摘 要：目的：分析2021—2023年廣東省食品安全監(jiān)督抽檢情況，以期為生產(chǎn)者、經(jīng)營者、監(jiān)管者及消費(fèi)者提供啟示與參考。方法：匯總梳理廣東省近3年抽檢結(jié)果，對整體情況、抽檢食品種類、不合格項目及不合格項目中具體指標(biāo)進(jìn)行分析討論。結(jié)果：隨著樣品抽檢量的逐年上升，不合格率呈現(xiàn)下降趨勢。2021—2023年，蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的不合格率平均值處于較高水平。在不合格項目中，農(nóng)獸藥殘留占比較大。結(jié)論：隨著監(jiān)管力度的增大，抽檢結(jié)果呈現(xiàn)向好的態(tài)勢。部分抽檢結(jié)果存在的問題，應(yīng)引起關(guān)注。為鞏固并深化這一成果，仍需要社會各界的協(xié)同努力，助力實(shí)現(xiàn)舌尖上的安全。

關(guān)鍵詞：食品安全；農(nóng)獸藥殘留；監(jiān)督抽檢

Analysis of Sampling Results of Food Safety Supervision in Guangdong Province from 2021 to 2023

ZHENG Mianhong

（Swatow Inspection and Testing Center， Shantou 515000， China）

Abstract： Objective： To analyze the sampling situation of food safety supervision in Guangdong province from 2021 to 2023， in order to provide inspiration and reference for producers， operators， regulators and consumers. Method： The results of sampling inspection in Guangdong province in recent three years were summarized， and the overall situation， the types of sampled food， the unqualified items and their specific indicators were analyzed and discussed. Result： With the increase of sample quantity year by year， the unqualified rate showed a decreasing trend. The average unqualified rate of vegetable products， fried food and nut products， catering food and edible agricultural products was at a high level from 2021 to 2023. Among the unqualified items， residue of agricultural and veterinary drugs accounted for the largest proportion. Conclusion： With the increase of supervision， the current sampling results show a good trend. Some problems in the sampling results should be paid attention to. In order to consolidate and deepen this achievement， the concerted efforts of all sectors of society are still needed to help achieve security on the tip of the tongue.

Keywords： food safety; residue of agricultural and veterinary drugs; supervision and random inspection

食品安全與公眾的身體健康和生命安全密切相關(guān)。在黨中央的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好。新時代，人們對食品安全的關(guān)注度日益提高，這就要求相關(guān)人員應(yīng)從食品原料、生產(chǎn)加工、銷售產(chǎn)品全過程，以及從農(nóng)田到餐桌全鏈條加強(qiáng)監(jiān)管監(jiān)測，營造人人參與、人人共享的食品安全環(huán)境。

食品安全監(jiān)督抽檢是國家監(jiān)管食品安全、控制風(fēng)險、保障消費(fèi)者食品安全的重要方式。本文梳理廣東省2021—2023年的食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，分析其中的不合格情況，以期為生產(chǎn)者、經(jīng)營者、監(jiān)管者及消費(fèi)者提供啟示與參考，助力其提升發(fā)現(xiàn)和排查問題的能力，加強(qiáng)風(fēng)險預(yù)警研判，增強(qiáng)食品安全意識。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源及方法

數(shù)據(jù)來源于廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2021—2023年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果的通告。本文對相關(guān)數(shù)據(jù)及信息進(jìn)行匯總和分類整理，對其整體情況、抽檢食品種類、不合格項目及不合格項目中具體指標(biāo)進(jìn)行分析討論。

1.2 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件將相關(guān)數(shù)據(jù)按照食品種類、抽檢年份和抽檢結(jié)果進(jìn)行匯總，采用Origin軟件制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 整體情況分析

2021—2023年廣東省食品安全監(jiān)督抽檢樣品數(shù)量及不合格率情況如圖1所示。樣品抽檢數(shù)量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。其中，2022年樣品抽檢數(shù)量為66.869 8萬批次，2023年為72.210 9萬批次，同比增長7.99%。樣品不合格率呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。其中，2022年樣品不合格率為2.52%，2023年為2.19%，同比下降13.10%。

2.2 抽檢食品種類分析

2021—2023年，廣東省各級市場監(jiān)管部門共完成的食品安全監(jiān)督抽檢涵蓋34個類別，共2 051 695批次。其中，食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、糧食加工品的抽檢比例較高，分別為31.19%、11.06%、8.24%，表明這3個類別食品的居民消費(fèi)量較大，抽檢力度較大。由表1可得，2021—2023年蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的不合格率均值分別為4.30%、2.60%、5.10%和3.68%，均高于3年所有食品種類樣品的不合格率均值（2.47%）。

（1）2021年蔬菜制品的樣品不合格率為3.80%，2022年為3.03%，而2023年則上升至6.08%。導(dǎo)致蔬菜制品不合格率升高的因素較多，包括食品添加劑、重金屬超標(biāo)以及微生物污染等。

（2）2021—2023年，炒貨食品及堅果制品的樣品不合格率由3.63%降至1.49%，呈現(xiàn)逐年降低的良好趨勢。但是，2024年廣東省出現(xiàn)的超長雨水模式，導(dǎo)致樣品中滋生黃曲霉毒素B1、霉菌的風(fēng)險增高。因此，建議消費(fèi)者在購買產(chǎn)品后，若無法及時食用，則應(yīng)注意保存方式。

（3）2021—2023年，餐飲食品的不合格率分別為5.61%、5.63%、4.05%，其均值在所有食品種類中占比最高。其中，餐飲具的抽檢不合格率極高，主要與大腸桿菌超標(biāo)和洗滌劑殘留有關(guān)。由于餐飲具是消費(fèi)者接觸較多、消費(fèi)量較大的一類工具，所以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管勢在必行。

（4）2021年食用農(nóng)產(chǎn)品的樣品不合格率為3.54%，2022年升至4.03%，而2023年則降至3.48%，整體仍處于較高水平?？赡苁且?yàn)榫用駥υ擃惍a(chǎn)品的消費(fèi)量較大，導(dǎo)致其抽檢比例較高，體現(xiàn)了食用農(nóng)產(chǎn)品在居民飲食生活中的重要地位。相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)管，避免農(nóng)獸藥不規(guī)范使用問題和重金屬等元素污染問題，有效保障食品安全。

2.3 不合格項目分析

如圖2所示，2021—2023年檢出的不合格項目類別中，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑以及重金屬等元素污染等項目占比較大。

近年來，農(nóng)獸藥殘留問題尤為顯著，其占比持續(xù)攀升，2023年時已高達(dá)40.12%。農(nóng)藥在控制害蟲、病害、雜草，以及保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量等方面起關(guān)鍵性作用。盡管少量的農(nóng)藥殘留不會引起消費(fèi)者急性中毒，但長期食用則會對身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，對生態(tài)環(huán)境也會造成危害。獸藥存在類似的問題，其通常用于動物的疾病預(yù)防、治療以及促進(jìn)生長[1]。消費(fèi)者長期攝入獸藥殘留超標(biāo)的食品，可能會出現(xiàn)過敏、腸道問題等，對其身體健康產(chǎn)生危害。加強(qiáng)對農(nóng)獸藥殘留的監(jiān)管是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，在全球每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中，70%的患者發(fā)病與其食用被致病性微生物污染過的飲用水和食品有關(guān)[2]。微生物檢測常用的指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及霉菌等。由于微生物污染涉及面廣，所以應(yīng)從原輔料來源、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)、生產(chǎn)加工包裝運(yùn)輸及貯藏等全過程進(jìn)行排查[3]，以降低微生物污染風(fēng)險。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）[4]中明確規(guī)定，可使用的食品添加劑有23類，品種為2 325個，包含食用香料和等同香料1 870種，不限量的食品加工劑38種，限定使用條件的酶制劑和其他試劑417種[5]。常見的食品添加劑包括防腐劑、甜味劑、漂白劑及抗氧化劑等，監(jiān)管部門對允許使用的品種、使用范圍、用量或殘留量作出了嚴(yán)格規(guī)定，對相同功能食品添加劑的混合使用進(jìn)行了限量要求。2023年超范圍超限量使用食品添加劑的不合格項目所占比例較上年翻倍，應(yīng)當(dāng)引起社會各界的關(guān)注。生產(chǎn)者通過加強(qiáng)對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的學(xué)習(xí)，能夠避免食品添加劑的違規(guī)使用和錯誤使用；消費(fèi)者應(yīng)提高自身的辨別能力和認(rèn)知水平，以更加理性的態(tài)度參與消費(fèi)。

隨著工業(yè)的迅速發(fā)展，動植物賴以生存的環(huán)境受到嚴(yán)重污染。重金屬廣泛存在于空氣、水、土壤中，由于其難以被生物降解，而且會通過食物鏈富集并進(jìn)入人體，若長時間食用重金屬含量較高的食品，則會對人體健康造成威脅。針對具有生態(tài)毒性或潛在毒性的金屬以及具有相似性質(zhì)的準(zhǔn)金屬，如鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳及鉻等，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）對其限量進(jìn)行了規(guī)定[6]。近3年來，重金屬等元素污染的不合格項目占比穩(wěn)定在8%～11%，其問題仍不可忽視。

其他問題包括質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、標(biāo)簽不達(dá)標(biāo)等。其中，占比最高的指標(biāo)為質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，該項指標(biāo)在近3年呈逐年下降趨勢，2021年為14.88%，2022年為11.47%，2023年降至6%以下。這可能與市場對產(chǎn)品的質(zhì)量需求提高，使得生產(chǎn)者對質(zhì)量的把控更加嚴(yán)格有關(guān)。

3 討論

分析2023年廣東省居民消費(fèi)量最大且不合格率較高的食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，在獸藥殘留問題中，恩諾沙星和氯霉素超標(biāo)問題較為常見。恩諾沙星作為喹諾酮類抗菌抗感染獸藥，高效且價格低廉。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，恩諾沙星常用于疾病的治療和預(yù)防，也有促進(jìn)生長的效果[7]。但如果使用不當(dāng)，則易使病菌產(chǎn)生耐藥性并在水產(chǎn)品中殘留，若消費(fèi)者長期食用此類水產(chǎn)品，可能會危害神經(jīng)系統(tǒng)，且有患癌風(fēng)險[8]。為保障食品安全，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）對其殘留量進(jìn)行限定[9]。氯霉素抗菌效果顯著且價格低廉，被相關(guān)人員廣泛應(yīng)用。然而，氯霉素具有較強(qiáng)的毒副作用，長期食用可能會引起貧血、造血功能障礙等[10]?！吨腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號》將氯霉素列入《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》。在農(nóng)藥殘留問題中，噻蟲胺和倍硫磷在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量是較為常見的超標(biāo)指標(biāo)。兩者作為廣譜高效殺蟲劑，對多種害蟲有良好的防治效果。在實(shí)際生產(chǎn)中，生產(chǎn)者為控制蟲害病情在休藥期施用農(nóng)藥，而在休藥期難以保證產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量，致使上市銷售時產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量可能仍高于標(biāo)準(zhǔn)限量。噻蟲胺和倍硫磷殘留量超標(biāo)現(xiàn)象常見于豇豆中。

在食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目重金屬等元素污染問題中，鎘（以Cd計）和鉛（以Pb計）污染問題較為明顯。鎘已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物，其在動物體內(nèi)主要蓄積于腎臟部位，蝦則以頭、胸部居多[11]。鉛主要源于大氣污染，易轉(zhuǎn)移到水體及土壤中，再被生物吸收，即使少量的鉛元素也會對人體器官造成損害，且受損器官無法修復(fù)。鉛殘留量超標(biāo)常見于生姜中，姜對重金屬有吸收并富集的作用。因此，鉛和鎘屬于必檢項目，應(yīng)對其進(jìn)行風(fēng)險評估[12]。

根據(jù)廣東省抽檢數(shù)據(jù)，2023年蔬菜制品不合格率相比2022年翻倍。分析不合格項目指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，二氧化硫殘留量及防腐劑混合使用問題較為嚴(yán)重。在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者常將含硫類添加劑用于漂白或防腐，其殘留量一般以二氧化硫計。如果消費(fèi)者食用超出二氧化硫限量值的食品，可能會引起消化系統(tǒng)疾病，對肝腎等器官造成潛在危害。根據(jù)廣東省消費(fèi)者的飲食消費(fèi)特點(diǎn)，淮山和百合干制品抽檢不合格量較多。除了需要加強(qiáng)監(jiān)管外，消費(fèi)者在選購食品時還需仔細(xì)辨別，如有刺鼻氣味，則應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎選擇，食用前也可通過漂洗、蒸煮等方式去除可能存在的殘留。防腐劑可以抑制食品中微生物的活性，使食品盡可能地保持原有品質(zhì)。我國大多數(shù)防腐劑為人工合成，并已通過大量實(shí)驗(yàn)確保其安全性，但使用不當(dāng)仍會產(chǎn)生一定的副作用。因防腐劑種類較多，監(jiān)管部門對其使用范圍和用量有嚴(yán)格的規(guī)定，在混合使用時，應(yīng)按比例疊加計算，防止總量超標(biāo)。

微生物污染方面，樣品不合格率較高的蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品都容易受到微生物的污染。因此，生產(chǎn)者、銷售者、監(jiān)管者及消費(fèi)者都應(yīng)該從各個環(huán)節(jié)避免微生物的污染，確保食品安全。

4 結(jié)論

本文分析了2021—2023年廣東省食品安全監(jiān)督抽檢總體情況。隨著監(jiān)管力度的增大，樣品的抽檢數(shù)量逐年上升，樣品的不合格率基本呈逐年下降趨勢。分析抽檢食品種類可知，蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的不合格率均值處于較高水平。從檢出的不合格項目類別來看，占比較大的主要為農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、重金屬等元素污染。通過對食用農(nóng)產(chǎn)品的不合格項目分析，獸藥中恩諾沙星和氯霉素、農(nóng)藥中噻蟲胺和倍硫磷殘留問題最為常見；在重金屬等元素污染問題中，鎘和鉛污染問題較為明顯，建議加強(qiáng)監(jiān)管。2023年蔬菜制品不合格率較2022年翻倍，二氧化硫殘留量及防腐劑超量使用問題較為嚴(yán)重，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。

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