摘要：食品微生物學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用信息技術(shù)，有助于改善傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容并增加其趣味性，能吸引學(xué)生的注意力，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。分析食品微生物學(xué)課程的特點(diǎn)，歸納課程教學(xué)現(xiàn)狀，著重分析課堂教學(xué)中信息技術(shù)的作用，結(jié)合食品微生物學(xué)特點(diǎn)給出應(yīng)用信息技術(shù)的具體措施，活躍課堂氛圍，進(jìn)一步提高食品人才培養(yǎng)質(zhì)量，旨在為類似研究提供借鑒。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)；食品微生物學(xué)；實(shí)施策略

“食品微生物學(xué)”是高校食品專業(yè)必修的核心課程，這門學(xué)科具有多學(xué)科交叉特點(diǎn)，呈現(xiàn)出極強(qiáng)的綜合性，實(shí)際學(xué)習(xí)難度較大。教師在食品微生物學(xué)課程教學(xué)時(shí)，受到傳統(tǒng)教學(xué)方法與教學(xué)理念影響，很難將枯燥理論知識(shí)轉(zhuǎn)為具體實(shí)際內(nèi)容，使得學(xué)生理解難度增加，學(xué)生普遍缺少學(xué)習(xí)熱情。在這一背景下，在課堂教學(xué)過(guò)程中引入信息技術(shù)，有助于豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)提高食品微生物學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)食品人才的目的。

1食品微生物學(xué)課程的特點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)中食品微生物學(xué)課程是一門重要的核心課程，其教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)對(duì)食品樣品微生物檢測(cè)分析，以確保食品安全。這門課程具有以下3個(gè)特點(diǎn)。

1.1實(shí)踐性較強(qiáng)

食品微生物學(xué)課程具有極強(qiáng)的實(shí)踐性，為了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，學(xué)習(xí)過(guò)程中需要學(xué)生通過(guò)實(shí)操獲取數(shù)據(jù)。在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師指導(dǎo)學(xué)生采樣和培養(yǎng)微生物菌種，熟悉掌握相關(guān)操作方法［1］。通過(guò)這種實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能掌握理論知識(shí)，還可以培養(yǎng)他們處理食品樣本的能力。

1.2知識(shí)面較廣

食品微生物學(xué)課程涉及較多的知識(shí)，如微生物分類、培養(yǎng)方法、鑒定技術(shù)等，這些都是這門課程的重要內(nèi)容。學(xué)生要學(xué)習(xí)不同微生物分類特征、生命周期，了解培養(yǎng)微生物生存條件；還需要掌握不同鑒定技術(shù)，如聚合酶聯(lián)反應(yīng)（PCR）和質(zhì)譜分析等，準(zhǔn)確地識(shí)別食品樣本中的微生物。

1.3更新速度快

由于科技進(jìn)步和社會(huì)需求變化，食品微生物學(xué)領(lǐng)域也在不斷發(fā)展。這門課程需要緊跟時(shí)代潮流，及時(shí)引入最新研究成果。課堂上引入最新分子生物學(xué)，如基因測(cè)序和高通量測(cè)序技術(shù)。通過(guò)這種方式，學(xué)生能夠密切聯(lián)系實(shí)際，了解食品微生物學(xué)領(lǐng)域的前沿知識(shí)［2］。

2食品微生物學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品微生物學(xué)課程教學(xué)中仍然采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，這種傳統(tǒng)模式存在一些問(wèn)題。

2.1教師教學(xué)理念陳舊

在教學(xué)過(guò)程中，教師習(xí)慣采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，缺乏對(duì)教學(xué)方法的創(chuàng)新。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方法無(wú)法有效地引導(dǎo)學(xué)生，也會(huì)對(duì)課堂教育效果產(chǎn)生一定的影響。由于缺乏新穎的教學(xué)方法，很難激發(fā)起學(xué)生對(duì)于課程內(nèi)容的濃厚興趣，進(jìn)而影響到整個(gè)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量［3］。

2.2課堂教學(xué)形式單一

許多老師不熟悉新穎的教學(xué)方法，教學(xué)形式一成不變，未能及時(shí)順應(yīng)時(shí)代的潮流和新興技術(shù)的發(fā)展，無(wú)法將現(xiàn)代化的信息技術(shù)等先進(jìn)工具融入課堂中去。這導(dǎo)致了一種故步自封的局面，在某種程度上限制了整個(gè)課程的發(fā)展。在傳統(tǒng)講授式教育模式下，缺乏有效互動(dòng)與交流，學(xué)生往往只是被動(dòng)地接受知識(shí)的灌輸，而無(wú)法主動(dòng)思考和應(yīng)用所學(xué)內(nèi)容［4］。

2.3師資力量不足

由于食品微生物學(xué)涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，教師需要具備扎實(shí)理論知識(shí)和豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。然而，目前高水平、高素質(zhì)的師資力量不足，這對(duì)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了一定影響。隨著食品行業(yè)迅速發(fā)展和新知識(shí)涌現(xiàn)，傳統(tǒng)教材不能及時(shí)反映最新的研究成果。這就導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中無(wú)法獲取到最新、最全面的知識(shí)信息，限制了他們對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)和前沿技術(shù)的了解。

3食品微生物學(xué)課程教學(xué)中信息技術(shù)的作用

信息技術(shù)在食品微生物學(xué)課程中具有以下3個(gè)作用。

3.1提供豐富資源

教師利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，能獲取豐富多樣的教學(xué)資源，如通過(guò)在線視頻、實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)和案例研究資料等方式支持課堂教學(xué)。教師利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上傳和分享教學(xué)視頻，供學(xué)生隨時(shí)回顧，加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解。還可以建立在線數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，收集各種食品微生物學(xué)的相關(guān)資料，如標(biāo)準(zhǔn)操作流程、研究文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等，方便教師和學(xué)生獲取所需信息。

3.2促進(jìn)互動(dòng)與合作

教學(xué)過(guò)程中利用在線討論平臺(tái)和虛擬實(shí)驗(yàn)室，打破傳統(tǒng)課堂時(shí)空限制，加強(qiáng)師生之間的互動(dòng)合作。教師設(shè)立在線討論區(qū)，引導(dǎo)學(xué)生在課后進(jìn)行討論，并及時(shí)解答他們問(wèn)題。在線虛擬實(shí)驗(yàn)室也為學(xué)生提供了一個(gè)模擬真實(shí)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的機(jī)會(huì)，通過(guò)虛擬實(shí)驗(yàn)室操作實(shí)驗(yàn)，與其他同學(xué)合作完成任務(wù)。這種互動(dòng)與合作能夠優(yōu)化課堂氛圍，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解［5］。

3.3優(yōu)化學(xué)習(xí)評(píng)估方式

信息技術(shù)支持在線考試和作業(yè)提交，方便教師實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在線參加考試，教師則可以即時(shí)獲取學(xué)生答題情況。學(xué)生還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提交作業(yè)，教師及時(shí)批改作業(yè)。同時(shí)，統(tǒng)計(jì)分析學(xué)生成績(jī)，為教師提供科學(xué)依據(jù)來(lái)改進(jìn)教學(xué)方法。如根據(jù)學(xué)生成績(jī)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，教師發(fā)現(xiàn)一些易錯(cuò)知識(shí)點(diǎn)或操作步驟，能夠有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)方法。

4信息技術(shù)在食品微生物學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用4.1優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

食品微生物學(xué)課程中，信息技術(shù)可以改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)受到人力、時(shí)間和空間等方面限制，而借助信息技術(shù)，能夠?qū)?shí)驗(yàn)室環(huán)境虛擬化，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)驗(yàn)操作；同時(shí)也解決了資源短缺問(wèn)題，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)他們的動(dòng)手能力。通過(guò)引入真實(shí)案例，學(xué)生能深入地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，如提供一些典型的食品微生物檢測(cè)案例，讓學(xué)生分析和解決問(wèn)題。這樣的案例研究能夠培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力，還能夠激發(fā)他們對(duì)食品微生物學(xué)的興趣。

4.2增加課堂趣味性

在知識(shí)傳授方面，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將課堂內(nèi)容進(jìn)行數(shù)字化呈現(xiàn)。通過(guò)多媒體課件展示基本理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)步驟和技術(shù)要點(diǎn)，學(xué)生能更直觀地理解相關(guān)概念。例如，通過(guò)圖文并茂的多媒體展示，學(xué)生能清晰地認(rèn)識(shí)與理解不同微生物特征、培養(yǎng)方法及常見(jiàn)檢測(cè)過(guò)程，夯實(shí)實(shí)驗(yàn)操作的基礎(chǔ)。借助在線討論平臺(tái)和互動(dòng)工具，師生間及同學(xué)間進(jìn)行實(shí)時(shí)溝通。學(xué)生的互動(dòng)討論，可以引發(fā)他們?cè)谑称肺⑸飳W(xué)領(lǐng)域的思考，激發(fā)他們對(duì)課程的興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，教師可以獲取最新科研成果、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及相關(guān)文獻(xiàn)資料等。這些資源可以為教師提供全面教材支持，還能夠?yàn)閷W(xué)生提供更廣闊的學(xué)習(xí)空間。如教師引導(dǎo)學(xué)生參與在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M，通過(guò)虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行操作。這種方式節(jié)約了實(shí)驗(yàn)成本，還增加了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的理解。傳統(tǒng)的考核方式往往依賴于紙質(zhì)試卷和口頭答辯，存在主觀評(píng)分不一致、反饋滯后等問(wèn)題。而借助信息技術(shù)，設(shè)計(jì)在線測(cè)驗(yàn)系統(tǒng)和自動(dòng)評(píng)分系統(tǒng)評(píng)估學(xué)生能力，有助于減輕教師的工作負(fù)擔(dān)，還能夠提供及時(shí)有效的反饋，幫助學(xué)生及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略。

4.3提升專業(yè)教師信息化素養(yǎng)

信息化育人并不是將相關(guān)內(nèi)容簡(jiǎn)單地講解出來(lái)，而是需要教師從思想和意識(shí)層面出發(fā)，提升教師信息化意識(shí)和育人理念，并將其重視程度從個(gè)人擴(kuò)展到各年級(jí)教研室、全院教師等。通過(guò)主動(dòng)參與、深入思考、提升自身信息化素養(yǎng)，教師意識(shí)到立德樹人對(duì)于自身職業(yè)的重要性，激發(fā)其使命感，從而在課堂教學(xué)中積極挖掘食品專業(yè)教學(xué)中與信息化元素相關(guān)的內(nèi)容，通過(guò)列事實(shí)、講道理的形式，深化信息化育人的內(nèi)涵。如組織教師開(kāi)展師德師風(fēng)建設(shè)等主題交流大會(huì)；對(duì)教學(xué)大綱進(jìn)行調(diào)整，將食品微生物學(xué)課程的內(nèi)容納入教學(xué)大綱中，并就需要講解的程度進(jìn)行說(shuō)明等。

此外，提升教師信息化素養(yǎng)能幫助教師根據(jù)學(xué)生各學(xué)期學(xué)習(xí)進(jìn)度為其制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，包括食品專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)以及其他各項(xiàng)需具備的能力，如思辨能力、道德修養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)能力等。

4.4多平臺(tái)融合食品微生物學(xué)課程實(shí)踐

食品微生物學(xué)課程創(chuàng)新實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)了“線上資源、線下活動(dòng)、課前任務(wù)、課中項(xiàng)目、課后實(shí)踐、師生協(xié)作、平臺(tái)監(jiān)測(cè)、過(guò)程評(píng)價(jià)”，具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性。線上發(fā)布通知，復(fù)習(xí)和預(yù)習(xí)課程相關(guān)內(nèi)容。課中采用翻轉(zhuǎn)課堂討論、搶答、頭腦風(fēng)暴、雨課堂測(cè)試、彈幕反饋等教學(xué)形式，教師線下總結(jié)、補(bǔ)充、答疑、拓展。課后師生討論答疑，預(yù)留作業(yè)、強(qiáng)化拓展、遷移創(chuàng)新。

超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、翻轉(zhuǎn)課堂、慕課網(wǎng)等多平臺(tái)融合、多種教學(xué)手段交互，有助于全面展示教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生高階思維能力發(fā)展。食品微生物學(xué)課程與多點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容融合，對(duì)接國(guó)家戰(zhàn)略，理論實(shí)踐結(jié)合。在課程教學(xué)中增加了仿真、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、案例探究、PBL等新型教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)科競(jìng)賽，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，突出課程的創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性。

4.5依托數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行多元化考核

傳統(tǒng)信息化教學(xué)的考評(píng)依據(jù)主要以學(xué)生期末考試成績(jī)?yōu)楹诵模@種應(yīng)試的考評(píng)模式不僅限制學(xué)生學(xué)習(xí)能力的增長(zhǎng)，還打壓了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，相對(duì)于全方位評(píng)價(jià)而言，顯得片面和不科學(xué)。對(duì)此，為改變當(dāng)前信息化教學(xué)現(xiàn)狀，提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，急需借助數(shù)字化教學(xué)手段對(duì)高校信息化教學(xué)中課程評(píng)價(jià)方式進(jìn)行優(yōu)化。在信息化教學(xué)中，可借助數(shù)字化技術(shù)，實(shí)施多元化考核方式，注重學(xué)生的過(guò)程性評(píng)價(jià)考核，豐富考核形式，更精準(zhǔn)地反饋學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

5結(jié)語(yǔ)

高校食品微生物學(xué)課程的教學(xué)，需要選擇合適的著眼點(diǎn)，充分發(fā)揮信息技術(shù)的作用。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，要注重理論與實(shí)踐結(jié)合，合理運(yùn)用多種教學(xué)方法，提高對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的重視度，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。采用各種信息化教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力，順利完成課程教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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