摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，其控制質(zhì)量和效果直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生活質(zhì)量以及農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出的今天，為消除其對消費(fèi)者健康的威脅以及提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，必須加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制力度?；诖?，本文介紹農(nóng)產(chǎn)品安全概況以及農(nóng)產(chǎn)品安全控制技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制問題進(jìn)行詳細(xì)分析，并提出針對性對策與建議，以期為保障消費(fèi)者健康和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全控制；解決對策

Agricultural Products Quality and Safety Control Problems and Countermeasures

ZHOU Wenlan

（Quality and Safety Monitoring Center of Suzhou Agricultural Products， Suzhou 215104， China）

Abstract： The quality and safety control of agricultural products is a hot issue of social concern， and the quality and effect of its control are directly related to the health and life quality of consumers and the sustainable development of agriculture. As the quality and safety problems of agricultural products are increasingly prominent today， the safety monitoring center must try to eliminate its threat to the health of consumers， improve the market competitiveness of agricultural products and promote the healthy development of agricultural industry， and strengthen the quality and safety control of agricultural products. Based on this， this paper will elaborate the safety situation of agricultural products and agricultural products safety control technology， based on the detailed analysis of the quality and safety control of agricultural products， put forward targeted countermeasures and suggestions， in order to provide reference for the health of consumers and the development of agricultural industry.

Keywords： agriculture products; quality and safety control; solution

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)中，都存在可能影響其質(zhì)量安全的因素，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、添加劑不當(dāng)使用等，對消費(fèi)者健康安全構(gòu)成潛在威脅。因此，加大對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制力度，建立有效的監(jiān)督體系，可以確保農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌每一個(gè)環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，可充分滿足人們身體健康發(fā)展、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展需求。

1 農(nóng)產(chǎn)品安全概況

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是確保農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)、符合保障人類健康和安全要求的重要領(lǐng)域。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通過程中面臨造假、摻假、欺詐等安全挑戰(zhàn)，并且在農(nóng)藥大量使用以及“三廢”污染背景下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不斷加劇。我國高度重視綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全工作，采取一系列強(qiáng)有力的措施，加大安全監(jiān)管力度，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升[1]。在此期間，國家完善法律法規(guī)體系，并推行無公害食品行動(dòng)計(jì)劃，嚴(yán)厲打擊產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的違法行動(dòng)，實(shí)施全過程監(jiān)控。同時(shí)，積極推廣綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，減少農(nóng)藥和化肥使用量，降低農(nóng)產(chǎn)品中有效物質(zhì)殘留，提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。此外，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售全過程可追溯，使消費(fèi)者放心購買、食用，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新活力。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)分析

2.1 常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要手段，其中常用方法有多種類型，且皆在科學(xué)性和準(zhǔn)確性上具有較高水平。農(nóng)藥殘留檢測是農(nóng)產(chǎn)品安全政策的一項(xiàng)重要內(nèi)容，所謂農(nóng)藥殘留具體是指農(nóng)藥在農(nóng)作物上使用后留下的化學(xué)物質(zhì)，該物質(zhì)超標(biāo)會(huì)對人體健康造成損害。色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Liquid Chromatography-

Mass Spectrometry，LC-MS）、酶聯(lián)免疫吸附法（Enzyme-

Linked ImmunoSorbent Assay，ELISA）、熒光免疫分析法（Fluorescence Immunoassay，F(xiàn)IA）以及化學(xué)發(fā)光免疫分析法（Chemiluminescence Immunoassay，CLIA）、

生化檢測法等多種技術(shù)具有靈敏度高、準(zhǔn)確度高、快速便捷等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的定性、定量分析。

此外，還可以使用重金屬檢測、微生物檢測、感官檢測等多種方法，根據(jù)實(shí)際應(yīng)用需要，進(jìn)行針對性檢測，確保檢測結(jié)果的可靠性。其中，重金屬污染監(jiān)測方法包含原子吸收光譜法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）、原子發(fā)射光譜法（Atomic Emission Spectrometry，AES）、電感耦合等離子質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）等，這些方法可精準(zhǔn)測定農(nóng)產(chǎn)品中重金屬元素含量，確保農(nóng)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。微生物檢測則可以評估農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生；感官檢測通過人的感官對農(nóng)產(chǎn)品外觀、顏色、氣味、味道、質(zhì)感等進(jìn)行評定，簡單對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評價(jià)[2]。

2.2 新型農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)

近年來，多種前沿科技交叉融合，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測帶來新變革。其中，納米生物傳感器、納米探針憑借其獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中展現(xiàn)出巨大潛力，即通過高靈敏檢測精準(zhǔn)捕捉農(nóng)產(chǎn)品微量有害物質(zhì)，從而確保其安全性。生物傳感器技術(shù)的快速發(fā)展也為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測帶來全新解決方案，將生物識(shí)別元件與先進(jìn)傳感器技術(shù)結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中特定成分或污染的實(shí)時(shí)、在線監(jiān)測，簡化檢測流程、提高檢測效率[3]。除此之外，人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)的崛起，也為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測提供全新視角，在機(jī)器學(xué)習(xí)、深度學(xué)習(xí)技術(shù)的輔助下，可以收集大量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，對其進(jìn)行智能預(yù)測、評估，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)潛在質(zhì)量問題，還能為后續(xù)更多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的創(chuàng)新提供科學(xué)、精準(zhǔn)的決策支持。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制問題分析

3.1 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中存在人為疏忽

人為疏忽不僅會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，也會(huì)在一定程度上損害消費(fèi)者的健康和權(quán)益。從原材料采購，再到加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能因?yàn)槿藶橐蛩囟a(chǎn)生安全隱患，如農(nóng)藥殘留檢測環(huán)節(jié)，若存在儀器校準(zhǔn)疏忽、樣品處理不當(dāng)?shù)膯栴}，可能導(dǎo)致檢測結(jié)果失真，使有害農(nóng)產(chǎn)品流入市場?；蛘咴谥亟饘贆z測中，若存在AAS未對儀器充分預(yù)熱、ICP-MS中樣品消解不完全的情況，也會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，無法精準(zhǔn)識(shí)別重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品[4]。

3.2 上機(jī)測定過程存在干擾因素

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測過程中，上機(jī)測定期間容易出現(xiàn)下述情況導(dǎo)致數(shù)據(jù)誤差：①儀器設(shè)備未經(jīng)定期校準(zhǔn)或者維護(hù)不當(dāng)，測定數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差概率增大；②不同農(nóng)產(chǎn)品可能需要采取不同的上機(jī)測定方法，方法選擇不當(dāng)、測定操作不規(guī)范，也都有可能影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性；③測定過程中，在溫度、濕度、電磁干擾等環(huán)境因素的影響下，儀器設(shè)備性能也會(huì)出現(xiàn)變化，導(dǎo)致測定結(jié)果不穩(wěn)定；④操作人員對儀器設(shè)備的操作不熟練或未按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作等，都可能導(dǎo)致測定結(jié)果出現(xiàn)誤差，降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制效率的同時(shí)，還很有可能對消費(fèi)者的健康和安全構(gòu)成潛在威脅。

3.3 樣品采集及處理過程方法不當(dāng)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制在前期樣品采集、制備、保存以及預(yù)處理等環(huán)節(jié)，也容易出現(xiàn)問題。樣品采集階段，存在隨機(jī)性不足、采樣量不夠、采樣位置不準(zhǔn)確等問題，可能導(dǎo)致采集到的樣品無法真實(shí)反映整體農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，如采集農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，如果只從表面采集，忽略內(nèi)部或難以觸及的部分，可能會(huì)遺漏潛在農(nóng)業(yè)殘留。此外，樣品處理中如果因?yàn)槭褂迷噭?、工具未?jīng)嚴(yán)格校驗(yàn)或者不慎出現(xiàn)新污染，也會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[5]。

3.4 檢測標(biāo)準(zhǔn)與流程規(guī)范度不足

不同地區(qū)、不同部門在檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況的過程中，可能會(huì)采取不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)與流程，如北方地區(qū)可能更關(guān)注農(nóng)藥殘留和重金屬含量檢測，南方地區(qū)可能特別注重微生物污染的檢測；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門側(cè)重農(nóng)藥殘留與化肥使用量檢測，生態(tài)環(huán)境部門則更關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中造成的環(huán)境污染問題。此類差異在增加監(jiān)管難度的同時(shí)，也可能讓不法商家有機(jī)可乘，通過選擇檢測標(biāo)準(zhǔn)寬松的地區(qū)或機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，從而逃避監(jiān)管。此外，檢測過程中，樣品處理、儀器校準(zhǔn)、數(shù)據(jù)記錄等環(huán)節(jié)若未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，都可能影響最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在誤導(dǎo)消費(fèi)者的同時(shí)，也可能對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成潛在威脅。

4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制策略

4.1 健全體系，基層落實(shí)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)督

在應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，特別是農(nóng)藥殘留問題上，國家有關(guān)部門應(yīng)該建立一個(gè)健全的監(jiān)督體系，確保各個(gè)環(huán)節(jié)都能做到安全生產(chǎn)、細(xì)致化檢測與分析。在此期間，需要將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、超市等場所中都設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測點(diǎn)，利用先進(jìn)的檢測技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測[6]。不僅如此，為解決人為疏忽和前期處理誤差問題，需要構(gòu)建基層監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，將監(jiān)管觸角延伸到每一個(gè)村莊、每一個(gè)農(nóng)田，確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的化肥過量使用、獸藥殘留、水源或土壤中重金屬超標(biāo)等情況得到實(shí)時(shí)監(jiān)控，再利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督信息的實(shí)時(shí)共享與傳遞，持續(xù)提高監(jiān)管效率。

4.2 引進(jìn)設(shè)備，提高實(shí)驗(yàn)室檢測水平

為避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測上機(jī)測定的失誤，各個(gè)檢測機(jī)構(gòu)都應(yīng)該積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)。①先加大對高精度、高靈敏度檢測設(shè)備的資金投入，實(shí)現(xiàn)對氣相色譜儀、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等設(shè)備的常規(guī)化使用，完成對農(nóng)藥殘留痕跡的精準(zhǔn)檢測，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②對實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)進(jìn)行及時(shí)更新與升級，結(jié)合我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)際情況，在引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)的前提下，對檢測流程不斷優(yōu)化與完善，確保各個(gè)檢測環(huán)節(jié)之間默契配合，進(jìn)一步保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[7]。③積極引入納米生物傳感器、生物傳感器等新型檢測技術(shù)，并結(jié)合人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的智能預(yù)測與評估，引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測向高效、智能、環(huán)保方向發(fā)展。

4.3 人才培養(yǎng)，規(guī)范化檢測工作實(shí)踐

為了高效解決當(dāng)前階段我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的各種問題，必須重視對檢測操作重要主體之一，即專業(yè)人才的培育，專業(yè)人才是確保各項(xiàng)檢測技術(shù)精準(zhǔn)落實(shí)的關(guān)鍵，所以需要加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，設(shè)置專業(yè)課程、提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，培養(yǎng)出具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)和實(shí)際操作技能的專業(yè)人才，并適當(dāng)引入跨學(xué)科合作，培養(yǎng)復(fù)合型人才，適應(yīng)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新。而對于檢測中心在職的檢測人員，需要定期組織培訓(xùn)活動(dòng)、設(shè)置考核標(biāo)準(zhǔn)，其中培訓(xùn)內(nèi)容包含檢測方法、數(shù)據(jù)處理、儀器操作等多方面，以提高檢測工作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。

4.4 制定標(biāo)準(zhǔn)，全方位監(jiān)督技術(shù)應(yīng)用

為解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，必須制定全方位的技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范檢測技術(shù)的應(yīng)用。標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)從4方面出發(fā)。①依照我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)，科學(xué)制定農(nóng)藥殘留檢測、重金屬污染、微生物限量等檢測標(biāo)準(zhǔn)，如胡蘿卜中腈菌唑殘留量標(biāo)準(zhǔn)、糧食及其制品中霉菌總數(shù)明確規(guī)定等，以確保檢測的全面性[8]。②建立農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化流程，明確各環(huán)節(jié)操作規(guī)范，以減少誤差，提高檢測效率，如規(guī)定樣品采集時(shí)需遵循的均勻性和代表性原則、規(guī)定檢測過程中儀器校準(zhǔn)和數(shù)據(jù)記錄的標(biāo)準(zhǔn)步驟等。③加強(qiáng)對檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，確保其具備相應(yīng)的檢測資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測工作，對于不合標(biāo)準(zhǔn)的檢測機(jī)構(gòu)，依法處罰的同時(shí)督促其整改。

5 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到社會(huì)發(fā)展，其控制問題不容忽視，針對農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、樣品采集處理、檢測標(biāo)準(zhǔn)流程等方面的諸多不足，安全檢測中心可以健全監(jiān)督體系、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、制定科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，全方位完善質(zhì)量安全監(jiān)督，高效應(yīng)用各項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)人們的生命健康權(quán)益。

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