(jìn)幸福企業(yè)建設(shè)”下，企業(yè)更應(yīng)承擔(dān)起挖掘員工的積極品質(zhì)、提升員工幸福感的責(zé)任，堅(jiān)持以員工為主導(dǎo)的理念來(lái)培育員工的積極人格特質(zhì)，提高員工的心理承受能力，從而激勵(lì)員工、提高員工工作積極性。企業(yè)的健康發(fā)展離不開(kāi)員工的添磚加瓦，在食堂管理中融入積極心理學(xué)理論優(yōu)勢(shì)，在管理激勵(lì)機(jī)制中充分挖掘員工的愉悅感和幸福感，引導(dǎo)員工在工作中有更多的積極情緒，將物質(zhì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合，推動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，最大限度地將員工的價(jià)值與高校食堂的發(fā)展有利結(jié)合。

2.3 有利于提升員工忠誠(chéng)度，促進(jìn)高校食堂長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展

將積極心理學(xué)應(yīng)用到組織環(huán)境中是目前組織心理學(xué)研究的重點(diǎn)。積極心理學(xué)研究者表示，朝著積極方向發(fā)展的企業(yè)組織有利于員工個(gè)體積極品質(zhì)與積極情緒的培養(yǎng)［2］。在高校食堂管理模式中引用積極心理學(xué)理論，有助于高校食堂經(jīng)營(yíng)者完善企業(yè)文化建設(shè)，而企業(yè)文化是高校食堂提升競(jìng)爭(zhēng)力與軟實(shí)力的具體表現(xiàn)。所以，以員工需求為出發(fā)點(diǎn)的積極向上的組織文化將有效轉(zhuǎn)變食堂員工內(nèi)心認(rèn)知模式的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而提升對(duì)崗位的認(rèn)同感、組織的忠誠(chéng)度和工作的愉悅感，充分增加食堂內(nèi)部的員工凝聚力。

3 疫情防控期間積極心理學(xué)在高校食堂管理中的應(yīng)用途徑

3.1 轉(zhuǎn)變高校食堂管理思維，營(yíng)造積極快樂(lè)的工作氛圍

高校的發(fā)展離不開(kāi)管理者的運(yùn)籌帷幄和總體布局，管理者需要學(xué)習(xí)積極心理學(xué)理論，轉(zhuǎn)變以往剛性化管理，營(yíng)造積極的工作氛圍。積極心理學(xué)倡導(dǎo)企業(yè)管理者善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)人的積極品質(zhì)，發(fā)掘員工潛在的積極情緒和積極人格［3］。有心理學(xué)研究表明，被上司或者崇拜的人鼓勵(lì)并贊美時(shí)，員工的積極情緒會(huì)增加工作上的投入，并在以后的工作中更大地發(fā)揮價(jià)值。所以管理者要做到人性化管理，尊重員工、信任員工、關(guān)心體諒員工。食堂管理者可以從以下方面入手。①學(xué)會(huì)用欣賞的眼光管理。每個(gè)人都有自身的閃光點(diǎn)，都希望得到上司或者權(quán)威人士的表?yè)P(yáng)和贊美，管理者應(yīng)改變對(duì)完美主義的要求，在日常工作中學(xué)會(huì)欣賞員工，使其認(rèn)為努力是有價(jià)值體現(xiàn)的，增強(qiáng)愉悅感。例如，突發(fā)檢查的時(shí)候保持適中的語(yǔ)速，避免訓(xùn)導(dǎo)式的催促。②從工作環(huán)境入手，培養(yǎng)員工積極情緒。在確保消防安全的前提下，對(duì)后廚進(jìn)行美化布置，張貼令人愉悅的標(biāo)語(yǔ)，定期對(duì)食堂的設(shè)備進(jìn)行維修，擺放花卉綠植，從細(xì)節(jié)著手，增強(qiáng)員工的積極心理感受。③在餐飲文化建設(shè)中融入積極因素。所謂的企業(yè)文化，就是在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中將小部分企業(yè)員工的積極品質(zhì)擴(kuò)散到整個(gè)企業(yè)當(dāng)中，以少帶多，形成積極的企業(yè)心理特征。食堂管理者應(yīng)主動(dòng)開(kāi)展多種形式的團(tuán)體活動(dòng)，增強(qiáng)員工與管理者的信任，通過(guò)集體活動(dòng)加強(qiáng)組織的凝聚力。在日常工作中為員工提供心理疏導(dǎo)，使員工的負(fù)面情緒及時(shí)得到宣泄，保持積極的情緒投入工作，從而推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 明確食堂管理目標(biāo)，重塑員工的希望

心理學(xué)研究表明，人類(lèi)在某個(gè)活動(dòng)中意識(shí)到自己的行為會(huì)促使活動(dòng)的目標(biāo)更容易達(dá)成，或者在活動(dòng)效益更好的基礎(chǔ)上很好地激發(fā)出人們的主觀能動(dòng)性，這就是心理學(xué)中所說(shuō)的期望值與目標(biāo)效價(jià)相乘等于激發(fā)的力量。新冠肺炎疫情的不穩(wěn)定性從某種程度上加強(qiáng)了高校食堂員工對(duì)食品安全檢查的焦慮，在面臨每次突擊檢查后的種種問(wèn)題顯得手足無(wú)措，對(duì)規(guī)范化的操作又缺乏系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，從而逐漸喪失信心。明確的目標(biāo)是企業(yè)發(fā)展的第一步，而充滿希望的員工是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉。如何才能使員工充滿希望、全身心地投入工作中，促進(jìn)管理目標(biāo)的達(dá)成，是管理者需要關(guān)注的重大課題。積極心理學(xué)關(guān)注的是人的愉悅感、幸福感和自我決定等因素，將積極心理學(xué)運(yùn)用到食堂管理中，管理者首先應(yīng)確立科學(xué)的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并分解目標(biāo)至各個(gè)部門(mén)，為員工制定合理有效的目標(biāo)，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性。從而使每個(gè)員工確立的目標(biāo)能與食堂管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)相結(jié)合，全食堂上下齊心，共同應(yīng)對(duì)疫情防控期間食品安全檢查工作，共同實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。若高校食堂不從員工自身的實(shí)際情況出發(fā)，沒(méi)有尊重員工的意愿，則與企業(yè)的目標(biāo)漸行漸遠(yuǎn)。

3.3 創(chuàng)新激勵(lì)過(guò)程，培養(yǎng)員工積極人格特質(zhì)

積極心理學(xué)的研究方向之一在于個(gè)體積極情緒的調(diào)動(dòng)和維持，個(gè)體的積極情緒及體驗(yàn)有助于個(gè)體主觀意識(shí)的積極，充分調(diào)動(dòng)自身潛力［4］。將積極心理學(xué)運(yùn)用到激勵(lì)過(guò)程中，將會(huì)打破以往物質(zhì)性激勵(lì)的模式，能夠充分地尊重和信任員工，秉承以人為本的理念，培養(yǎng)員工的積極人格。運(yùn)用積極心理學(xué)對(duì)激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行創(chuàng)新之前，需對(duì)員工的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)查，讓員工在真正意義上有愉悅感和幸福感。管理者應(yīng)對(duì)員工的生活、婚姻、價(jià)值觀、職業(yè)規(guī)劃等方面進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研，結(jié)合員工的實(shí)際需求豐富激勵(lì)制度的內(nèi)容，提升激勵(lì)機(jī)制的有效性。管理者要善于利用積極心理學(xué)知識(shí)找準(zhǔn)與員工交流的契機(jī)，利用每年的員工滿意度調(diào)查，深入員工內(nèi)部了解，特別是在員工的職業(yè)生涯規(guī)劃與發(fā)展方面，食堂員工應(yīng)營(yíng)造良好的工作氛圍，讓員工敢于說(shuō)出內(nèi)心的想法，為食堂目前的管理工作建言獻(xiàn)策。例如，在疫情防控期間，評(píng)優(yōu)評(píng)先過(guò)程獎(jiǎng)勵(lì)中，可以邀請(qǐng)家人共同見(jiàn)證；每年的年中和年終總結(jié)時(shí)，認(rèn)真分析員工對(duì)職位晉升、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)及增加福利的需求等，從細(xì)節(jié)上關(guān)心員工，給予員工發(fā)展空間，信任員工為食堂的發(fā)展做貢獻(xiàn)。

3.4 關(guān)注和引導(dǎo)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理者的幸福感

高校食堂管理者會(huì)在很大程度上影響員工的表現(xiàn)，若想提高員工的積極性，提升員工的幸福感，需要從經(jīng)營(yíng)者自身出發(fā)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該學(xué)習(xí)并使用積極心理學(xué)理論，通過(guò)制定相關(guān)制度將積極品質(zhì)的培養(yǎng)納入員工心理建設(shè)，注重整個(gè)企業(yè)管理層級(jí)的人文關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)干部自身心理健康建設(shè)，尊重各部門(mén)員工的個(gè)性特征和基本訴求，從而增強(qiáng)員工的主動(dòng)性與忠誠(chéng)度。從心理學(xué)上來(lái)說(shuō)，情緒具有較大的感染性，員工在積極向上的組織領(lǐng)導(dǎo)下會(huì)感受到溫暖與愉悅，并愿意為企業(yè)貢獻(xiàn)自己的價(jià)值［5］，所以在高校食堂經(jīng)營(yíng)中，需強(qiáng)調(diào)充分挖掘員工的優(yōu)勢(shì)，將樂(lè)觀、自豪、愉悅與利他主義的積極品質(zhì)納入高校食堂管理和系統(tǒng)中，提升高校食堂經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的向心力。當(dāng)面臨來(lái)自外界的壓力時(shí)，高校食堂的經(jīng)營(yíng)者學(xué)會(huì)用積極心理學(xué)的理論分析當(dāng)前的形勢(shì)，并能理性地指導(dǎo)員工做出判斷，給予員工極大的安全感，逐漸形成高漲的工作熱情。關(guān)注與提升組織管理者的幸福感，有利于員工在積極的氛圍中培養(yǎng)自身的積極情緒與積極品質(zhì)，從而促進(jìn)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的積極發(fā)展。

4 小結(jié)

在新形勢(shì)下，國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度再次提高，而高校食堂服務(wù)于廣大師生，承擔(dān)著重要的育人責(zé)任，這對(duì)高校食堂的管理提出更高的要求與挑戰(zhàn)。高校食堂管理面臨著員工心理焦慮加劇、激勵(lì)機(jī)制停留在物質(zhì)層面及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)淡薄，使得食堂的核心競(jìng)爭(zhēng)力下降。而積極心理學(xué)關(guān)注人的積極情緒體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)人的創(chuàng)造性、幸福感和愉悅感，將積極心理學(xué)相關(guān)理論融入食堂管理理念中，營(yíng)造積極的氛圍，創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，培養(yǎng)積極人格，讓員工的目標(biāo)與達(dá)成促進(jìn)食堂管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，共同促進(jìn)高校食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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