摘 要：隨著全球食品安全問題的日益嚴(yán)峻，食品安全檢測(cè)在保障公眾健康方面的作用愈加關(guān)鍵。然而，當(dāng)前食品安全檢測(cè)工作面臨諸多挑戰(zhàn)，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、提高檢測(cè)效率、完善法規(guī)制度等手段來應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本文分析了當(dāng)前食品安全檢測(cè)中存在的問題，如檢測(cè)手段單一、檢測(cè)周期較長(zhǎng)、成本較高等，并提出加大技術(shù)創(chuàng)新力度、提升食品檢測(cè)能力、建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系等相關(guān)對(duì)策。通過這些措施的實(shí)施，有望提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性、時(shí)效性和覆蓋面，從而更好地保障公眾的食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；標(biāo)準(zhǔn)化；技術(shù)創(chuàng)新

Research on the Problems and Strategies of Food

Safety Testing

ZHANG Ming1， LI Anran2

（1.Taian Testing Institute for Food and Drug Control， Taian 271000， China;

2.Party School of Taian Municipal Committee of CPC， Taian 271000， China）

Abstract： As global food safety issues become increasingly serious， food safety testing plays an increasingly critical role in protecting public health. However， the current food safety inspection work face many challenges， and it is urgent to address complex and changing food safety risks through technological innovation， improving testing efficiency， and improving laws and regulations. This article analyzes the problems existing in current food safety testing， such as single testing methods， long testing cycles， and high costs， and proposes relevant countermeasures such as strengthening technical innovation， improving food testing ability， establishing and improving the food safety standard system. Through the implementation of these measures， it is expected that the accuracy， timeliness， and coverage of food safety testing will be improved， thereby better protecting the public’s food safety.

Keywords： food safety; testing technology; standardization; technological innovation

近年來，在全球化和消費(fèi)多樣化的背景下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)日益增多，引起了人們的廣泛關(guān)注。根據(jù)《中國(guó)食品安全狀況研究報(bào)告（2024）》，我國(guó)食品安全形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，特別是在農(nóng)藥殘留、非法添加劑等方面問題突出。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，近年來我國(guó)政府出臺(tái)了一系列政策文件，如《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》，明確提出要強(qiáng)化食品安全檢測(cè)技術(shù)，推動(dòng)信息化、智能化監(jiān)管手段的應(yīng)用。然而，盡管相關(guān)政策逐步完善，但是實(shí)際執(zhí)行過程中，食品安全檢測(cè)仍面臨高成本、長(zhǎng)周期、檢測(cè)方法單一等問題，這些問題影響了食品安全管理成效。因此，推動(dòng)新技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，提升食品安全檢測(cè)的現(xiàn)代化水平，已成為當(dāng)前亟待解決的重要問題，對(duì)促進(jìn)食品安全監(jiān)管、保障公眾健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品安全檢測(cè)存在的問題

1.1 檢測(cè)技術(shù)滯后，創(chuàng)新能力不足

當(dāng)前，許多食品安全檢測(cè)技術(shù)仍停留在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)階段，主要依賴于氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜等高精度儀器。這些技術(shù)雖然具備較高的檢測(cè)精度，但其操作過程煩瑣，所需的專業(yè)技能要求高，且設(shè)備成本昂貴，限制了其在大規(guī)模生產(chǎn)、快速檢測(cè)中的應(yīng)用。尤其在應(yīng)對(duì)快速發(fā)展的食品市場(chǎng)需求時(shí)，這些傳統(tǒng)技術(shù)的局限性愈發(fā)顯著。隨著食品種類日益復(fù)雜，傳統(tǒng)檢測(cè)手段在檢測(cè)一些特殊成分（如轉(zhuǎn)基因成分、微量毒素等）時(shí)存在明顯局限，無法滿足日益多樣化的檢測(cè)需求。因此，需要推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展迫切，推動(dòng)新型高效、低成本、便捷檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

1.2 檢測(cè)體系不完善，有效監(jiān)管缺乏

盡管我國(guó)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域已有一定進(jìn)展，但整體檢測(cè)體系仍存在諸多漏洞，特別是在地方層面的檢測(cè)設(shè)施和技術(shù)支持方面，存在較大不足。部分地區(qū)缺乏高水平的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)的覆蓋面和效率不足，尤其在一些基層單位，檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備相對(duì)滯后。地方政府對(duì)食品安全檢測(cè)的監(jiān)管力度不夠，相關(guān)人員的專業(yè)技能不高，導(dǎo)致在實(shí)際操作中出現(xiàn)了“假合格”現(xiàn)象，甚至存在虛假檢測(cè)報(bào)告的情況[1]。這不僅讓部分企業(yè)在低成本的誘惑下違規(guī)操作，還導(dǎo)致一些潛在的食品安全隱患得不到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效處置。此外，我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系存在跨區(qū)域信息共享不足的問題，各部門協(xié)同監(jiān)管和數(shù)據(jù)共享的機(jī)制尚不完善，難以形成有效的監(jiān)管合力。

1.3 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，執(zhí)行難度大

盡管我國(guó)在食品安全領(lǐng)域已有統(tǒng)一的法律標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際執(zhí)行過程中仍面臨一些挑戰(zhàn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行層面的差異主要體現(xiàn)在檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)解讀和技術(shù)手段的實(shí)施力度上。盡管法律和標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，但地方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備、人員素質(zhì)和技術(shù)水平存在差異，可能導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的效果不一，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)雖然涵蓋了大多數(shù)食品安全問題，但隨著新型食品和污染物的出現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)的滯后性逐漸顯現(xiàn)。新興的食品安全問題，如新型農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因成分等，往往難以及時(shí)納入標(biāo)準(zhǔn)中。這種滯后性不僅增加了食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)，也使得檢測(cè)工作面臨較大的挑戰(zhàn)。為了確保食品安全檢測(cè)的有效性，亟待加快標(biāo)準(zhǔn)的更新和執(zhí)行力度，確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)新出現(xiàn)的食品安全問題。

2 食品安全檢測(cè)的優(yōu)化對(duì)策

2.1 加大技術(shù)創(chuàng)新力度，推動(dòng)檢測(cè)手段現(xiàn)代化

要想提升食品安全檢測(cè)水平，必須加大技術(shù)創(chuàng)新力度，推動(dòng)檢測(cè)手段智能化、快速化、多元化發(fā)展。

（1）推動(dòng)智能化檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是提升檢測(cè)效率和精準(zhǔn)度的關(guān)鍵。隨著人工智能（Artificial Intelligence，AI）和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)的成熟，AI可以通過數(shù)據(jù)分析、模式識(shí)別等方式，自動(dòng)化處理大量檢測(cè)數(shù)據(jù)，減少人為誤差，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性與效率。AI技術(shù)的應(yīng)用使得檢測(cè)設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集與分析，從而大大縮短檢測(cè)周期，尤其在快速檢測(cè)需求高的場(chǎng)景中，能夠提供即時(shí)的結(jié)果反饋，顯著提升食品安全監(jiān)管的時(shí)效性和精確度。

（2）發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)是應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的迫切需求。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法雖然精確，但檢測(cè)周期較長(zhǎng)，無法滿足大規(guī)模、快速響應(yīng)的市場(chǎng)需求。因此，研發(fā)基于傳感器、微流控芯片和快速免疫檢測(cè)等技術(shù)的快速檢測(cè)設(shè)備，能夠在現(xiàn)場(chǎng)或生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)即時(shí)檢測(cè)，有效應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通中的快速篩查需求[2]。采用這些技術(shù)，可以迅速識(shí)別食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等，從而在最短時(shí)間內(nèi)做出反應(yīng)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（3）推動(dòng)多元化檢測(cè)技術(shù)的整合與應(yīng)用，能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)手段的覆蓋面和準(zhǔn)確性。隨著食品種類的增多和復(fù)雜性的提高，單一的檢測(cè)手段已無法滿足多樣化的食品安全監(jiān)測(cè)需求。因此，應(yīng)整合氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜、光譜等多種檢測(cè)技術(shù)，通過多技術(shù)結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中多種成分的快速、精準(zhǔn)檢測(cè)。例如，納米技術(shù)的引入能夠準(zhǔn)確檢測(cè)食品中極低濃度的有害物質(zhì)，尤其在微量毒素、轉(zhuǎn)基因成分等復(fù)雜物質(zhì)的檢測(cè)中，具有極大的應(yīng)用潛力。

推動(dòng)智能化檢測(cè)、快速檢測(cè)與多元化技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，將有效解決傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)在精準(zhǔn)度、效率和多樣性上的不足，提升整體食品安全保障水平。

2.2 提升食品檢測(cè)能力，建立健全監(jiān)管體系

（1）加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平。當(dāng)前，盡管我國(guó)已建立較為完善的食品安全檢測(cè)體系，但不同地區(qū)、不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間在技術(shù)設(shè)施和人員素質(zhì)方面仍存在較大差距，尤其是基層和偏遠(yuǎn)地區(qū)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在設(shè)備老化、技術(shù)落后、人員培訓(xùn)不到位等問題[3]。因此，政府應(yīng)加大財(cái)政投入，特別是在設(shè)備更新、技術(shù)創(chuàng)新和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面進(jìn)行重點(diǎn)支持。具體而言，可以通過專項(xiàng)資金支持地方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)儀器，確保食品檢測(cè)的高效性和精準(zhǔn)性。

（2）推動(dòng)數(shù)據(jù)共享和跨部門協(xié)作，提升食品安全監(jiān)管的綜合效能。食品安全監(jiān)管需要依靠科技手段提高效率，尤其是大數(shù)據(jù)和信息技術(shù)的應(yīng)用，可以極大提升監(jiān)管效能。為此，政府應(yīng)當(dāng)建設(shè)統(tǒng)一的食品安全數(shù)據(jù)平臺(tái)，將全國(guó)范圍內(nèi)的檢測(cè)數(shù)據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控信息及相關(guān)檢測(cè)報(bào)告集中存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)信息共享與實(shí)時(shí)更新。通過大數(shù)據(jù)分析，監(jiān)管部門能夠快速發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患并進(jìn)行實(shí)時(shí)預(yù)警，確保問題在第一時(shí)間得到處理。例如，借助數(shù)據(jù)分析可以識(shí)別出頻繁出現(xiàn)問題的生產(chǎn)環(huán)節(jié)或地區(qū)，從而精準(zhǔn)鎖定重點(diǎn)檢查對(duì)象，避免采用全方位、低效的“撒網(wǎng)式”檢查方式。此外，建立跨部門協(xié)作機(jī)制也是提升監(jiān)管效能的關(guān)鍵。政府各職能部門應(yīng)定期舉行聯(lián)席會(huì)議，分享食品安全相關(guān)信息，統(tǒng)一行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合執(zhí)法。例如，農(nóng)業(yè)部門與市場(chǎng)監(jiān)管部門可以共享農(nóng)藥殘留、食品添加劑等數(shù)據(jù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。通過加強(qiáng)跨部門的協(xié)作和信息共享，可以加強(qiáng)食品安全的全鏈條監(jiān)管，提升跨區(qū)域、跨部門的協(xié)同效率，確保食品安全監(jiān)管無死角、無盲區(qū)。

2.3 建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，統(tǒng)一國(guó)內(nèi)檢測(cè)規(guī)范

針對(duì)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的差異和滯后問題，必須采取一系列具體措施，確保標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)更新與統(tǒng)一執(zhí)行。相關(guān)部門應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)更新，以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。雖然我國(guó)已建立統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，但隨著新型食品的涌現(xiàn)和污染物的不斷變化，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)可能未能及時(shí)涵蓋新興的食品安全問題。例如，轉(zhuǎn)基因食品、農(nóng)藥殘留以及新型食品添加劑等領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)更新滯后，難以應(yīng)對(duì)快速發(fā)展的食品安全需求。為了保持標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和前瞻性，必須根據(jù)最新的科研成果、技術(shù)進(jìn)展和市場(chǎng)需求，定期修訂現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)。這不僅能增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)性，還能提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和有效性[4]。可以通過建立由食品安全領(lǐng)域?qū)＜?、科研人員、行業(yè)代表組成的標(biāo)準(zhǔn)審查小組，定期審議和修訂現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，確保其涵蓋新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)滿足監(jiān)管需求。

此外，要想確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一執(zhí)行，就必須加強(qiáng)地方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力建設(shè)，以消除地區(qū)間執(zhí)行差異。盡管我國(guó)已在法律層面實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，但在實(shí)際執(zhí)行過程中，不同地區(qū)和不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間在設(shè)備、技術(shù)和人員素質(zhì)方面存在差異，導(dǎo)致了標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)效果存在差異。因此，需要加大財(cái)政投入，幫助地方政府完善食品安全檢測(cè)設(shè)施，特別是更新老舊的檢測(cè)設(shè)備，提升技術(shù)水平。地方檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員對(duì)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解與執(zhí)行能力。同時(shí)，應(yīng)推動(dòng)建立全國(guó)統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，促進(jìn)各地檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信息共享與技術(shù)協(xié)作，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控與數(shù)據(jù)分析[5]。這不僅能夠提高檢測(cè)工作的一致性和精準(zhǔn)度，還能加強(qiáng)跨地區(qū)、跨部門的信息流通與協(xié)同工作，提高監(jiān)管效率。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)在保障公眾健康和食品安全方面具有至關(guān)重要的作用。通過加大技術(shù)創(chuàng)新力度、推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、強(qiáng)化檢測(cè)能力建設(shè)和完善監(jiān)管體系，可以有效提升食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性、時(shí)效性和覆蓋面。面對(duì)日益復(fù)雜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，只有不斷更新技術(shù)手段，完善制度和監(jiān)管體系，才能更好地應(yīng)對(duì)食品安全問題，保障公眾身體健康和生命安全。未來食品安全檢測(cè)工作將依賴科技創(chuàng)新與協(xié)同合作，以實(shí)現(xiàn)更高效、精準(zhǔn)的監(jiān)管目標(biāo)，提高食品安全監(jiān)管水平。

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