摘 要：本文基于廣東省本土食用菌資源，以“食用菌的多維分析”校本課程為例，圍繞“食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)”“食用菌的識(shí)別技巧”“食用菌的食用價(jià)值”“食用菌的烹飪方式”以及“食用菌的培養(yǎng)觀察”五個(gè)專題，從課程背景、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容體系、課程實(shí)施和課程評(píng)價(jià)五個(gè)方面，介紹了該校本課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)踐過(guò)程，旨在幫助學(xué)生構(gòu)建生命觀念，培養(yǎng)科學(xué)思維，發(fā)展其科學(xué)探究能力，樹(shù)立生態(tài)文明意識(shí)以及家國(guó)情懷，進(jìn)而培養(yǎng)其生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng)；校本課程；食用菌；本土資源

文章編號(hào)：1003-7586（2024）10-0082-03 中圖分類號(hào)：G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

1 課程開(kāi)發(fā)背景

《普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》（以下簡(jiǎn)稱《課程標(biāo)準(zhǔn)》）中的課程實(shí)施建議“為充分滿足學(xué)生興趣、升學(xué)需要和職業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校應(yīng)該合理開(kāi)設(shè)選擇性必修和選修課程。也可以發(fā)揮學(xué)校和教師的積極性和創(chuàng)造性，開(kāi)設(shè)出具有地方和學(xué)校特色的校本課程?！?/p>

廣東省是我國(guó)食用菌自然資源最為豐富的地區(qū)之一，具有食藥用菌栽培及生產(chǎn)深加工的基地。廣東省在進(jìn)入三月份之后，由于氣溫及濕度升高，通常會(huì)進(jìn)入野生菌類生長(zhǎng)的高峰期，也是人們誤食野生菌、發(fā)生中毒事件發(fā)生的高發(fā)期。如何正確識(shí)別可食用的野生菌、誤食有毒的野生菌后如何進(jìn)行自我救治，以及如何實(shí)現(xiàn)食用菌的大規(guī)模人工培養(yǎng)，讓食用菌成為粵北地區(qū)特色鮮明、帶動(dòng)能力強(qiáng)的幫扶大產(chǎn)業(yè)是本門(mén)課程需要解決的問(wèn)題。在此背景下，本文結(jié)合《課程標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)“生物資源開(kāi)發(fā)與利用”課程模塊的開(kāi)設(shè)建議，以廣東省地方特色食用菌資源為例，開(kāi)設(shè)“食用菌的多維分析”校本課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)，讓學(xué)生在了解并科學(xué)利用家鄉(xiāng)生物資源的同時(shí)，切實(shí)將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，加強(qiáng)實(shí)踐與理論之間的聯(lián)系，提高理論應(yīng)用水平，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心家鄉(xiāng)建設(shè)、服務(wù)家鄉(xiāng)發(fā)展的家國(guó)情懷。

2 課程目標(biāo)

2.1 課程總目標(biāo)

以廣東廣雅中學(xué)“食用菌的多維分析”校本課程開(kāi)發(fā)為例，教師在開(kāi)發(fā)校本課程時(shí)，必須以高中生物學(xué)教材內(nèi)容為基礎(chǔ)，在學(xué)生掌握基本生物學(xué)概念和基本生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作的前提下開(kāi)展實(shí)施。根據(jù)這一基本思路，筆者明確了“食用菌的多維分析”的總體目標(biāo)，旨在補(bǔ)充并拓寬高中生物學(xué)課程中未涉及的知識(shí)內(nèi)容，同時(shí)以培養(yǎng)學(xué)生的生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)為目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。

學(xué)生通過(guò)對(duì)校本課程的學(xué)習(xí)，可以認(rèn)識(shí)到生物學(xué)在促進(jìn)人與自然和諧共生、推動(dòng)脫貧致富等方面的巨大作用。在校本課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)觀察生命現(xiàn)象，領(lǐng)會(huì)生命規(guī)律，形成相應(yīng)的生命觀念；能將所學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于科學(xué)課題并展開(kāi)邏輯推理與論證，從而培養(yǎng)科學(xué)思維；能運(yùn)用不同的方法和技巧，深入地探究和思考與實(shí)際生活有關(guān)的問(wèn)題，具備在實(shí)踐中思考問(wèn)題，在探索中發(fā)現(xiàn)規(guī)律的能力。此外，教師在此過(guò)程中還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生形成關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)、積極推進(jìn)家鄉(xiāng)建設(shè)并參與鄉(xiāng)村振興的意識(shí)。

2.2 教學(xué)目標(biāo)

（1）能夠運(yùn)用結(jié)構(gòu)與功能觀解釋食用菌的結(jié)構(gòu)特征與功能相適應(yīng)，并且能夠正確地科普食用菌的基本常識(shí)；能夠運(yùn)用物質(zhì)與能量觀來(lái)解釋食用菌在生態(tài)系統(tǒng)中所扮演的角色。

（2）能夠通過(guò)閱讀和收集相關(guān)的資料，歸納概括出食用菌的識(shí)別技巧和養(yǎng)殖食用菌的方法；在面對(duì)未知的野生食用菌時(shí)能夠通過(guò)已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和查詢手段，描述其結(jié)構(gòu)特征并得到準(zhǔn)確結(jié)論。

（3）能夠熟練地掌握微生物實(shí)驗(yàn)的儀器原理及操作流程；能夠基于相關(guān)的資料，合理地設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，并與小組成員協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)；在分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的過(guò)程中，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，并從中獲取新的想法與創(chuàng)新點(diǎn)，進(jìn)而合理地優(yōu)化實(shí)驗(yàn)步驟。

（4）能夠關(guān)注無(wú)廢棄物農(nóng)業(yè)等社會(huì)熱點(diǎn)，通過(guò)已有的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，正確向他人科普中毒后的急救措施；學(xué)生通過(guò)自主探索學(xué)習(xí)和掌握食用菌培育技術(shù)，將其傳授給農(nóng)業(yè)從業(yè)者，以促進(jìn)其自主創(chuàng)業(yè)，從而為鄉(xiāng)村振興做出貢獻(xiàn)。

3 課程內(nèi)容體系

“食用菌的多維分析”校本課程以廣東省的食用菌資源為主題，課程性質(zhì)為選修課，結(jié)合廣東廣雅中學(xué)校本課程的具體內(nèi)容和課程特點(diǎn)，課型包括理論課、實(shí)踐課以及拓展課三類，適用于高一、高二年級(jí)的學(xué)生，課程內(nèi)容設(shè)計(jì)如表1所示。

本課程圍繞“食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)”“食用菌的識(shí)別技巧”“食用菌的食用價(jià)值”“食用菌的烹飪方式”以及“食用菌的培養(yǎng)觀察”五個(gè)專題開(kāi)展，各專題和內(nèi)容應(yīng)以學(xué)生經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向，內(nèi)容需要體現(xiàn)生活性和科普性，基于學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

大部分學(xué)生缺乏食用菌的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于誤食毒菌中毒的急救措施僅有片面的了解。依托廣東省食用菌資源設(shè)計(jì)的校本課程具有地域特色，本課程將學(xué)生的個(gè)性發(fā)展與興趣愛(ài)好相結(jié)合，并以社會(huì)熱點(diǎn)話題“鄉(xiāng)村振興”為核心，通過(guò)整合學(xué)生的個(gè)人問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題，有效培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷。

4 課程實(shí)施

“食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)”教學(xué)專題是理論課與實(shí)踐課的結(jié)合。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括了解食用菌的分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)與生長(zhǎng)習(xí)性等相關(guān)知識(shí)，著眼于食用菌的結(jié)構(gòu)特征與功能相適應(yīng)，并以“識(shí)別雞樅菌”這一實(shí)例，展開(kāi)介紹真雞樅菌（蟻巢傘屬）和假雞樅菌（卵胞小奧德蘑）的識(shí)別特征和分布范圍，幫助學(xué)生進(jìn)一步鞏固食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)這一重要知識(shí)，為后續(xù)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展奠定認(rèn)知基礎(chǔ)。最后，教師帶領(lǐng)學(xué)生前往廣東省農(nóng)科院蔬菜所實(shí)驗(yàn)栽培基地參觀，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上深化對(duì)食用菌的認(rèn)知，切身體驗(yàn)廣東省豐富的食用菌資源，從而產(chǎn)生家鄉(xiāng)自豪感。

“食用菌的識(shí)別技巧”教學(xué)專題同樣是理論課與實(shí)踐課的結(jié)合，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容為華南地區(qū)常見(jiàn)毒菌的識(shí)別以及常見(jiàn)野生食用菌的識(shí)別。課堂教學(xué)中教師以鵝膏菌為例，介紹了鵝膏菌家族的外形特征，同時(shí)還科普了無(wú)毒鵝膏菌與劇毒鵝膏菌的辨識(shí)要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)提醒學(xué)生不要隨意采摘、食用不認(rèn)識(shí)的野生菌。課后學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)小組合作，完成對(duì)常見(jiàn)食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的介紹，進(jìn)一步了解食用菌的辨識(shí)特點(diǎn)。

“食用菌的食用價(jià)值”教學(xué)專題以理論課為主，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括食用菌的食用價(jià)值、食用菌鮮味的源頭、毒菌中毒的機(jī)制以及食用毒菌中毒后需要采取的急救措施。食用菌富含多種氨基酸、多糖、維生素和礦物質(zhì)，并且營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，因此成為餐桌上的?？?。教師通過(guò)引入“誤食野生菌中毒致幻”的社會(huì)熱點(diǎn)話題激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)毒菌的識(shí)別、毒菌的中毒機(jī)制以及中毒后需要采取的急救措施，從而能夠在中毒事件發(fā)生時(shí)，迅速采取有效的急救策略，提升學(xué)生的安全自救意識(shí)。

“食用菌的烹飪方式”教學(xué)專題以實(shí)踐課為主。在本節(jié)課上學(xué)生利用黑皮雞樅菌烹飪菜肴，舉辦“菌臨廣雅”——黑皮雞樅菌品鑒會(huì)。教師以課堂廚藝技能為學(xué)習(xí)載體，將勞動(dòng)育人和學(xué)科育人教育相融合，通過(guò)食用菌理論學(xué)習(xí)和動(dòng)手實(shí)踐操作，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，幫助其在勞動(dòng)中感悟勞動(dòng)的意義和價(jià)值。

“食用菌的培養(yǎng)觀察”教學(xué)專題以拓展課為主，學(xué)習(xí)內(nèi)容為食用菌的栽培以及食用菌生態(tài)缸的制作。教師針對(duì)高中生物學(xué)必修課和選修課的教材內(nèi)容，結(jié)合農(nóng)業(yè)種植技術(shù)方面的知識(shí)，擴(kuò)展了菌種的分類、結(jié)構(gòu)特征的生長(zhǎng)特征等相關(guān)內(nèi)容以實(shí)現(xiàn)課堂知識(shí)的延伸，拓寬知識(shí)的應(yīng)用面，使之與實(shí)際生產(chǎn)和生活相互融合。學(xué)生在自主探究的過(guò)程中掌握食用菌的培養(yǎng)方法，提高實(shí)驗(yàn)操作能力。此外，教師從物質(zhì)循環(huán)的角度，指導(dǎo)學(xué)生利用校園咖啡屋的咖啡渣、校園落葉等廢棄物制作食用菌生態(tài)缸，使學(xué)生從中體會(huì)可持續(xù)發(fā)展理念，實(shí)現(xiàn)校園的生態(tài)文明建設(shè)。

5 課程評(píng)價(jià)

本課程以過(guò)程性評(píng)價(jià)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況與課程實(shí)施效果。教師采用檔案袋評(píng)價(jià)法，將學(xué)生的課堂表現(xiàn)、出勤情況、小組匯報(bào)、菜肴成品、課題研究成果等資料進(jìn)行整理、保存、分析，從學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)三個(gè)方面對(duì)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)定結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格和待努力四個(gè)等級(jí)，從而綜合考查學(xué)生發(fā)展情況，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。

6 反思與展望

“食用菌的多維分析”校本課程的實(shí)施部分為國(guó)家和地方課程設(shè)計(jì)提供了參考，結(jié)合學(xué)校與社會(huì)課程資源，基于核心素養(yǎng)的培養(yǎng)要求，拓展了學(xué)生的知識(shí)和技能廣度?！笆秤镁亩嗑S分析”校本課程的實(shí)施是基于核心素養(yǎng)背景下“校園食用菌栽培”校本課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)踐研究的嘗試，未來(lái)可以嘗試采用STEM教育理念對(duì)“校園食用菌栽培”校本課程進(jìn)行開(kāi)發(fā)并實(shí)踐，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

參考文獻(xiàn)

［1］陳建勝，楊正友，王延圣，等.食用菌營(yíng)養(yǎng)組成、功能活性及加工現(xiàn)狀研究進(jìn)展［J］.食品工業(yè)科技，2024，45（12）：358-366.