摘要：食育是指通過教育和宣傳，培養(yǎng)人們關(guān)注食品安全、營養(yǎng)健康、食物文化等方面的意識(shí)和能力。加強(qiáng)食育是建設(shè)“健康中國”的必由之路，是實(shí)現(xiàn)“五育并舉”的重要保障，是培養(yǎng)健康合格公民的需要。而中國雖然飲食文化歷史悠久，但是食育仍處于長風(fēng)浩蕩啟新程的起步階段?；诖耍疚木涂h域中職學(xué)校食育開展的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并給出了初步的改善方案，希望能夠進(jìn)一步推動(dòng)縣域中職學(xué)校食育的蓬勃發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生們的健康成長和全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：縣域?qū)W校 食育現(xiàn)狀 策略初探

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，但一直到2006年，中國學(xué)術(shù)界才開始對食育進(jìn)行研究，并認(rèn)為“食育應(yīng)當(dāng)是全民的素質(zhì)教育，有效的食育應(yīng)該從兒童甚至嬰幼兒開始”。盡管如此，食育普及度并不理想，存在一些問題和挑戰(zhàn)。民以食為天，當(dāng)前學(xué)校食育不容忽視。本文將對學(xué)校食育現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并提出一些初步的策略。

一、學(xué)校食育現(xiàn)狀分析

（一）宣傳教育活動(dòng)甚少，知曉度不高

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期孔子就曾提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的主張。食育思想源遠(yuǎn)流長，但形式多限于口口相傳和經(jīng)驗(yàn)傳承，沒有衍生出專業(yè)的教育理念和教育宣傳。

近年來，中國社會(huì)加大了國民健康飲食的倡議和實(shí)踐的力度，為食育工作提供了更廣闊的舞臺(tái)和更多的資源支持。媒體也主動(dòng)承擔(dān)起宣傳和培育國民健康飲食生活習(xí)慣的社會(huì)責(zé)任；學(xué)者們也慢慢重視食育研究，使食育體系建設(shè)向?qū)I(yè)化建設(shè)更進(jìn)一步。

但是宣傳教育活動(dòng)總體甚少，知曉度不高。第一，食育觀念普及時(shí)間較短，公眾還未對其產(chǎn)生深刻印象，未產(chǎn)生廣泛宣傳效果，食育還停留在概念階段。學(xué)校很少或幾乎沒有組織食育宣傳活動(dòng)，如食品展覽、講座等，導(dǎo)致學(xué)生對食育認(rèn)知度和興趣度較低。缺乏一定的宣傳渠道，食育宣傳信息傳播渠道有限，缺乏廣泛媒體宣傳和社區(qū)推廣，使得大多數(shù)人對食育了解不多。

（二）師資和可利用資源不足

食育在促進(jìn)健康中國建設(shè)方面具有重要作用，全面加強(qiáng)食育人才隊(duì)伍建設(shè)是確保食育工作高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。而目前我國食育開展受限的重要原因就是人才培養(yǎng)的短板問題。

首先，食育人才培養(yǎng)體系還不夠完善。目前，我國在食育人才培養(yǎng)方面缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，各地區(qū)、各學(xué)校之間的培養(yǎng)內(nèi)容和方法存在差異，缺乏整體性和系統(tǒng)性。其次，食育師資力量相對不足。食育需要專業(yè)的師資力量來傳授相關(guān)知識(shí)和技能，但目前我國食育師資隊(duì)伍相對薄弱。在學(xué)校，缺乏專職的食育教師，很多教師對食育知識(shí)和方法了解不深，難以有效開展食育工作。此外，食育課程設(shè)置和教材編制也存在問題。一些學(xué)校在食育課程設(shè)置上缺乏科學(xué)性和實(shí)用性，教材內(nèi)容不夠豐富和系統(tǒng)，無法滿足學(xué)生的需求，不符合教學(xué)的實(shí)際。

（三）飲食習(xí)慣不健康

中職生是一個(gè)容易被社會(huì)忽視同時(shí)又是一個(gè)問題頻發(fā)的群體。他們處于初步脫離家庭，步入社會(huì)的階段，對一切新奇事物都充滿了好奇，卻又不具備十分客觀理智的判斷能力，再加上不少中職生來自重組家庭、單親家庭、隔代監(jiān)護(hù)及父母文化程度不高的低收入家庭，這類家庭多關(guān)注基本生活問題，多不重視飲食健康，缺少讓孩子接受科學(xué)飲食知識(shí)的教育，因此極易受到不良飲食的誘惑，從而養(yǎng)成不良飲食行為習(xí)慣。

楊建黨的《皖西地區(qū)中職生不良飲食行為分析及對健康影響的研究》一文闡述了中職學(xué)生中廣泛存在著不健康的飲食行為，如27%的學(xué)生時(shí)常不吃早餐，幾乎天天不吃早餐的學(xué)生比例也達(dá)到了11.6%，用大量的數(shù)據(jù)分析了中職生不良飲食習(xí)慣帶來的身體危害。王惠美的《淺析中職學(xué)生健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)》也曾提到全國各地中職院校學(xué)生的體質(zhì)健康狀況有待進(jìn)一步改善，指出中職學(xué)生的不良飲食習(xí)慣主要有三類：一是不吃早餐且精神差；二是重口味且好油膩；三是零食當(dāng)主食，飲料當(dāng)水喝。

食育進(jìn)入課堂已成為保證當(dāng)代中國青少年身心健康的現(xiàn)實(shí)需求。在職業(yè)教育階段，推進(jìn)食育管理、增進(jìn)中職生健康飲食意識(shí)，既能加快實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育使人全面發(fā)展的育人目標(biāo)的步伐，同時(shí)也能帶動(dòng)家庭走上均衡膳食之路，從而形成高效的食育輻射帶。

（四）食品安全問題

近年來，新聞報(bào)道中經(jīng)常出現(xiàn)食品安全相關(guān)問題。許多學(xué)生對食品安全知識(shí)了解甚少，無法判斷食品的質(zhì)量，往往會(huì)接觸到不潔凈的食物，進(jìn)而引發(fā)食品安全事件。校園食品安全存在以下問題：

食品安全管理責(zé)任不明確。許多學(xué)校在教學(xué)方面投入了大量資源，但忽視了食品安全管理。學(xué)校往往沒有建立健全食品管理制度，也沒有明確相關(guān)工作人員的職責(zé)，這導(dǎo)致各部門、各崗位無法更好地履行責(zé)任，一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)出現(xiàn)相關(guān)人員互相推諉的情況。

后勤部門管理不到位。后勤部門缺乏系統(tǒng)管理和監(jiān)督機(jī)制，主要原因是學(xué)校的績效考核更關(guān)注教學(xué)質(zhì)量，易忽視校園供餐環(huán)節(jié)。一般來說，食堂從業(yè)人員文化水平不高，缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)和法律意識(shí)，對學(xué)校食品安全也不夠重視，導(dǎo)致他們對食品安全認(rèn)知有所欠缺，這將進(jìn)一步加大出現(xiàn)校園食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)。

（五）缺乏家校協(xié)助、政校合作

近年來，隨著人們對健康生活的追求與關(guān)注的不斷增加，食品安全問題也逐漸受到了廣泛關(guān)注。食育作為一種重要的教育方式，在今天的社會(huì)中扮演著非常重要的角色。然而，由于食育缺乏家校協(xié)助，其效果并不明顯，這已經(jīng)引起了各界的關(guān)注。

在過去的幾年里，食育課程的開展已成為各個(gè)學(xué)校的常態(tài)。學(xué)生們學(xué)到了一些有關(guān)健康飲食、食物分類和營養(yǎng)成分等方面的知識(shí)。然而，由于食育課程在家庭環(huán)境中得不到有效補(bǔ)充和延伸，學(xué)生們對所學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力有限。很多學(xué)生只是將食育當(dāng)作一門普通的功課，缺乏對其重要性的認(rèn)識(shí)。這樣一來，食育的目的就無法真正達(dá)到。

食育離不開學(xué)校和家庭的共同努力，需要政校協(xié)同、家校合作。建議政府加大對食育的宣傳和推廣力度，同時(shí)提供更多的資源和經(jīng)費(fèi)支持。學(xué)校則應(yīng)該加強(qiáng)與家庭的聯(lián)系，積極指導(dǎo)家庭教育，鼓勵(lì)家長們在家庭中形成良好的飲食習(xí)慣和健康生活方式。

二、策略初探

（一）加強(qiáng)食育師資隊(duì)伍建設(shè)

學(xué)校應(yīng)增加食品營養(yǎng)教師的數(shù)量，提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，組織專家講座、研討會(huì)和培訓(xùn)班，加強(qiáng)教師關(guān)于食品安全、營養(yǎng)學(xué)等方面知識(shí)培訓(xùn)，提高食育師資的專業(yè)水平。同時(shí)還要為食育師資提供必要的支持和資源，包括教材、教具、實(shí)踐機(jī)會(huì)等?？梢越⑹秤龓熧Y交流平臺(tái)，促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和資源分享。僅僅靠學(xué)校單方面的努力是不夠的，學(xué)校還需要與相關(guān)部門建立緊密的合作關(guān)系，共同推進(jìn)食育工作。建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)食育師資積極參與和創(chuàng)新。可以設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，表彰優(yōu)秀的食育師資，激發(fā)他們的工作熱情和創(chuàng)造力。通過以上措施，可以提高食育師資隊(duì)伍的素質(zhì)和能力，進(jìn)一步推動(dòng)食育工作發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生健康成長和全面發(fā)展。

（二）編寫食育讀本

編寫食育讀本是加強(qiáng)食育工作的重要環(huán)節(jié)。我們先要明確食育讀本的目標(biāo)和核心價(jià)值觀。食育目標(biāo)可以包括培養(yǎng)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣、增強(qiáng)其營養(yǎng)知識(shí)、提高其食品安全意識(shí)等。根據(jù)目標(biāo)確定食育讀本的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要點(diǎn)。讀本應(yīng)包括理論知識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)、案例分析等內(nèi)容，以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求，可以邀請專業(yè)人士、教育專家和營養(yǎng)師參與編寫，確保讀本的科學(xué)性和可行性。一切準(zhǔn)備工作就緒后，為教師提供必要的教學(xué)資源，包括教具、實(shí)驗(yàn)器材等。這些資源可以幫助教師開展生動(dòng)有趣的教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。然后在實(shí)際教學(xué)中進(jìn)行試教，并根據(jù)學(xué)生和教師的反饋進(jìn)行修訂和改進(jìn)，不斷優(yōu)化讀本，確保其適應(yīng)學(xué)生的需求和教學(xué)實(shí)際。進(jìn)一步將編寫的食育讀本推廣給其他學(xué)校和教師，促進(jìn)食育工作的普及和深化。最終形成科學(xué)、系統(tǒng)的食育讀本，為教師提供有力的教學(xué)支持，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和健康成長。

（三）強(qiáng)化食材監(jiān)管，規(guī)范健康管理

建立健全食品采購和加工制度，確保食品質(zhì)量和安全。選擇可靠的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供食品質(zhì)量檢測報(bào)告和相關(guān)證書。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采取正確的食品處理和儲(chǔ)存方法。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工和儲(chǔ)存技巧、食品安全管理等。同時(shí)，建立健全監(jiān)督和管理機(jī)制，確保員工按照規(guī)定操作，遵循食品安全流程。選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)，并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制也非常重要。食材應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免使用過期或變質(zhì)的食材。定期進(jìn)行食品質(zhì)量抽檢和監(jiān)測，確保食品新鮮度和安全性。根據(jù)學(xué)生的年齡和需求，合理搭配食物，提供多樣化的菜品選擇。注意減少油脂、鹽和糖的使用，避免提供過多的加工食品和高熱量食品，為學(xué)生的健康提供有力的保障。

（四）加強(qiáng)政校協(xié)同、家校合作

政府為縣域?qū)W校食育推廣制定相關(guān)的政策，要求學(xué)校將食育納入課程體系中，并提供必要的支持和資源。同時(shí)，政府組織培訓(xùn)班或研討會(huì)，為教師提供專業(yè)的食育培訓(xùn)，增強(qiáng)他們的專業(yè)知識(shí)和教育技能。組織專家編寫食育教材，并提供給學(xué)校使用，確保教材內(nèi)容科學(xué)、實(shí)用。政府和學(xué)校還可以一起舉辦食育宣傳活動(dòng)，如食物展示、健康飲食講座等，吸引學(xué)生和家長參與。與學(xué)校、農(nóng)業(yè)部門、社區(qū)等各方建立合作網(wǎng)絡(luò)，共同推動(dòng)食育工作，共享資源和經(jīng)驗(yàn)。政府和學(xué)校合作，可以加大食育推廣的力度，提高學(xué)生食品安全意識(shí)并培養(yǎng)其健康飲食習(xí)慣。

學(xué)?？梢远ㄆ诮M織家長會(huì)或座談會(huì)，邀請家長參與討論食育相關(guān)的話題。會(huì)上，可以向家長解讀有關(guān)食品政策、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和餐食菜單等信息，鼓勵(lì)家長參與食育活動(dòng)，如可以舉辦健康飲食講座、烹飪課程或親子餐桌活動(dòng)等。這些活動(dòng)可以增強(qiáng)家長對食育的認(rèn)識(shí)和理解，鼓勵(lì)他們在家庭中培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。通過與家庭建立有效的溝通渠道，共同關(guān)注學(xué)生飲食健康，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)校和家庭中形成良好的飲食習(xí)慣。

（五）引入實(shí)踐環(huán)節(jié)

學(xué)校可以在校園內(nèi)設(shè)置蔬菜種植區(qū)域，讓學(xué)生親自參與種植過程，教他們怎么進(jìn)行耕作、施肥、澆水和防治病蟲害等。通過親身體驗(yàn)，學(xué)生了解了蔬菜生長過程，培養(yǎng)了他們對食物的關(guān)注、珍愛食物及糧食安全的責(zé)任感。還可以在食育課程中引入烹飪實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)如何選擇健康的食材，掌握基本的烹飪技巧，制作簡單而營養(yǎng)的食品。學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手制作健康食品，了解食物的處理過程和烹飪原理。通過實(shí)地考察，學(xué)生可以親眼見到食物的生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)，了解食品的來源和流通過程。這樣的經(jīng)歷可以幫助學(xué)生更好地理解食物的質(zhì)量和安全問題。

在實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生可以通過親身參與來學(xué)習(xí)食物的種植、烹飪和評估等技能，提高他們的實(shí)踐能力和對食物的認(rèn)識(shí)。這樣的實(shí)踐體驗(yàn)將更加生動(dòng)有趣，更能促進(jìn)學(xué)生形成積極健康的飲食習(xí)慣。

（六）多途徑加大宣傳力度，促進(jìn)食育推廣

可以多渠道宣傳，如社交媒體、電視廣告、宣傳海報(bào)等，確保信息能夠傳達(dá)給盡可能多的人；與有關(guān)部門、組織機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)、職教集團(tuán)等合作，共同推廣食育。借助合作伙伴的影響力和資源，擴(kuò)大宣傳的范圍。比如學(xué)校可以與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)合作，利用社區(qū)資源進(jìn)行宣傳，通過社區(qū)活動(dòng)、居民會(huì)議、走訪等方式，向目標(biāo)群體傳遞信息；還可以采用一些有創(chuàng)意的宣傳方式，吸引人們的注意力。比如組織有獎(jiǎng)競猜等互動(dòng)活動(dòng)，提高參與度和傳播效果?？诒畟鞑ィ寘⑴c者和受益者主動(dòng)分享活動(dòng)信息。通過提供獎(jiǎng)勵(lì)、分享經(jīng)歷等，普及健康飲食教育。

結(jié)語

要堅(jiān)持以學(xué)生為中心，不斷深入食育實(shí)踐研究，科學(xué)合理實(shí)施健康管理，因地制宜進(jìn)行飲食指導(dǎo)，全方位多渠道實(shí)施宣傳教育，積極幫助學(xué)生優(yōu)化膳食行為與養(yǎng)成健康生活方式，逐步貫徹落實(shí)“健康中國行動(dòng)”和“國民營養(yǎng)計(jì)劃”有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步做好縣域?qū)W校的食育示范工作，為加強(qiáng)社會(huì)對健康中國建設(shè)的普遍認(rèn)知，形成全社會(huì)關(guān)心支持健康中國建設(shè)的良好社會(huì)氛圍作出更大貢獻(xiàn)。

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責(zé)任編輯：唐丹丹