摘 要：食品安全檢驗(yàn)檢測是確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的重要手段，在保障公眾健康、促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定方面具有重要意義。然而，當(dāng)前食品檢測領(lǐng)域存在一些問題，如檢測技術(shù)落后、檢測設(shè)備不足、檢測與數(shù)據(jù)處理不規(guī)范以及監(jiān)督與管理機(jī)制不健全。針對這些問題，本文提出針對性應(yīng)對措施，旨在提升食品安全檢驗(yàn)檢測水平，減少食品安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測；檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)；監(jiān)管機(jī)制

Analysis of Common Problems and Effective Strategies in Food Safety Inspection and Testing

YAO Zhensong

（Weifang Government Service Center， Weifang 261071， China）

Abstract： Food safety inspection and testing is an important means to ensure that food meets safety standards at all stages of production and consumption， it is of great significance in safeguarding public health， promoting the development of the food industry， and maintaining social stability. However， there are some problems in the current food testing field， such as outdated testing technology， insufficient testing equipment， non-standard testing and data processing， and inadequate supervision and management mechanisms. In response to these issues， this article proposes targeted measures aimed at improving the level of food safety inspection and testing， reducing food safety hazards， and protecting consumers’ health rights and interests.

Keywords： food safety; food testing; inspection and testing institutions; regulatory mechanism

食品安全是關(guān)乎公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要議題，隨著人們對食品安全意識(shí)的不斷提升，食品安全檢驗(yàn)檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其重要性日益凸顯。然而，在實(shí)際操作中，食品安全檢驗(yàn)檢測仍面臨諸多問題，這些問題不僅影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，還可能對公眾的健康構(gòu)成潛在威脅。因此，本文通過對食品安全檢驗(yàn)檢測中的常見問題進(jìn)行深入分析，并探索有效的解決策略，以期提升食品安全管理水平，進(jìn)而保障公眾健康。

1 食品檢驗(yàn)檢測的重要性

1.1 保障公眾健康

近年來，隨著食品安全事件頻發(fā)，公眾對食品安全問題的關(guān)注日益增加。安全問題不僅可能引發(fā)公眾的不滿和恐慌情緒，還可能對社會(huì)穩(wěn)定構(gòu)成威脅。食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)都可能受到污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬和微生物污染等[1]。這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體，可能會(huì)引起多種疾病，對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致食物中毒。因此，通過對食品進(jìn)行全面檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除這些潛在的安全隱患，從而有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，保障公眾健康。

1.2 促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展

食品檢驗(yàn)檢測不僅關(guān)系到消費(fèi)者健康，也對食品行業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。食品檢驗(yàn)檢測可以評估食品的感官質(zhì)量、理化指標(biāo)和生物指標(biāo)等，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這不僅有助于提升食品的整體品質(zhì)，還能增強(qiáng)消費(fèi)者對食品的信任度，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。高質(zhì)量的食品往往具有更強(qiáng)的市場競爭力，通過食品檢驗(yàn)檢測，食品生產(chǎn)企業(yè)可以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，從而在市場上贏得更多消費(fèi)者的青睞。這有助于提升企業(yè)的品牌形象和市場份額。

1.3 維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對于食品的質(zhì)量和安全問題越來越關(guān)注，食品安全事故一旦發(fā)生，不僅會(huì)給受害者帶來身體上的傷害，還會(huì)引發(fā)公眾恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測也是市場監(jiān)管的重要手段之一，通過對食品的全面檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并查處不合格產(chǎn)品，可以有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，減少食品安全事故的發(fā)生；對于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事件，也可以通過快速、準(zhǔn)確的檢測迅速查明原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保護(hù)公眾利益，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測中的質(zhì)量管理問題

2.1 檢測技術(shù)相對落后

與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)相對落后，這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[2]。①快速篩選技術(shù)不成熟，相較于國際先進(jìn)水平存在一定差距。快速篩選技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)對大量樣品進(jìn)行初步篩查，但當(dāng)前我國的快速篩選技術(shù)在靈敏度、特異性等方面仍有待提高，在面對大量食品樣品時(shí)，其可能無法快速、準(zhǔn)確地識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)因子，從而增加了食品安全隱患。②殘留檢測方法較少。對于食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的檢測，我國現(xiàn)有的檢測方法相對有限，尤其是針對一些新型污染物或復(fù)雜基質(zhì)中的有害殘留物，缺乏有效的檢測手段，導(dǎo)致部分有害物質(zhì)可能無法被檢測出，限制了我國食品安全檢測的廣度和深度。③超痕量分析技術(shù)存在空白。超痕量分析技術(shù)是對極低濃度物質(zhì)進(jìn)行檢測的關(guān)鍵技術(shù)，但在我國食品檢測領(lǐng)域，這一技術(shù)尚不成熟或存在空白。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來越多的有害物質(zhì)可能會(huì)以極低的濃度存在于食品中，而超痕量分析技術(shù)的缺失使得這些有害物質(zhì)難以被準(zhǔn)確檢測，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 檢驗(yàn)檢測設(shè)備不足

鑒于我國各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的多樣性，食品安全檢測設(shè)備的配置在不同地區(qū)表現(xiàn)出一定的差異性，有些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的檢測機(jī)構(gòu)受資金限制，無法配備先進(jìn)的檢測設(shè)備或設(shè)備數(shù)量不足[3]。因此這些地區(qū)食品安全檢測能力和水平相對較低，食品中的一些有害物質(zhì)會(huì)因設(shè)備性能不足而無法被準(zhǔn)確檢測出來。此外，在設(shè)備配置相對完善的地區(qū)，也可能存在設(shè)備性能不足或靈敏度低的問題。例如，一些老舊設(shè)備的檢測靈敏度、準(zhǔn)確性等方面已無法滿足當(dāng)前食品安全檢測的需求，但仍被繼續(xù)使用，這就導(dǎo)致了其檢測出的結(jié)果存在誤差或偏差，從而影響監(jiān)管部門對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的準(zhǔn)確評估和有效控制。

2.3 檢測與數(shù)據(jù)處理不規(guī)范

部分食品檢測人員在數(shù)據(jù)處理上缺乏科學(xué)性和規(guī)范性，導(dǎo)致檢測結(jié)果不能準(zhǔn)確反映食品的真實(shí)質(zhì)量狀況，從而無法為食品安全管理提供可靠依據(jù)。①部分食品檢測人員在工作中未遵循科學(xué)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)流程，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差或錯(cuò)誤。②操作過程中的不規(guī)范行為，如樣本采集、存儲(chǔ)、處理等環(huán)節(jié)的不當(dāng)操作，都會(huì)影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。③未能及時(shí)采用最新的數(shù)據(jù)處理技術(shù)和方法，導(dǎo)致數(shù)據(jù)處理效率低且結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，檢測過程不規(guī)范或數(shù)據(jù)處理不準(zhǔn)確都可能導(dǎo)致檢測結(jié)果偏離真實(shí)情況，使食品安全管理部門因誤導(dǎo)性結(jié)論而做出錯(cuò)誤決策，從而影響食品安全管理的有效性。

2.4 監(jiān)督與管理機(jī)制不健全

在食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域存在監(jiān)督與管理機(jī)制不健全問題，主要體現(xiàn)在職責(zé)不清、監(jiān)管盲區(qū)和缺乏有效監(jiān)督3個(gè)方面[4]。①職責(zé)不清。食品安全監(jiān)管工作涉及多個(gè)部門，但各部門之間的職責(zé)劃分并不清晰，在應(yīng)對食品安全事件時(shí)，各部門可能會(huì)因職責(zé)不明而出現(xiàn)推諉、扯皮情況，嚴(yán)重影響監(jiān)管的及時(shí)性和有效性。②監(jiān)管盲區(qū)。當(dāng)前的食品安全監(jiān)管主要集中于資質(zhì)深厚或正規(guī)注冊的大型企業(yè)，對于小作坊、小企業(yè)等規(guī)模較小的食品生產(chǎn)者，監(jiān)管力度相對較弱。這可能導(dǎo)致一些小規(guī)模的食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)環(huán)境、原料選用等方面存在不足。從而增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的可能性。③缺乏監(jiān)督。食品檢測機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中扮演著重要角色，其檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性是確保食品安全監(jiān)管有效執(zhí)行的基礎(chǔ)。然而，由于缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，一些食品檢測機(jī)構(gòu)存在受賄等不法行為，這嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的公正性和可信度。

3 食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量問題的應(yīng)對措施

3.1 提升檢驗(yàn)檢測技術(shù)

在食品安全檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域，先進(jìn)的技術(shù)是提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和檢測效率的關(guān)鍵。針對當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)落后的問題，應(yīng)積極推動(dòng)新技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用[5]。①加強(qiáng)快速篩選技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。應(yīng)增加對快速篩選技術(shù)研發(fā)的資金和資源投入，以提升其檢測的靈敏度和特異性，確保在面對大量食品樣品時(shí)，快速篩選技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出潛在的風(fēng)險(xiǎn)因子。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，加速研發(fā)成果產(chǎn)業(yè)化，以推廣快速篩選技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用。②擴(kuò)展殘留檢測方法。針對食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的檢測，應(yīng)加大研發(fā)力度，創(chuàng)新和優(yōu)化檢測技術(shù)，開發(fā)出更多高效、精確的檢測方法。特別是對于新型污染物或復(fù)雜基質(zhì)中的殘留物，應(yīng)建立對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，以實(shí)現(xiàn)對有害殘留物的特異性檢測。提高我國食品安全檢測的廣度和深度。③填補(bǔ)超痕量分析技術(shù)空白。加大對超痕量分析技術(shù)的研發(fā)投入，引進(jìn)或自主研發(fā)先進(jìn)的超痕量分析儀器和方法。建立超痕量分析技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范體系，確保其在食品檢測中的準(zhǔn)確應(yīng)用，以提高對極低濃度有害物質(zhì)的檢測能力。

3.2 檢驗(yàn)檢測設(shè)備更新

食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)積極引入自動(dòng)化、智能化設(shè)備，提升自身的檢驗(yàn)檢測水平。①增加設(shè)備資金投入。針對偏遠(yuǎn)落后地區(qū)，相關(guān)職能部門應(yīng)增加對食品安全檢測設(shè)備的財(cái)政投入，設(shè)立專項(xiàng)基金，用于更新和升級食品安全檢測設(shè)備，確保各地區(qū)檢測設(shè)備的基本配置和性能達(dá)標(biāo)。②優(yōu)化資源配置與共享機(jī)制。建立跨區(qū)域的食品安全檢測設(shè)備共享平臺(tái)，允許不同地區(qū)間借用或共享高端檢測設(shè)備。同時(shí)鼓勵(lì)大型食品企業(yè)或檢測機(jī)構(gòu)與地方政府合作，共同投資建設(shè)高水平的食品安全檢測中心，實(shí)現(xiàn)資源共享。③推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與設(shè)備升級。加大對食品安全檢測技術(shù)研發(fā)的支持力度，鼓勵(lì)國產(chǎn)檢測設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展，以提高設(shè)備性能和檢測靈敏度。此外，應(yīng)定期對現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行評估，以識(shí)別并逐步淘汰那些性能不再滿足現(xiàn)代食品安全檢測需求的老舊設(shè)備。

3.3 規(guī)范化檢測過程與數(shù)據(jù)處理

通過對檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)的規(guī)范化處理，可以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、可靠性和合規(guī)性，為檢驗(yàn)檢測工作的順利進(jìn)行提供有力支持。①食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對食品檢測人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保他們能夠充分理解并掌握科學(xué)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)流程。②制定詳細(xì)的操作手冊，明確樣本采集、存儲(chǔ)、處理等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作要求，同時(shí)加強(qiáng)對檢測人員操作的監(jiān)督，確保他們在工作中嚴(yán)格遵守規(guī)范。③鼓勵(lì)和支持食品檢測機(jī)構(gòu)采用最新的數(shù)據(jù)處理技術(shù)和方法，并對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格審核，以提高數(shù)據(jù)處理效率和準(zhǔn)確性。

3.4 加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測的監(jiān)督與管理

加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測工作的監(jiān)督與管理，有助于提升檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域的整體質(zhì)量和水平，保障公眾的切身利益。①明確各部門職責(zé)。對食品安全監(jiān)管涉及的相關(guān)部門進(jìn)行明確的職責(zé)劃分，確保各部門在應(yīng)對食品安全事件時(shí)能夠迅速、準(zhǔn)確地采取行動(dòng)。同時(shí)建立跨部門協(xié)調(diào)機(jī)制，確保在職責(zé)交叉或模糊地帶，各部門能夠協(xié)同工作，共同應(yīng)對食品安全問題。②加強(qiáng)監(jiān)管盲區(qū)管理。加大對小作坊、小企業(yè)等小規(guī)模食品生產(chǎn)者的監(jiān)管力度，確保他們的生產(chǎn)過程及成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；推行食品安全認(rèn)證制度，鼓勵(lì)小規(guī)模生產(chǎn)者通過改善生產(chǎn)條件來提高產(chǎn)品質(zhì)量；建立食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)公眾積極參與食品安全監(jiān)督，特別是對小規(guī)模生產(chǎn)者的監(jiān)督。③完善監(jiān)督機(jī)制。建立健全食品檢測機(jī)構(gòu)的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，確保檢測結(jié)果的公正性和可信度；加強(qiáng)對食品檢測機(jī)構(gòu)的外部監(jiān)督，包括政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督等，防止檢測機(jī)構(gòu)出現(xiàn)不法行為；推行食品檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證制度，以提高檢測機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門檻，確保其專業(yè)性和公正性。

4 結(jié)語

綜上，食品安全檢驗(yàn)檢測作為保障公眾健康的重要環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性和可靠性至關(guān)重要。目前，在食品檢驗(yàn)檢測中存在一些問題，主要集中在檢測技術(shù)、檢測設(shè)備、檢測數(shù)據(jù)處理和監(jiān)督與管理等方面。針對這些問題，本文提出提升檢測技術(shù)、加快設(shè)備更新、規(guī)范化檢測過程與數(shù)據(jù)處理、加強(qiáng)監(jiān)督與管理等應(yīng)對措施，以期為食品檢測的持續(xù)健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。展望未來，相關(guān)部門及食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷探索和創(chuàng)新，積極引入新技術(shù)和新方法，以提高食品安全檢驗(yàn)檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，為公眾提供更加安全、可靠的食品環(huán)境。

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作者簡介：姚振松（1989—），男，山東無棣人，本科，工程師。研究方向：食品工程。