關(guān)鍵詞：中華鱉；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；對(duì)策與展望

中圖分類(lèi)號(hào)：S966.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中華鱉（Pelodiscus sinensis）為脊索動(dòng)物門(mén)、爬蟲(chóng)綱（Repitlia）、龜鱉目（Testudinata）、鱉科（Tironychidae）、鱉屬（Amydasincnsis），俗稱(chēng)水魚(yú)、王八、團(tuán)魚(yú)等，身體呈扁平橢圓形，背腹具甲，通體被革質(zhì)皮膚且柔軟，無(wú)角質(zhì)盾片[1]。

中華鱉為水棲性、偏肉食性的雜食性水生動(dòng)物，常棲息于沙泥底質(zhì)的淡水水域。中華鱉原產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河流域，后傳入各?。ǔ龑幭幕刈遄灾螀^(qū)、西藏自治區(qū)、青海省、新疆維吾爾族自治區(qū)以外）[2]，在日本、韓國(guó)、越南、泰國(guó)及俄羅斯等國(guó)家也有分布[3]。中華鱉營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美，具有較高的食用與藥用價(jià)值[4]，是我國(guó)淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的重要養(yǎng)殖物種之一。

中華鱉是一種典型的變溫動(dòng)物，其體溫會(huì)隨外界溫度的變化而波動(dòng)，溫度在28℃～32℃之間時(shí)其生長(zhǎng)速度最快。中華鱉活動(dòng)能力隨著水溫降低而逐漸減弱，當(dāng)水溫低于12℃時(shí)即進(jìn)入冬眠狀態(tài)[5]。冬眠時(shí)，中華鱉埋在泥中或睡在泥面上不食不動(dòng)[6]，以最大程度地降低能量損耗，緩解惡劣環(huán)境對(duì)中華鱉機(jī)體的損傷，顯著提高了中華鱉的存活率[7]。在人工養(yǎng)殖過(guò)程中，中華鱉以投喂人工配合飼料為主，同時(shí)攝食藻類(lèi)、底棲生物、昆蟲(chóng)等。中華鱉的生長(zhǎng)速度主要受水溫影響，自然條件下生長(zhǎng)速度遲緩，從稚鱉養(yǎng)成商品鱉需要3～４年，在適宜條件的溫室大棚里飼養(yǎng)，其生長(zhǎng)速度明顯加快。

1中華鱉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國(guó)是世界上鱉類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的國(guó)家，中華鱉在我國(guó)養(yǎng)殖與食用已有7000多年的歷史?！?023年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》[8]顯示，2022年我國(guó)鱉類(lèi)養(yǎng)殖總產(chǎn)量37.37萬(wàn)t，較2021年產(chǎn)量增加8.83t，增幅2.42%（圖1），產(chǎn)值約400億元。浙江省、湖北省、安徽省、湖南省分別以8.27萬(wàn)、6.43萬(wàn)、4.83萬(wàn)、4.64萬(wàn)t的鱉類(lèi)產(chǎn)量位列全國(guó)前4位，天津市以全年162t的鱉類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量領(lǐng)跑京津地區(qū)及東北三省。

1.2養(yǎng)殖模式

20世紀(jì)80年代，中華鱉開(kāi)始進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，全國(guó)各地形成了多種養(yǎng)殖模式。目前，中華鱉主要有單一池塘養(yǎng)殖、溫室+池塘養(yǎng)殖、池塘生態(tài)混合養(yǎng)殖、稻鱉共生種養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。

1.2.1單一池塘養(yǎng)殖模式 這種養(yǎng)殖模式要求池塘周邊無(wú)污染源、背風(fēng)向陽(yáng)，灌溉便利且水源優(yōu)質(zhì)。池塘養(yǎng)殖中華鱉時(shí)，需建設(shè)獨(dú)立排灌系統(tǒng)，使用防逃鐵絲網(wǎng)罩住進(jìn)出水口。單個(gè)池塘面積一般控制在2000～5336m²，池水深度控制在1.5～1.8m，池塘底部以壤土為佳。池埂四周建設(shè)防逃脫設(shè)施，高度為70cm左右。根據(jù)池塘實(shí)際情況搭建多個(gè)用于曬背的曬臺(tái)，面積為2～4m²。用于鱉類(lèi)攝食延伸入水的食臺(tái)，面積為2～6m²。

鱉苗放養(yǎng)前用100g·m^-2的含氯石灰（水產(chǎn)用）對(duì)放養(yǎng)池塘進(jìn)行消殺，用3%食鹽水浸泡鱉苗10～15min進(jìn)行消毒，待養(yǎng)殖池塘水溫大于18℃時(shí)將鱉苗放入池塘。飼喂以人工配合飼料為主，水溫在20℃～25℃時(shí)，每天投喂1次，當(dāng)水溫大于25℃時(shí)，每天投喂2次。由于中華鱉的養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，因此其投放規(guī)格與密度有較大差異。我國(guó)南方地區(qū)中華鱉苗種的投放規(guī)格大多為40～50g·只^-1，放養(yǎng)密度約4000～6000只·667m^-2。經(jīng)過(guò)2～3年的養(yǎng)殖培育，中華鱉可達(dá)到400g·只-1以上的上市規(guī)格。北方地區(qū)氣溫較低，稚鱉的越冬成活率一般低于40%，養(yǎng)殖池塘按照1300～1500只·667m^-2的密度放養(yǎng)大規(guī)格幼鱉，幼鱉規(guī)格為150～250g·只^-1，或按照1000～1300只·667m^-2的密度放養(yǎng)成鱉，成鱉規(guī)格為250～400g·只^-1。經(jīng)過(guò)一個(gè)常溫周期的培育，成鱉體質(zhì)量可達(dá)到400～750g·只^-1左右的上市規(guī)格。

1.2.2 溫室+池塘養(yǎng)殖模式 由于將稚鱉直接放入池塘養(yǎng)殖成活率較低，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，因此在單一池塘養(yǎng)殖模式的基礎(chǔ)上又優(yōu)化衍生出中華鱉溫室+池塘養(yǎng)殖模式，即將上一年7—8月孵化出的中華鱉稚鱉在28℃～32℃的工廠化溫室中進(jìn)行培育，翌年6月時(shí)將250～400g·只^-1的鱉種以1000～1300只·667m^-2的密度放入室外池塘進(jìn)行飼養(yǎng)。經(jīng)過(guò)溫室+池塘的2年飼喂時(shí)間，成鱉體質(zhì)量可達(dá)到400～750g·只-1以上的上市規(guī)格。經(jīng)測(cè)算，當(dāng)成鱉達(dá)到相同上市規(guī)格時(shí)，溫室+池塘養(yǎng)殖模式較單一池塘養(yǎng)殖模式的中華鱉增收約1.5萬(wàn)元·667m^-2，具有苗種成活率高、養(yǎng)成時(shí)間短、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)勢(shì)。

1.2.3池塘生態(tài)混合養(yǎng)殖模式 相較于單一池塘養(yǎng)殖模式，池塘生態(tài)混合養(yǎng)殖模式是利用不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的棲息空間、生活習(xí)性、食性等特點(diǎn)進(jìn)行立體養(yǎng)殖[9]，這種養(yǎng)殖模式更接近于中華鱉的野外生存環(huán)境。通過(guò)在中華鱉養(yǎng)殖水體中投放鰱、鳙、草魚(yú)、鯉、南美白對(duì)蝦等不同水層的水生動(dòng)物，可利用中華鱉的殘餌、糞便中氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培肥水質(zhì)，為浮游動(dòng)物和生物繁殖提供養(yǎng)分，進(jìn)而被濾食性魚(yú)類(lèi)所利用。生態(tài)混養(yǎng)中華鱉還可捕食病死魚(yú)蝦，防止病原體傳播，減少魚(yú)蝦病的發(fā)生。

生態(tài)混合養(yǎng)殖中華鱉的池塘選擇、曬背臺(tái)等的搭建以及鱉種入塘的前期管理與單一池塘養(yǎng)殖模式相同，但水質(zhì)調(diào)控較池塘養(yǎng)殖模式有所細(xì)化，要能保障養(yǎng)殖魚(yú)蝦類(lèi)的正常生產(chǎn)。生態(tài)混養(yǎng)中華鱉一般要求池塘水深1.0～2.5m，水質(zhì)清新，保持微流循環(huán)換水，水體透明度保持在30cm左右。高溫季節(jié)一般采用本地池塘篩選擴(kuò)繁的枯草芽孢桿菌活菌調(diào)控水質(zhì)，控制藻類(lèi)數(shù)量，防止水體老化。養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)投喂量為魚(yú)體質(zhì)量的5%左右，每天投喂2～3次，根據(jù)天氣、魚(yú)類(lèi)體況及攝食情況適度增減。養(yǎng)殖鱉類(lèi)除攝食池塘內(nèi)的天然餌料外，還需按照“定點(diǎn)、定時(shí)、定量、定質(zhì)”原則投喂人工配合飼料，投喂量一般為池塘存量鱉體質(zhì)量的8%～10%，生長(zhǎng)季節(jié)每天投喂2次。據(jù)調(diào)查，在山東省開(kāi)展的池塘魚(yú)鱉生態(tài)混養(yǎng)模式中，投放規(guī)格為400g·只-1左右的大規(guī)格鱉種，投放密度為300～500只·667m^-2，搭配投放100～200尾·667m^-2濾食性魚(yú)類(lèi)和80～100尾·667m^-2草魚(yú)，池塘魚(yú)鱉生態(tài)混養(yǎng)模式下，當(dāng)年平均效益達(dá)到13550.00元·667m^-2[9]。

1.2.4稻鱉共生種養(yǎng)模式 稻鱉共生種養(yǎng)模式是一種綠色生態(tài)、高質(zhì)高效的稻漁綜合種養(yǎng)典型模式，也是近幾年市場(chǎng)較為推崇的中華鱉養(yǎng)殖模式。在稻鱉綜合種養(yǎng)系統(tǒng)中，鱉能攝食水稻害蟲(chóng)與部分稻田雜草，減少水稻病害，而稻田為鱉提供了自由活動(dòng)的足量空間與天然餌料，水稻能將鱉的排泄物及未利用的餌料作為肥料吸收利用，形成綠色低碳的養(yǎng)分循環(huán)利用的生態(tài)系統(tǒng)，有利于稻米與商品鱉的高產(chǎn)量和高品質(zhì)產(chǎn)出，是稻田綜合種養(yǎng)項(xiàng)目中效益較好的種養(yǎng)模式。

稻鱉共生種養(yǎng)模式同樣需要設(shè)立防逃設(shè)施及獨(dú)立的給排水系統(tǒng)。此外，為便于中華鱉日常養(yǎng)殖和水稻收割，根據(jù)實(shí)際情況在稻田田角處或中間位置建設(shè)深度為0.5～0.7m、寬度約1.0m的鱉溝，面積控制在稻田總面積的5%～10%，同時(shí)配備中華鱉食臺(tái)、曬臺(tái)等設(shè)施。水稻選擇感光性好、濕度適應(yīng)性廣、株形緊湊、分蘗強(qiáng)、穗型大、抗倒伏、抗病能力強(qiáng)的品種，稻田水位保持在15～20cm左右。稻鱉生態(tài)養(yǎng)殖一般采用“先稻后鱉”的放養(yǎng)模式，在5月初栽插水稻，6—7月放養(yǎng)鱉種。因我國(guó)南北方地區(qū)氣溫不同，鱉種放養(yǎng)規(guī)格與密度存在差異，以投放400g·只-1左右的鱉種為佳，放養(yǎng)密度約為120只·667m^-2。鱉種在下塘前用食用鹽或碘制劑進(jìn)行消毒，日常飼喂采用“四定”原則，主要投喂人工配合飼料，投喂量一般為鱉體質(zhì)量的10%左右，并根據(jù)鱉攝食情況適當(dāng)增減。飼養(yǎng)過(guò)程中要注意巡田，預(yù)防病害。鱉喂養(yǎng)時(shí)間一般為1～2年，喂養(yǎng)1年后鱉體質(zhì)量可達(dá)750～800g·只^-1，2年可達(dá)1000～1500g·只^-1。在浙江省海鹽市開(kāi)展的稻麥輪作、稻鱉共生高產(chǎn)模式研究中，稻鱉共生面積70702m²，水稻產(chǎn)量458kg·667m^-2、小麥產(chǎn)量335kg·667m^-2、鱉產(chǎn)量63kg·667m^-2，收益達(dá)到1.129萬(wàn)元·667m-2[10]。在安徽省蚌埠市開(kāi)展的稻鱉共生優(yōu)質(zhì)高效種養(yǎng)模式試驗(yàn)中，全年收益為7917.00元·667m^-2，較常規(guī)種植水稻增收7397.00元·667m^-2，顯著提高了土地使用率和產(chǎn)出率，稻鱉共生種養(yǎng)模式下產(chǎn)出的鱉類(lèi)市場(chǎng)認(rèn)可度高、售價(jià)好，平均價(jià)格比中華鱉常規(guī)養(yǎng)殖高115%以上[11]。

1.3市場(chǎng)現(xiàn)狀

中華鱉在我國(guó)廣泛養(yǎng)殖，受飲食習(xí)慣的影響，中華鱉的銷(xiāo)售范圍以國(guó)內(nèi)為主。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年中華鱉的最大出口量出現(xiàn)在湖南省漢壽縣，全年出口量為333t。

中華鱉的銷(xiāo)售方式分為線下銷(xiāo)售和線上銷(xiāo)售。線下銷(xiāo)售的對(duì)象主要為國(guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)和飯店，以批發(fā)銷(xiāo)售為主。市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，由于國(guó)人的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念，使得規(guī)格越大、年份越老的中華鱉售價(jià)越高。目前，市場(chǎng)上750～1000g·只^-1的大規(guī)格中華鱉售價(jià)為70.00～80.00元·kg^-1，1000～2000g·只^-1的中華鱉售價(jià)為120.00～140.00元·kg^-1；養(yǎng)殖年齡8年以上、體質(zhì)量2500g·只-1以上的老鱉，售價(jià)為250.00～300.00元·kg^-1，且供不應(yīng)求。

隨著互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的快速發(fā)展，線上銷(xiāo)售成為中華鱉銷(xiāo)售的重要方式。養(yǎng)殖戶可通過(guò)社交媒體等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)帶貨銷(xiāo)售。目前，京東、淘寶、拼多多等電商平臺(tái)約有上千家店鋪在銷(xiāo)售中華鱉及其衍生產(chǎn)品，銷(xiāo)售品類(lèi)主要包括鮮食鱉類(lèi)、觀賞稚鱉類(lèi)及鱉類(lèi)保健品。值得注意的是，電商平臺(tái)銷(xiāo)售的鮮食鱉品類(lèi)由于產(chǎn)地直發(fā)減少了中間商與多次物流的中轉(zhuǎn)費(fèi)用，價(jià)格較市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)擁有一定的優(yōu)勢(shì)。在市場(chǎng)調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，同為電商平臺(tái)售賣(mài)，有機(jī)鱉的售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通鱉類(lèi)。以千島湖有機(jī)鱉為例，同樣體質(zhì)量為1000g·只^-1的雄性中華鱉，普通中華鱉售價(jià)為68.00元·只^-1，有機(jī)鱉售價(jià)達(dá)到230.00元·只^-1，是普通中華鱉售價(jià)的3倍。

2存在問(wèn)題

2.1資源豐富，保護(hù)力度有待加強(qiáng)

中華鱉是我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖物種，種質(zhì)資源幾乎遍布全國(guó)各地水系，地域種群多樣，如北方地區(qū)的黃河流域種群，也稱(chēng)黃河鱉；華中、華東地區(qū)的長(zhǎng)江、太湖流域種群，稱(chēng)作江南花鱉等[12]。目前，我國(guó)在中華鱉的胚胎發(fā)育、養(yǎng)殖與繁殖技術(shù)、疾病防治及飼料研究等方面取得了較大進(jìn)展，建立了多處鱉類(lèi)原良種場(chǎng)，以保護(hù)中華鱉的種質(zhì)性狀。但在中華鱉的養(yǎng)殖生產(chǎn)中，仍存在不規(guī)范引種、雜交等問(wèn)題，導(dǎo)致中華鱉品種混亂，遺傳多樣性降低等情況出現(xiàn)，不利于我國(guó)中華鱉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2.2宣傳滯后，品牌意識(shí)尚未建立

我國(guó)中華鱉養(yǎng)殖范圍雖遍布全國(guó)，但與較為成熟的養(yǎng)殖技術(shù)相比，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)卻嚴(yán)重滯后，品牌市場(chǎng)占有率極低。消費(fèi)者僅知道中華鱉是高檔珍饈，但對(duì)中華鱉的好處、滋補(bǔ)功效，烹飪方式等知之甚少。中華鱉的品牌創(chuàng)建、品牌保護(hù)、品牌營(yíng)銷(xiāo)工作還處于萌芽階段，這制約了我國(guó)中華鱉產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。

2.3產(chǎn)業(yè)鏈延伸落后

鱉類(lèi)的藥用功效早在《本草綱目》里就有記載“鱉肉可治久痢、虛勞。鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、肝脾腫大、肝硬化等病癥”[13]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外不斷加深鱉類(lèi)保健功效的研究開(kāi)發(fā)，結(jié)果顯示鱉類(lèi)的有效成分對(duì)疾病預(yù)防和一些重癥的術(shù)后康復(fù)具有很好的輔助作用。但經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鱉類(lèi)的藥用開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)幾乎處于停滯狀態(tài)，其醫(yī)藥制品仍以傳統(tǒng)的炙鱉甲、鱉甲煎丸為主。中華鱉的消費(fèi)食用方式多數(shù)為鮮食，產(chǎn)業(yè)鏈還停留在初級(jí)生產(chǎn)上。市場(chǎng)與電商平臺(tái)銷(xiāo)售的加工產(chǎn)品僅為“麻辣甲魚(yú)”類(lèi)產(chǎn)品，鮮有其他鱉類(lèi)衍生產(chǎn)品上市，中華鱉養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)鏈存在嚴(yán)重缺失。

3對(duì)策與展望

3.1因地制宜發(fā)展稻鱉生態(tài)種養(yǎng)模式

目前，我國(guó)中華鱉的養(yǎng)殖技術(shù)較為成熟，受養(yǎng)殖場(chǎng)地與環(huán)境限制，大規(guī)模池塘單一養(yǎng)殖與工廠化溫室養(yǎng)殖難有突破。但在我國(guó)3000萬(wàn)hm²的水稻種植面積中，符合稻田龜鱉養(yǎng)殖的面積約667萬(wàn)hm²，較單一的水稻種植與龜鱉養(yǎng)殖，效益可提高約2000.00元·667m^-2。2021年，我國(guó)發(fā)布了《稻鱉綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》，提供了鱉養(yǎng)殖參數(shù)與放養(yǎng)密度等數(shù)據(jù)，各地可因地制宜結(jié)合自身的種養(yǎng)殖條件發(fā)展稻鱉綜合種養(yǎng)模式。以天津市為例，作為傳統(tǒng)的粳稻種植區(qū)，水稻種植歷史悠久，素有“北有五常，南有小站”之稱(chēng)。近年來(lái)，天津市積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，向生態(tài)要效益，向空間要產(chǎn)量，《小站稻產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》的制定實(shí)施為稻漁綜合種養(yǎng)提供了廣闊的發(fā)展空間，稻漁種養(yǎng)面積大幅度增加。截至2021年，天津市稻漁綜合種養(yǎng)面積達(dá)到36496hm²，占天津市水稻種植總面積的62.35%[14]。

3.2加強(qiáng)中華鱉種質(zhì)保護(hù)與宣傳工作

在大力推廣稻鱉、鱉魚(yú)生態(tài)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)中華鱉本土種質(zhì)與棲息地的保護(hù)工作。在養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)選用鱉類(lèi)原良種場(chǎng)提供的優(yōu)質(zhì)中華鱉種質(zhì)，科學(xué)合理地選擇雜交品種，保護(hù)和改良中華鱉品種。大力實(shí)施中華鱉品牌戰(zhàn)略，做大做強(qiáng)中華鱉品牌，鼓勵(lì)養(yǎng)殖者申請(qǐng)綠色、有機(jī)認(rèn)證，提高品牌附加值。借鑒“盱眙小龍蝦”推介宣傳活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，加大宣傳力度，在中華鱉主產(chǎn)區(qū)舉辦主題活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)中華鱉的消費(fèi)熱情。

3.3促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

延伸中華鱉綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，建立健全中華鱉苗種供應(yīng)、養(yǎng)殖技術(shù)、衍生品研發(fā)、加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈。充分發(fā)揮中華鱉生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)農(nóng)文旅深度融合，用文旅效應(yīng)助推中華鱉養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。積極研發(fā)中華鱉深加工保健品、即食產(chǎn)品，借助線上、線下成功銷(xiāo)售模式，將生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)有機(jī)串聯(lián)起來(lái)，提高中華鱉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品附加值。