摘 要：食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，明確不同食品中的農(nóng)藥殘留種類和含量對(duì)于保障食品安全具有重要意義。本文對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的危害進(jìn)行了分析，探討了氣相色譜技術(shù)、高效液相色譜技術(shù)、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及免疫分析技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的具體應(yīng)用，并提出了食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制措施，旨在確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性，保障消費(fèi)者的健康。

關(guān)鍵詞：食品；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)；質(zhì)量控制

Study on Detection Technology and Quality Control Measures of Pesticide Residues in Food

CHEN Feng， HUANG Shiying

（Guangzhou Inspection， Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Guangzhou 511400， China）

Abstract： The detection of pesticide residues in food is an important link to ensure food safety， and it is of great significance to clarify the types and contents of pesticide residues in different foods to ensure food safety. This paper analyzes the harm of pesticide residues in food， discusses the specific applications of gas chromatography， high performance liquid chromatography， chromatography-mass spectrometry， biosensor technology and immunoassay technology in the detection of pesticide residues in food， and puts forward quality control measures for the detection of pesticide residues in food， aiming at ensuring the accuracy of detection and protecting the health of consumers.

Keywords： food; pesticide residues; detection technology; quality control

為減少病蟲(chóng)害，提高作物產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)戶會(huì)大量使用不同類型的農(nóng)藥。然而，不當(dāng)使用或過(guò)量施用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致食品中殘留農(nóng)藥，對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成一定威脅。近些年，隨著生活水平的提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)關(guān)注，食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題得到了社會(huì)各界的高度重視。目前，食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得了階段性的進(jìn)展，普遍應(yīng)用的檢測(cè)方法有生物傳感器法、色譜法、免疫分析法和光譜法等，這些技術(shù)可以高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)出微量的農(nóng)藥殘留。然而，在檢測(cè)過(guò)程中，受檢測(cè)環(huán)境、操作方式、檢測(cè)流程等方面因素的制約，會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，需要采用有效的質(zhì)量控制措施來(lái)保障檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

1 食品中農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥主要用于防治病蟲(chóng)害、雜草等，進(jìn)而提高農(nóng)作物產(chǎn)量。食品中農(nóng)藥殘留的危害是食品安全領(lǐng)域的一個(gè)重要議題。①長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的食品，會(huì)使得農(nóng)藥中的有毒成分在人體內(nèi)逐漸積累，導(dǎo)致慢性中毒。例如，一些有機(jī)氯類農(nóng)藥，會(huì)引發(fā)肝腎損傷、內(nèi)分泌失調(diào)和神經(jīng)系統(tǒng)損害等健康問(wèn)題。②某些農(nóng)藥還具有致癌性，加大了人們患癌癥和遺傳疾病的風(fēng)險(xiǎn)。③農(nóng)藥還能夠通過(guò)土壤、雨水進(jìn)入水體，污染水源，同時(shí)在空氣中揮發(fā)擴(kuò)散，對(duì)環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此，減少農(nóng)藥使用量、加強(qiáng)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)和控制，是保證消費(fèi)者身體健康的重要措施。

2 食品中農(nóng)藥殘留常用檢測(cè)技術(shù)

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)具有靈敏性優(yōu)異、分辨率高等特點(diǎn)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域扮演了重要角色。該技術(shù)能夠高效處理大量樣品，特別適用于常規(guī)檢測(cè)和食品安全檢查。肖蓉[1]采用氣相色譜法對(duì)食用林產(chǎn)品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行了測(cè)定，實(shí)驗(yàn)對(duì)象包括松子、核桃和栗子，研究了11種有機(jī)磷農(nóng)藥在這些基質(zhì)中的行為特征，并評(píng)估了不同基質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。結(jié)果顯示，基質(zhì)效應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)有著較大的影響，這些基質(zhì)富含脂肪和蛋白質(zhì)，易與農(nóng)藥分子發(fā)生相互作用，進(jìn)而影響其在氣相色譜中的表現(xiàn)。通過(guò)方法學(xué)驗(yàn)證，氣相色譜法在一定濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，檢出限較低，回收率較為理想，證明了該方法在檢測(cè)食用林產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥的有效性。

2.2 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)是以液體為流動(dòng)相，基于待分離物質(zhì)在極性和吸附性上的不同，實(shí)現(xiàn)對(duì)混合物中各組分的有效分離和鑒定。高效液相色譜系統(tǒng)主要由進(jìn)樣器、色譜柱、檢測(cè)器和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等組成。該方法靈敏度高，適用于熱不穩(wěn)定、揮發(fā)性低的樣品。采用高效液相色譜法檢測(cè)樣品時(shí)，應(yīng)選擇適宜的流動(dòng)相。目前，在檢測(cè)中普遍應(yīng)用的流動(dòng)相為甲醇-水體系和乙腈-水體系。乙腈的洗脫能力較為優(yōu)異，但毒性較大，且原材料價(jià)格較高；甲醇的毒性小，價(jià)格低廉，但洗脫效果一般。因此，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，還應(yīng)根據(jù)樣品特征和分析目標(biāo)，合理調(diào)整流動(dòng)相的成分和比例。王曉亮等[2]應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對(duì)茶葉中10種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，樣品檢出限為0.01～

0.02 mg·kg-1，回收率在81.98%～95.59%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.22%～4.98%。該方法具有較高的準(zhǔn)確性，在茶類食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方面具有一定的推廣應(yīng)用價(jià)值。

2.3 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是目前技術(shù)成熟度較高的聯(lián)用方法之一，具有高靈敏度、高選擇性、快速分析等優(yōu)勢(shì)，適用于多種復(fù)雜基質(zhì)中的化合物檢測(cè)。方俊蘭等[3]建立了一種改進(jìn)的超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，用于檢測(cè)紅茶和綠茶中的

166種農(nóng)藥殘留。結(jié)果顯示，綠茶中15種農(nóng)藥在4～

200 μg·L-1呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，其余151種農(nóng)藥在2～200 μg·L-1線性關(guān)系較為優(yōu)異；紅茶中所有農(nóng)藥在2～200 μg·L-1的線性相關(guān)性較良好；在4個(gè)加標(biāo)水平下，綠茶和紅茶中116種農(nóng)藥的回收率均在70%～130%，定量限為10～25 μg·kg-1。應(yīng)用此方法分析了14份綠茶和6份紅茶樣品，結(jié)果顯示每種樣品中均檢測(cè)到9種農(nóng)藥，且殘留量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最大允許限量。

2.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器主要由生物識(shí)別元件、傳感器元件、信號(hào)轉(zhuǎn)換系統(tǒng)和數(shù)據(jù)處理單元等組成，其核心是通過(guò)生物識(shí)別元件（如酶、抗體、核酸等）與目標(biāo)物質(zhì)（如葡萄糖、重金屬離子或病原體）的特異性相互作用，產(chǎn)生電信號(hào)、光信號(hào)或化學(xué)信號(hào)，傳感器部分將這些信號(hào)放大并處理，提供即時(shí)、精確的檢測(cè)結(jié)果。生物傳感器技術(shù)具有靈敏度高、特異性強(qiáng)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)速度快等特點(diǎn)，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域備受關(guān)注。向俊等[4]開(kāi)發(fā)了一種新型的酶生物傳感器，并將該傳感器用于檢測(cè)食品中的有機(jī)磷農(nóng)藥。結(jié)果顯示，該傳感器在檢測(cè)農(nóng)藥殘留的氧化信號(hào)時(shí)結(jié)果正常，并且單個(gè)酶生物傳感器檢測(cè)結(jié)果體現(xiàn)出良好的一致性。

2.5 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是近些年逐漸興起的一項(xiàng)新型檢測(cè)技術(shù)，具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、多功能性等特征，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域展現(xiàn)出了獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值。近些年，現(xiàn)代免疫分析技術(shù)正向著自動(dòng)化、高通量的方向發(fā)展。膠體金免疫層析法是免疫分析技術(shù)的一種。該方法操作便捷，檢測(cè)效率極高。該技術(shù)通過(guò)膠體金標(biāo)記的抗體與樣品中的農(nóng)藥分子結(jié)合，利用顯色反應(yīng)來(lái)判定樣品農(nóng)藥殘留情況。膠體金免疫層析法設(shè)備簡(jiǎn)潔，適用性廣，無(wú)須復(fù)雜的前處理，非常適合現(xiàn)場(chǎng)和野外檢測(cè)。與傳統(tǒng)的色譜質(zhì)譜技術(shù)和原子吸收光譜法相比，免疫學(xué)方法不僅降低了檢測(cè)成本，還明顯縮短了檢測(cè)時(shí)間，大大提升了工作效率。魏茂瓊等[5]基于膠體金免疫層析技術(shù)開(kāi)發(fā)了針對(duì)吡蟲(chóng)啉、丙溴磷和克百威的快速檢測(cè)試紙條，并評(píng)估了其在大蒜和白菜中的應(yīng)用效果。在檢測(cè)中，以硝酸纖維素膜為固相載體，對(duì)樣品量、提取試劑、試劑用量和前處理方式等進(jìn)行了優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)減少樣品的切口，能夠有效降低硫化物的釋放，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了免疫層析試紙條快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)含硫蔬菜大蒜中3種農(nóng)藥殘留的目的。研究結(jié)果顯示，該試紙條的假陽(yáng)性率為6%，假陰性率為0%，具有一定的應(yīng)用價(jià)值。

3 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

3.1 選擇適宜的檢測(cè)方法

目前食品農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)類型多樣化，每種檢測(cè)方法都有一定的優(yōu)勢(shì)和不足。因此，在實(shí)際檢測(cè)工作中，應(yīng)結(jié)合樣品特征以及檢測(cè)需要，在遵循科學(xué)性、可靠性等原則下，選擇適宜的檢測(cè)方法。①檢測(cè)人員應(yīng)優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中推薦的檢測(cè)技術(shù)，這些檢測(cè)方法通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐驗(yàn)證，具有較高的可重復(fù)性和可靠性。②檢測(cè)人員應(yīng)優(yōu)選技術(shù)成熟度高、靈敏度優(yōu)異、操作簡(jiǎn)便的檢測(cè)技術(shù)，使其能夠高效、精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留量，進(jìn)而提升工作效率，提高檢測(cè)質(zhì)量。③實(shí)驗(yàn)室應(yīng)秉承開(kāi)放性、創(chuàng)新性原則，鼓勵(lì)大膽嘗試新型檢測(cè)技術(shù)，如生物傳感器法、免疫層析法等，但要反復(fù)驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 建立健全標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制體系

為確保農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立健全標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制體系。①加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)流程的控制，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)程序，并定期對(duì)這些程序進(jìn)行修訂與完善。這些程序應(yīng)涵蓋樣品的采集、提取、凈化和檢測(cè)等階段，要詳細(xì)規(guī)定每個(gè)操作步驟所應(yīng)用的材料、試劑、儀器以及注意事項(xiàng)等。②農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立相關(guān)的使用、維護(hù)等制度。例如，對(duì)于高效液相色譜法、氣相色譜法等應(yīng)用的相關(guān)檢測(cè)儀器和設(shè)備，還要制定校驗(yàn)規(guī)程，定期對(duì)檢測(cè)儀器及設(shè)備進(jìn)行校驗(yàn)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③實(shí)驗(yàn)室還要加強(qiáng)對(duì)食品農(nóng)藥檢測(cè)中使用試劑的質(zhì)量審查，仔細(xì)檢查標(biāo)準(zhǔn)物、指示劑等的使用期限和存儲(chǔ)條件，防止應(yīng)用過(guò)期或變質(zhì)試劑而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 嚴(yán)格控制檢測(cè)環(huán)境

為保證食品農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果的可靠性，不僅要保證檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性，還應(yīng)嚴(yán)格控制檢測(cè)環(huán)境。①實(shí)驗(yàn)室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)測(cè)溫度、濕度、清潔度等環(huán)境參數(shù)，以避免環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。②定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器、設(shè)備、操作臺(tái)及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，避免發(fā)生交叉污染。實(shí)驗(yàn)室操作區(qū)域應(yīng)設(shè)立專門的樣品處理區(qū)、試劑配制區(qū)和儀器分析區(qū)，以避免樣品之間的污染或干擾。③科學(xué)存儲(chǔ)農(nóng)藥殘留樣本，防止存儲(chǔ)條件不當(dāng)使得樣品發(fā)生降解，進(jìn)而確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 加強(qiáng)檢測(cè)人員培訓(xùn)

為提高食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作質(zhì)量，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性，應(yīng)高度重視檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作。①制訂詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)緊密結(jié)合最新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，確保檢測(cè)人員了解并熟練相關(guān)操作規(guī)程。②對(duì)于常規(guī)檢測(cè)技術(shù)，如氣相色譜法、高效液相色譜法等，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)儀器的操作、維護(hù)等方面的培訓(xùn)，檢測(cè)人員還應(yīng)熟知每種檢測(cè)設(shè)備的工作原理。③強(qiáng)化檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，可通過(guò)案例分析、討論等方式，讓檢測(cè)人員明白自身工作的重要性，深刻意識(shí)到食品農(nóng)藥殘留對(duì)人們身體的危害，進(jìn)而提升工作熱情，增強(qiáng)責(zé)任感。④建立持續(xù)學(xué)習(xí)機(jī)制，鼓勵(lì)檢測(cè)人員定期參加學(xué)術(shù)會(huì)議和技術(shù)研討等活動(dòng)，與行業(yè)人員積極交流，多了解有關(guān)生物傳感器法、免疫層析法等新型檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用情況，不斷更新和完善知識(shí)體系，切實(shí)提升食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作水平。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全不僅直接影響著人們的身體健康和生命安全，還對(duì)社會(huì)的和諧、經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。在食品安全問(wèn)題中，農(nóng)藥殘留問(wèn)題尤為突出。為降低食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的威脅，除了控制農(nóng)藥的使用外，還必須加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。隨著農(nóng)藥技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)藥種類日益多樣化，農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作面臨巨大挑戰(zhàn)。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)工作人員應(yīng)采用科學(xué)、高效的檢測(cè)方法，不斷優(yōu)化檢測(cè)流程，更新檢測(cè)技術(shù)，提升專業(yè)能力，并實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，為食品安全保駕護(hù)航，為社會(huì)的健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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