蒸肉
- 替班
將幾斤鹽漬肉做成蒸肉。一日三餐，只有中午飯才端一碗蒸肉上桌。一碗蒸肉也是桌上的主菜。十二個(gè)人，十二片肉，一人一片，無多余的。吃午飯時(shí)，主菜成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)。在座的人，大多還是只過年沾過葷腥，幾個(gè)月沒有吃過肉了?？匆?span id="syggg00" class="hl">蒸肉，就像發(fā)現(xiàn)金子，眼睛發(fā)光，目不轉(zhuǎn)睛，饞涎欲滴。主人還沒有喊“挑菜吃”，十余雙筷子幾乎是同時(shí)伸向主菜。站在一邊的主人慌了，急忙提醒：“每人只有一片肉哦！每人只能挑自己的那一份哦！”話等于白說，偏偏就有人把主人的提醒當(dāng)耳邊風(fēng)。周詩能一筷子就夾了
回族文學(xué) 2024年3期2024-07-02
- 深夜，“大胃王”吃播死灰復(fù)燃
口吞下一塊肥膩的蒸肉，再兩口吞下一整根大血腸，嘴巴里被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹浾呓沼^看30多場深夜吃播，并采訪相關(guān)業(yè)內(nèi)人士了解到，深夜時(shí)段，被明令禁止的“大胃王”吃播又回來了。這些主播一般在晚上11點(diǎn)以后上線，在“吃吃吃”的同時(shí)推銷產(chǎn)品或植入廣告。這樣的吃播有觀眾嗎？記者在北京隨機(jī)采訪了50位中青年網(wǎng)友，得到高達(dá)九成的肯定答復(fù)。他們的理由各種各樣：有人說想吃東西卻需要控制體重，看吃播可以“云解饞”，還有人說看主播大快朵頤感覺非常解壓。觀眾雖然愛看吃播，但也提
文萃報(bào)·周二版 2023年52期2024-01-09
- 自熱雜糧粉蒸肉制作工藝的研究
163319）粉蒸肉發(fā)源于江西，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁[1]，現(xiàn)如今人們更加注重的是食品的營養(yǎng)保健功能，但市面上大多自熱食品其營養(yǎng)成分比較單一，不能滿足人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)[2-4]，將牛肉、蔬菜、雜糧[5]進(jìn)行了結(jié)合，其中含有的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)能滿足人體所需。并且采用“自熱”的加工工藝，最大程度上改善了自熱產(chǎn)品營養(yǎng)單一的不足，同時(shí)還保持了“自熱”產(chǎn)品方便食用的優(yōu)點(diǎn)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料牛肉、雜
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年6期2023-04-20
- 鄉(xiāng)間美食
《彼岸花》。洛寧蒸肉蒸肉，是我老家洛寧的一道民間風(fēng)味。現(xiàn)在，這道菜竟然進(jìn)入非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄，真是應(yīng)了那句話：越是民族的，越是世界的！我對(duì)蒸肉情有獨(dú)鐘，幾乎十天半月的就要做一次。那種香味總引得鄰居跑過來問：做的什么，這么香？蒸肉，并不單純是肉，關(guān)鍵還有粉條，說白了，即大肉配粉條，此外還有大蔥。蒸肉的做法很簡單，先將粉條用開水泡一下，再搟一張薄薄的面皮鋪在籠屜里，然后將粉條、大蔥和肉混合，加入調(diào)料充分?jǐn)嚢?，最后再倒入面粉，用手輕輕翻動(dòng)，混合均勻后上籠蒸一個(gè)小時(shí)左
牡丹 2022年7期2022-04-08
- 蒸蒸日上
南瓜，他做的南瓜蒸肉也好吃?！眲⑿∶既匀徊恍迹骸澳瞎?span id="syggg00" class="hl">蒸肉？哼，他還用蒸籠格子消滅了兩個(gè)日本鬼子哩，你信吧?！蔽艺艘幌拢享懫饎⒌龡l斯理的話：“可別看這南瓜蒸肉，好吃哩，當(dāng)年日本人饞得流涎水，鬧得這十里八鄉(xiāng)雞飛狗跳?！卑褎⒌c劉小眉的話合起來，還真有因果關(guān)系，我開玩笑說：“說不定你爺爺在南瓜蒸肉里下老鼠藥，把日本鬼子毒死了呢？”劉小眉停下來，嘀咕道：“給鬼子下老鼠藥？我不信！”記得在鄉(xiāng)教育組拿分配派遣單時(shí)，一位學(xué)長聽說我被分到劉家灣小學(xué)，便說，“那個(gè)鬼
長江文藝 2021年10期2021-10-31
- 粉蒸牛肉 留住營養(yǎng)原汁原味
卷心菜、雞蛋清、蒸肉米粉、蔥、鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、植物油。【做法】：1.牛肉洗凈，與肉紋理呈90 度角切成薄肉片（可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，這樣肉質(zhì)更蓬松、更入味），加入鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、植物油拌勻，加入雞蛋清拌勻，放冰箱冷藏30～60分鐘。2.牛肉從冰箱里取出，加入蒸肉米粉（全部牛肉都粘上米粉）。3.卷心菜平鋪在小蒸籠中（留出蒸氣通道使熱量均勻），把牛肉鋪在菜葉上。4.鍋底添足水，小籠放在蒸鍋內(nèi)，大火猛蒸20～30分鐘。停火5分
江蘇衛(wèi)生保健 2020年9期2020-10-23
- 沔陽三蒸
蒸”，就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。我每次瞧見奶奶買蒸菜粉，在廚房中切肉、切魚、切菜，我就知道，奶奶又要做沔陽三蒸了，我就會(huì)時(shí)不時(shí)地往廚房里跑。奶奶在廚房里不停地忙碌著，她先把腌好的肉、菜、魚放在蒸菜粉中滾，再把它們有規(guī)律地放進(jìn)盒子里。在奶奶那雙靈巧的手下，一盤美味的沔陽三蒸的原料很快就準(zhǔn)備好了。最后一步，也是最關(guān)鍵的一步：上蒸籠蒸。如果蒸的火太大、時(shí)間太短的話，那么肉便不怎么爛，也蒸不出多少油，蒸菜吃起來沒有味道?？扇绻眯』?、時(shí)間長一些的話，那么肥肉就會(huì)完全
學(xué)生閱讀世界(喜歡寫作文) 2020年9期2020-09-15
- 在記敘文寫作中表達(dá)真情實(shí)感的幾種方法
過一篇名為《一碗蒸肉兩行淚》的文章。文中的“我”在離家較遠(yuǎn)的高中住讀，周末回家，無意間說起學(xué)校食堂的冬瓜蒸肉“沒有一片肉，全是冬瓜和湯”。結(jié)果“說者無心，聽者有意”，“姥姥心疼得直抹眼淚”。接下來，“姥姥”拄著拐杖到集市上去買肉，回家做起了蒸肉?！袄牙选睘榱俗尅拔摇背陨线@道菜，顫巍巍地走了五六里地，轉(zhuǎn)乘了三十多分鐘的車。她將做好的蒸肉送到學(xué)校，卻遭到了“我”的狠心拒絕。讀到此處，透過“姥姥”的行為，我們可以看出“姥姥”對(duì)“孫子”的愛，讀者無不被這種愛所感動(dòng)
語數(shù)外學(xué)習(xí)·高中版中旬 2020年2期2020-09-10
- 土豆的花樣吃法
炒勻即可。土豆粉蒸肉材料：土豆150克，五花肉100克，料酒、蒸肉米粉、醬油、五香粉、香油、油適量。方法：1.將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，五花肉切成厚度3毫米左右的片，澆上料酒略腌一下，然后用蒸肉米粉裹勻，將五花肉鋪在碗底備用;2.鍋中放油燒熱后，將土豆塊放入略炒，炒的時(shí)候盡量大火勤翻，加入醬油和五香粉翻炒均勻;3.將炒好的土豆放在五花肉上，均勻地淋入香油，蒸鍋中放水大火燒開，將五花肉和土豆上鍋大火蒸30分鐘左右即可。
老友 2020年4期2020-04-22
- 燕麥：新年里給健康加油
大燕麥片、排骨、蒸肉粉、料酒、生抽、老抽、蔥、生姜、鹽。開始做1.排骨洗凈切大段，加入生抽、老抽、鹽、料酒、蔥、生姜，攪拌均勻，腌入味。2.將燕麥和蒸肉粉混合均勻，倒入排骨中，拌勻，使排骨表面沾滿燕麥肉粉，放入蒸籠。3.入蒸鍋蒸30分鐘，至排骨軟爛。4.撒蔥花。一點(diǎn)心得●蒸排骨時(shí)，可以用南瓜塊、紅薯塊、芋頭塊墊底。●根據(jù)排骨的大小適當(dāng)調(diào)整蒸的時(shí)間。燕麥紅薯餅備材料即食燕麥片、紅薯、糯米粉、砂糖、白芝麻。開始做1.紅薯去皮、洗凈，放籠屜蒸熟，搗成泥。2.糯米
幼兒教育·父母孩子版 2019年2期2019-06-17
- 烹飪加水大有學(xué)問
養(yǎng)和味道。蒸魚或蒸肉用熱水? 蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。煮肉多用熱水? 煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香;鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉。如果用腌肉煲湯，則應(yīng)冷水下料。炒肉絲加水更鮮嫩? 炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分的損失。中途加清水，不僅可以避免糊鍋，還可以使肉質(zhì)鮮嫩。炒蔬菜加熱水? 做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀
百姓生活 2019年5期2019-06-13
- 土家大菜“抬格子”
探究興趣。把一款蒸肉菜起名為“抬格子”，猛一看，著實(shí)讓人丈二和尚——摸不著頭腦。何謂“抬格子”呢？“抬格子”是一道具有濃郁土家民族風(fēng)情的蒸肉菜色。在湖北恩施地區(qū)和宜昌的五峰、長陽等土家族集聚的地方，鄉(xiāng)下殺年豬時(shí)，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，以蒸籠當(dāng)盛器抬上餐桌，招待鄉(xiāng)鄰親朋。因竹木蒸蘢在當(dāng)?shù)胤窖灾蟹Q“格子”，抬著一蒸蘢的蒸肉上桌饗客，是為“抬格子”?，F(xiàn)在宜昌、恩施城市有些餐廳酒樓，模仿土家菜饌“抬格子”的食材組合、蒸制方法，尤
幸?！せ橐霭?2019年3期2019-04-28
- 土家大菜“抬格子”
探究興趣。把一款蒸肉菜起名為“抬格子”，猛一看，著實(shí)讓人丈二和尚——摸不著頭腦。何謂“抬格子”呢？“抬格子”是一道具有濃郁土家民族風(fēng)情的蒸肉菜色。在湖北恩施地區(qū)和宜昌的五峰、長陽等土家族集聚的地方，鄉(xiāng)下殺年豬時(shí)，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，以蒸籠當(dāng)盛器抬上餐桌，招待鄉(xiāng)鄰親朋。因竹木蒸蘢在當(dāng)?shù)胤窖灾蟹Q“格子”，抬著一蒸蘢的蒸肉上桌饗客，是為“抬格子”?，F(xiàn)在宜昌、恩施城市有些餐廳酒樓，模仿土家菜饌“抬格子”的食材組合、蒸制方法，尤
幸福 2019年7期2019-03-30
- 10分鐘解凍肉類等13題
原來的鮮味。蒸魚蒸肉秘訣蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。煮肉秘訣煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。煮白粥秘訣首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時(shí)候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了。洗蓮藕秘訣這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節(jié)，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，
飲食科學(xué) 2018年7期2018-11-27
- 六道粉蒸菜，告訴你“涂脂抹粉”的技巧
韓寧粉蒸肉原料：豬肉適量，紅薯適量，蒸肉米粉（麻辣）適量，小蔥少許，香菜適量。做法：1. 準(zhǔn)備好材料，我選的是比較瘦的，基本八分瘦兩分肥的比例。2. 把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，兩面裹滿米粉。3. 先把紅薯放進(jìn)容器，然后把裹滿米粉的肉片鋪放在面上。先放邊上圍一圈，再往中間放。一片片都鋪放好，都覆蓋住下面的紅薯。4. 冷水上蒸鍋。5. 上汽后，小火蒸40 min左右，用筷子輕輕扎入容器底，紅薯軟爛，肉質(zhì)熟透即可。6. 出鍋后，面上撒小蔥
烹調(diào)知識(shí) 2018年8期2018-08-03
- 家傳秘制粉蒸肉的做法
80 g，二合一蒸肉米粉（外購），老抽一勺。黃豆醬一勺，濃縮雞汁一勺，熟青豆10粒，小香蔥末少許，小麻油少許，水少量。制作：將肉切成10 cm長，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更長時(shí)間（入冰箱更好）。將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污，瀝干水分，趁熱在每片肉上抹勻老抽使肉上色。開始調(diào)入米粉：先倒腐乳汁、濃縮雞汁、黃豆醬在肉片上抓勻，然后倒米粉在肉片上抓勻。在肉上均勻地灑些水，使米粉脹發(fā)軟糯，注意不是倒水而是灑，這樣每片肉上才能均勻掛上米粉。
烹調(diào)知識(shí) 2018年6期2018-06-13
- 永遠(yuǎn)的父愛
。“番茄炒蛋、蛋蒸肉……”“天啊，這個(gè)肉我都快吃吐了！”一聽是我不喜歡吃的菜，我氣不打一處來，只會(huì)發(fā)火了。爸爸有些愣怔，可能是沒想到我會(huì)這么說。他定了定神，無力地?cái)[擺手說：“行，那你自己將就一下哦，我有事先走了?！卑职忠x開了，目送著他急匆匆的身影，我都懶得跟他說再見?？烧?dāng)他跨上電瓶車的時(shí)候，也許太急了，一個(gè)不穩(wěn)，踉蹌了兩步，差點(diǎn)摔倒?！鞍?，你注意安全……”似乎條件反射般地叮囑瞬間說出了口，只是還沒說完，爸爸的身影就已遠(yuǎn)去了?？粗职种饾u消失的身影，一種
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2018年5期2018-03-13
- 做菜火候很關(guān)鍵
，如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴，必須用小火或微火蒸5～10分鐘。此外，若是用煎法烹調(diào)的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品，一般用中火短時(shí)間加熱。如果用燒、燉、熬等法烹制菜品，如紅燒鱖魚、冬瓜燉雞翅、粉皮熬肉等，應(yīng)先用旺火燒開，再改中火加熱10～20分鐘。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、燴等法烹調(diào)的菜肴，如水氽丸子、海米蘿卜湯等，先用中火燒開，再用小火加熱。用鹵、醬等法烹制的涼菜，如鹵牛腱、香鹵肥雞、醬嫩鴨等，多用旺火燒開，小火長時(shí)間加熱。endprint
百姓生活 2018年2期2018-03-03
- 土家鲊廣椒
。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊廣椒糊。除了用苞谷面外，也有少數(shù)用糯米粉的。鲊廣椒裝入壇中后，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質(zhì)。鲊廣椒是土家族人最牛的下飯利器，妥妥秒殺老干媽，黃豆醬。高山辣椒的皮薄肉厚成就了她的體態(tài)輕盈，口感柔軟。不僅如此，辣椒得是要白露以后，否則太酸，影響口感。辣椒剁細(xì)。容器也是至關(guān)重要，必須是粗工藝生產(chǎn)的陶壇，倒伏瀝水發(fā)酵，才能顯本源韻味
飲食保健 2018年19期2018-01-27
- 板栗燉牛尾
更為豐富。板栗粉蒸肉食材：五花肉500克，蒸肉粉1包，板栗8個(gè)，生粉、鹽、生抽、料酒各適量制作過程：1. 加入清水（量要能沒過肉）煮開，五花肉洗凈后放入鍋中，加入料酒，煮2分鐘后撈出。2.將五花肉切成厚薄均勻的肉片，加生抽、料酒、鹽、生粉，用手抓均勻。3.再加入適量的蒸肉粉抓均勻，每片肉片上都裹上蒸肉粉。4.取一個(gè)碗，肉片鋪在碗底，整齊排列好，板栗鋪在肉片的上面。5.上鍋蒸50分鐘左右，熟透后，取出，冷卻一下將碗扣在盤中，稍作裝飾后美味的粉蒸肉就完成了。營
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年10期2017-10-20
- 蒸肉粉還是手工的好
文/齊龍芳蒸肉粉還是手工的好文/齊龍芳在我老家安徽安慶那一帶，粉蒸肉是來人待客必不可少的一道菜。我記得第一次吃粉蒸肉是小時(shí)候去同學(xué)家串門，她媽媽見到我，很熱情地給我夾了好幾塊香噴噴的粉蒸肉。那肉裹著一層粉，吃起來不油不膩，咬一口絲絲潤潤，鮮美異常。我一頓就吃下了兩大碗米飯?；貋碇笪揖屠p著媽媽給我做粉蒸肉。于是她就開始準(zhǔn)備大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，隨后把兩種米洗凈浸泡：點(diǎn)火把鍋燒得滾燙，抓一大把米放進(jìn)去用小火翻炒加熱，米的顏色逐漸發(fā)生變化，用手輕輕摸
益壽寶典 2017年23期2017-09-15
- 灌香腸
”。滿滿一大格子蒸肉，擺放在桌子中央，桌子的四個(gè)角上再放上四大盤炒豬血和炒瘦肉。人們開懷暢飲，談?wù)撝荒甑氖斋@，暢想著來年的幸福。肉香、酒香彌漫整個(gè)農(nóng)家，煙氣氤氳，令人心醉。接下來，大人們就要開始灌香腸了。香腸是我們鐘祥人節(jié)日飯桌上一道令人鐘愛的傳統(tǒng)菜肴，是我們鐘祥人家家戶戶必備的春節(jié)食品。小時(shí)候，我就經(jīng)常和奶奶、媽媽一起灌香腸：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成條兒，再加上適量鹽、蔥、姜等調(diào)料拌勻；媽媽拿一個(gè)漏斗將肉灌入小腸，每灌三十幾厘米，就用細(xì)繩將小腸系上一節(jié)
作文周刊·八年級(jí)版 2017年1期2017-07-12
- 灌香腸
”。滿滿一大格子蒸肉，擺放在桌子中央，桌子的四個(gè)角上再放上四大盤炒豬血和炒瘦肉。人們開懷暢飲，談?wù)撝荒甑氖斋@，暢想著來年的幸福。肉香、酒香彌漫整個(gè)農(nóng)家，煙氣氤氳，令人心醉。接下來，大人們就要開始灌香腸了。香腸是我們鐘祥人節(jié)日飯桌上一道令人鐘愛的傳統(tǒng)菜肴，是我們鐘祥人家家戶戶必備的春節(jié)食品。小時(shí)候，我就經(jīng)常和奶奶、媽媽一起灌香腸：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成條兒，再加上適量鹽、蔥、姜等調(diào)料拌勻；媽媽拿一個(gè)漏斗將肉灌入小腸，每灌三十幾厘米，就用細(xì)繩將小腸系上一節(jié)
作文周刊·八年級(jí)讀寫版 2017年5期2017-07-10
- 烹飪里的N個(gè)小秘密
的鮮味?！铩钫趑~蒸肉蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。★☆煮肉煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香?！铩钪蟀字嗍紫葘⒚紫锤蓛艉螅湃肜鋬鍪依洳刂两Y(jié)冰。煮的時(shí)候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了?！铩钕瓷徟呵械魞啥瞬灰墓?jié)，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放
益壽寶典 2017年31期2017-03-07
- 家鄉(xiāng)的蒸菜
有名的“三蒸”，蒸肉、蒸魚、蒸茼蒿之外，還有蒸蓮藕、蒸排骨、蒸雞等，只要是作為食材的都可以蒸，蒸的時(shí)候要把這些都洗干凈，撒上細(xì)米粉，放在甑里，用大火，最后出鍋的時(shí)候，放上醬油等各種佐料，香味撲鼻，吃起來口感也很好。這道菜的來歷也頗有趣，在眾多傳說中，較為靠譜的說法是元末時(shí)漁家子弟陳友諒在家鄉(xiāng)沔陽率軍出征前夕，為犒勞兵士、鼓舞士氣讓隨軍廚師做一些應(yīng)景的菜。聰明的廚子從“征”聯(lián)想到“蒸”就做出了各式葷腥的蒸菜，蒸魚、蒸肉、蒸肉圓，但菜太葷了，食慣稻米清茶的將士
黨員生活 2017年1期2017-02-05
- 愛的味道
克老南瓜/50克蒸肉米粉/1張荷葉/適量料酒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉做法1.排骨用水浸泡30分鐘，放入料酒，去除排骨中的血水和腥味。蒸肉米粉用溫水浸泡30分鐘，一定要提前浸泡蒸肉米粉，這樣蒸出來的米粉才會(huì)更加軟糯，口感QQ的。荷葉提前浸泡。2.浸泡排骨的水倒掉，將排骨瀝干水，加入適量生抽、老抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，再加入浸泡好的蒸肉米粉攪拌均勻。3.老南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊。4.小蒸籠鋪上荷葉，先放上南瓜塊，再把沾上蒸肉米粉的排骨放在南瓜塊上，將荷葉折疊
美食堂 2017年1期2017-01-13
- 傳家菜
厚的傳家菜——粉蒸肉。這做肉的方法可謂種類繁多，光史料記載，便多達(dá)上千種，民間流傳的更是不計(jì)其數(shù)。宋代文人蘇東坡先生對(duì)做肉更是情有獨(dú)鐘。他說做肉要“少著水，慢著火”，這樣才能使肉散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣。粉蒸肉也是如此，而且其工序在肉菜中也算是比較復(fù)雜的。首先，要精選上等的豬后腿肉。這后腿肉肉質(zhì)鮮美，不緊不松，不干不柴，口感極佳。而且所選的應(yīng)為肥瘦相間的帶皮豬肉，有肥增加口感，有瘦減少油膩，略微帶點(diǎn)豬皮，吃起來更加筋道。其次，所選配料也十分講究，不能過于奢華，
作文新天地(高中版) 2016年12期2017-01-05
- 土家蒸肉
特色菜肴——土家蒸肉。將近過年時(shí)，各家各戶便忙著殺年豬了，這可是蒸肉出爐的“高峰期”。男人們把豬殺好后，婦女們便挑出上好的肉，切成薄片。切工可是很有講究的，太厚就油膩了，所以蒸肉是講究“薄厚相間”的。這邊忙著切肉，那邊也不會(huì)閑著。另外一批婦女搬出色澤黃亮的南瓜，去皮洗凈，切成均勻的小方塊。這些南瓜會(huì)和切好的肉一起蒸，這樣蒸出來的肉會(huì)夾雜著一股清香味兒，南瓜也自然會(huì)比平時(shí)吃到的松軟些。食材準(zhǔn)備好后，婦女們便把南瓜和玉米面放在一起攪拌均勻，然后把專用的蒸格拿出
第二課堂(小學(xué)版) 2016年11期2016-12-01
- 秋之蔬果
喜好有關(guān)。南瓜粉蒸肉材料：帶皮五花肉350g，姜絲適量，料酒2 小匙，郫縣豆瓣1大匙，紅糖2 小匙，蠔油1 大匙，生抽1/2 小匙，南瓜350g，蒸肉粉80g，香菜少許做法：1.五花肉切片，用姜絲、料酒、郫縣豆瓣、紅糖、蠔油、生抽腌30～60分鐘;2.南瓜去皮去瓤切成大塊，用大約1小匙的蒸肉粉將南瓜拌一拌，均勻鋪在蒸籠里;3.腌好的五花肉里也加入蒸肉粉拌勻，然后鋪在南瓜表面，上鍋蒸熟即可。（上氣后40～60分鐘，可根據(jù)個(gè)人喜好的軟度和火力大小進(jìn)行調(diào)整。）蒸
女友·家園 2016年10期2016-11-10
- 東坡肉烹制口訣
肉。其次是煮肉或蒸肉。將五花肉放入冷水鍋內(nèi)或蒸屜上，放一塊老姜、兩根香蔥，煮或蒸至剛熟，取出，用冷水沖凈至涼，改成三厘米左右的小方塊備用。三是炒糖色，這是制作“東坡肉”的關(guān)鍵：炒鍋置于火上，舀少許豬油，加入白糖（若將冰糖碾細(xì)更好），炒至冒泡變色，即糖色。最后，將冷卻的豬肉塊倒入鍋內(nèi)，反復(fù)煸炒至豬肉變紅亮，摻入煮（蒸）肉的湯（少著水），加鹽、紅醬油、陳皮、花椒、八角、山奈、姜、蔥、醪糟汁，用中火燜燒（慢著火）至熟軟，加點(diǎn)味精，起鍋即可。需要說明的是：一是東坡
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 一碗蒸肉兩行淚
文/董菲菲?一碗蒸肉兩行淚文/董菲菲那年冬天，年僅16歲的他在一所縣城高中住讀。有一天他想吃肉了，就到食堂買了一份南瓜蒸肉，但令他失望的是：碗里竟然沒有一片肉，全是南瓜和湯。周末回家，順便去了趟姥姥家，無意中跟姥姥說起這件事，姥姥心疼得直抹眼淚。第二天，姥姥起了個(gè)大早，拄著拐杖到集上割了一斤上等的好肉，在家精心蒸 好后，姥姥把蒸肉盛在土罐里，外邊嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地裹上一件棉毛衫。之后，老人拄著拐杖顫巍巍地走了五六里地，再轉(zhuǎn)乘了10多分鐘的車，來到學(xué)校找到他，把一罐
飲食保健 2016年6期2016-04-25
- 奔跑吧，美食！
且做法精妙，就拿蒸肉來說吧！食材可不能馬虎，要精心挑選上等肥而不膩的五花肉，以保證蒸出來的肉肉質(zhì)鮮嫩。把五花肉洗干凈后，讓其靜靜地躺在砧板上，然后一刀一刀輕輕柔柔地切，就如同母親給孩子梳理頭發(fā)。正所謂“慢工出細(xì)活”，要是切得太快，肉片容易厚薄不均，蒸出來口感將大打折扣。把切成片的五花肉放進(jìn)盤子里，撒上銀白的米粉末。那些米粉末猶如一個(gè)個(gè)可愛的小精靈，貼在五花肉哥哥身上，胖乎乎的五花肉哥哥也不抗拒，友好地接納了它們。以上工序完成后，我們就開始加作料了！適量的鹽
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2016年3期2016-04-11
- 走親戚
含糊，最愛吃的是蒸肉，這里的肉專指豬肉，有時(shí)是肘子，有時(shí)是蹄髈，紅澄澄一層皮，白花花一層膘，再加上紅澄澄一層肉，吃得大快朵頤。和紅燒肉不同，蒸肉不怎么放糖，要先綽，再炸，再放上蔥姜大料，上籠蒸兩個(gè)半小時(shí)，蒸好后，肉的原汁原味保留得很好，雖稍感肥膩，但奇香無比。所以，每次我不管前面吃什么菜，喝多少酒，總要留著胃口吃上兩三片，要不，會(huì)覺得無比遺憾。蒸肉的美味讓我理解了《西游記》里的妖怪們抓住唐僧，為什么總是要蒸著吃。確實(shí)，在蒸肉面前，別的做法都是對(duì)上好食材的浪
財(cái)經(jīng)國家周刊 2016年3期2016-02-24
- 奔跑吧，美食！
且做法精妙，就拿蒸肉來說吧！食材可不能馬虎，要精心挑選上等肥而不膩的五花肉，以保證蒸出來的肉肉質(zhì)鮮嫩。把五花肉洗干凈后，讓其靜靜地躺在砧板上，然后一刀一刀輕輕柔柔地切，就如同母親給孩子梳理頭發(fā)。正所謂“慢工出細(xì)活”，要是切得太快，肉片容易厚薄不均，蒸出來口感將大打折扣。 把切成片的五花肉放進(jìn)盤子里，撒上銀白的米粉末。那些米粉末猶如一個(gè)個(gè)可愛的小精靈，貼在五花肉哥哥身上，胖乎乎的五花肉哥哥也不抗拒，友好地接納了它們。 以上工序完成后，我們就開始加作料了！適量
創(chuàng)新作文(5-6年級(jí)) 2016年1期2016-01-29
- 精致生活
部的家當(dāng)。她只做蒸肉、蒸排骨和梅菜扣肉，每天數(shù)量不多，味道很不錯(cuò)，尤其是蒸排骨，去晚了就買不到。因?yàn)閮鹤酉矚g，看她人干干凈凈，菜也干凈，所以常去她那兒買。熟了之后免不了會(huì)聊幾句，知道她下崗之后憑自己的手藝掙錢。她說：“我從來不買差肉，我做的東西，讓你們吃了放心才行?！敝苣?，又到她那兒買蒸排骨，結(jié)果只剩幾碗蒸肉了。她說：“排骨還要等一會(huì)兒，要不你跟我去家里拿吧？”她說她家就在附近，于是我便跟去了。門口，一只白色小狗，長長的毛梳理得整整齊齊，似乎還透著亮光。進(jìn)
讀者 2015年15期2015-05-14
- 棕櫚油在燈影牛肉絲中的應(yīng)用研究
間80 min，蒸肉時(shí)間1.0 h，在油溫150℃條件下油炸90 s。在此最佳條件下，制作的燈影牛肉絲油潤紅亮、色澤均勻、風(fēng)味純正，感官評(píng)分為34.4分。結(jié)果表明，24℃棕櫚油可用于燈影牛肉絲制作工藝中的油炸用油，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的8℃棕櫚油與菜籽油調(diào)配制備的紅油可應(yīng)用于燈影牛肉絲的制作。棕櫚油；燈影牛肉絲；紅油；冷凍試驗(yàn)；正交試驗(yàn)燈影牛肉絲是四川達(dá)州和重慶地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史[1-2]。以牛后腿腱子肉或牛里脊肉為主要原料，經(jīng)腌制、
中國釀造 2015年2期2015-01-28
- 粉蒸生活
道更美。本地人做蒸肉粉喜歡放紅曲，我也就隨俗加上，拿生抽、料酒和腐乳汁將米粉泡了個(gè)通透。排骨下鍋焯過水，就該在鍋里翻炒一下了。姜在鍋里爆香的時(shí)候，整個(gè)廚房都彌漫著辛香，但有一樣是不能少的——糖。倒不是江浙菜系的影響，本地人反而是嗜辣的。糖得在鹽之前放下去，提味的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)賽過味精。豆制品和肉類加上味精或雞精，總覺得像是用濃湯寶勾兌了菌菇湯，全是口干舌燥的辯解與不著調(diào)的紛爭。要保持原來的滋味，一點(diǎn)點(diǎn)糖是生活情趣的黏合劑。不過如果給得太多，就成了炒糖色，外人覺得
分憂 2014年5期2014-09-10
- 周總理偏愛霉干菜
制了兩道菜：干菜蒸肉、蝦仁干菜湯。周恩來高興地指著干菜湯對(duì)賀龍?jiān)獛浾f：“你嘗嘗，看我家鄉(xiāng)的這個(gè)湯，比你喜歡的酸辣湯如何？”賀龍?jiān)獛涀屑?xì)品嘗之后，連聲叫好！那道“干菜蒸肉”，便是紹興地區(qū)傳統(tǒng)的大眾菜肴，有一次到南方視察工作，到了吃飯時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，同是“干菜蒸肉”，自己桌上的菜少肉多，隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑著“批評(píng)”服務(wù)員沒有一視同仁，又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到隨行人員的桌上。服務(wù)員不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉干菜。霉干菜，也稱紹興干菜。據(jù)史料記
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年8期2014-07-31
- 人人都是五星大廚
應(yīng)俱全，牛！腐乳蒸肉如今的飯桌上少不了大魚大肉，而我卻對(duì)這道腐乳蒸肉情有獨(dú)鐘。這道菜是跟著姥姥學(xué)著做的，聽姥姥說，因?yàn)槊看喂扪b的腐乳吃完后剩下的湯汁太咸，扔掉又覺得可惜，所以每次用它來做蒸肉再好不過，味道好得不得了。五花肉洗凈放入沸水當(dāng)中，加入蔥姜、八角、茴香、料酒和生抽，煮至七八分熟。五花肉煮好以后放涼切片，整齊放入碗中，倒入腐乳汁。把肉片放入鍋內(nèi)開大火蒸1小時(shí)就可以拿出享受美味了，腐乳的醇香加在肉里蒸過以后更加讓人留戀。和家人團(tuán)聚，桌上擺上這一盤紅似火
美食堂 2014年3期2014-04-29
- 紅薯蒸排骨
，五香粉50克，蒸肉米粉1000克。烹飪流程：1.把洗凈的豬排骨斬成3厘米的段。2.把洗凈去皮后的紅薯切成3厘米見方的塊。3.把蔥切成0.3厘米大小的花，姜切成0，2厘米大小的末。4.將豬排骨加調(diào)料拌勻，再加入蒸肉米粉、植物油攪拌均勻。5.紅薯均勻擺放于蒸盒底部，再將排骨均勻碼放在上面，放入蒸柜內(nèi)蒸60分鐘取出成菜，蔥花點(diǎn)綴即成。烹飪小竅門：一次性定口味，一次性蒸熟。舉一反三：土豆蒸排骨，豬排骨8000克，土豆2000克。糯米蒸排骨，豬排骨8000克，糯米
解放軍生活 2013年5期2013-04-29
- 高溫季節(jié)，多吃富鉀食物
推薦食譜：豌豆粉蒸肉原料：鮮豌豆200克，五花肉500克，麻辣蒸肉米粉50克，醬油、豆瓣、蔥花、老姜、醪糟汁、紅糖、鹽、味精各適量。做法：1.五花肉切厚片和紅糖（切細(xì)末）抓勻。把姜末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味精、豆瓣放另一個(gè)碗里拌勻。2.半小時(shí)后，將肉片放入蒸肉米粉（留2匙待用）拌勻，讓每片肉上都裹滿蒸肉粉，如果覺得太干，可以適當(dāng)加點(diǎn)水。3.將肉片皮面貼碗底，逐片百葉式地平疊在碗里。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的兩匙蒸肉米粉放入拌過肉的碗里拌勻。4.把拌好的
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2013年8期2013-04-29
- 吃烤肉,選好“健康伴侶”
而,烤肉畢竟不如蒸肉、燉肉健康,常吃可增加患癌幾率,最好不要多吃。如果實(shí)在愛好,也應(yīng)該在原料、配菜以及烤制方法上有所講究,以便將危害降低至最小限度。在制作烤肉時(shí),要選用優(yōu)質(zhì)的肉和調(diào)味料,盡可能使用無煙熏制法,盡量不讓肉滴下的油燃燒。吃烤肉時(shí),一旦發(fā)現(xiàn)肉被燒焦,吃之前最好將燒焦的部分切掉?？救庖伺c生菜、空心菜、青菜等同時(shí)食用,能與蘋果、獼猴桃等新鮮水果一起食用更佳。此外,吃烤肉時(shí),如果能蘸著蒜汁一起吃,可減少有害物質(zhì)的攝入。有一點(diǎn)值得特別注意,吃烤肉時(shí),千萬
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2010年11期2010-12-09
- 當(dāng)人們播種時(shí)
我為娜娜點(diǎn)了一道蒸肉,并為自己點(diǎn)了漢堡包。食物送來后我就開始動(dòng)口,而娜娜卻沒有吃。她只是盯著她盤子中的食物,我把盤子挪開,將她的盤子放在我面前,并把肉切成一小塊一小塊,又把盤子放回她面前。當(dāng)她很虛弱也很艱難地叉了一塊肉放進(jìn)嘴里時(shí),我忽然想起了一件事,淚水很快地模糊了我的眼睛。40年前,當(dāng)我是一個(gè)小男孩時(shí),娜娜也總是把我盤子里的肉切成碎塊,好讓我吃下它。40年過去了,但善有善報(bào)。娜娜是對(duì)的,我們收獲的就是我們播種的東西?！吧菩薪K會(huì)有所回饋。”那個(gè)八年級(jí)的小流
文學(xué)少年(繪本版) 2010年4期2010-05-18
- 一碗蒸肉兩行淚
食堂買了一份南瓜蒸肉,但令他失望的是:碗里竟然沒有一片肉,全是南瓜和湯。周末,他回家,順便去了趟姥姥家,無意中跟姥姥說起這件事,姥姥心疼得直抹眼淚。第二天,姥姥起了個(gè)大早,拄著拐杖到集上割了一斤上等的好肉,在家精心蒸好后,姥姥把蒸肉盛在土罐里,外邊嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地裹上一件棉毛衫。之后,老人拄著拐杖顫巍巍地走了五六里地,再轉(zhuǎn)乘了10多分鐘的車,來到學(xué)校找到他,把一罐子肉塞到他手里:“娃子,姥姥蒸的南瓜肉,快趁熱吃!”望著年邁的姥姥,他的眼眶紅了,抱著罐子,他分明感
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2010年6期2010-05-14
- 家鄉(xiāng)蒸菜
是,這餐蒸菜墊了蒸肉,盛一大碗放在年飯中央,大家共食,這是一年中惟一不分任務(wù)的蒸菜。因?yàn)檎舨穗y吃,“蒸菜”一詞在家鄉(xiāng)還演變?yōu)椤笆軞獍ふ钡拇~。若受領(lǐng)導(dǎo)一頓批評(píng),或挨親戚一頓數(shù)落,便說“吃了一頓蒸菜”。 然而,家鄉(xiāng)的農(nóng)民,總是為國家想得多,自己的事情想得少。那些年,早稻收了,選曬得干干凈凈,幾乎全部交公糧。用土車推二十多里山路,送到國家倉庫,沒有一分錢回來。自己的口糧還在天上??全指望晚稻供給。整年作田半年糧,寧可餓自己,也不少國家的。蒸菜,成了農(nóng)民的養(yǎng)
老友 2009年9期2009-09-15
- ２０分鐘 無肉不歡
Ｇｉｎ粉蒸肉材料：小排骨、蔥，姜，料酒、糖，鹽，蒸肉粉。制作方法：1蔥切段，姜切片備用。2將小排骨放入碗內(nèi)，倒入兩湯匙的料酒，一茶匙的鹽兩茶匙湯，以及切好的蔥、姜一同腌制入味。3取一個(gè)較大的盤，倒上蒸肉粉，取小排骨瀝干水分，裹上蒸肉粉。4“依次將所有小排骨都裹上蒸肉粉，碼放在盤中。5起蒸鍋，大火蒸20分鐘。6待蒸至酥爛，取出撒上蔥花即可。生菜包五花肉材料：生菜，五花肉，洋蔥，料酒，韓國大醬。制作方法：1將五花肉切片，洋蔥切絲，生菜洗凈，備用。2取一個(gè)碗，放
現(xiàn)代家庭·生活版 2009年5期2009-06-23
- 窮生相
的壽宴：碗碗都是蒸肉！蒸肉就是蒸的新鮮豬肉啊，蒸肉是先把整塊豬肉拉成四指寬，然后橫切。一般來說“機(jī)巧”就生在這橫切上。切厚了，大指頭那么厚，一筷子叉了起來晃悠悠的，稍不注意就從筷子間滑了下來，吃起來又不雅觀，咽進(jìn)口里還露著半截在外面，吃也吃不得，吞又吞不下去，所以端上席來也沒人現(xiàn)臉吃，成為一道“看菜”。厚了不好，而有吝嗇的小家就用這法子，把這道“看菜”早端了出來，晚又端了回去，等客人走了，自家兒一刀刀切成小塊塊，一口口咽發(fā)下去。秦大爺是好家子，有的是，自然
金山 2009年4期2009-05-25